菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：微辣      
工艺：焦溜
辣子素鸡的制作材料：
主料：水面筋200克,莲藕100克
辅料：辣椒(青,尖)50克,柿子椒50克
调料：酱油10克,盐1克,香油10克,料酒10克,植物油90克,红曲6克,淀粉(豌豆)35克
辣子素鸡的特色：
滋鲜而浓，味道微辣。
教您辣子素鸡怎么做，如何做辣子素鸡才好吃

1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。
3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

辣子素鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。