卤汁荤汤银丝面
山西小吃卤汁荤汤银丝面的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺熬煮汆炖烩焖法卤汁荤汤银丝面的制作材料精面粉克以碗汁精猪肉克熟猪油克芝麻油适量鸡蛋清克甜面酱克酱油精盐料酒味精五香粉湿淀粉葱姜蒜各适量卤汁荤汤银丝面的特色面条爽滑油润不腻色味俱佳教您卤汁荤汤银丝面怎么做如何做卤汁荤汤银丝面盆内加精面粉蛋清及适量的水和成硬面团放在案板上擀成大薄面皮切成细如挂面的面条放入沸水锅内煮熟过凉水选用精红猪肉切成丝用精盐料酒入味放入少许蛋清和淀粉上浆炒锅上火放入适量熟猪油烧至四成热时放入肉丝划炒待肉丝变色后再放入甜面酱料酒葱丝姜末蒜片煸炒随后加入酱油等调料和肉汤即成肉丝汤炒锅上火放少许熟猪油芝麻油烧热放入少许蒜片姜末再放入调料和高汤烧沸用湿淀粉勾成流水芡再加入少许菜即成卤汤面条入沸水加热后捞入碗内每碗中舀入少许肉丝汤和卤汤即成卤汁荤汤银丝面的制作要领面团要揉匀饧诱揉至光滑后擀面皮面条不要煮烂以免口感不佳
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
酥合
山东小吃酥合的做法详细介绍所属地区山东小吃工艺炸汆法酥合的制作材料面粉克白糖克瓜子仁克熟猪油克花生油克约耗克酥合的特色形色美观酥嫩甜香教您酥合怎么做如何做酥合取克面粉加克熟猪油和成油酥面再将剩余的面粉加克熟猪油及适量的水和成水油面将两种面各做个面剂熟猪油克白糖瓜子仁葡萄干调匀成馅用一个水油面剂包入一个油酥面剂包好后按压成圆饼擀成长厘米宽厘米的面片从一头卷起压扁后再擀成长形面片再卷起从中间切断将切面朝外压成两个直径为厘米的小圆饼皮用压好的饼皮包上馅料再将两个皮子合起来用手指沿边捏成花边锅内加花生油烧至四成热时将酥合生坯放入锅内炸至金黄色时捞出酥合的制作要领面团要揉匀饧透油炸时要保持油温不变温度不宜过高
分类：山东小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
龙炒手
四川小吃龙炒手的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺熬煮汆炖烩焖法龙炒手的制作材料精面粉克猪腿肉克鸡蛋个肉汤胡椒粉味精姜汁芝麻油川盐鸡油各适量龙炒手的介绍此点因当初三个伙计在浓花茶园商议开抄手店取浓的谐音龙而得名也寓意龙腾虎跃生意兴隆现为成都小吃的佼佼者龙炒手的特色皮薄馅嫩滑爽鲜香汤浓色白教您龙炒手怎么做如何做龙炒手将面粉放案板上中间扒个窝放入川盐少许搕入鸡蛋个再加清水调匀揉成面团用擀面杖擀成纸一样薄的面片切成张四指见方的抄手面皮按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋剁细成泥加入川盐姜汁鸡蛋个胡椒粉味精调匀掺入适量清水搅成干糊状加芝麻油拌匀成馅料馅料包入面皮中对叠成三角形再把左右角向中间叠起粘合成菱角形抄手生坯用碗分别放入川盐胡椒粉味精鸡油和原汤捞入煮熟的抄手即成龙炒手的制作要领鸡蛋面团要揉匀饧透揉至光滑为宜肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌搅至上浆为宜煮制时水要宽不宜用旺火煮制时间不宜过长以免成品不滑爽
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
烟香平鱼
菜系及功效川菜消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺其他烟香平鱼的制作材料主料平鱼克调料猪油炼制克料酒克大葱克姜克盐克味精克香油克辣椒油克烟香平鱼的特色色泽金黄鱼肉鲜嫩烟香浓郁教您烟香平鱼怎么做如何做烟香平鱼才好吃将平鱼中段洗干净放在案板上用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹装在盘内盘内加入料酒葱末部分味精和盐拌匀腌渍分钟然后上屉用旺火足气沸水速蒸分钟待鱼肉八成熟下屉取出在一个铁锅内放好熏料上面放一只铁丝网垫架在火上燃烧冒大烟将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上盖紧锅盖改用小火熏分钟熏至鱼段呈金黄色时取出涂上香油改刀切块排盘内另起油锅放入熟猪油烧至溶化加少许鲜汤和剩下的味精盐烧成鲜咸卤汁浇在鱼体上面即成食时蘸辣椒油烟香平鱼的制作要诀熏料樟木屑红茶水果皮等各适量小帖士食物相克平鱼平鱼忌用动物油炸制不要和羊肉同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸雪丽凤尾虾
菜系及功效鲁菜肾调养食谱阳痿早泄食谱补阳食谱口味炸烧味工艺软炸炸雪丽凤尾虾的制作材料主料对虾克辅料生菜团叶克调料鸡蛋清克小麦面粉克淀粉豌豆克味精克植物油克炸雪丽凤尾虾的特色乳白尾红亮生菜翠绿增人食欲虾肉软嫩香鲜教您炸雪丽凤尾虾怎么做如何做炸雪丽凤尾虾才好吃大虾去头皮留尾由脊部片开腹部相连用刀尖斩断虾筋展平虾身加盐味精料酒稍腌渍表面蘸上干面粉鸡蛋清打成泡沫状加干淀粉搅匀成糊平抹在虾扇上勺中加植物油烧温放入雪丽凤尾虾用慢火反正炸熟呈乳黄色尾朝外摆入大圆盘中盘中央置放绿生菜佐餐即成炸雪丽凤尾虾的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼香凤爪
菜系及功效川菜私家菜延缓衰老食谱美容菜谱口味鱼香味工艺溜鱼香凤爪的制作材料主料鸡爪克调料花生油克大葱克姜克大蒜白皮克料酒克泡椒克盐克味精克酱油克醋克白砂糖克淀粉玉米克香油克鱼香凤爪的特色色泽红润凤爪软烂鱼香味浓酒饭皆宜教您鱼香凤爪怎么做如何做鱼香凤爪才好吃将鸡爪洗净斩去爪趾从脚趾间斩为三段葱姜蒜洗净葱姜一半拍松另一半和蒜均切成末把斩好的鸡爪放容器中加拍松的葱姜精盐料酒腌渍分钟锅置火上加入油烧热六成热时下入腌好的鸡爪炸至起泡捞出控去油然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸个小时取出晾凉待用锅放火上加香油放泡辣椒葱姜蒜煸出香味加清汤白糖酱油醋料酒用湿淀粉勾芡成鱼香汁味浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用鱼香凤爪的制作要诀本品有油炸过程需备花生油约克
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红辣椒爆炒鳝片
菜系及功效川菜红辣椒爆炒鳝片的制作材料主料鳝鱼一条稍微大一点克鲜红辣椒约克姜丝约克蒜末克花椒粒料酒克胡椒少许高汤克一般糖盐酱酒等调料随意教您红辣椒爆炒鳝片怎么做如何做红辣椒爆炒鳝片才好吃鳝鱼先开膛去掉内脏清洗干净如果按传统做法鳝鱼去掉内脏即可不必清洗然后如图所示用刀侧把鳝鱼拍平再切成一公分一小段用盐料酒腌制约分钟食用油起镬先把鳝鱼用温油滑一次捞出一旁再起镬将姜丝花椒蒜末置入镬中煸出香味后投入鲜红辣椒并炒成五成熟这时再加入刚才滑出的鳝鱼段接着加入调料高汤痛痛快快爆炒两分钟即可出镬上碟
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
卤鸭肫
菜系及功效川菜卤鸭肫的制作材料主料鸭肫个卤汤锅教您卤鸭肫怎么做如何做卤鸭肫才好吃鸭肫洗净汆烫捞出沥水刮净内膜然后冲净放入卤锅小火卤约分钟然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可贴士鸭肫比较大鸡肫比较小所以一般都是卤鸭肫比较多很少卤鸡肫鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味汆烫过后会比较好刮
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油泼原壳螺
菜系及功效鲁菜肝调养食谱明目食谱口味咸鲜味工艺炝油泼原壳螺的制作材料主料海螺克调料胡麻油克大葱克辣椒红尖干克盐克酱油克味精克白砂糖克鱼露克油泼原壳螺的特色海螺鲜嫩鲜咸味中又见葱葱郁郁椒辣香和微甜以壳为盛器更形象更原始更自然教您油泼原壳螺怎么做如何做油泼原壳螺才好吃活海螺洗刷净放开水中煮熟去掉盖取出肉用原汤洗净切成厚片原样放入壳内将只螺壳固定在盘中取小盆加盐适量少许酱油白糖味精鱼露和适量高汤调匀分浇入只螺壳中再把细葱丝干椒丝分置个螺肉表面勺中加花椒油烧热分别泼入只海螺中即成小帖士食物相克海螺螺肉不宜与中药蛤蚧西药土霉素素同服不宜与牛肉羊肉蚕豆猪肉蛤面玉米冬瓜香瓜木耳及糖类同食吃螺不可饮用冰水否则会导致腹泻
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒芙蓉虾
菜系及功效鲁菜阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱通乳食谱口味咸鲜味工艺熟炒炒芙蓉虾的制作材料主料对虾克辅料香菜克火腿克调料鸡蛋清克牛奶克植物油克盐克味精克大葱克姜汁克胡椒粉克炒芙蓉虾的特色芙蓉虾洁白滑嫩鲜香可口教您炒芙蓉虾怎么做如何做炒芙蓉虾才好吃大虾去头皮和尾切成大粒用姜汁油水氽出备用鸡蛋清加凉高汤克鲜牛奶盐味精白胡椒粉调匀放入虾粒热勺内加植物油烧温放入芙蓉虾用慢火炒熟盛入盘中撒上火腿末上桌时随带香菜末碟小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扒酿海参
菜系及功效鲁菜扒酿海参的制作材料主料整条水发海参个鲜虾泥克虾脑克肥猪肉泥克辅料绍酒克精盐克味精克葱姜汁湿淀粉各适量教您扒酿海参怎么做如何做扒酿海参才好吃将虾泥肥猪肉泥加精盐绍酒味精清汤芝麻油及虾脑搅匀为馅再将海参用开水氽香捞出炒锅内加入清汤葱姜精盐绍酒海参用中火烧沸后用小火烧透捞出晾干将虾馅分抹在海参内摆入盘内入笼蒸熟取出虾馅面朝下平放在案板上逐个在海参上用刀斜切深刀距厘米然后馅面朝上排入盘内炒锅内加入清汤绍酒葱姜水精盐味精烧开去净浮沫用湿淀粉勾溜芡加鸡油淋在海参上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
锅熠银鱼
菜系及功效鲁菜锅熠银鱼的制作材料主料银鱼克鸡蛋液克盐克味精克精酒毫升胡椒粉克淀粉克葱克醋毫升植物油克香油克汤克锅熠银鱼的特色色金黄味咸鲜银鱼软嫩香醇教您锅熠银鱼怎么做如何做锅熠银鱼才好吃将银于洗净用洁布搌干水入大碗中加料酒味精盐胡椒粉香油腌入味鸡蛋用筷子打散鱼均匀地拍上淀粉炒勺上火注入花生油烧至成热将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液放在勺中成圆状不断地晃动炒勺待鱼一面煎上色翻过来再煎另一面均成金黄色时撒入葱姜丝烹入高汤和料酒汤汁收干时咪入醒淋上香油即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
涮羊肉（广州）
菜系及功效粤菜口味咸鲜味工艺涮涮羊肉广州的制作材料主料羊肉瘦克辅料大白菜小白口克粉丝克鸡胸脯肉克对虾克牛腰子克鹅肉克鱼丸克鱿鱼鲜克口蘑克虾米克调料腐乳红克香菜克芝麻酱克虾油克酱油克料酒克大葱克白砂糖克大蒜白皮克涮羊肉广州的特色鲜香适口爽口不腻营养丰富风味独特教您涮羊肉广州怎么做如何做涮羊肉广州才好吃选用羊的三叉上脑梅当等部位之肉剔去筋膜放入冷水冻再用切片机切成薄片码在盘中其他调料也进行相应的刀工处理再分别装入盘内佐料分别装入各小碗内火锅与各料盘料碗一起上桌摆好边涮边蘸着自行选配的佐料食用小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芝麻酱炖鸡
菜系及功效粤菜芝麻酱炖鸡的制作材料主料肥嫩鸡只约克水发香菇朵芝麻酱克花生酱克绍酒克上汤杯姜茸花椒粉糖酱油各适量教您芝麻酱炖鸡怎么做如何做芝麻酱炖鸡才好吃将鸡剖净剔除大骨洗净后放入滚水中烫过捞出滤干香菇洗净砂锅置中火上下上汤芝麻酱花生酱酱油绍酒味精糖花椒粉姜茸调匀烧滚然后放入鸡和香菇炖分钟改用小火再炖约八成烂即可将鸡捞出先剁下头颈翅膀脚再把鸡身剖成两片分别切成厘米长厘米宽的块装入碟中叠成鸡身状其余按部位拼入摆成整鸡形取出香菇铺在鸡身上然后淋上锅内炖鸡原汁即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金巢虾仁
菜系及功效湘菜口味本味咸鲜工艺炸金巢虾仁的制作材料主料芋头克黄瓜克虾仁克辅料火腿克鸡蛋清克调料花生油克料酒克盐克味精克胡椒粉克大葱克姜克淀粉豌豆克小麦面粉克金巢虾仁的特色色泽美观虾仁滑嫩金巢酥脆香鲜味美教您金巢虾仁怎么做如何做金巢虾仁才好吃葱切成花姜切成米嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块用鸡汤味精胡椒粉湿淀粉克淀粉克加水克葱花兑成汁将虾仁洗净用净白布按干水分用鸡蛋清适量的盐和干淀粉调匀成浆把虾仁浆好将芋头的皮削去切成长粗丝用少许盐腌软再用鸡蛋清适量的干淀粉和面粉调成浆浆好备个腰圆形的点心模具抹上油依次将芋头丝一根接一根地回环连接起来成为一个椭圆形状下入油锅炸成浅黄色即成小雀巢待用食用时锅内放入油烧到七成热将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出摆放大盘内同时另用锅放入油烧到五成热下入虾仁用筷子拨散滑八成熟倒入漏勺沥油锅内留克油下入姜米黄瓜火腿加盐炒一下随即倒入虾仁和兑汁翻簸几下装入个金巢内即成金巢虾仁的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克芋头芋头忌于香蕉同食虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
湘莲镶肉
菜系及功效湘菜补虚养身食谱防暑食谱高血压食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺粉蒸湘莲镶肉的制作材料主料莲藕克香菇鲜克冬笋克荸荠克猪肉肥瘦克辅料大葱克调料味精克酱油克白酒克鸡蛋清克鸡粉克胡椒粉克香油克淀粉豌豆克香油克教您湘莲镶肉怎么做如何做湘莲镶肉才好吃将莲藕清洗净后切成公分的厚片泡在清水中备用猪肉洗净绞碎将煮熟的冬笋氽烫后切末葱去皮清洗干净后切末冬菇泡发清洗后切末马蹄切末将除莲藕外的所有材料冬菇葱熟冬笋马蹄绞肉与腌料味精克酱油克白酒克蛋白克鸡粉克胡椒粉克拌打均匀成肉泥然后在莲藕片上沾少许淀粉再把拌好的肉泥镶置在莲藕片上将做好的莲藕肉放在蒸笼里蒸分钟左右取出排盘中用炒锅将调味料酱油克白酒克味精克胡椒粉克水毫升煮开以淀粉水勾芡最后淋上香油即可湘莲镶肉的制作要诀荸荠又称马蹄
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
柴把鱼
菜系及功效湘菜柴把鱼的制作材料主料鲜鱼肉克水发香菇克冬笋克熟火腿克青蒜叶适量鲜姜克猪油克料酒克鸡油克水淀粉克胡椒粉少许盐味精鸡汤葱姜汁各适量教您柴把鱼怎么做如何做柴把鱼才好吃鱼肉切成厘米长的粗丝加料酒葱姜汁盐味精腌入味香菇冬笋火腿姜均切细丝用青蒜叶将姜丝火腿丝香菇丝鱼丝捆绑在一起共分成捆用刀将两头切起码入碗中加鸡汤盐味精葱姜汁猪油料酒胡椒粉上笼屉蒸熟码整齐将鱼头鱼尾用水焯好复位蒸鱼的原料滤净倒入锅中烧开水淀粉勾芡淋名油浇在鱼肉上即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红焖通心河鳗
菜系及功效闽菜老人食谱明目食谱结核病食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺焖红焖通心河鳗的制作材料主料河鳗克猪肋条肉五花肉克辅料香菇干克淀粉蚕豆克冬笋克调料盐克小葱克白砂糖克姜克黄酒克味精克酱油克猪油炼制克红焖通心河鳗的特色入口酥软甘醇教您红焖通心河鳗怎么做如何做红焖通心河鳗才好吃将活河鳗放养于清水中天以去掉泥腥味宰杀时用卫生纸擦掉鱼体上的粘液剁掉头尾去内脏切成厘米长的段洗净后放钵内用清水毫升与精盐和成的盐水腌浆分钟冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长厘米宽厘米厚厘米的块锅置旺火上下熟猪油烧至七成热将鳗鱼段沥干腌汁下锅炸分钟鱼体呈赤黄色时捞起锅置旺火上下熟猪油克烧热放入白糖熬至色赤时将五花肉片冬菇及冬笋下锅煸炒几下放进过油鳗鱼段加姜块葱条酱油味精肉清汤毫升改用微火焖分钟起锅先将鳗鱼段取出盛于盆中拣去葱姜焖汁及其他配料另行装碗待用鳗鱼段稍冷后逐段用竹签沿骨刺顺向捅出成为通心河鳗段取扣碗一只将香菇铺入碗心把鳗鱼段整齐排入然后铺上冬笋五花肉片淋入焖汁上笼屉蒸分钟取出滗下焖汁后翻扣于深圆盘内炒锅置旺火上下肉清汤毫升及焖汁烧沸用湿淀粉调稀勾芡加味精及熟猪油推匀起锅淋于鳗鱼段上即成红焖通心河鳗的制作要诀活河鳗放养于清水中天一是要清除其泥腥味二是保持其新鲜河鳗捕住后都是放养于清水中现做现宰不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的用精盐化水腌浆鳗鱼一是为其入味二是进一步去其异味因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克河鳗鳗鱼忌与醋白果同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
东坡火腿
菜系及功效浙菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺煮东坡火腿的制作材料主料金华火腿克辅料虾仁克冬笋克鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料料酒克东坡火腿的特色笋肉淡黄而嫩虾仁洁白而鲜腿肉红而酥烂鲜香入味色泽鲜艳教您东坡火腿怎么做如何做东坡火腿才好吃金华火腿洗净后在靠肉的一面纵横各剞刀鲜笋切成滚刀片虾仁洗净加入蛋清料酒淀粉各适量顺着同一个方向搅匀成浆虾仁备用将火方皮朝下放在大碗中加入清水至淹没加盖后上笼用旺火蒸小时蒸后滗去汤水换一次清水继续加盖再蒸小时再将咸水滗去先后如法蒸次使火腿咸味变淡腿肉酥烂火方连同汤水一起倒入炒锅中投入笋片改用中火烧煮分钟并调好口味起锅装入盘中炒锅置旺火舀入清水毫升烧沸后将浆虾仁倒入锅中划散至熟用漏勺捞出放在火腿上面即成东坡火腿的制作要诀宜选用陈年火腿中腰峰剞刀时刀深至皮不能将皮剞破火腿味咸换水反复蒸次咸味变淡鲜香可口小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40