独占鳌头
菜系及功效粤菜年夜饭口味咸鲜味工艺煮独占鳌头的制作材料主料鲢鱼头克粉皮克猪肋条肉五花肉克冬笋克香菇鲜克调料青蒜克大葱克酱油克姜克料酒克胡椒粉克盐克教您独占鳌头怎么做如何做独占鳌头才好吃鲢鱼头洗净拌入调味料抹匀用大匙油两面煎黄后盛出粉皮切丝五花肉去皮切片冬笋去皮切片香菇泡软去蒂对切两半豆腐切长片青蒜洗净切丝用大匙油爆香葱姜后捞出以余油炒五花肉和香菇笋片接着加入调味料烧开放入鱼头盛入沙锅改小火同时放入豆腐煮半小时待入味即加入粉皮略滚撒青蒜丝即关火端出食用独占鳌头的制作要诀用沙锅当容器有保温效果防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃挑选时以鱼头圆润鱼身肥短者为佳为取吉祥兆头用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头鸿运当头
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
百花凤翼
菜系及功效粤菜百花凤翼的制作材料主料鸡翼只鸡翼中段及翼尖虾仁克冬菇只马蹄肉只剁幼挤干水鸡蛋只打散鸡蛋白汤匙生粉茶匙盐茶匙麻油胡椒粉少许盐茶匙麻油胡椒粉少许生粉半茶匙教您百花凤翼怎么做如何做百花凤翼才好吃鸡翼洗净起去鸡翼中段抹干水加腌料腌分钟在鸡翼中段搽上少许生粉冬菇浸软去梗挤干水切幼粒虾仁洗净抹干水剁幼加入调味搅至起胶加入冬菇马蹄拌匀酿在鸡翼中段上搽上鸡蛋沾上少许生粉烧热平底镬或中式镬放入适量之油烧至将滚放入鸡翼用中火炸熟捞起切件或原只上碟
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
网油配方
菜系及功效湘菜口味炸烧味工艺脆炸网油配方的制作材料主料猪网油克油皮克辅料肥膘肉克火腿克虾米克鸡蛋克小麦面粉克调料五香粉克白砂糖克味精克花椒粉克小葱克姜克香油克花生油克盐克网油配方的特色成菜色泽金黄香酥焦脆教您网油配方怎么做如何做网油配方才好吃网油洗净晾干摊开放在菜板上用小刀划开抽掉血筋修整成厘米长厘米宽的长方块将鸡蛋打散加面粉淀粉和清水毫升调成糊葱姜切成末将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出切成细末火腿金钩虾泡发后均切成末加入葱姜末和一半鸡蛋糊再加入精盐味精五香粉白糖搅拌成焰将另一半蛋糊的均匀抹在网油上在网油的半边铺一层豆油皮抹一层馅再铺一层豆油皮然后将另一半网油覆盖在豆油皮上在网油两面抹上剩余的蛋糊炒锅内放入花生油烧至六成热下入裹好的网油方炸呈黄色捞出沥油后放在案板上用重物压干即为网油酥方将网油酥方下入七成热油锅内复炸呈金黄色捞出沥油后切成厘米长厘米宽的长方块摆入盘内再撒上花椒粉淋入芝麻油即成另备荷叶夹大葱甜面酱装碟随酥方一并上桌网油配方的制作要诀若无网油可吊蛋皮代之炸网油酥方必须重油颜色金黄外脆里嫩因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
珊瑚雪花鸡丝
菜系及功效湘菜青少年食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱口味本味咸鲜工艺滑溜珊瑚雪花鸡丝的制作材料主料鸡胸脯肉克咸鸭蛋克辅料鸡蛋清克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克淀粉豌豆克大葱克鸡油克珊瑚雪花鸡丝的特色白里透黄色彩鲜艳鸡丝滑嫩味道鲜美教您珊瑚雪花鸡丝怎么做如何做珊瑚雪花鸡丝才好吃葱切成花咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒装入碗内放入鸡油上笼蒸热鸡蛋清装入深盘内用筷子打起发泡将鸡脯肉筋剔去切成毫米的片再切成厘米长的丝用鸡蛋清克适量的盐和干淀粉克调制成浆把鸡丝浆好食用时锅内放油烧到五成热时下入鸡丝用筷子拨散滑至八成熟倒入漏勺沥油锅内留油放入鸡汤毫升盐味精胡椒粉烧开用湿淀粉克淀粉克加水克调稀勾芡加入雪花蛋泡糊倒入滑熟鸡丝炒匀装入盘内将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上撒葱花即成珊瑚雪花鸡丝的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克小帖士食物相克咸鸭蛋咸鸭蛋不宜与甲鱼李子同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
老妈子带鱼
菜系及功效湘菜老妈子带鱼的制作材料主料精选白带鱼泡红椒番茄沙司红油料酒姜等老妈子带鱼的特色味酸辣微甜秀色可餐教您老妈子带鱼怎么做如何做老妈子带鱼才好吃带鱼清洗切段加葱姜酒盐味精醋腌约分钟油烧五成热逐块下带鱼小火炸至金黄色捞出沥油烧热红油加入番茄沙司泡红椒同炒至色呈鲜红加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味至汁稠浓加少许香油翻炒均匀出锅
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝鲟饭
菜系及功效闽菜补虚养身食谱营养不良食谱口味咸甜味工艺清蒸八宝鲟饭的制作材料主料青蟹克糯米克猪肚克鸭肉克火腿克花生克鸭肫克香菇干克冬笋克辅料虾米克调料小葱克姜克味精克猪油炼制克白酱油克黄酒克八宝鲟饭的特色巧配成味丰富多彩馨香扑鼻具有软烂香甜的风味特色教您八宝鲟饭怎么做如何做八宝鲟饭才好吃糯米洗净蒸熟成饭花生去壳膜上笼屉蒸烂取出虾米洗净下沸水锅汆一下捞出再上笼屉用旺火蒸分钟取出将鸭肉猪肚分别洗净入锅煮熟备用熟火腿肉猪肚鸭肉鸭肫水发香菇净冬笋均切成细丁将懦米饭装盆里加入以上全部细丁料及花生仁虾米调以熟猪油味精黄酒一并搅匀拌成八宝饭将鲟青蟹洗净挖去脐剥开鲟盖洗净待用剔去鳃去壳和小腿切成片排在八宝饭上加入葱姜扣上鲟盖再上笼屉用旺火蒸熟取出拣去葱姜上汤下锅煮沸加白酱油味精浇于八宝鲟饭上即成上汤下锅煮沸可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡加明油和匀再浇在八宝鲟饭之上小帖士食物相克青蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻不宜与茶水同食吃蟹时和吃蟹后小时内忌饮茶水花生对于肠胃虚弱者花生不宜与黄瓜螃蟹同食否则易导致腹泻
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸鸡丝卷
菜系及功效浙菜口味咸鲜味工艺炸炸鸡丝卷的制作材料主料鸡胸脯肉克辅料火腿克猪网油克籼米粉干细克鸡蛋清克鸡蛋克小麦面粉克调料盐克味精克江米酒克甜面酱克椒盐克大葱克猪油炼制克教您炸鸡丝卷怎么做如何做炸鸡丝卷才好吃将鸡脯肉剔去筋膜洗净将火腿和鸡脯肉切细丝放入碗里加入味精鸡蛋清江米酒盐葱和籼米粉克浆拌好待用猪网油洗净晾干铺在案板上拍平撒上面粉克拌匀将鸡丝火腿丝放在网油上理成长条再用网油包卷成小指粗的长条条撒上面粉克鸡蛋磕入碗内加入籼米粉克调成蛋糊均匀地涂在鸡丝卷上炒勺置中火上下熟猪油烧至四成热下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起用刀斜切成厚片装盘撒上花椒盐上桌时随带甜面酱碟作食炸鸡丝卷的制作要诀因制作过程中需要炸制所以要备猪油克实耗约克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鹌鹑蛋奶露
菜系及功效浙菜鹌鹑蛋奶露的制作材料主料鹌鹑蛋个白糖精克湿淀粉清水各适量鹌鹑蛋奶露的特色色泽乳白口味鲜美教您鹌鹑蛋奶露怎么做如何做鹌鹑蛋奶露才好吃把鹌鹑蛋放在冷水锅内加热煮熟然后用凉水浸泡后去壳放入汤碗中备用锅置旺火上加水约克水开后加鲜奶和白糖稍微滚后调入湿淀粉勾芡倒入盛有鹌鹑蛋的汤碗中即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
核桃鸡条
菜系及功效浙菜核桃鸡条的制作材料主料鸡脯肉克蛋清个香菜克净核桃肉克葱段克绍酒克味精克湿淀粉克精盐克熟猪油克约耗克核桃鸡条的特色核桃酱黄香松鸡条玉白鲜嫩缀以绿色香菜色调和谐佐酒佳肴并有壮腰补肾益肺定喘润肠通教您核桃鸡条怎么做如何做核桃鸡条才好吃将鸡脯肉批成厚片虚刀排斩一遍切成厘米长厘米宽的条用绍酒克精盐克和蛋清味精湿淀粉搅匀待用核桃肉用沸水泡去皮衣放入五成热约的油锅中炸松捞出待用热锅下猪油四成油温约时放入鸡肉条散待肉条呈玉白色时倒出沥去油原锅留油克放入葱段煽出香味后捞出倒入鸡肉条烹入绍酒克加精盐克和适量水放入核桃肉翻搅均匀立即出锅两边放上洁净香菜即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
挂炉烤鸭
菜系及功效苏菜挂炉烤鸭的制作材料主料烤鸭只辅料雪里蕻咸菜克大葱丝克甜面酱克白糖克鲜味王克精制盐克熟清油克耗克教您挂炉烤鸭怎么做如何做挂炉烤鸭才好吃炒锅放中小火上下甜面酱加清水克左右白糖鲜味王边烧边用勺搅动烧至稀薄稠粘倒入小碗内备用炒锅放旺火上下熟清油烧五六成热时投入烤鸭入油炸至皮脆肉热捞出沥干油用小刀将鸭皮连鸭肉片下切成片装盘肉用单饼包鸭皮鸭肉大葱丝并抹上甜面酱吃
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豆芽炒蒜苗
菜系及功效京菜便秘食谱防癌抗癌食谱口腔溃疡食谱口味咸鲜味工艺干炒豆芽炒蒜苗的制作材料主料绿豆芽克青蒜克调料大葱克姜克盐克味精克花生油克豆芽炒蒜苗的特色脆嫩清香咸鲜适口教您豆芽炒蒜苗怎么做如何做豆芽炒蒜苗才好吃将绿豆芽掐去两头洗净沥去水将蒜苗洗净切成厘米长的段锅内加油烧热放入葱切丝姜切丝炝锅倒入绿豆芽煸炒至断生倒入蒜苗翻炒几下撒入精盐味精炒匀出锅装盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
瓤甲鱼
菜系及功效徽菜瓤甲鱼的制作材料主料甲鱼瓤甲鱼的特色此菜肉烂鲜香裙边软嫩汤汁浓厚味美不腥并有滋补药善之功效教您瓤甲鱼怎么做如何做瓤甲鱼才好吃选取一斤半重的甲鱼一只杀後剁去尾爪尖放在盆中用开水略烫後放在冷水中刮去全身皮膜在甲壳下面用刀尖从颈部划开到尾处挖去内脏留下肝洗净沥干水待用然後用肥瘦各半的猪肉切成绿豆在的丁取笋子也切成绿豆大的丁将葱姜各二钱切成末一起放在碗裏加盐水适量搅拌成馅接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内用三钱湿淀粉封口炒锅放在旺火上下熟猪油烧至六成热时放入甲鱼刀口向下约炸一分钟倒入漏勺沥去油原锅放在旺火上放入切成八分长四分宽的火腿片拍松的姜块蒜瓣和甲鱼加水刚没过甲鱼再加酱油盐白糖烧开後换小火炖烂在汤烧剩下一半时烹入绍酒用湿淀粉调稀勾芡撤上葱黑胡椒起锅装盆
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五香酥鱼
菜系及功效京菜补虚养身食谱产后调理食谱健脾开胃食谱肾炎食谱口味五香味工艺卤五香酥鱼的制作材料主料鲫鱼克辅料大葱克调料姜克大蒜白皮克桂皮克茴香粉克料酒克酱油克醋克香油克白砂糖克五香酥鱼的特色骨酥肉香卤稠结冻咸甜酸肥滑浓鲜教您五香酥鱼怎么做如何做五香酥鱼才好吃将鲫鱼刮洗干净大葱洗净切段姜蒜洗净切片备用将锅底里垫上一层竹垫先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列头朝外肚朝上侧放把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上再放一层鱼再放一层调料就这样直至把鱼和调料放完加黄酒酱油米醋白糖鲜汤然后盖上锅盖使其尽量密封用大火烧沸后转用小火焖烧五小时待鱼骨酥烂时淋上麻油用大火收稠卤汁然后离火冷却待结冻后再小心取出装盘小帖士食物相克鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜沙参蜂蜜猪肝鸡肉野鸡肉鹿肉以及中药麦冬厚朴一同食用吃鱼前后忌喝茶五香酥鱼视频在线观看
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
双仁浮皮
菜系及功效京菜双仁浮皮的制作材料主料浮皮克腰果克白果克红萝卜克青豆角克生姜克调料花生油克盐克味精克白糖克湿生粉适量教您双仁浮皮怎么做如何做双仁浮皮才好吃浮皮切丁红萝卜切丁青豆角切小段生姜切片烧锅下油放入姜片煸锅再放浮皮丁红萝卜丁青豆角小段盐白果同炒至熟然后调入味精白糖翻炒数次用湿生粉勾芡便可
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干切咸肉
菜系及功效沪菜健脾开胃食谱口味咸味工艺风干干切咸肉的制作材料主料猪腿肉克调料料酒克盐克花椒克干切咸肉的特色此菜颜色鲜红肥而不腻教您干切咸肉怎么做如何做干切咸肉才好吃将猪后腿洗净修理整洁用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔两面用精盐硝各克擦透放在盆内撒上花椒肉上用清洁的石块压实一天以后滗去血水再压好天以后将适量的精盐硝再擦匀在腿肉上仍放回原盆中倒入料酒再压好每隔天翻一次身约天后肉色红透香味扑鼻即可取出挂起风干天食用时先洗净肉上的腌料放入盘内上笼蒸熟后取出蒸熟后拆去腿骨再在肉上用重物压实待冷却后切成厘米宽厘米厚的块装盘即成干切咸肉的制作要诀后腿肉可用竹签多戳小孔使其易于入味硝不宜过多多了对身体有害约需用克肉挂起放在阴凉通风处肉干即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
橄榄蘑菇
菜系及功效沪菜私家菜便秘食谱减肥菜谱防癌抗癌食谱口味清香味工艺滑炒橄榄蘑菇的制作材料主料莴笋克蘑菇鲜蘑克调料香油克盐克料酒克白砂糖克味精克花生油克淀粉豌豆克橄榄蘑菇的特色卤汁稠浓清香滑嫩教您橄榄蘑菇怎么做如何做橄榄蘑菇才好吃将蘑菇修去根蒂莴笋刨去皮切厘米长的段削成两头尖中间大如橄榄状炒锅放花生油烧至六成热投入莴笋滑油油温升至七成热时再投入蘑菇滑油后倒出沥油热锅投入莴笋蘑菇烹入料酒清水克精盐白糖味精烧分钟至卤汁剩时即用湿淀粉勾芡起锅时淋入麻油装盘即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
奶油草鱼
菜系及功效沪菜奶油草鱼的制作材料主料草鱼条奶油汁少许芝士碎少许新鲜的时令蔬菜面粉盐胡椒粉教您奶油草鱼怎么做如何做奶油草鱼才好吃将草鱼去鳞剔骨剔好的肉用盐胡椒粉略腌将腌好的鱼蘸上干面粉入油锅煎成金黄色将煎好的鱼码放在盘中浇上奶油汁鱼头鱼尾不用煎直接码上即可鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎继续烤至芝士变成金黄色为好在鱼的周围码上黄油炒的时令蔬菜或配上洋白菜卷均可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
汽水肉
菜系及功效湖北菜老人食谱低温环境作业人群食谱口味咸鲜味工艺清蒸汽水肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克调料姜克胡椒粉克盐克小葱克汽水肉的特色质嫩味鲜容易消化教您汽水肉怎么做如何做汽水肉才好吃将肉洗净去皮骨肉和筋络剁成肉茸入钵内姜葱洗净葱切葱花姜切末将肉茸掺入细盐搅拌上劲再掺入少量葱花姜末和胡椒加入适量的冷汤汁或水搅拌均匀后装入碗内连碗上笼蒸分钟即成汽水肉的制作要诀汽水肉是传统菜中常见的品种最适宜现蒸现吃除采取上述方法制作外还可用泡泡肉和碎肉皮熬炼成冻状放入绞肉机绞成茸状再掺入肉茸拌匀蒸熟则别具风味如掺入其它配料又是一种风味如将生咸蛋去壳放在汽水肉中间便成汽水肉蒸咸蛋咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉将去壳鸡蛋放在肉上便又成汽水肉蒸鸡蛋等小帖士健康提示汽水肉是传统菜中常见的品种最适合老弱病幼者食用
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
熘花胗
菜系及功效东北菜熘花胗的制作材料主料净鸡胗克辅料水发玉兰片克水烫胡萝卜克水烫油菜克酱油醋花椒水味精葱白姜蒜混合油鸡汤水淀粉熘花胗的特色鸡胗开花似菊清鲜脆嫩饮酒佳肴教您熘花胗怎么做如何做熘花胗才好吃将鸡胗剔去里外的皮逐个切成深而不透的花刀胡萝卜油菜玉兰片均切成小片葱切成葱花姜切成末蒜拍一下切成末勺内放入水水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水在碗内放入肉汤酱油味精花椒水绍酒醋水淀粉对成混汁炒勺内放入油烧至八九成热时放入烫过的鸡胗翻动一下迅速倒出控净油接着勺内再放入少量的油用葱姜蒜作锅放入玉兰片胡萝卜油菜花胗翻个个再倒入对好的汁水翻几个个出勺盛在盘内即成
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40