曹县烧牛肉
菜系及功效鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱口味炸烧味工艺清炸曹县烧牛肉的制作材料主料牛肉肥瘦克调料八角克白芷克草豆蔻克盐克香油克曹县烧牛肉的特色肉质酥烂香气浓郁教您曹县烧牛肉怎么做如何做曹县烧牛肉才好吃选曹县当地所产的大黄牛一是要嫩牛二是要只取条腿上的多腱核肉原料备好后并不是立即入锅烧煮而是将鲜牛肉切成重至克的肉块放进缸里用本地产的硝盐腌制热天腌天天冷时腌天腌好的肉块用井水浸泡去尽血污再入汤锅煮制汤锅内加大料白芷草豆蔻等多味香料和中药材烧时文武火兼用时间需至小时牛肉煮熟后置于室内阴干再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅曹县烧牛肉防腐性能好可贮放较长时间而不会变质曹县烧牛肉的制作要诀因有过油炸制过程需准备上等香油约克
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
海蛏炖双白
菜系及功效鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱清热解毒食谱产后调理食谱口味咸鲜味工艺原炖海蛏炖双白的制作材料主料蛏子克豆腐北克白菜克辅料韭菜克鸡蛋克调料大葱克姜克植物油克盐克味精克胡椒粉克香油克海蛏炖双白的特色海蛏鲜嫩白菜软烂豆腐滑爽汤汁鲜醇教您海蛏炖双白怎么做如何做海蛏炖双白才好吃海蛏用开水氽出掰出肉放原汤中洗净浸泡豆腐切厘米的丁在沸水中焯出白菜用手撕成块鸡蛋打入碗内锅内加植物油烧热加葱姜末烹出香味加白菜煸软即加入浓高汤蛏汤豆腐盐炖入味甩入蛋花加入蛏肉淋香油撒韭菜末即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白汁酿鱼
菜系及功效鲁菜白汁酿鱼的制作材料主料黄鱼克猪肥瘦肉克净冬笋克火腿克辅料青豆克姜末克鸡蛋清克调料精盐克芝麻油克清汤克绍酒克湿淀粉克白汁酿鱼的特色造型新颖鱼肉鲜嫩馅香味美教您白汁酿鱼怎么做如何做白汁酿鱼才好吃将黄鱼去鳃内脏刮去鱼鳞冲洗干净在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片肉不离骨每面约劈片将鱼头下颌胸鳍中间割开鱼腹不割开两鳃壳往两边一掰用刀在鱼头顶上拍一下使鱼头扒下猪肉剁成茸泥放入碗内加葱末姜末鸡蛋清精盐芝麻油搅拌成馅火腿冬笋均切成长厘米厚厘米的象眼片将肉馅抹在鱼片上逐片向劈进方向卷成卷鱼腹朝下摆入大鱼盘内两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着每个鱼卷的顶端按一粒青豆入笼内用旺火约蒸分钟即熟取出将鱼的原汤滗入炒锅内加清汤绍酒精盐冬笋火腿片烧沸撇去浮沫用湿淀粉勾芡淋鸡油浇在鱼上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
整鱼两吃
菜系及功效鲁菜整鱼两吃的制作材料主料鲜妒子鱼克辅料虾仁克胡萝卜克香菜克猪肥肉克青豆克精面粉克葱克姜克精盐克鸡蛋清克芝麻油克淀粉克花生油克红樱桃个番茄酱克白糖克醋克绍酒克整鱼两吃的特色一菜两色上鱼两味咸鲜酸甜适口造型美观教您整鱼两吃怎么做如何做整鱼两吃才好吃将妒子鱼去内脏鳃及鳍切下鱼头劈两片再剔下两面鱼肉去净鱼腹部细刺取一片鱼肉皮朝下放案板上从鱼身前部起用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍另一片鱼肉用斜刀法以鱼尾劈起至前身部鱼片厚厘米依肉皮相联待用虾仁猪肥肉剁成泥加清汤精盐鸡蛋清葱姜汁芝麻油搅成虾馅分别抹在批好的鱼片上卷成直径约厘米的鱼卷至尾部即成合页鱼然后用鸡蛋清湿淀粉调成稀汁均匀抹在鱼卷和半个鱼头上加葱段姜片上笼蒸一分钟至熟取出去掉葱姜放鱼盘一边炒锅内放花生油中火烧至八成热约时将松鼠鱼连同另一半鱼头先拍上精面粉挂匀鸡蛋黄下锅炸成金黄色时捞出沥油放鱼盘另一边两粒红樱桃安放在两个鱼眼上炒锅内留少量花生油置中火上烧至六成热约放入番茄酱白糖葱头丁胡萝卜煽炒然后加清汤醋精盐烧开用湿淀粉勾成琉璃芡加入青豆加进少量热油调匀浇入松鼠鱼上另用炒锅一只加入清汤精盐绍酒用旺火烧沸用湿淀粉勾成芡加芝麻油香菜梗浇合页鱼上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
广东肉
菜系及功效粤菜口味炸烧味工艺软炸广东肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克调料植物油克大葱克姜克五香粉克盐克酱油克料酒克小麦面粉克淀粉豌豆克鸡蛋克广东肉的特色脆香咸口金黄色教您广东肉怎么做如何做广东肉才好吃葱姜洗净均切末淀粉加水适量调匀成湿淀粉约克将肉切成大厚片打上花刀将肉片用葱姜末料酒五香面酱油盐腌好用面粉水淀粉鸡蛋合成稀糊将肉蘸上糊过油炸小火炸一会儿再上大火炸成金黄色时捞出改刀盛于盘中即成广东肉的制作要诀此菜作冷荤用因有过油炸制过程需准备植物油克左右
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干煸田鸡腿
菜系及功效粤菜干煸田鸡腿的制作材料主料鲜田鸡腿克姜克干辣椒克花椒至少克香葱克食用油克实耗克料酒克盐克味精克香油少许干煸田鸡腿的特色鲜中带麻麻中带辣外酥里嫩很开胃的一道菜但要注意如果你是第一次做干煸菜应该记住要突出的应该是花椒的味道其次才是辣味而且在田鸡腿走油的时候请注意油温烫手还得注意热油喷溅教您干煸田鸡腿怎么做如何做干煸田鸡腿才好吃先切除田鸡脚蹼再清洗干净然后撒上盐与料酒先把它腌制分钟把姜切丝但不宜太细干辣椒剪成小段葱也切成小段待用大火起镬烧油待油烧到六至七成热将腌制好的田鸡腿撒入热油内略略炸到分钟捞出来滤油另起镬加入食用油倒入干辣椒段花椒姜丝把它们煸炒当辣椒要煸至金黄色花椒快要发黑的时候速速倒入走好油的田鸡腿同时加入烹料酒盐味精炒均匀后出镬浇上麻油撒上点香葱即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
联珠整干贝
菜系及功效湘菜口味本味咸鲜工艺其他联珠整干贝的制作材料主料干贝克辅料胡萝卜克小白菜克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克大葱克姜克淀粉豌豆克胡椒粉克鸡油克联珠整干贝的特色色彩美观干贝鲜香清爽鲜美教您联珠整干贝怎么做如何做联珠整干贝才好吃葱白切成段余下的葱和姜拍破将干贝的老筋掰去洗净沙质扣入碗内放入葱姜料酒和水水以没过为准上笼蒸发取出将胡萝卜刮去皮削成直径厘米大的圆球用小火焖炸八成烂倒入漏勺沥干油后复倒入锅内放入鸡汤毫升和盐焖入味食用时将干贝蒸热取出去掉葱姜滗出原汤翻扑盘内把胡萝卜珠拼在干贝周围同时锅内放油下入白菜苞加入盐炒入味拼在胡萝卜珠的空处锅内放入鸡汤干贝原汤胡椒粉味精调好味用湿淀粉调稀勾芡浇盖在连珠干贝上淋上鸡油即可联珠整干贝的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油辣肥鸡
菜系及功效湘菜气血双补食谱消化不良食谱月经不调食谱口味香辣工艺拌油辣肥鸡的制作材料主料鸡克调料盐克醋克味精克花椒克辣椒红尖克大葱克姜克香油克油辣肥鸡的特色香辣微酸味道鲜美教您油辣肥鸡怎么做如何做油辣肥鸡才好吃鸡宰杀去净毛开膛去内脏洗净下入开水锅中白煮待水开时泡沫随起随撇撇尽后把鸡捞出用清水洗一遍再放汤锅煮熟捞出用净布抹干水分刷上香油以免干裂小红椒姜葱蒜都切成片用香油烧沸淋熟加入盐醋味精和少许汤兑成的汁食用前半小时把鸡去骨切成条扣入碗内将兑汁三分之二倒入鸡肉内入味食用时将鸡翻扑盘内浇上余下的兑汁即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
辣子鱼块
菜系及功效湘菜辣子鱼块的制作材料主料草鱼一条克水香菇克熟笋肉克盐泡红椒克大葱克生姜克酱油克白糖克味精克湿淀粉克熟猪油克料酒克麻辣油克辣子鱼块的特色色泽绚丽多彩鱼肉鲜嫩微辣教您辣子鱼块怎么做如何做辣子鱼块才好吃将鱼切成瓦块形块用酱油渍过笋肉香菇红辣椒姜葱均切成指甲大小的片待用炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油至七成热约时把鱼入锅煎黄放入冬笋香菇辣椒姜葱加料酒白糖及酱油克水克炆约分钟加入味精用湿淀粉勾芡淋上麻辣油转锅将鱼块翻身出锅即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椒盐肚尖
菜系及功效闽菜补气食谱胃调养食谱补虚养身食谱口味椒麻味工艺软炸椒盐肚尖的制作材料主料猪肚克辅料鸭蛋克小麦面粉克调料苏打粉克白砂糖克料酒克盐克味精克花生油克椒盐肚尖的特色外酥里嫩脆佐酒佳肴教您椒盐肚尖怎么做如何做椒盐肚尖才好吃猪肚尖刮去表面油膜洗净洗净的猪肚放入砂锅下上汤毫升用精盐料酒白糖味精调味后用微火煨上小时捞出切成几个大块鸭蛋和面粉苏打粉加适量食油清水打成蛋面糊锅置旺火上下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉再挂蛋面糊然后下锅炸呈金黄色时捞出将肚块沥干油切成厘米的长条装盘撒上椒盐即成椒盐肚尖的制作要诀肚尖在砂锅煨时一定要烂因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克鸭蛋鸭蛋不宜与鳖鱼李子桑葚同食
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鉴湖鱼味
菜系及功效浙菜口味糖醋味工艺糖醋溜鉴湖鱼味的制作材料主料草鱼克辅料辣椒红尖克猪肉瘦克淀粉蚕豆克调料白砂糖克姜克黄酒克小葱克醋克大蒜白皮克盐克味精克香油克猪油炼制克鉴湖鱼味的特色咸酸甜辣鲜香可口教您鉴湖鱼味怎么做如何做鉴湖鱼味才好吃草鱼宰杀治净片取净肉爿平放在砧板上先用反刀斜片后换一个角度以直刀切斜直刀纹交叉然后每爿切为块将鱼块放在碗内加入精盐黄酒克味精腌渍片刻拍上干淀粉红辣椒姜蒜头猪瘦肉葱均切成末炒锅置中火下入熟猪油烧至五成热用筷子夹住鱼块逐块入锅炸至结壳捞出沥干油待油温回升到七成热时再把鱼块落锅炸至松脆捞出装盘在炸鱼块的同时另取炒锅烧热下入熟猪油克投入肉末蒜末煸炒加入黄酒克清汤毫升精盐白糖和味精烧沸再用湿淀粉勾薄芡加入姜末红辣椒末和醋淋上芝麻油用手勺推匀浇在鱼块上即成鉴湖鱼味的制作要诀草鱼须带皮直刀深至皮但不要切断炸鱼块重油色呈金黄外酥里嫩因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红煨乳鸽
菜系及功效浙菜红煨乳鸽的制作材料主料乳鸽只青豆克熟胡萝卜克精盐克味精克白糖克绍酒克酱油克一大葱克姜片叉块上白面粉克湿淀粉克芝麻油克丫熟菜油克实耗油克红煨乳鸽的特色色泽鲜艳汤汁稠浓肉质厚嫩香味浓郁教您红煨乳鸽怎么做如何做红煨乳鸽才好吃将乳鸽闷杀去头爪入沸水中汆过斩成块用面粉和精盐拌匀胡萝卜大葱切滚刀块将炒锅置旺火上下入熟菜油烧至七成热约时投入鸽块略炸沥油待用原锅留底油下大葱煸出香味放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨分钟月湿淀粉勾芡淋明油即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜果明珠羹
菜系及功效浙菜鲜果明珠羹的制作材料主料时鲜水果克干明珠克玫瑰花瓣糖桂花克白糖克淀粉克鲜果明珠羹的特色明珠滑韧配以鲜果色形鲜艳香甜而有果教您鲜果明珠羹怎么做如何做鲜果明珠羹才好吃明珠洗净盛入大碗中加热水入笼屉蒸至外层呈玉白色卧心仅剩小白点时捞出用冷水过凉待用时鲜水果香蕉桔子蜜桃等取其净肉切成指甲大小的片盛入碗待用炒锅加水煮沸放入明珠沸起撇去泡沫加白糖再撇去糖沫淀粉调糊入锅勾薄芡加水果搅匀起锅盛入汤碗撒上玫瑰花瓣捏碎和糖桂花即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清蒸鲩鱼
菜系及功效苏菜清蒸鲩鱼的制作材料主料鲜鲩鱼尾猪板油丁克熟火腿片克水发香菇片克笋片克干虾只教您清蒸鲩鱼怎么做如何做清蒸鲩鱼才好吃鲩鱼治净用开水略汆洗净后两面剞成柳叶花刀从刀口处相间放上火腿片笋片香菇片虾仁再在鱼身上放点葱段姜片猪板油丁料酒用大火蒸分钟取出去掉葱段姜片淋香油上桌即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
青苔童鸭豆糁
菜系及功效云贵菜青苔童鸭豆糁的制作材料主料青毛豆克配料茭瓜支鸡脯肉云腿各克鸡蛋清个青苔克调料精盐克味精胡椒粉各克鸡清汤毫升湿淀粉克教您青苔童鸭豆糁怎么做如何做青苔童鸭豆糁才好吃青毛豆用开水氽熟冷却后用磨磨成豆泥云南称为豆糁鸡脯肉用刀背捶成茸泥豆糁鸡茸泥入碗加蛋清顺一个方向搅打入盐克拌匀茭瓜刻成小鸭头个火腿切成鸭尾翅用小汤匙把抹上油将豆掺泥分装在匙上做成小鸭形状安上头尾翅上蒸笼走型将熟的小鸭取出摆在盘中锅上火入清汤青苔烧沸后入盐克味精胡椒粉用湿淀粉勾芡淋明油麻油起锅将汁浇在小鸭上青苔放在盘中央即成
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪包银鱼
菜系及功效京菜素斋菜口味椒麻味工艺酥炸雪包银鱼的制作材料主料通心粉克辅料小麦面粉克鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料椒盐克盐克花生油克雪包银鱼的特色颜色洁白咸香酥松酷似银鱼略带椒麻教您雪包银鱼怎么做如何做雪包银鱼才好吃通心粉用开水煮熟晾凉切成长厘米的条状加入精盐腌透将鸡蛋清搅打成泡沫状放入湿淀粉精盐和面粉再搅拌均匀成蛋清糊炒锅置旺火注入花生油烧至四成热把通心粉蘸上一层蛋清糊下入油锅内炸到八成熟时捞出沥油待油温烧至八成热时再放入全部通心粉复炸一遍捞出装在盘中撒上花椒盐即成雪包银鱼的制作要诀炸素银鱼必须重油使之颜色玉白外酥里软因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
虾仁扒油菜
菜系及功效京菜便秘食谱明目食谱高脂血症食谱口味咸鲜味工艺扒虾仁扒油菜的制作材料主料油菜克辅料虾仁克调料盐克味精克料酒克白砂糖克花生油克大葱克姜克大蒜白皮克鸡油克淀粉豌豆克虾仁扒油菜的特色色形美观咸鲜味美教您虾仁扒油菜怎么做如何做虾仁扒油菜才好吃将油菜洗净入沸水锅中烫一下捞出沥净水锅内加油烧热放入葱姜蒜炝锅放入虾仁料酒鲜汤白糖炒开整齐地放入油菜略烧加精盐味精用湿淀粉克淀粉克加水勾芡淋入鸡油大翻锅拖入盘内即成小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
宫庭献鱼
菜系及功效京菜宫庭献鱼的制作材料主料鲩鱼或黄花鱼条约重斤左右奇异果草莓菠萝各少许蒜肉粒剁碎姜米茶匙生抽汤匙盐茶匙镇江醋汤匙糖汤匙水杯麻油少许生粉水少许打茨用教您宫庭献鱼怎么做如何做宫庭献鱼才好吃一鱼丢鳞刮净在鱼身切下数刀抹上绍酒和盐少许腌匀待用二将上项鱼扑上干粉放入滚油中炸至外呈金黄色鱼熟捞起滤干油份上碟三用汤匙油爆香蒜茸姜米倒下茨汁料煮开打茨四将奇异果草莓菠萝同切成小块放人茨汁中煮匀淋上鱼面即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金钱煎牛排
菜系及功效沪菜补虚养身食谱贫血食谱口味酸甜味工艺煎金钱煎牛排的制作材料主料牛排克调料淀粉豌豆克番茄酱克白砂糖克花生油克味精克盐克料酒克金钱煎牛排的特色牛排滑嫩色泽红亮咸鲜中略带酸甜教您金钱煎牛排怎么做如何做金钱煎牛排才好吃将牛肉切块用刀略拍一拍制成金钱大小的饼状放入料酒盐味精略腌粘上湿淀粉浆好油锅烧热码入牛排煎两面至熟倒出油锅倒入番茄酱炒开倒入鲜汤放糖料酒味精烧开用湿淀粉勾芡淋明油即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40