彩塘滑豆腐
菜系及功效湘菜彩塘滑豆腐的制作材料主料鲜贝粒草虾仁个香菇朵豆腐盒胡萝卜芦笋各少许高汤杯料酒半大匙盐茶匙胡椒粉少许水淀粉大匙教您彩塘滑豆腐怎么做如何做彩塘滑豆腐才好吃鲜贝虾仁肉洗净后与其余材料全部切丁备用用大匙油炒香菇再入鲜贝及虾仁淋酒加高汤盐胡椒粉与其他材料烧开后改小火煮至入味最后用水淀粉勾芡即可鲜贝及虾仁不宜炒太久以免质地变老一变色就要加其他材料这道菜如果高汤多加些即可做成羹
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白斩加积鸭
菜系及功效闽菜白斩加积鸭的制作材料主料加积鸭只重约克姜克蒜头克咸盐适量白斩加积鸭的特色皮白肉厚香气诱人佐料助味清爽脆滑耐人回味教您白斩加积鸭怎么做如何做白斩加积鸭才好吃将活鸭割颈放血热水脱毛切开下腹洞口取出内脏清水洗净晾干旺火烧水加适量咸盐姜蒜拍碎水温至时将鸭放入水中烫过然后慢火浸煮水温保持微沸而不太滚至鸭仅熟时以鸭身有弹性用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度捞起待自然冷却后斩件装盘砌成整鸭形状上席佐料用滚鸭汤冲入蒜茸姜茸挤入酸桔汁没有酸桔汁时用米醋或醋精稀释代替加精盐白糖辣椒酱调成酸咸甜辣诸味具有
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
苔菜小方焖
菜系及功效浙菜低温环境作业人群食谱滋阴食谱口味腐汁味工艺焖苔菜小方焖的制作材料主料猪肋条肉五花肉克辅料紫菜干克调料小葱克白砂糖克腐乳汁克黄酒克酱油克猪油炼制克菜籽油克苔菜小方焖的特色卤汁稠浓肉块酥糯不腻苔菜清香咸鲜合一的特点教您苔菜小方焖怎么做如何做苔菜小方焖才好吃肋肉刮净皮上余毛洗净放入沸水锅煮至八成熟捞起原汤待用抽去肋骨切成厘米见方的块共约块干苔菜紫菜拣去杂质扯松切成厘米长的段炒锅置旺火上下菜籽油七成热时投入一半葱段略煸放入肉块加黄酒红腐乳卤和白糖倒入煮肉的原汤沸后改用小火焖至酥烂再转旺火收浓卤汁淋上猪油转动炒锅将肉块翻个面放上另一半葱段装入盘的一边另取炒锅置旺火上下菜籽油至五成热时投入苔菜速炸一下保持绿色即用漏勺捞起置于盘的另一边撒上白糖即成苔菜小方焖的制作要诀肉块应先汆后改刀以保持外形的整齐美观烹调时要大火烧开小火焖酥烂然后再收卤汁否则影响成熟和口味炸苔菜应掌握好油温速炸速取油温过低会坐油温高慢炸易炸焦苦味因有过油炸制过程需准备菜籽油克小帖士健康提示苔菜营养成分高于石莼蛋白质含量达中医认为其味咸性寒可消结软坚化痰
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
栗子煨鸡块
菜系及功效浙菜栗子煨鸡块的制作材料主料宰好的雏鸡只约克栗子克甜面酱克酱油克白糖克料酒克精盐克清汤克葱段克湿淀粉克花椒油克栗子煨鸡块的特色色泽红亮味道香浓栗子绵软鸡肉嫩烂教您栗子煨鸡块怎么做如何做栗子煨鸡块才好吃将宰好的鸡洗净用刀剁去嘴爪翅尖从脊部中劈成片再剁成厘米见方的块栗子洗净在顶部用刀剁上十字刀口只剁断外壳放入沸水锅内煮分钟左右捞出剥去外壳用温水洗净每个劈成两片炒锅内倒入花生油在旺火上烧至七成熟时放入栗子炸至四边见红色时倒入漏勺内炒锅内放入油在中火上烧至六成热时放入甜面酱炒出香味再放入鸡块葱姜煸透倒入碗内炒锅上火倒油烧热放入白糖在小火上炒至呈血红色时倒入煸透的鸡块颠炒几下随即烹入酱油料酒清汤烧沸后再放入栗子精盐加盖煨炖至鸡八成熟时移中火上煨至汤剩三分之一时加料酒湿淀粉勾芡淋上花椒油盛入盘内拌匀即可食用
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
东坡绣球
菜系及功效浙菜东坡绣球的制作材料主料绞肉斤虾仁两香菇朵荸荠数粒蛋个菜心斤盐小匙味精白胡椒粉麻油各少许太白粉大匙水大匙教您东坡绣球怎么做如何做东坡绣球才好吃虾仁抽去肠泥以盐抓洗沥干水分剁成泥状香菇泡软切细末荸荠拍碎全与绞肉一同拌匀加入调味料充分搅拌至有粘性即为馅蛋打散用平底锅小火煎成蛋皮切成细丝肉馅捏成球状滚上蛋皮丝入蒸具中以大火蒸分钟菜心入滚水中氽烫一下取出漂凉沥干水分再入油锅中加少许盐味精同炒盛出排边将蒸出来的汤汁倒于锅中若不够再加水碗烧开加少许盐味精胡椒粉调味再以太白粉水勾芡成薄汁淋在蛋球上
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡茸玉米
菜系及功效苏菜鸡茸玉米的制作材料主料鸡胸脯肉克嫩玉米粒克猪肥膘肉克鸡蛋清克熟大油克盐克味精克料酒克葱姜汁克湿淀粉克鸡汤克鸡茸玉米的特色鸡茸色白鲜嫩味美玉米软烂教您鸡茸玉米怎么做如何做鸡茸玉米才好吃剔除鸡胸脯肉筋与肥膘肉一起剁成细泥放于碗中加鸡蛋清料酒克湿淀粉克鸡汤调匀玉米粒洗净后蒸烂将克鸡汤倒入炒勺再加盐味精料酒后烧开用克湿淀粉勾芡此时将调匀的鸡茸慢慢倒入炒勺中用手勺轻轻推动待鸡茸汤将开时加入熟大油继续搅匀使之渗入鸡茸内然后再放玉米粒搅匀盛于碗中即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
熟炒肚尖
菜系及功效江西菜气血双补食谱补虚养身食谱口味香辣工艺熟炒熟炒肚尖的制作材料主料猪肚克辅料辣椒红尖克调料猪油炼制克盐克姜克料酒克酱油克味精克小葱克淀粉蚕豆克熟炒肚尖的特色红白相间色泽艳丽咸鲜香辣味极浓厚教您熟炒肚尖怎么做如何做熟炒肚尖才好吃取下生肚头放入盆中加盐醋反复搓洗以去净粘液洗净后放入有葱姜料酒的沸水锅内煮小时左右以筷子穿透为宜取出备用熟肚尖切成厘米长厘米宽的长条辣椒去蒂籽洗净切末生姜洗净切末葱去根须洗净头切段待用炒锅置旺火上烧热舀入猪油烧热后投入肚尖块辣椒生姜煸炒片刻随即放入精盐酱油料酒焖一下再放入葱头肉汤少许味精烧片刻然后用淀粉勾芡速炒几下起锅装盘即可成菜
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
玻璃肉球
菜系及功效京菜口味甜味工艺玻璃玻璃肉球的制作材料主料肥膘肉克辅料荸荠克调料淀粉豌豆克白砂糖克玻璃肉球的特色糖汁透明如玻璃肥膘外硬脆里软润甜香不教您玻璃肉球怎么做如何做玻璃肉球才好吃把肥膘和荸荠都切成一厘米见方的小块将干生粉撒上再撒上少量水滚拌使表面都沾裹上一层较厚的粉糊成一只只团块烧热锅放生油烧至油八成热时把荸荠团放入炸至外壳硬脆呈金黄色待肥膘成熟如玻璃状半透明时即取出原锅内倒尽油把白糖放入熬化熬至稠粘时把炸好的原料放入滚沾上一层糖汁取出放入涂过油的盘子中凉后再将其粒粒分散后装盆小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
草菇蒸鸡
菜系及功效京菜补虚养身食谱营养不良食谱月经不调食谱口味咸鲜味工艺清蒸草菇蒸鸡的制作材料主料鸡肉克辅料草菇克调料盐克淀粉豌豆克黄酒克酱油克白砂糖克大葱克姜克鸡油克教您草菇蒸鸡怎么做如何做草菇蒸鸡才好吃将草菇放入碗内倒入温水泡上水量不宜过多用盘子盖严待草菇泡发后捞出原汤留碗内澄清备用接着把草菇入温水盆中清洗并去掉根蒂撕去表皮再用清水漂洗几遍洗去泥沙置于碗内备用将雏母鸡肉切成厘米见方的块放入盆内加入草菇澄清的草菇汤及精盐酱油绍酒白糖熟鸡油湿淀粉葱段姜片拌匀上屉用旺火蒸分钟左右取出拣去葱段姜片盛入盘中即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糟鸭头炖鲫鱼
菜系及功效京菜糟鸭头炖鲫鱼的制作材料主料糟鸭头注只鲫鱼条约克京葱末少许姜米少许黄酒克盐克味精少许浓汤克糟鸭头炖鲫鱼的特色味醇厚而糟得扑鼻教您糟鸭头炖鲫鱼怎么做如何做糟鸭头炖鲫鱼才好吃将鲫鱼剖开去内脏去鳞用水洗净放入猪油锅内略炸后取出用猪油葱末姜米炝锅加上浓汤后将鲫鱼和糟鸭头放入再加盐酒味精炖至鱼熟汤浓而成白色时即好附注糟鸭头是将鸭头包括鸭颈和一小部分鸭脯斩成小块加香糟酒葱段姜块盐糖和少许鸡汤蒸烂而成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
藕丝糕
菜系及功效沪菜清热解毒食谱健脾开胃食谱口味甜味工艺蒸藕丝糕的制作材料主料莲藕克糯米粉克梅子克樱桃克调料白砂糖克藕丝糕的特色藕丝糕软熟香糯味甜爽口教您藕丝糕怎么做如何做藕丝糕才好吃将嫩藕洗净削去外皮切成丝再洗一次以保持白色然后沥干水分与糯米粉拌匀用浅口木格一只或用钢精盘底部垫上夏布撒上糖把拌好的藕丝放进去上面再撒切细的青梅和红樱桃即成生坯将生坯用旺火滚水上笼蒸分钟左右即成熟冷却后用刀切成厘米宽的长条再切成厘米厚的长方片每片为一条排列装盘撒上白糖便成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
京菜茭白
菜系及功效沪菜高血压食谱口味甜咸味工艺炒京菜茭白的制作材料主料茭白克冬瓜克调料酱油克味精克白砂糖克料酒克淀粉豌豆克花生油克盐克京菜茭白的特色色白而嫩鲜香入味教您京菜茭白怎么做如何做京菜茭白才好吃嫩茭白剥壳削皮去老头洗净后一剖为二拍松切成厘米筷条京冬菜拣去杂质洗净捏干水分锅烧热加入花生油烧到六成热把茭白放进锅里油氽见茭白条有收缩状即可捞起沥油锅内留余油克即将茭白京冬菜一起下锅煸炒几下放酱油料酒鲜汤克白糖精盐味精用温火焖烧到卤汁稠浓用湿淀粉勾芡淋熟油克即可起锅装盘
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蜜汁江米枣
菜系及功效豫菜补血食谱消化不良食谱健脾开胃食谱口味甜味工艺蜜汁蜜汁江米枣的制作材料主料糯米克枣鲜克调料蜂蜜克猪油炼制克白砂糖克教您蜜汁江米枣怎么做如何做蜜汁江米枣才好吃红枣洗干净放水中煮熟去皮去核搓成枣泥香稻糯米淘净加适量的水蒸熟后掺入白糖克拌匀取一块湿净布将枣泥放在布上摊成宽厘米厚约厘米的长片熟糯米搓成条状顺长放在枣泥的边沿上然后将湿布由外向里卷枣泥卷住糯米后再继续用手搓成卷揭掉湿布卷制成大约直径为厘米的圆柱形使枣泥裹着糯米用刀切成长厘米的段即成江米枣取一净碗碗壁抹匀猪油将改成段的江米枣竖着摆放在碗内上笼蒸透取出扣入盘里炒锅放旺火上加入适量的清水放入白糖炒至汁浓起锅放入蜂蜜搅匀浇在江米枣上即成蜜汁江米枣的制作要诀蜜汁为豫菜常用技法用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁然后浇在蒸熟或煮熟的主料上即为蜜汁菜肴除用糖和蜂蜜外还可用糖与水分别加桂花酱玫瑰酱山楂糕过箩成茸枣茸椰子酱等配制蜜汁熬制蜜汁忌用铁锅否则汁乌暗不明最好用铜锅或铝锅小帖士食物相克枣鲜枣忌与海鲜同食
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪笋鱼头
菜系及功效湖北菜雪笋鱼头的制作材料主料鲢鱼头半个雪里蕻克肉馅克冬笋根豆腐长块葱根辣椒个料酒大匙酱油大匙料酒大匙酱油大匙盐半茶匙胡椒粉少许清水杯教您雪笋鱼头怎么做如何做雪笋鱼头才好吃鱼头洗净拭干水分拌入调味料略腌雪里蕻洗净切碎冬笋去壳切片豆腐切四方块用大匙油先爆香葱姜再将鱼头两面煎黄后盛出放入沙锅内并将豆腐煎黄一并放入另用大匙油炒肉馅和雪里蕻加入调味料烧放入沙锅内同时加入笋片辣椒小火烧半小时即可拣除葱姜端出食用
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
小鸡炖榛蘑
菜系及功效东北菜小鸡炖榛蘑的制作材料主料小鸡一只最好是自己家养的半大公鸡肉食鸡就差些了杀好褪除干净剁成半大块备用榛蘑用温水养开则去根部和其他杂质洗净洗得时候注意不要用手直接洗要用炊帚顺一个方向戳干净以后才能动手否则很可能会把沙土杂物弄到榛蘑里面再也清洗不出来了吃的时候会牙碜备用辅料葱姜大蒜八角花椒盐料酒小鸡炖榛蘑的特色此菜式传入关内后又有厨师加以改进在其中加上绿豆粉皮一块儿煮也是别有风味尤其是在冬天吃还有活血祛寒预防风寒侵袭的作用实在是好菜教您小鸡炖榛蘑怎么做如何做小鸡炖榛蘑才好吃先把鸡块在开水锅中串过串出血水然后起炒锅加食油烧热放入鸡块煸炒同时加葱段姜片蒜片待鸡块炒至变色发白时加水料酒八角花椒用武火烧开然后改中火炖炖出浓烈香味时加入榛蘑再炖直到鸡肉炖烂即可盛碗撒上香菜末即可
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
草鱼粉皮煲
菜系及功效家常菜谱肝调养食谱青少年食谱糖尿病食谱高血压食谱口味咸鲜味工艺烧草鱼粉皮煲的制作材料主料草鱼克辅料粉皮克青蒜克调料黄酒克酱油克白砂糖克淀粉玉米克胡椒粉克大葱克姜克香油克色拉油克草鱼粉皮煲的特色鱼肉鲜香粉皮滑嫩教您草鱼粉皮煲怎么做如何做草鱼粉皮煲才好吃用力紧贴草鱼龙骨平批下一片鱼肉把鱼段翻一个身批去龙骨把两片肉斜切成块放在碗中放酱油拌匀腌渍片刻粉皮切成长方块蒜苗切小段炒锅放在旺火上放油烧热放入葱姜爆香再放入鱼块煎至外表结起加入黄酒盖上锅稍焖后放入酱油奶汤糖用旺火烧滚加盖用小火焖烧至鱼熟放入粉皮再滚烧片刻至粉皮上色入味倒入水淀粉成流欠起锅倒入预先放在火上的热煲中浇上香油撒上蒜苗胡椒粉加盖烧滚即可草鱼粉皮煲的制作要诀本品需奶汤约克小帖士健康提示糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴请将调料中的糖去掉
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
酱瓜虾仁炒米粉
菜系及功效云贵菜酱瓜虾仁炒米粉的制作材料主料虾仁米粉酱瓜春笋鲜蚕豆姜盐白糖鸡精酱油香油料酒教您酱瓜虾仁炒米粉怎么做如何做酱瓜虾仁炒米粉才好吃将虾仁洗净加入盐料酒腌制一下米粉泡软备用酱瓜春笋切丁备用锅中放水下春笋蚕豆焯熟取出再放入虾仁焯熟坐锅点火倒油下姜末春笋酱瓜蚕豆爆香放入虾仁米粉翻炒均匀调味淋香油即可酱瓜虾仁炒米粉视频在线观看
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
素牛肉湯
菜系及功效港台菜素牛肉湯的制作材料主料紅蘿蔔條白蘿蔔條香菇頭公克薑片片蕃茄顆素牛肉湯滷包包醬油杯素沙茶醬瓶教您素牛肉湯怎么做如何做素牛肉湯才好吃將滷包水醬油放入鍋子中浸泡分鐘燒開備用紅蘿蔔白蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊備用蕃茄洗淨切小塊備用將紅蘿蔔白蘿蔔蕃茄香菇頭薑片素沙茶醬倒入作法的鍋子中煮約分鐘即完成
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪衣鲜贝
菜系及功效清真菜滋阴食谱营养不良食谱甲状腺疾病食谱支气管炎食谱口味咸鲜味工艺炸雪衣鲜贝的制作材料主料鲜贝克辅料鸡蛋清克淀粉玉米克小麦面粉克调料料酒克味精克姜汁克花生油克盐克教您雪衣鲜贝怎么做如何做雪衣鲜贝才好吃将鲜贝择去硬筋洗净加入料酒姜汁精盐味精拌匀稍腌渍鲜贝轻轻挤去水分滚匀面粉把鸡蛋清放入碗内用筷子朝一个方向抽打成泡沫状加入细淀粉面粉调匀成雪衣糊将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色捞出即可雪衣鲜贝的制作要诀本品有油炸过程需备花生油约克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40