酱芥菜头
菜系及功效卤酱菜口味酱香味工艺酱酱芥菜头的制作材料主料芥菜头克调料盐克酱油克教您酱芥菜头怎么做如何做酱芥菜头才好吃将芥菜头削去毛根洗净晾干表面水分芥菜头放水盐腌制天后捞出转缸放酱油再腌天可食用
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
正福斋汤团
安徽小吃正福斋汤团的做法详细介绍所属地区安徽小吃工艺熬煮汆炖烩焖法正福斋汤团的制作材料糯米克籼米米大红袍赤豆各克白糖克熟猪油克芝麻油克正福斋汤团的介绍芜湖是我国历史上著名的四大米市之一以米粉制作的点心小吃甚多正福斋汤团店创始于年店主是芦英才他所经营的汤团远近闻名并发展成为芜湖一带的风味小吃正福斋汤团的特色皮洁白馅细腻滋润香甜味美可口教您正福斋汤团怎么做如何做正福斋汤团将大红袍赤豆拣去杂质洗净放入锅内加冷水克用旺火烧开改用小火煮烂盛起用铜丝罗筛擦成茸状边擦边用水冲淋下豆沙除去皮再将带水的豆沙装入细布袋内挤去水分锅内放入熟猪油和白糖熬化倒入豆沙约熬小时左右闻到香味锅铲能立在豆沙中时再倒入芝麻油炒匀盛在大盆内这时的豆沙约有克左右晾凉后搓成每个重约克的小丸子放入大盘内糯米和籼米淘洗干净加冷水中浸泡小时左右夏天时间可短些捞起再用冷水冲淋一次加水磨成粉浆滤去水分即成湿米粉取湿米粉揉至有粘性做成饼下沸水锅中煮熟待浮起水面略停片刻取出放入冷水中冷却然后加入余下的湿米粉中拌匀揉透做成每个重克的剂子每个剂子包入一个豆沙丸子即成汤团生坯锅内加冷水大半锅用旺火烧开下入汤团生坯待水再开时稍加冷水保持锅内水微沸煮分钟后待汤团浮起水用勺捞起分别盛入个碗内即可正福斋汤团的制作要领熬豆沙时要先用旺火后用中小火煮时要不停地搅动以免结块制豆沙丸子时手上要抹少许芝麻油以防粘手汤团煮至用手按一下感觉柔软即可出锅食用
分类：安徽小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡仔饼
福建小吃鸡仔饼的做法详细介绍所属地区福建小吃工艺烘烤法鸡仔饼的制作材料面粉克绵白糖克猪肥肉克花生油克芝麻橄榄肉各克瓜子仁熟梅干菜糯米粉各适量五香粉胡椒粉食碱各少许鸡仔饼的特色外形椭圆色泽金红味道鲜美教您鸡仔饼怎么做如何做鸡仔饼锅内加水克绵白糖克用慢火熬分钟待糖液大泡转为小泡时随即离火冷却成糖汁盆内加糖汁花生油克绵白糖克少许食碱液揉匀后静饧小时用擀面杖擀成厘米厚的大面片切成约克的小方丁面片猪肉切成豆粒大的丁放入盆内加绵白糖克芝麻瓜子仁熟梅干菜橄榄肉五香粉胡椒粉等拌匀再入清水克花生油克拌匀再加入糯米粉拌匀静置分钟搓成细条切成重约克的小块馅料按扁面剂包子馅料收口捏严再放入刻有花纹的木制椭圆形饼模内压扁即成为约长厘米宽厘米厚厘米的小饼烤炉烧热将饼坏摆入烤盘内入炉烤约分钟待两面呈金黄色时即成鸡仔饼的制作要领面团要揉匀饧透揉至表面光滑不粘手为宜下剂包馅要均匀入炉烤制时炉温不宜太高以免焦煳
分类：福建小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
尖椒蒸红鱼
湖南小吃尖椒蒸红鱼的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺蒸法尖椒蒸红鱼的制作材料自制农家红鱼克鲜尖椒克菜籽油克浏阳豆豉克香菜姜葱各适量尖椒蒸红鱼的介绍红鱼为湖南农民自制的一种食品风味隽永鲜香可口因鱼中加了红曲米酱油等腌料成品红润诱人颇受顾客喜爱尖椒蒸红鱼的特色红鱼肉质紧密有嚼头为下酒佐饭之佳肴教您尖椒蒸红鱼怎么做如何做尖椒蒸红鱼将红鱼切成厘米长厘米宽的长条排好扣放入沙钵内内里放上姜丝碎尖椒及打结葱蒸笼烧沸将红色放入淋入菜籽油下浏阳豆豉用保鲜纸密封后旺火蒸分钟至熟上桌前去掉保鲜纸扣入大盘内撒少许香菜即成尖椒蒸红鱼的制作要领红鱼本身已腌有底味在调味时应酌情掌握保鲜纸用在蒸制时可保存菜肴本身风味注意上桌前应去掉
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
山西红脸烧饼
山西小吃山西红脸烧饼的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺烙焙法山西红脸烧饼的制作材料白面克红糖克精盐花椒粉各适量山西红脸烧饼的介绍红脸烧饼是流行在山西各地的传统面制品距今已有多年的历史传说东汉末年关云长因打死人逃往涿州途中在虎亭镇宋二吾烧饼摊买烧饼吃因无钱付账许诺日后还上摊主宋二吾不肯云长大怒将宋二吾痛打一顿宋二吾憎恨这红脸大汉便把他做的烧饼叫做红脸烧饼意思是将红脸大汉烧死后来关云长真的派人持重金千里迢迢前来还账当宋二吾知道当年赊饼打人的红脸大汉就是关云长时对他千里还账之举十分敬佩便用关云长赠给的钱修建了间高大的店堂店堂正中悬挂一块巨额横匾上书宋记关云红脸烧饼铺从此宋二吾烧饼摊生意兴隆一直流传至今山西红脸烧饼的特色松软酥香老少皆宜教您山西红脸烧饼怎么做如何做山西红脸烧饼将六成发酵面四成生面混合揉匀揪成等份剂子擀成圆片每片内包入红糖花椒粉精盐捏拢擀开鏊子烧热抹油将烧饼上鏊烙烤后两面擦油各翻烙次至一面呈枣红色另一面呈虎皮黄色即可山西红脸烧饼的制作要领面要揉至上劲烙时注意火候
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
黄松糕
上海小吃黄松糕的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺蒸法黄松糕的制作材料糯米粉克粳米粉克红面糖克黄松糕的介绍它始于江苏苏州为姑苏四季糕团名点之一清咸丰年间随看苏州人来沪开设姑苏五芳斋糕团铺的增多此糕团便逐渐盛行到世纪年代初期已遍及上海它老少咸宜深受食客欢迎现已成为上海著名的糕团点心黄松糕的特色色泽金黄松软香甜教您黄松糕怎么做如何做黄松糕缸内加入糯米粉粳米粉红面糖拌匀再倒入冷水用手揉透静饧分钟让糖渗透到粉内然后倒入粗筛网眼边筛边用手搓擦即成粗细均匀的粉粒笼内垫上草制笼垫或纱布将粉轻轻铺入笼内盖上盖上锅蒸约分钟即熟出笼后切成长方块即成黄松糕的制作要领米粉加冷水时要分次加入边加入边揉搓揉至粉粒湿润松散不粘手为宜入笼蒸时要旺火沸水速蒸蒸至蒸气四面透齐糕面有弹性为宜
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
五香干丝
四川小吃五香干丝的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺烘烤法五香干丝的制作材料豆腐干克五香粉川盐红酱油芝麻油各适量五香干丝的介绍五香干丝是采用多种烹制法制成的携带方便的袋装豆腐干丝适应于外出游玩短途旅行食用或佐酒下饭的四川名优小吃五香干丝的特色五香味醇浓质地柔韧色泽深黄教您五香干丝怎么做如何做五香干丝薄豆腐干切成丝拌上川盐红酱油川盐芝麻油腌渍分钟后放入竹筛里平铺入烘灶内用木屑烧火熏至表皮水分干取出装盘用口袋包装即成五香干丝的制作要领码味要适当熏时火候不宜过大时间不宜过长
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
巴国辣香蛇
菜系及功效川菜关节炎食谱口味香辣工艺溜巴国辣香蛇的制作材料主料蛇肉克调料辣椒红尖干克花椒克盐克姜克大葱克味精克胡椒克教您巴国辣香蛇怎么做如何做巴国辣香蛇才好吃将活蛇宰杀去内脏鳞甲宰断主骨盘成圆形用牙签别住定形入锅除去血水待用锅中打葱油加鲜汤辣椒花椒吃味制成麻辣卤汁将盘好的蛇放入卤汁中卤至入味软时捞起走菜时取掉牙签放入盘中围上番茄叶淋上少许麻辣汁即可巴国辣香蛇的制作要诀蛇宰杀后去尽鳞甲卤制时要注意火候不要太软也不宜太硬装盘要美观大方小帖士健康提示蛇肉营养丰富味甘咸性温入肝肾经有通经络祛风湿的功效
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡酒汤
菜系及功效粤菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺煮鸡酒汤的制作材料主料鸡克辅料木耳水发克花生仁生克枣干克调料姜克江米酒克盐克教您鸡酒汤怎么做如何做鸡酒汤才好吃木耳用清水浸个小时择洗干净放入滚水中煮分钟花生米放入开水中煲滚后用小火再煲分钟冷后去外衣洗净再放入锅内煮分钟将鸡洗净切块用克油爆香姜及鸡放入姜江米酒盐木耳花生红枣煮开锅后改用小火煲分钟即可小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良花生仁生对于肠胃虚弱者花生不宜与黄瓜螃蟹同食否则易导致腹泻
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
软炸兔糕
菜系及功效川菜美容菜谱补虚养身食谱营养不良食谱糖尿病食谱口味咸鲜味工艺软炸软炸兔糕的制作材料主料兔肉克肥膘肉克辅料鸡蛋克生菜团叶克小麦面粉克调料淀粉蚕豆克姜克大葱克盐克料酒克味精克白砂糖克醋克猪油炼制克香油克教您软炸兔糕怎么做如何做软炸兔糕才好吃兔肉猪肥膘肉捶成茸兔肉茸猪肉茸入碗用冷鲜汤散加鸡蛋的蛋清放入盐料酒味精湿淀粉等调匀制成兔糕盛于抹有化猪油的平盘内入笼蒸熟兔烂出笼漂凉切成长厘米粗厘米见方的兔糕坯蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉生菜切丝拌成糖醋味待用将兔糕沾上干豆粉再裹上蛋清豆粉放热油锅中炸至呈鸭黄色且皮酥内嫩时捞出装盘镶上生菜即可软炸兔糕的制作要诀捶茸时用力应均匀以保持兔烂细嫩蒸制时须注意火候防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼本品有油炸过程需备猪油约克小帖士健康提示兔肉含丰富的完全蛋白其含量高于牛羊猪肉含有较多的糖味和少量脂肪还含有硫钾钙磷铁维生素卵磷酯等营养物质其肌纤维细腻疏松易于消化有利于人体皮肤粘膜的健康和代谢故有美容肉之称糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴请将调料中的糖去掉小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻辣牛肉豆腐
菜系及功效川菜麻辣牛肉豆腐的制作材料主料嫩豆腐块牛肉克麻辣牛肉豆腐的特色麻辣鲜香增进食欲教您麻辣牛肉豆腐怎么做如何做麻辣牛肉豆腐才好吃豆腐去硬皮硬边切成小丁块牛肉切成小丁块青蒜切碎豆鼓碾碎与花椒粉混合豆腐丁放入热水中过一次捞起备用把油放入锅中烧热先将葱蒜炒香到入牛肉炒置半熟再将豆腐和辣椒粉花椒粉盐味精辣豆故放入锅中翻炒均匀炒好后撒下青蒜末并用太白粉勾芡即可食用
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花式麻辣小龙虾
菜系及功效川菜花式麻辣小龙虾的制作材料主料小龙虾克老姜克花椒克大蒜瓣克剁碎的泡朝天椒只剁碎的郫县豆瓣汤匙约克橙子只香菜克花生油克鸡精蘑菇精各半汤匙教您花式麻辣小龙虾怎么做如何做花式麻辣小龙虾才好吃大火加热油至成热倒入花椒并用锅铲轻轻搅动火力调至中火半分钟后加入姜丝和蒜瓣慢慢翻炒分钟再次将火力调至大火待油温极热时下入龙虾尾翻炒待全部龙虾尾转成鲜红色时下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣反复翻炒约分钟至油色转为暗红色时关火盛出一半的龙虾尾和红油中火加热锅内剩余一半同时加入橙肉翻炒半分钟加一杯清水水量以没过虾尾为适度加锅盖闷烧分钟其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁待汤汁收至时加少许鸡精起锅用筷子夹出虾尾盛盘表面洒上橙皮丝将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热加入香菜段迅速翻炒均匀淋少许清水并收干加少许蘑菇精炒匀出锅装盘
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扒白菜肉丸子
菜系及功效鲁菜口味本味咸鲜工艺扒扒白菜肉丸子的制作材料主料大白菜小白口克猪肉瘦克辅料肥膘肉克虾米克鸡蛋克调料植物油克大葱克姜克盐克味精克胡椒粉克淀粉豌豆克酱油克扒白菜肉丸子的特色白菜肉丸松嫩香鲜色泽清亮原汁原味教您扒白菜肉丸子怎么做如何做扒白菜肉丸子才好吃大白菜去掉老帮留其心切粒肥猪肉切丁瘦猪肉剁细泥加鸡蛋海米末葱姜末盐味精少许酱油植物油少许胡椒粉淀粉调匀做成直径厘米的丸子入笼熟勺中加高汤克和蒸丸原汤烧开调味后用水淀粉勾芡淋明油浇在丸子上即成小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
木耳韭黄炒虾丝
菜系及功效鲁菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味香辣工艺清炒木耳韭黄炒虾丝的制作材料主料对虾克韭黄克木耳水发克调料植物油克盐克味精克料酒克大葱克胡麻油克木耳韭黄炒虾丝的特色虾丝洁白与韭黄淡黄在黑色木耳的衬托下格外诱入食欲此菜鲜香嫩滑可口教您木耳韭黄炒虾丝怎么做如何做木耳韭黄炒虾丝才好吃大虾去头皮和尾由脊部片开呈一大扇用刀捶砸展平虾身切成丝韭黄洗净切厘米长的段木耳切丝滑锅内加植物油烧热加葱丝煸出香味即加虾丝烹料酒煸炒随加木耳韭黄段加盐味精炒匀淋花椒油即成小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸鸡扇
菜系及功效鲁菜炸鸡扇的制作材料主料雏鸡脯个带翅骨节鸡蛋清个教您炸鸡扇怎么做如何做炸鸡扇才好吃将鸡脯翅骨上的肉刮净修成扇形在鸡脯上切十字花刀加料酒精盐腌渍分钟倒入蛋清拌匀再蘸上馍馍渣将鸡扇入成热油锅炸熟捞出待油成熟时再炸至金黄色捞出沥油装盘撒上花椒面即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸭汁烩鱼唇
菜系及功效粤菜口味咸鲜味工艺烩鸭汁烩鱼唇的制作材料主料鱼唇克辅料草菇克调料胡椒粉克姜克小葱克味精克盐克生抽克花生油克黄酒克猪油炼制克鸭汁烩鱼唇的特色色泽杏红质地滑嫩味道咸鲜教您鸭汁烩鱼唇怎么做如何做鸭汁烩鱼唇才好吃鱼唇用清水浸小时洗净洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火小时取出切成长方形小块炒锅烧热注入花生油加葱姜烹黄酒再下鱼唇二汤滚煨片刻取出去掉葱姜和二汤炒锅回火上烧热下上汤毫升鸭汤毫升鱼唇水发草菇葱精盐酱油用湿淀粉勾芡再加熟猪油味精胡椒粉盛入汤窝即成鸭汁烩鱼唇的制作要诀上汤老母鸡克瘦猪肉克火腿克味精克清水千克大火烧开撇去浮沫小火慢炖保持微沸约小时之后即成二汤将熬过上汤的鸡瘦猪肉和火腿再加入清水千克精盐克味精克再熬小时用隔汤布滤过就是二汤水发鱼唇将干鱼唇盛入容器内冲入开水盖上盖焖三四小时即进行褪沙和鱼皮褪相同如有褪不下的可再用水焖一次褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时轻轻地抽去骨保持形整不坏剪去腐朽边沿用凉水冲泡去腥味和胶质用凉水泡上每天换水次或入冰箱保鲜室存放
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
咸鱼蒸肉饼
菜系及功效粤菜滋阴食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺粉蒸咸鱼蒸肉饼的制作材料主料咸鱼克猪肉瘦克辅料淀粉蚕豆克调料盐克植物油克咸鱼蒸肉饼的特色鲜美嫩滑有浓郁的咸鱼香味是老少皆宜的佐餐菜教您咸鱼蒸肉饼怎么做如何做咸鱼蒸肉饼才好吃咸鱼肉去掉骨切成小粒猪肉切成粒将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸把肉茸放在碗内加入精盐干淀粉胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性放在碟上摊平成饼状加入植物油旺火烧开蒸锅再放入肉饼蒸约分钟端离火口利用余热密闭加热使原料自身水分汽化致熟的方法蒸至分钟才打开锅盖取出肉饼咸鱼蒸肉饼的制作要诀若只是将咸鱼上肉切片调味蒸熟便是咸鱼蒸猪肉味道同样鲜美属家庭菜式小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒白鸽松
菜系及功效粤菜炒白鸽松的制作材料主料白鸽只马蹄肉克熟火腿末克韭黄克瘦肉克辅料鸡蛋清只薄饼皮张生菜克猪油克耗克调料香醋味精精盐芝麻油各适量炒白鸽松的特色松香爽脆味美教您炒白鸽松怎么做如何做炒白鸽松才好吃将白鸽闷死去毛剖腹取出内脏洗净切去头尾拆去粗骨将鸽肉瘦肉用刀剁成幼茸用碗盛起加入鸡蛋清调和马蹄肉韭黄切成细末烧热炒鼎倒入猪油待油烧至五成熟时将鸽肉下油鼎炸后倒在笊篱再把鸽肉下鼎炒四五分钟投入马蹄韭黄火腿末味精精盐芝麻油再炒四五分钟起鼎装盘另将头尾炸熟砌成鸽形上席时跟上薄饼皮生菜叶剪成圆形酱碟香醋
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸荷花酥
菜系及功效湘菜甜品点心口味甜味工艺酥炸炸荷花酥的制作材料主料莲花克辅料鸡蛋克调料小麦面粉克花生油克白砂糖克红曲克炸荷花酥的特色荷花焦脆香甜可口教您炸荷花酥怎么做如何做炸荷花酥才好吃荷花去掉外层几片花瓣再将里面嫩的花瓣掰下来用剪刀剪成厘米长厘米宽的片鸡蛋打散加入面粉淀粉和适量的水调制成糊糖粉加入少许红曲米调拌均匀呈粉红色将花生油烧到七成热时把荷花瓣下入鸡蛋糊内裹上蛋糊逐片下入油锅炸至呈黄色捞出清去面尾食用时将花生油烧到六成热将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油装入盘内后撒上糖粉即成炸荷花酥的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40