烹鹌鹑
菜系及功效浙菜益智补脑食谱贫血食谱口味酸甜味工艺炸烹烹鹌鹑的制作材料主料鹌鹑肉克辅料豌豆克胡萝卜克小麦面粉克调料大葱克黄酒克酱油克味精克醋克白砂糖克香油克色拉油克教您烹鹌鹑怎么做如何做烹鹌鹑才好吃鹌鹑肉每只切成四块加适量酱油黄酒搅匀拌上面粉胡萝卜洗净煮熟切成滚料块待用京葱洗净切成滚料块待用豌豆洗净入水煮熟捞出沥水备用将炒锅置火上烧热下油烧至六七成热时放入鹌鹑块炸至结壳微黄捞出待油温升高后再复炸呈金黄色成熟捞出沥干油锅内留油将葱入锅煸透放入胡萝卜豌豆鹌鹑块加黄酒白糖酱油味精醋颠动炒锅淋上香油即成烹鹌鹑的制作要诀此菜选料讲究以幼小肉嫩的鹌鹑为主如用肉质较老的鹌鹑作原料可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制因有过油炸制过程需准备色拉油克
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
本土炸酱鸡
菜系及功效浙菜本土炸酱鸡的制作材料主料鸡只番茄粒葱头仔汤匙蒜米汤匙羌花支香茅支生菜几片小辣椒条调料酱汤匙半海鲜酱汤匙半辣豆瓜酱汤匙半油汤匙生粉汤匙水汤匙胡椒粉茶匙教您本土炸酱鸡怎么做如何做本土炸酱鸡才好吃首先将鸡洗净切片加入汤匙生粉和汤匙油捞匀压碎葱头仔蒜米和羌番茄切粒香茅拍扁切段烧热汤匙油在锅中爆香葱头仔蒜米加入番茄香茅和羌花最后加入调味料煮分钟倒进鸡块捞匀煮至分钟即可洒上小辣椒放在生菜上
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡入二丁
菜系及功效浙菜鸡入二丁的制作材料主料鸡脯肉克熟瘦火腿肉克鸡蛋清一个约克湿淀粉克熟猪油克约耗克清汤克葱段克味精克精盐克绍酒克鸡入二丁的特色火腿丁鲜香鸡丁滑嫩红白相映色味俱佳教您鸡入二丁怎么做如何做鸡入二丁才好吃将鸡脯肉片成厘米厚的片再切成厘米见方的小丁用绍酒克精盐克和蛋清拌匀加淀粉克浆匀火腿切成厘米厚厘米见方的丁葱切成段碗内放清汤味精加湿淀粉克搅匀待用炒锅置旺火上下猪油烧至三成热约时将鸡丁入锅划散呈玉色时倒入漏勺锅内留油克放入葱段稍煸后再放入鸡丁火腿丁烹入绍酒克颠锅倒入调好的芡汁淋上猪油克颠翻炒锅起锅装盘即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜豆腐皮炒青蟹肉
菜系及功效苏菜鲜豆腐皮炒青蟹肉的制作材料主料新鲜水豆腐皮张净蟹肉克鸡汤小碗精盐克菱粉汤匙鸡油汤匙黄酒少许教您鲜豆腐皮炒青蟹肉怎么做如何做鲜豆腐皮炒青蟹肉才好吃先将青蟹的黄挖出加少量的水酒菱粉调稀再把青蟹带壳上笼蒸熟挖出蟹肉一面起炉火下鸡油化开一面将豆腐皮切碎同蟹肉生蟹黄鸡汤盐酒道倒入一炒接着调菱粉下锅勾薄芡即好
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酱爆豆角
菜系及功效京菜健脾开胃食谱防暑食谱防癌抗癌食谱口味酱香味工艺酱爆酱爆豆角的制作材料主料四季豆克辅料猪肉瘦克调料黄酱克料酒克大葱克大蒜白皮克姜克盐克味精克白砂糖克五香粉克大豆油克胡麻油克淀粉豌豆克酱爆豆角的特色色泽酱红咸鲜醇香味美适口教您酱爆豆角怎么做如何做酱爆豆角才好吃将豆角去掉两头及老筋洗净切成厘米长的段将猪肉洗净切成薄片大葱洗净切花姜洗净切片蒜洗净切末备用将豆角下入七成热油中炸透倒入漏勺滤油锅内留底油克烧热放入葱蒜姜炝锅放入肉片煸炒至色白时放入黄酱料酒炒出香味放入豆角加白糖精盐鲜汤炒熟加味精五香粉炒匀用湿淀粉克淀粉克加水勾芡淋入花椒油出锅装盘即成酱爆豆角的制作要诀本品有过油炸过程需备大豆油约克
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
李鸿章大杂烩
菜系及功效徽菜李鸿章大杂烩的制作材料主料海参鱼肚玉兰片腐竹熟猪肚火腿等教您李鸿章大杂烩怎么做如何做李鸿章大杂烩才好吃将海参鱼肚玉兰片腐竹熟猪肚火腿克熟鸡肉克均切成厘米长厘米宽的片熟鸡肉克火腿克切成丝待用鸽蛋入冷水煮熟剥壳等用将各种切好的片鸽蛋香菇葱段姜片下锅注入鸡汤放入调料烧烩入味后拣去葱姜取大碗只从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出面朝下放在碗底其它各种原料按花色搭开整齐地码排入碗内并将各种碎料放入浇入烩烧原汤上笼蒸十分钟取出滗原汤于锅中再将碗翻扣在大汤盘中周围用鸽蛋围边火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周锅中原汤上火烧开勾米汤芡淋入熟猪油浇于杂烩上面最后香菇顶上入熟咸鸭蛋黄菠菜梗倒插其上即成
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五香麻雀
菜系及功效京菜补血食谱老人食谱贫血食谱骨质疏松食谱口味五香味工艺煨五香麻雀的制作材料主料麻雀克辅料丁香克陈皮克调料料酒克酱油克冰糖克香油克味精克八角克花椒克桂皮克大葱克姜克五香麻雀的特色鲜香可口雀肉酥烂教您五香麻雀怎么做如何做五香麻雀才好吃先将麻雀加工整理好放入酱油拌一下炒锅置中火上放入花生油将麻雀放入炸至皮脆倒入漏勺滤油再取沙锅放入料酒冰糖八角花椒桂皮陈皮葱姜丁香等调料大火烧开放入麻雀转小火煨熟淋上麻油即可小帖士食物相克丁香丁香不可见火畏郁金陈皮陈皮不宜与半夏南星同用不宜与温热香燥药同用
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香辣鸭条
菜系及功效京菜香辣鸭条的制作材料主料卤熟鸭肉克花生油克姜末克葱花克蒜末克辣椒油克花椒粉克豆瓣酱克味精克香油克香辣鸭条的特色色泽金红软酥细嫩咸鲜香辣教您香辣鸭条怎么做如何做香辣鸭条才好吃将卤熟的鸭肉捞出控去卤汁整块投入烧至七成热的油锅浸炸分钟一见炸至呈金红色捞出沥干余油晾凉放在案板上剁成条盛于盘内另用一锅加适量油烧至七成热下入豆瓣酱姜末蒜末炒出香味和红没理离火稍凉再加入辣椒油葱花味精花椒粉香油搅拌均匀成为味汁浇在鸭条上即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
无锡鲜肉馄饨
菜系及功效沪菜口味甜咸味工艺煮无锡鲜肉馄饨的制作材料主料小麦面粉克猪肉瘦克榨菜克荠菜克豆腐干克鸡蛋克调料酱油克白砂糖克盐克黄酒克味精克无锡鲜肉馄饨的特色皮薄馅多滋味鲜而微甜教您无锡鲜肉馄饨怎么做如何做无锡鲜肉馄饨才好吃将荠菜洗净放入沸水锅中烫一下捞出用冷水漂凉再挤干水分斩成细末榨菜斩成细末猪精肉斩成末将荠菜末榨菜末猪肉末都放入盛器中加酱油白糖细盐黄酒味精少许搅匀成馅心鸡蛋打散加细盐少许用竹筷打透放入铁锅内摊成蛋皮切成蛋皮丝香干切成丝将馄饨包起后用旺火将水烧沸放馄饨下去煮并用勺在背部不时搅动见馄饨浮起即熟碗内放鲜汤调味品馄饨盛入后再加少许香干丝蛋皮丝即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
毛豆焖童子鸡
菜系及功效沪菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺焖毛豆焖童子鸡的制作材料主料童子鸡克毛豆克调料料酒克味精克盐克酱油克白砂糖克姜克大葱克植物油克香油克毛豆焖童子鸡的特色味浓香酥教您毛豆焖童子鸡怎么做如何做毛豆焖童子鸡才好吃将鸡宰杀去除内脏洗净斩成块锅烧热加油放入姜片葱段爆香放入鸡块毛豆粒煸炒烹入黄酒加清水盐味精糖酱油改用中小火焖分钟左右鸡酥为好淋麻油即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香煎生蚝
菜系及功效沪菜香煎生蚝的制作材料主料铁观音克生蚝克洋葱个盐茶匙酒茶匙白胡椒粉些小盐茶匙糖茶匙马铃薯粉克鲜奶油茶匙高汤碗淀粉大匙吉士粉大匙教您香煎生蚝怎么做如何做香煎生蚝才好吃铁观音用碗热高汤泡分钟把茶汤滤出备用洋葱去皮切成片状生蚝加盐洗净加入调味料腌一下并沥干再沾上淀粉用平底镬将生蚝煎至金黄色捞出备用洋葱片沾吉士粉落油镬炸至金黄色捞出排放碟底并将煎好的生蚝放在上面将铁观音茶汤烧开加入调味料勾芡淋在碟周围即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油焖缩项鳊
菜系及功效湖北菜补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱口味微辣工艺焖油焖缩项鳊的制作材料主料武昌鱼克辅料肥膘肉克玉兰片克辣椒红尖克调料味精克白砂糖克黄酒克酱油克猪油炼制克植物油克小葱克姜克盐克油焖缩项鳊的特色此菜色泽黄亮汁浓味醇外皮酥滑鱼肉肥嫩咸鲜微辣酒饭两宜教您油焖缩项鳊怎么做如何做油焖缩项鳊才好吃将鱼粗加工以后在鱼身两面剖斜十字用酱油涂抹鱼身腌渍分钟猪肥膘肉切成厘米长的丝红辣椒小葱玉兰片洗净都分别切成厘米长的丝旺火上锅内下植物油烧至八成热下鱼用勺翻动待炸至两面淡黄时捞出锅内余油倒出仍置火上放入肥膘肉红辣椒小葱玉兰片等丝煸炒炒出香味后将炸好鱼下锅内下入黄酒姜末酱油白糖味精精盐清汤等焖烧分钟待鱼汁渐浓时将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时再端锅到旺火上下猪油续焖分钟即可起锅盛盘油焖缩项鳊的制作要诀焖克的鳊鱼用毫升的清汤收于滋汁盛入至盘见油不见汁颜色红亮因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
生焖狗肉
菜系及功效东北菜生焖狗肉的制作材料主料剖净狗肉约克青蒜韭菜各克生菜荷篙菜各克姜茸克青蒜克蒜茸克豆腐乳克磨豉克陈皮末克芝麻酱克黄糖粉克绍酒约汤匙汤水约杯酱油汤匙教您生焖狗肉怎么做如何做生焖狗肉才好吃将狗肉洗净切成大小适宜的块状滤干水分青蒜切段姜肉拍裂切件放滚水中煮分钟捞起各种青菜切洗干净盛起大火烧热炒锅下狗肉不断炒动炒干水分盛起随即下熟猪油蒜茸磨豉豆腐乳青蒜段克芝麻酱爆香放入狗肉爆炒加入绍酒下汤水姜片陈皮八角和各种味料煮滚全部转入砂锅用小火焖约小时分钟以八成炊为度加入余下的青蒜段同炯分钟即可食用时用小炭炉边加温边吃先吃狗肉然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
明炉美味水三鲜
菜系及功效家常菜谱工艺烧明炉美味水三鲜的制作材料主料田鸡鳝片鱼片各克蒜薹段适量调料葱段姜片盐淀粉鸡精生抽胡椒粉红油鸡汤色拉油各适量教您明炉美味水三鲜怎么做如何做明炉美味水三鲜才好吃田鸡洗净切块焯水待用鳝片焯水鱼片加盐淀粉上浆过油待用油锅烧热入葱段姜片煸锅放入田鸡块鳝片鱼片和鸡汤烧开加盐鸡精生抽胡椒粉红油调味撒上蒜薹段即可明炉美味水三鲜的制作要诀适当多加一点胡椒粉可去除腥味
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
丽江粑粑
菜系及功效云贵菜丽江粑粑的制作材料主料二级面粉克配料火腿末克调料焙芝麻白糖瓜籽仁核桃仁各克小苏打大碱各克熟猪油克熟菜籽油克温水毫升教您丽江粑粑怎么做如何做丽江粑粑才好吃面粉入搪瓷盆小苏打大碱用温水溶化后倒入面粉盆中加温水和成稍软的面团盖上洁净湿布置半小时待用将白糖芝麻瓜籽仁核桃仁混合拌成馅心用大理石石板抹上菜籽油取面团均分成克重的小剂若干个搓成圆条再擀成扁圆形长条抹上猪油撒上火腿末用手从一头拉长卷紧成圆筒状再将两头搭拢用掌心轻轻接扁包入馅心收口捏紧用掌心轻轻地按一下制成生坯
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚕茧豆腐
菜系及功效山西菜私家菜营养不良食谱骨质疏松食谱口味炸烧味工艺碎屑料炸蚕茧豆腐的制作材料主料豆腐南克辅料虾仁克芹菜叶克淀粉蚕豆克鸡蛋清克调料盐克碱克猪油炼制克料酒克味精克鸡油克蚕茧豆腐的特色色泽鹅黄口味鲜咸质地外实内空虾仁鲜嫩教您蚕茧豆腐怎么做如何做蚕茧豆腐才好吃嫩豆腐用清水泡一泡片去表皮用刀面磨成泥豆腐泥过箩制细加入精盐碱面用筷子搅拌上劲虾仁去筋洗净挤干水分加入料酒盐蛋清湿淀粉上浆将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出将老芹菜叶用七成热油炸绿用豆腐泥摊开包入虾仁包成蚕茧形将蚕茧豆腐入油炸制金黄色捞出炒锅上火加清汤毫升烧开加料酒盐味精用湿淀粉调稀勾芡打鸡油浇在豆腐上即可蚕茧豆腐的制作要诀豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形豆腐大小一致整齐不能有破皮露馅的地方虾仁也可改用猪肉馅下锅时一次只能下几个分几次炸完多了易粘连破碎也可改浇汁在锅内挂汁此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：山西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
羊肝排叉
菜系及功效清真菜低温环境作业人群食谱增肥食谱口味咸鲜味工艺炸羊肝排叉的制作材料主料羊肝克油皮克辅料淀粉玉米克粉丝克小麦面粉克调料料酒克椒盐克白砂糖克味精克花生油克教您羊肝排叉怎么做如何做羊肝排叉才好吃将羊肝去净筋膜切成厘米长厘米宽的薄片羊肝用料酒拌匀将面粉淀粉加入清水成糊粉丝放入热油中炸至酥撒入精拌匀将油皮平放抹匀一层面糊将羊肝片一片挨一片地码放油皮上将另一张油皮合盖上轻轻拍实按羊肝片的大小切成长方形块在每块中间顺划刀中间一刀要比两侧略长再将每块由下向上翻过来即成排叉状将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子羊肝排叉码入盘内上桌随带白糖椒盐各一碟由食者自选甜咸两吃羊肝排叉的制作要诀本品有油炸过程需备花生油约克
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝皇豆腐羹
菜系及功效清真菜青少年食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺煮蚝皇豆腐羹的制作材料主料豆腐南克辅料草菇克冬笋克韭黄克调料蚝油克胡椒粉克盐克酱油克味精克淀粉玉米克蚝皇豆腐羹的特色颜色谐调汤味鲜美豆腐暄嫩教您蚝皇豆腐羹怎么做如何做蚝皇豆腐羹才好吃将豆腐洗净切成细丝冬笋韭黄洗净也成细丝草菇切成细粒冬笋丝草菇粒用开水氽过锅上火放汤汤开后放入豆腐笋丝草菇粒韭黄和蚝油酱油胡椒粉盐和味精然后用水淀粉勾芡使豆腐浮在汤面即可
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧唇尾
菜系及功效其他菜系红烧唇尾的制作材料主料鱼唇鱼尾红烧唇尾的特色红烧唇尾系津菜传统佳肴常作为高级筵席之饭菜此菜选用鱼之一头一尾为王料烹制而成鱼唇为犁头鳐鲨鱼洋鱼的上唇部分干制而成以犁头鳐最好为名贵海味其质地脆软兼具柔嫩腴美细腻适口是席上佳肴且营养价值较高为传统海八珍之一干制鱼唇用清水浸泡软再用水煮沸后下火焖发经去沙和黑皮再用沸水泡焖或蒸至软烂即可使用鱼尾即鲨鱼尾鳍的干制品其外围长有针形短翅称为皮针翅其发制方法同鱼唇一样此菜呈老红色明油亮芡质地滑软柔糯味道咸鲜极富津菜特色而且营养价值较高教您红烧唇尾怎么做如何做红烧唇尾才好吃将鱼唇鱼尾切成长厘米宽厘米的长条然后分别用沸水焯透对摆于碟中配以笋片用葱花炝勺烹入绍酒酱油高汤食盐姜汁白糖推入唇尾笋片用中火靠透下味精挂芡打明油大翻勺拖入盘中
分类：其他菜系
日期：2011-01-22 22:57:40