清汤鲍鱼
菜系及功效鲁菜清汤鲍鱼的制作材料主料罐头鲍鱼半桶熟火腿克筒鲜蘑克豌豆苗克盐克料酒克味精克鸡清汤克清汤鲍鱼的特色味鲜汤清鲍鱼嫩软教您清汤鲍鱼怎么做如何做清汤鲍鱼才好吃将鲍鱼用刀切成斜片鲜蘑切薄片熟火腿切成小象眼片豌豆苗留嫩叶去根洗净将鸡清汤克倒入炒勺用旺火烧开将熟火腿片鲜蘑片鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出倒入个汤碗中勺中汤如不要可倒掉将余下的鸡清汤克入勺上火并加进盐味精料酒调好味撇去浮沫盛入个小汤碗中即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
单县羊肉汤
菜系及功效鲁菜单县羊肉汤的制作材料主料羊肉克花椒克桂皮克陈皮克香菜克草果克良姜克白芷克葱克精盐克红油克花椒水克丁香面克桂子面克酱油克芝麻油克单县羊肉汤的特色投料考究制作精细调味丰富汤汁乳白不腥不膻香醇不腻味道鲜美并有补虚壮阳温中暖下教您单县羊肉汤怎么做如何做单县羊肉汤才好吃将羊肉洗净切成长厘米宽厘米厚厘米的块羊骨砸断铺在锅底上面放上羊肉加水至过肉旺火烧沸撇净血沫将汤滗出不用另加清水用旺火烧沸撇去浮沫再加上适量清水沸后再撇去浮沫随后把羊油放入稍煮片刻再撇去一次浮沫将花椒桂皮陈皮草果良姜白芒等用纱布包起成香料包一同与姜片葱段精盐放入锅内继续用旺火煮至羊肉八成熟时加入红油花椒水煮约二小时左右即成此时汤锅要始终保持滚沸捞出煮熟的羊肉顶丝切成薄片放入碗内撒上香菜末即成肉汤可将辣椒油大葱段装味碟荷叶饼装大盘一并随羊肉汤上桌食用时放少许辣椒油荷叶饼夹大葱段可与羊肉汤同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清蒸荷叶鱼
菜系及功效粤菜美容菜谱补虚养身食谱产后调理食谱口味咸鲜味工艺清蒸清蒸荷叶鱼的制作材料主料石斑鱼克辅料火腿克花菇克荷叶克调料姜克植物油克酱油克白砂糖克黄酒克鸡精克姜汁克蚝油克胡椒粉克香油克教您清蒸荷叶鱼怎么做如何做清蒸荷叶鱼才好吃将石斑鱼的鱼肉及蘑菇调料拌匀腌分钟加油拌匀姜切细丝蘑菇洗净将荷叶铺在蒸笼内将鱼肉蘑菇火腿姜丝平均排放在上面将露在笼边的荷叶边盖在上面将锅水烧开锅后放笼中蒸分钟即可小帖士食物相克荷叶荷叶畏桐油茯芩白银
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金华玉树鸡
菜系及功效粤菜金华玉树鸡的制作材料主料原料调料鸡胸肉或鸡腿肉斤火腿片约两绿花椰适量调味料盐大匙米酒大匙葱段姜片各少许调味料太白粉小匙水小匙教您金华玉树鸡怎么做如何做金华玉树鸡才好吃将调味料均匀涂抹在鸡肉上腌小时把鸡放入蒸锅内用大火蒸分钟鸡肉一熟就可取出蒸鸡的汤汁可以倒出留用等鸡放凉时去骨用刀将鸡肉片成一片片准备一个大盘子一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上将刚才蒸鸡剩下的汤汁杯先尝尝看若不够咸可再加少许盐烧开以调味料芶芡淋在鸡肉上并用炒熟的绿花椰围边
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香酥肥鸭
菜系及功效湘菜私家菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味炸烧味工艺软炸香酥肥鸭的制作材料主料鸭克辅料香菜克鸡蛋清克调料花生油克盐克白砂糖克料酒克酱油克香油克大葱克姜克花椒克花椒粉克淀粉豌豆克香酥肥鸭的特色焦酥鲜香教您香酥肥鸭怎么做如何做香酥肥鸭才好吃葱姜要拍破香菜摘洗干净鸭宰杀去净毛开膛去内脏挖去尾臊洗净后用刀破葱姜和花椒以及调料将鸭腌约小时应特别着重于肉厚的部分脯和腿多搓几遍腹内要撒些盐进去用双手抱着鸭晃动几下使味渗透鸭肉把腌好的鸭子上笼蒸小时用手提翅膀即离身则已酥烂取出去掉葱姜花椒用漏勺沥去汁拆净骨剁下翅膀头和脚留下待用鸡蛋清加干淀粉调制成糊把鸭全身糊上将花生油烧到七成热时下入上糊的鸭肉头脚及翅膀炸焦酥呈金黄色捞出鸭子剁成条整齐地摆入长盘用翅膀头脚摆成鸭形撒花椒粉淋香油拼上香菜即成香酥肥鸭的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克本菜选用的是北京鸭小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
火腿鸡卷
菜系及功效湘菜老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味原本味工艺蒸火腿鸡卷的制作材料主料童子鸡克火腿克调料大葱克姜克盐克料酒克味精克白砂糖克淀粉豌豆克花椒克香油克火腿鸡卷的特色呈红白色味道鲜美教您火腿鸡卷怎么做如何做火腿鸡卷才好吃鸡宰杀去净去毛由背脊骨开膛去内脏洗净去净骨用拍破的葱姜花椒子及上列调料把鸡腌约小时腌制的葱姜花椒子挑去不要将鸡放在砧板上皮朝下将鸡肉理平修改整齐撒上干淀粉火腿切成厘米长大的长方条放在鸡肉的一端向前滚成圆筒用净布裹上现用绳扎紧捆好上笼蒸小时取出晾凉解去绳布刷上香油以免干裂食用时切片摆盘淋香油即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芝麻田鸡
菜系及功效湘菜芝麻田鸡的制作材料主料田鸡两冬菇四只笋肉二两芹菜或葱二条切碎甘笋数片姜数小片蒜茸一茶匙炒香芝麻一汤匙调料姜汁茶匙酒茶匙生抽二茶匙生粉半茶匙油一汤匙调味芝麻酱一汤匙芥酱一茶匙麻油古月粉少许盐茶匙上汤四汤匙教您芝麻田鸡怎么做如何做芝麻田鸡才好吃冬菇浸软揸干水去脚大只的切开边加糖茶匙捞匀笋肉放落滚水中加入少许盐煲十五分钟取起用清水浸冷切片如用罐装笋从罐取出洗一洗切片笋肉加入半杯上汤煮五分钟铲起滴干水或用水半杯鸡粉半茶匙代替上汤田鸡削后洗净抹干水切件加腌料腌十五分钟泡油下油二汤匙爆姜笋冬菇下蒜茸田鸡爆炒片刻下调味兜匀盖上镬盖煮至汁将干加入芹菜甘笋炒匀上碟洒上芝麻
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葱包五花肉
菜系及功效闽菜消化不良食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味葱香味工艺煨葱包五花肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克大葱克调料冰糖克味精克黄酒克五香粉克葱包五花肉的特色此菜色泽深红味香肉烂清爽可口教您葱包五花肉怎么做如何做葱包五花肉才好吃将五花肋肉切成长厘米宽厘米厚厘米的片放在碗中加入酱油味精冰糖打碎黄酒五香粉抓匀腌分钟葱用温开水烫软将腌好的肋肉每片均用两根葱捆紧排入锅中倒入腌汁猪骨汤克用微火煨至熟烂时起锅装在汤盘中即成
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
叫化童鸡
菜系及功效浙菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味清香味工艺暗炉烤叫化童鸡的制作材料主料母鸡克辅料猪腿肉克猪网油克调料大葱克黄酒克酱油克白砂糖克盐克味精克沙姜克椒盐克小葱克姜克八角克猪油炼制克叫化童鸡的特色成菜原汁不走鸡肉酥嫩香醇味美别有风味教您叫化童鸡怎么做如何做叫化童鸡才好吃将母鸡宰杀褪毛洗净在左翅膀下开长约厘米的刀口取出内脏洗净沥干剁去鸡爪取出鸡翅主骨和腿骨用刀背将翅尖轻剁几下再在鸡腿内侧竖割一刀使调料渗入鸡颈根部用刀背轻敲几下将颈骨折断皮面不能破便于烤煨时包扎将沙姜八角碾成粉末放在瓦钵内再加入黄酒酱油白糖精盐葱段姜丝拌匀将鸡放入拌腌分钟其间翻动次使调料均匀渗入鸡体内将猪腿肉京葱切成丝炒锅置旺火上烧热滑锅后下熟猪油放入葱丝肉丝煸透加黄酒酱油精盐味精炒熟装盘待用将炒熟的配料用竹筷从鸡翅腋下刀口处填入鸡腹卤汁也一起灌入把鸡头紧贴胸部扳到鸡腿中间再把鸡腿扳到胸部两翅翻下使之抱住颈和腿然后用猪网油包裹鸡身先用张荷叶包裹第二层包张透明纸不使卤汁渗出再包张荷叶接着用麻绳在外面先捆两道十字形然后像缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形将酒坛泥砸碎加入黄酒沉渣粗盐和水捣韧平摊在湿布上再把包扎好的鸡腹朝上放在泥中间提起湿布四角将泥裹紧鸡身用手沾水拍打湿布四周使涂泥均匀然后除掉湿布包以白报纸以防煨烤时泥土脱落将泥团鸡放入烘箱先用度高温逼热分钟后调至左右持续烘烤小时即可上席敲开泥团去掉荷叶等包裹物将鸡和卤汁装入腰盘并随带花椒盐供蘸食叫化童鸡的制作要诀要选用杭州地区特产的越鸡也叫萧山大种鸡或其他优质品种当年未下蛋的嫩母鸡为佳剖洗时必须在翅下开口使填料不易倒出猪肉丝要肥瘦相间以保持油润可口折断鸡骨不要将鸡皮撕破腌鸡时中间翻动至次包鸡的网油要厚薄均匀没有网油时也可用批薄的膘油代替层层包扎要严紧涂泥要均匀使煨烤使时受热均匀以防出现煨烤焦或不熟的现象泥团鸡放入烘箱使鸡腹朝上火候要掌握准确高温逼熟中温煨酥烂煨时注意保持泥团中鸡腹朝上以防漏油烘烤至小时鸡肉较烂鲜美适口包扎和拌泥用的原料绍酒脚克酒坛泥克鲜荷叶大张透明纸大张细麻绳米湿布块白报纸张粗盐克
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
橙汁啤酒鸭
菜系及功效浙菜橙汁啤酒鸭的制作材料主料净光鸭胡萝卜莴笋橙汁鲜啤酒葱段姜块精盐白糖料酒鸡精食用油清汤香油橙汁啤酒鸭的特色汁味醇厚鲜香教您橙汁啤酒鸭怎么做如何做橙汁啤酒鸭才好吃先将鸭洗净切成方块过沸水焯好胡萝卜青笋去皮洗净切成小块坐锅点火倒入油把切好的胡萝卜和青笋块过油略微煸炒后盛出待用取一高压锅倒入适量油放入葱段姜块精盐白糖料酒鸡精倒入啤酒和清汤比放入鸭块再倒入一部分澄汁不要全部倒完再焖分钟等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味出锅前再点入适量的橙汁淋上香油即可提示汤汁要浓一些注意收汁橙汁提鲜鸭子橙汁啤酒鸭视频在线观看
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拔丝蜜桔
菜系及功效浙菜拔丝蜜桔的制作材料主料黄岩无核蜜桔只约重克糖桂花克白糖克上白面粉克鸡蛋个芝麻克熟猪油炸克实耗油克湿淀粉克拔丝蜜桔的特色色泽黄亮甜中带酸松脆爽口教您拔丝蜜桔怎么做如何做拔丝蜜桔才好吃将桔子剥去皮逐瓣分开拍上上白面粉鸡蛋打散放入上白面粉湿淀粉及清水克搅成鸡蛋糊芝麻炒熟将桔子逐个挂糊投入六成热约的熟猪油里至结壳时捞出取炒锅置微火上下克熟猪油加入白糖熬化见糖汁稠粘起丝将桔子倒入锅中颠翻几下然后撒上芝麻和糖桂花带凉沸水碗立即上席
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝油大鲍片
菜系及功效苏菜蚝油大鲍片的制作材料主料干岩城鲍鱼克嫩高笋头棵蹄膀只白糖少许黄酒克酱油少许蚝油匙蚝油大鲍片的特色色淡黄味肥嫩教您蚝油大鲍片怎么做如何做蚝油大鲍片才好吃一鲍鱼只装碗每碗加水浸二三天等已有涨发现象取出鲍鱼洗净皮面灰沙撕去头上沙块把每碗水内的污汁撇清仍将鲍鱼照原样放入碗内上笼蒸熟取出切片合放在一个碗内二把蹄膀拆骨洗净加酒糖少许酱油用温火炖出嫩黄色的汁肉不要将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上三最后将莴笋头蒸熟镶在鲍鱼旁边
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香菇干贝烩豆腐
菜系及功效东北菜香菇干贝烩豆腐的制作材料主料水豆腐水发香菇水发瑶柱蛋清牛奶豌豆火腿片精盐香油鸡精料酒水淀粉鸡汤香菇干贝烩豆腐的特色色泽鲜艳味鲜香教您香菇干贝烩豆腐怎么做如何做香菇干贝烩豆腐才好吃将蛋清水豆腐牛奶放入器皿内搅烂放入盐鸡精调味搅匀倒入汤盘内放到蒸锅中蒸分钟取出用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块将瑶柱预先洗净蒸好倒入锅内的加入盐鸡精火腿片豌豆香菇片鸡汤烧开撇出浮沫用水淀粉勾薄芡淋入香油即可
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
明珠酥鲍
菜系及功效徽菜明珠酥鲍的制作材料主料水发紫鲍克绍酒克鸽蛋个胡椒粉克姜克湿淀粉克葱克鸡清汤克精盐克熟鸡油克味精克熟猪油克明珠酥鲍的特色鲍鱼是海产软体动物并非鱼类有紫饱灰鲍等品种其贝壳即中药材石块明其肉鲜美是海产品中之佼佼者自古以来视为海味珍品明珠酥鲍是以肉汤鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥在鲍鱼四周围上熟鸽收色白形圆如珠明珠酥鲍教您明珠酥鲍怎么做如何做明珠酥鲍才好吃水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀深度为鲍鱼的换水焖至鲍于膨胀软嫩用热水浸泡后切成厘米宽的长条放碗内鸽蛋煮熟支壳放碗内加鸡蛋清克精盐克浸泡入味锅置火上放猪油投入一半葱姜炸出香味进加入鸡清汤烧几滚捞去葱姜不用汤倒碗内待用再将锅中放入开水和葱姜绍酒克投入鲍鱼烧一会倒入漏勺沥水拣掉葱姜再用肉清汤套煮一至二次锅内放入鲍鱼绍酒克倒入碗中汤加精盐克烧几滚移向小火烧透再用旺火收浓汤汁放入味精克用湿淀粉克调匀勾芡撒上胡椒粉淋上鸡油出锅装盘鲍鱼装放四周当中留一空档在烧烩鲍鱼的同时倒入鸽蛋锅加味精克烧烩入味用湿淀粉克调匀勾薄芡放在盘中间即成注意干鲍胀发干鲍用浊水浸泡小时换水反复搓洗放铝锅中煮一昼夜待其发软即鲍鱼的边缘容易撕下时用温水一遍放入原汤中续煮熟透为止凉后不用可入冰箱保鲜
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金银满堂
菜系及功效京菜青少年食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺炒金银满堂的制作材料主料猪肉瘦克绿豆芽克菠菜克粉丝克韭菜克鸡蛋克调料盐克味精克小葱克姜克花椒克花生油克黄酒克香油克醋克金银满堂的特色此菜色彩纷呈口味咸鲜质感脆嫩教您金银满堂怎么做如何做金银满堂才好吃瘦猪肉切成长厘米宽厘米的肉丝嫩菠菜择洗净切厘米长的段用开水焯过青韭菜择洗净切厘米长的段水发粉丝撕一下不要过长鸡蛋打散加盐和葱末各少许炒菜锅烧热放入花生油下葱姜炸出香味随即放肉丝炒至粉白色烹入黄酒淋入清水少许加盐放入菠菜粉丝同炒另起一锅注入花椒油放掐头去尾的豆芽菜旺火急炒随放盐及米醋以除豆生味滗去菜水将韭菜放入继续炒匀倒入肉粉丝锅内加味精炒匀即成合菜装入盘中炒菜锅烧热放香油待热时将打散鸡蛋倒入锅中摊成蛋饼盖在合菜上即全部完成金银满堂的制作要诀因为此菜急火热炒所以加盐不宜过早过早会使渗透压增大造成水分和水溶性营养物质溶出菜肴汤汁过多从而失去脆嫩的质感降低菜肴的营养价值影响菜肴的风味和质量为使菜肴清脆爽口就得最大限度地保持原料中所含的水分避免菜肴产生过多的汤汁摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去使蛋液成圆形小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
珍珠鲍鱼
菜系及功效京菜珍珠鲍鱼的制作材料主料鲍鱼罐头听重约克鹌鹑蛋个鸡脯肉克葱油克香菇红绿柿椒各克料酒克姜克葱克鸡蛋清个味精克盐高汤水电分油适量珍珠鲍鱼的特色鲍鱼鲜内造型美观教您珍珠鲍鱼怎么做如何做珍珠鲍鱼才好吃将鲍鱼用开水焯一下切成薄片整齐的码在小碗里加入高汤料酒姜片葱段上锅蒸透鸡肉脯制成茸状加入凉汤料酒盐味精鸡蛋清搅匀起劲为止将鹌鹑蛋煮熟剥皮红绿柿椒切成小方块将搅好的鸡茸分别放在小碟中抹成厘米厚的圆形鹌鹑蛋放在圆形中间四周马上香菇柿椒上锅蒸熟将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中熟鹌鹑蛋围在四周炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开用水淀粉勾芡淋葱油浇入盘中即可
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻辣春笋
菜系及功效沪菜便秘食谱滋阴食谱明目食谱祛痰食谱口味麻辣味工艺炒麻辣春笋的制作材料主料春笋克调料芝麻酱克味精克料酒克白砂糖克盐克辣椒油克香油克花生油克麻辣春笋的特色鲜香入味脆嫩爽滑教您麻辣春笋怎么做如何做麻辣春笋才好吃春笋剥壳斩去老根入水锅中煮熟冷却后切成梭子片芝麻酱加冷开水克调匀炒锅烧热放花生油烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油热锅留余油少许抽入春笋烹入料酒加精盐白糖味精及清水克在火上焖烧至汤汁存左右时加入芝麻酱收干卤汁淋上辣油麻油即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
南洋奶油虾
菜系及功效沪菜气血双补食谱补虚养身食谱通乳食谱口味咸鲜味工艺炒南洋奶油虾的制作材料主料草虾克辅料鸡蛋克调料辣椒红尖干克大葱克花生油克淀粉豌豆克椰浆克黄油克咖喱克牛奶克味精克盐克白砂糖克南洋奶油虾的特色风味独特奶香浓郁鲜美适口教您南洋奶油虾怎么做如何做南洋奶油虾才好吃草虾洗净剪去须脚干红椒切去尾锅上火下油烧至八成热时放入草虾炸至干身倒出沥干锅下黄油加咖喱粉干红椒煸炒至香放入椰浆淡奶牛奶草虾调味料等略煮片刻加入打匀的鸡蛋液用湿演粉勾芡淋明油即可小帖士食物相克草虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧烤麸
菜系及功效沪菜红烧烤麸的制作材料主料烧麸克笋克香菇克豆干克金针克木耳克姜香油各克八角克酱油克酒克糖克胡椒粉味精各克油克教您红烧烤麸怎么做如何做红烧烤麸才好吃烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块油烧至八成热时投入撕好的烧麸炸至呈金黄色捞出沥油笋去皮切片香菇泡软对切豆干每块斜切成块另外将金针木耳泡软锅内放油将香菇豆干笋片金针木耳放入炒锅最后加入炸好的烧麸淋上酒后加入酱油酒糖胡辣粉味精香油姜片及八角然后加水用中火煮至汁干淋上香油食用
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40