茄汁炆排骨
菜系及功效鲁菜茄汁炆排骨的制作材料主料腩排或肉排克斩件辅料马铃薯克小洋葱个切件蒜蓉茶匙调料盐半茶匙糖茶匙茄汁汤匙喼汁茶匙生抽半汤匙水杯芡生粉茶匙水汤匙教您茄汁炆排骨怎么做如何做茄汁炆排骨才好吃马铃薯去皮洗净切角形用清水浸半小时取起沥干水排骨洗净抹干水加老抽茶匙拌匀把锅烧热下油汤匙搪匀入下马铃薯爆一对微黄色盛起洋葱蒜蓉排骨放入锅内爆至微黄色灒酒半汤匙下调味煮滚慢炆为分钟下马铃薯用筷子搅匀再约炆分钟至排骨及薯仔腍埋芡上碟
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
彩椒山药
菜系及功效鲁菜彩椒山药的制作材料主料嫩青椒只山药克辅料精盐绍酒味精蛋清淀粉调料白糖酱油鸡精香油料酒葱段姜片丁香食用油彩椒山药的特色外形完整青椒碧绿教您彩椒山药怎么做如何做彩椒山药才好吃选同样大小的嫩青椒用刀去蒂剔去籽及内筋洗净待用山药上笼蒸熟去皮待凉后用刀剁成茸山药茸加盐调味上劲另用一只蛋清和水淀粉调成糊将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘锅内加少量鲜汤调味勾芡浇在青椒上即可
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金钱黄鳝
菜系及功效粤菜气血双补食谱糖尿病食谱贫血食谱口味微辣工艺焖金钱黄鳝的制作材料主料鳝鱼克辅料香菇鲜克猪肉肥克猪肉肥瘦克火腿克辣椒红尖干克调料酱油克盐克淀粉玉米克黄酒克猪油炼制克味精克香油克胡椒粉克教您金钱黄鳝怎么做如何做金钱黄鳝才好吃黄鳝用盆盛起倒入炉灰用手搓匀然后用尖刀开肚去肠脏洗干净斩去头尾起去中骨然后在两边腩各片开一些火腿湿冬菇肥肉半肥瘦肉均洗净切片红辣椒洗净切小丁备用把黄鳝肉放在砧板上在头部放着火腿片冬菇片肥肉片然后由头部卷至尾部后用水草扎实用碟盛起加入猪油干淀粉拌匀将蒜头切去头尾和湿冬菇半肥瘦肉丁红椒丁等配料起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起侯用然后炸鳝鱼卷倒回笊篱顺锅把丁料炒香烹入黄酒加精盐猪油二汤毫升投入鳝卷同炉火先旺后文分钟后投入炸蒜头再分钟取出鳝卷凉后拆去水草用横切每件厘米宽摆落扣碗丁料也放入碗内将原汁灌入候用食时放进蒸笼蒸分钟取出把原汁倒入锅加入味精勾芡淋入香油胡椒粉猪油鳝鱼反扣入碟把芡淋入即成小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
古法扣全端
菜系及功效粤菜古法扣全端的制作材料主料甲鱼条约克辅料冬笋葱段姜末调料高汤料酒味精精盐胡椒粉古法扣全端的特色广东风味砂锅菜此菜对人体有良好的滋补功能汤浓肉醇极富营养教您古法扣全端怎么做如何做古法扣全端才好吃甲鱼去内脏洗净将火斓冬菇冬笋焯水捞出炒锅置旺火将葱段姜末爆香加火斓冬笋料酒高汤咯煨然后连汤带料放入沙锅甲鱼放入沙锅加味精精盐蒸至软烂撒上胡椒粉即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油焖整鸡腿
菜系及功效湘菜口味香辣工艺焖油焖整鸡腿的制作材料主料鸡腿克辅料淀粉蚕豆克番茄克洋葱白皮克鸡蛋清克调料醋克香菜克小葱克黄酒克辣椒油克盐克香油克白砂糖克花生油克味精克油焖整鸡腿的特色酥烂醇厚香辣昧突出教您油焖整鸡腿怎么做如何做油焖整鸡腿才好吃将鸡腿洗净沥干用黄酒精盐白糖和拍破的葱姜腌约小时然后上笼蒸至七成烂取出晾凉晾凉后用刀靠着腿骨划开在关节处切断去掉大腿骨鸡蛋和干淀粉调匀成糊蛋糊内放入鸡腿挂糊元葱去蒂去皮切末香菜洗净番茄在开水中烫过去皮切瓣炒锅置中火放入花生油烧至六成热鸡腿逐个下入炸酥呈浅黄色捞出锅中留底油下入元葱末煸炒加入精盐味精香辣油杂骨汤毫升再下入炸酥的鸡腿焖几分钟收浓汁淋入芝麻油出锅整齐摆放盘子周围中间摆上香菜和番茄瓣即成油焖整鸡腿的制作要诀焖是从烧演变而来主料经油炸之后再加适量的汤和调料盖严锅盖用微火慢慢焖烂有红焖和黄焖之分此菜为红焖成品为深红色因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克鸡腿鸡腿肉忌与野鸡甲鱼芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子虾子芝麻菊花以及葱蒜等一同食用与芝麻菊花同食易中毒与李子兔肉同食会导致腹泻与芥末同食会上火淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食番茄西红柿忌与石榴同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
煎烹连壳蟹
菜系及功效湘菜活血化瘀食谱清热解毒食谱结核病食谱关节炎食谱口味炸烧味工艺煎烹煎烹连壳蟹的制作材料主料海蟹克辅料香菜克调料小麦面粉克猪油炼制克料酒克盐克酱油克醋克味精克大葱克淀粉豌豆克香油克煎烹连壳蟹的特色焦脆香酥味道鲜美适宜下酒教您煎烹连壳蟹怎么做如何做煎烹连壳蟹才好吃将螃蟹用清水洗净先切下蟹腿和螯再除去蟹壳和鳃以及脐板将蟹根和螯的毛刮净切下两头关节蟹身一切两开剁成约厘米长厘米宽的块底板一面朝下摊放平盘内撒上面粉待用香菜摘洗干净葱切花姜切米将上列调料和葱花姜米加湿淀粉克淀粉克加水克和少许汤兑成汁将猪油烧到七成热时把蟹下入油锅两面煎成焦酥透时火不宜大以免煎煳烹料酒随即倒入兑好的汁翻簸几下装入盘内拼香菜即成煎烹连壳蟹的制作要诀因有过油煎制过程需准备熟猪油约克小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
辣椒鱼
菜系及功效湘菜辣椒鱼的制作材料主料鲜鱼一条珍珠叶六两葱二条切碎辣椒粉半汤匙糖一茶匙生抽二汤匙盐半茶匙姜汁半汤匙老抽一汤匙蛋白一汤匙半生粉一汤匙油一汤匙教您辣椒鱼怎么做如何做辣椒鱼才好吃将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油下油二汤匙爆香葱辣椒粉下鱼下酒半汤匙炒匀勾芡再炒数下上碟珍珠叶洗净把叶摘下抹干放落滚油中炸脆放入盘中即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻酱包片肝丝
菜系及功效闽菜青少年食谱明目食谱贫血食谱口味酱香味工艺炒麻酱包片肝丝的制作材料主料猪肝克辅料馒头克冬笋克调料大蒜白皮克白砂糖克黄酒克酱油克味精克芝麻酱克淀粉玉米克香油克猪油炼制克花生油克麻酱包片肝丝的特色此菜呈酱红肝丝质嫩香美馒头香酥可口教您麻酱包片肝丝怎么做如何做麻酱包片肝丝才好吃将猪肝切成粗丝馒头切片蒜切成米冬笋切成丝用个碗抹匀猪油放入芝麻酱酱油白糖味精黄酒蒜糖水调匀待用炒锅放在旺火上下花生油烧至六成热将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油铺在盘底把肝丝用湿淀粉抓匀同笋一并下锅稍炸速倒入漏勺沥去油炒锅回到旺火上倒入小碗中调料烧稠加入肝丝笋丝迅速颠炒几下盛在馒头片上淋在芝麻油即成小帖士食物相克猪肝猪肝忌与鱼肉雀肉荞麦菜花黄豆豆腐鹌鹑肉野鸡同食不宜与豆芽西红柿辣椒毛豆山楂等富含维生素的食物同食动物肝不宜与维生素抗凝血药物左旋多巴优降灵和苯乙肼等药物同食
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
杭州油淋鸡
菜系及功效浙菜增肥食谱口味清香味工艺油淋炸杭州油淋鸡的制作材料主料鸡克调料麦芽糖克菜籽油克杭州油淋鸡的特色色泽金黄腿皮不缩皮脆肉嫩醇香诱人嚼味悠长教您杭州油淋鸡怎么做如何做杭州油淋鸡才好吃将宰后的白条鸡整型沸水浓缩后用纱布把鸡体抹干取稀饴糖少许放入手掌心从上至下将鸡体涂匀并用一根切成斜口的细竹筒插入鸡的两腿进行吹气然后送进烤房将鸡烤干待表皮起皱纹时便可先将菜油上锅烧开把鸡的两翅用长厘米的竹扦撑开肛门用小木塞塞紧颈部挽成圆圈用小铁钩挂起此时左手持铁钩将鸡提起右手用小勺舀油反复往鸡体上淋先淋鸡胸鸡腿后淋鸡背鸡头肉厚的部位要多淋几次油温掌握适当以为好淋油约分钟鸡体呈金黄有皱纹时表明已淋熟取出体内竹扦和肛门木塞如从膛内流出是浑水说明还没有全熟须再淋几次直至膛内流出是清水即为成品如作冷盘可切片加姜末葱淋上麻油和酱油即可食炒食亦可杭州油淋鸡的制作要诀本品有油炸过程需备菜油约克
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麒麟鱼
菜系及功效浙菜麒麟鱼的制作材料主料鳜鱼重约克芥蓝火腿片冬笋片冬菇片各少许配料盐味精油湿淀粉各少许麒麟鱼的特色鲜美嫩滑有弹性教您麒麟鱼怎么做如何做麒麟鱼才好吃将鳜鱼斩杀去骨切成蝴蝶片头用刀背拍扁将鱼的头脊骨尾放入盘中定位切好的蝴蝶片中央夹一片火腿一片冬笋一片冬菇依次码在盘内成麒麟形加入盐和味精蒸分钟取出将芥蓝入油锅翻炒放在两旁伴边用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
松仁雪米
菜系及功效浙菜松仁雪米的制作材料主料猴头菇两青红椒各半两松仁少许盐分素易鲜钱湿淀粉少许调成芡汁松仁雪米的特色色泽鲜艳清爽清香教您松仁雪米怎么做如何做松仁雪米才好吃猴头菇焯水后冲冷切粒加少许盐生粉拌匀青红椒切成同样大小油锅烧至成热放入原料划散沥干倒入芡料颠翻撒入松仁即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
醉鹅掌
菜系及功效苏菜醉鹅掌的制作材料主料去骨鸭掌只皮蛋只酸子姜片约克绍酒杯水杯上汤杯白醋砂糖各茶匙蒜肉粒姜片教您醉鹅掌怎么做如何做醉鹅掌才好吃鸭掌洗净用滚水煮约分钟取出洗净浸在清水中分钟捞起沥干备用烧滚一锅水下白醋姜片盐一茶匙和鸭掌煮约分钟取出把绍酒水上汤砂糖和蒜肉一同煮滚待凉放入鸭掌浸约小时皮蛋切件子姜切片与鸭掌同排在碟上洒上煮鸭的汤汁便成心得子姜去皮后先用细盐捞匀随即用水冲去盐分再用冻开水浸泡片刻沥干水分跟着把砂糖果用白醋煮至融化待凉放入子姜浸泡便成但要注意的是原块子姜要浸两天以上切片的一天已足够
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
珍珠芋丸
菜系及功效东北菜珍珠芋丸的制作材料主料糯米克猪瘦肉克去皮芋头克生粉克精盐味精适量珍珠芋丸的特色外形似珍珠镶嵌糯软香嫩教您珍珠芋丸怎么做如何做珍珠芋丸才好吃将糯米洗净放入盘中加清水浸泡一天捞出沥干水份将猪肉剁成茸将蒸熟后的芋头用力压成茸之后加入生粉盐味精全部和匀再将其捏成每个克重的丸子外面滚上一层糯米放入盘中置笼屉中上火蒸熟即可
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪菜腰果
菜系及功效徽菜雪菜腰果的制作材料主料雪菜克腰果克精制油麻油葱姜盐味精汤各适量雪菜腰果的特色香脆酥松咸鲜可口教您雪菜腰果怎么做如何做雪菜腰果才好吃将雪菜撕成细丝切成寸段放入开水锅内煮透去除咸味用葱姜煸炒雪菜加汤调料煨至酥捞出沥出水分烧热油锅至三成热时放腰果炸至金黄色时捞出沥去油再用旺火将油烧至八成热时放雪菜入锅炸至脆捞出腰果雪菜分别撒上味精盐淋上麻油装盆即成
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜莲鸡丁
菜系及功效京菜老人食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱口味咸鲜味工艺滑炒鲜莲鸡丁的制作材料主料鸡胸脯肉克辅料莲子克鸡蛋清克调料料酒克盐克味精克大葱克姜克芡粉克花生油克鲜莲鸡丁的特色鸡丁洁白滑嫩莲子翠绿清香鲜咸宜人开胃健脾为夏秋季应时菜肴之一教您鲜莲鸡丁怎么做如何做鲜莲鸡丁才好吃将鸡脯肉剔去筋皮用刀背捶松切成厘米见方的丁用少许黄酒细盐味精蛋清水芡粉芡粉克加水克调匀拌匀上浆放在低温处涨发一小时鲜莲子剥去嫩皮将两头切平用牙签捅出莲芯放入沸水锅中略加碱液焯透再捞出用清水反复漂清烧热锅用冷油滑锅后倒出再烧热加花生油烧至油三成热时放鸡丁与莲子拨菜滑熟倒出沥油原锅内留少许油下葱切花姜切末料酒煸香再加鲜汤克料酒细盐味精下水芡粉克勾包芡翻炒均匀淋上猪油增光盛出即可小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤鸭夹饼
菜系及功效京菜烤鸭夹饼的制作材料主料鸭只约又斤荷叶饼数张葱支盐大匙花椒粉小匙八角粉小匙教您烤鸭夹饼怎么做如何做烤鸭夹饼才好吃将鸭洗净去除头尾把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌小时放入蒸锅以大火蒸小时后取出将汤汁倒出烤箱预热将蒸好的鸭子放入以烤小时中间须不停翻动使其外皮烤至金黄酥脆鸭肉切片葱切细丝包入荷叶饼中再涂上少许甜面酱后夹起即是可口的烤鸭夹饼
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
咸蛋黄炒肉蟹
菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺炒咸蛋黄炒肉蟹的制作材料主料青蟹克咸鸭蛋克调料料酒克味精克盐克淀粉豌豆克花生油克教您咸蛋黄炒肉蟹怎么做如何做咸蛋黄炒肉蟹才好吃将青蟹宰杀洗净斩成块放盛器中用黄酒味精盐腌制一下然后粘上干生粉咸蛋黄上笼蒸熟冷却后碾碎锅上火烧热加油烧至五成热推入青蟹炸呈金黄色倒出锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散加味精少许倒入蟹块颠翻使咸蛋黄均匀地包在蟹块上出锅装盘即可小帖士食物相克青蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻不宜与茶水同食吃蟹时和吃蟹后小时内忌饮茶水咸鸭蛋咸鸭蛋不宜与甲鱼李子同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
核桃羹
菜系及功效沪菜健忘食谱青少年食谱延缓衰老食谱益智补脑食谱动脉硬化食谱口味甜味工艺其他核桃羹的制作材料主料核桃克调料白砂糖克教您核桃羹怎么做如何做核桃羹才好吃将核桃仁放在温水中浸分钟后去皮用小石磨带水磨成汁也可用小石臼捣烂用纱布过滤使核桃汁流入锅中加进白糖清水克煮至水沸即可出锅食用此羹热饮冷饮无可如加些杏仁汁同煮香味更浓小帖士食物相克核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红椒鲜鱼片
菜系及功效沪菜红椒鲜鱼片的制作材料主料石斑鱼肉克豌豆荚片红椒个黄椒个鸡蛋清个盐茶匙胡椒粉适量淀粉茶匙料酒大匙盐茶匙水淀粉半大匙香油适量清水大匙教您红椒鲜鱼片怎么做如何做红椒鲜鱼片才好吃鱼肉切片拌入调味料腌分钟红椒黄椒洗净后剖开去籽切小块豌豆荚撕除老筋洗净备用将石斑鱼片过油捞出另用大匙油炒红椒片和黄椒片接着放豌豆荚同炒将调味料调匀淋入锅内再放鱼片一同炒匀即可盛出
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40