核桃鸡肝鸭片
菜系及功效私家菜滋阴食谱明目食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺抓炒核桃鸡肝鸭片的制作材料主料鸭肉克鸡肝克核桃克调料大葱克姜克淀粉豌豆克植物油克黄酒克教您核桃鸡肝鸭片怎么做如何做核桃鸡肝鸭片才好吃葱洗净斜切成葱段姜洗净切成姜末淀粉加水适量调匀成湿淀粉约克将鸭肉切片用湿淀粉克拌匀再将鸡肝片好用沸水飞至仅熟烧锅放油把鸭片鸡肝放入拉油至熟倾在笊篱里滤去油分将锅放回炉上将葱榄姜花鸭片鸡肝放在锅中溅入绍酒用湿淀粉克芡汤毫升调匀为芡加入核桃包尾油克炒匀上碟便成核桃鸡肝鸭片的制作要诀因有过油过程需准备植物油克左右小帖士食物相克核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凉拌山药丝
菜系及功效私家菜脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱美容菜谱减肥菜谱口味酸甜味工艺拌凉拌山药丝的制作材料主料山药克辅料木耳水发克调料大葱克姜克白砂糖克香油克冬菜克盐克教您凉拌山药丝怎么做如何做凉拌山药丝才好吃将山药去皮洗净切成细丝用凉水洗五分钟将木耳洗净切成细丝将山药丝放进水锅中焯熟后捞出再过凉沥干水分将葱姜各切成丝和精盐木耳丝一起拌入山药丝中将香油醋糖调成汁浇在山药丝上即可食用小帖士健康提示此菜具有补脾益肺固肾瘦身美肤的作用小帖士食物相克山药山药与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葱油鸡丝
菜系及功效私家菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味葱香味工艺拌葱油鸡丝的制作材料主料鸡肉克辅料粉皮克调料大豆油克盐克味精克白砂糖克大葱克葱油鸡丝的特色色白味香质软爽口教您葱油鸡丝怎么做如何做葱油鸡丝才好吃鸡肉白鸡脯肉洗净煮熟备用葱去根洗净切成末备用粉皮切成丝放入沸水锅内烫一下捞入凉开水里冷凉捞出沥尽水分放入盆内鸡脯肉切成丝放在粉皮上面浇入用葱末烧沸的大豆油精盐味精和白糖调成的味汁拌匀即成
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
腐乳汁肉
菜系及功效私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味甜咸味工艺蒸腐乳汁肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克辅料鸭克调料红曲克桂皮克盐克冰糖克料酒克酱油克姜克小葱克八角克教您腐乳汁肉怎么做如何做腐乳汁肉才好吃肥鸭宰杀去内脏洗净备用姜洗净切片葱洗净打成结将猪肋条肉切成厘米见方的块焯水后捞出红曲米研成末加克水调匀锅内放入衬垫加入姜片葱结桂皮八角再放入猪肋条肉肉的上面放肥鸭把红曲米水倒入锅内加料酒精盐酱油冰糖克和清水以淹没为度锅置旺火上烧沸再改用小火煨小时加冰糖克收浓原汁起锅分扣在碗内皮朝下将扣碗上笼蒸透吃时将肉翻扣入汤盆里肉汁用旺火烧稠浇在肉上即成腐乳汁肉的制作要诀肥鸭与肉同烧熟后为卤鸭另成一菜简捷方便
分类：私家菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花生奶露
菜系及功效甜品点心口味甜味工艺煮花生奶露的制作材料主料花生仁生克辅料稻米克调料冰糖克牛奶克教您花生奶露怎么做如何做花生奶露才好吃花生飞滚水盛干待用米洗净以滚水浸半小时加入花生及清水一碗用搅拌机搅至极碎待用煮滚两碗水加入冰糖待水再滚慢慢加入搅碎的花生茸不停的慢慢顺时针方向搅拌至成糊状即可花生奶露的制作要诀如想让花生口香些可将花生炸到微黄色盛干油食时再洒上炸香之花生碎更加可口小帖士食物相克花生仁生对于肠胃虚弱者花生不宜与黄瓜螃蟹同食否则易导致腹泻稻米唐孟诜粳米不可同马肉食发瘤疾不可和苍耳食令人卒心痛清王盂英炒米虽香性燥助火非中寒便泻者忌之
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡蛋卷
菜系及功效甜品点心咳喘食谱益智补脑食谱骨质疏松食谱口味甜味工艺烤鸡蛋卷的制作材料主料小麦面粉克辅料杏仁克苏打粉克鸡蛋克调料香油克花生油克白砂糖克教您鸡蛋卷怎么做如何做鸡蛋卷才好吃鸡蛋打入盆内用打蛋器抽打打匀加入白糖苏打香油花生油继续抽打打发后加水稍搅然后倒入过了筛的面粉用水铲翻拌均匀即成糊状将烤盘擦净刷一点油把调好的蛋糊装入带平口挤嘴的布袋里卷紧袋口用力把蛋糊挤入烤盘成约厘米的直条撒上杏仁反复颠簸使杏仁末粘满粘牢进烤炉内用中火烘烤见杏仁条呈金黄色即熟小帖士食物相克杏仁杏仁不可与板栗猪肉小米同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：甜品点心
日期：2011-01-22 22:57:40
南乳甑鹅
菜系及功效卤酱菜延缓衰老食谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸甜味工艺卤南乳甑鹅的制作材料主料鹅克调料盐克白砂糖克白酒克腐乳红克柱侯酱克酱油克味精克大蒜白皮克八角克陈皮克五香粉克芡粉克香菜克麦芽糖克植物油克南乳甑鹅的特色鹅味香浓郁色鲜肉滑教您南乳甑鹅怎么做如何做南乳甑鹅才好吃用食油克下锅烧热把酱料味料蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内用铁钉或竹签穿固尾部把鹅盛盆上隔水蒸分钟至熟离火后用开水把鹅身淋一遍把麦芽糖饴糖浸入开水少许和匀将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干把油下锅烧至沸用罩篱托起鹅身离开油面用铁壳盛滚油遍淋鹅身上淋至皮色大红色为度如不喜欢红色皮也可改用珠油涂鹅身把鹅拢内的料汁倒出用刀把鹅斩件盛在碟上按原鹅造型将料汁入锅用水调开生粉芡粉煮芡淋在鹅上最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
混汤酒酿元宵
安徽小吃混汤酒酿元宵的做法详细介绍所属地区安徽小吃工艺熬煮汆炖烩焖法混汤酒酿元宵的制作材料糯米克白糖克蜂蜜米酒酿各克糖桂花克山楂馅豆沙馅芝麻糖馅五仁馅各克混汤酒酿元宵的介绍混汤酒酿元宵是年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃有一次因元宵煮破为避免损失随将酒酿数碗倒入元宵中结果因浓郁的酒香而招徕了顾客店主随后改进一举成名混汤酒酿元宵的特色汤呈樱桃色酒香中带有蜂蜜桂花香元宵质地柔粘馅心多样味美教您混汤酒酿元宵怎么做如何做混汤酒酿元宵将糯米淘洗净放入盆内加清水浸泡小时冬季小时夏季小时中间换水次待米涨发时捞起用水冲一次磨成米浆糊把浆糊装入布袋内挤去水分成湿米粉锅内放入白糖克炒至呈深褐色出香时迅速加入沸水克炒匀成糖色铜或铝锅置火上放入冷水克并放入剩余的白糖烧至糖溶化沸开时加入蜂蜜酒酿糖桂花和糖色略搅动将湿米粉克放入盆中加水调成稀糊顺锅周围缓缓淋入锅中边淋边搅烧开成稀糊状时即成酒酿混汤微火保温湿米粉内稍加水揉至有粘性时做成每个重克的剂子个分别包入馅料一份捏紧收口成元宵四种馅的元宵捏成四种形状下锅煮熟捞入混汤中食用时每碗盛棍汤克及各种馅料的元宵个每碗个混汤酒酿元宵的制作要领煮元宵时要旺火沸水下锅中间加一二次冷水保持微沸煮至浮起水面为宜注豆沙馅将赤豆洗净放入锅内煮烂用铜丝罗筛擦成泥状除去渣皮把细沙装入布袋中挤去水分放入锅中按克赤豆加白糖克熟猪油克芝麻油克的比例配好炒至浓稠即成山楂馅将山楂糕制成泥状按山楂与白糖的比例配好调匀即成芝麻糖馅将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色碾碎按克芝麻仁加白糖克熟面粉克的比例配好拌匀而成五仁馅按克五仁馅中含核桃仁克芝麻仁克花生仁克甜杏仁克瓜子仁克芝麻油克熟面粉克青红丝克白糖克的比例分别将上述各料制成碎粒然后放在一起拌匀即成
分类：安徽小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
光饼
福建小吃光饼的做法详细介绍所属地区福建小吃工艺烘烤法光饼的制作材料面粉克酵面克苏打粉克精盐克光饼的介绍光饼流行于闽东闽中一带据传说明代著名的民族将领戚继光于年率兵南下歼灭盘踞在福建沿海的倭寇为了减少做饭时间他让炊事人员用面粉制成圆饼用火烤熟饼中间戳个小洞用细绳穿起来让士兵携带方便作为临时干粮后人仿制此饼因最早是戚继光首创故名光饼光饼的特色色泽金黄外酥香内松软易于消化适宜作干粮携带教您光饼怎么做如何做光饼将面粉倒在案板上中间扒个窝加入苏打粉精盐水约克不断搅动至精盐溶化再加入酵面继续搅拌均匀然后把四周的面粉和入加水克揉匀搓成长条摘成个面剂子逐个搓圆擀成扁圆形中间戳个小洞即成光饼生坯炉内放入木炭待炉温升到时把炉中木炭收拢让四周火熄灭搧出炉内水气迅速将光饼生坯贴进炉壁内用手将清水轻轻洒到饼上使饼面发壳此时应将火扒开再用扇子慢慢把火搧旺当饼面呈浅黄色时加紧搧火把火搧的越旺越好直至饼面呈金黄色时迅速将火拨拢用小铲将饼铲出炉堂即成光饼的制作要领和面加酵面拌匀后要注意气泡的变化一般以气泡慢慢升起逐渐破灭为正常然后和入四周的面粉揉匀饧透揉至光滑为宜
分类：福建小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
荷叶夹
湖南小吃荷叶夹的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺蒸法荷叶夹的制作材料精面粉克酵面克花椒粉克精盐克芝麻油克食碱克荷叶夹的特色色白喧软形似荷叶食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱其味更佳教您荷叶夹怎么做如何做荷叶夹炒锅内加芝麻油烧热淋入花椒粉和精盐调制成花椒油取清水克放入盆内将酵面捏碎后放入再倒入面粉拌匀揉透让其自然发酵面发至约七成时取出置案板上加入食碱先用温水化开揉匀搓成条摘成个剂子逐个按扁用擀面杖擀成直径约厘米的圆皮将圆皮的一半抹上花椒油另一半覆盖其上成半圆形双层面皮将半圆面皮的一半再抹上花椒油另一半盖过来叠成四层的扇形面皮用木梳在面皮上按出荷叶的筋络即成荷叶夹生坯入笼蒸约分钟取出装入盘内即成荷叶夹的制作要领面团要揉匀饧透揉至表面光滑不粘手为宜入笼要用沸水旺火速蒸蒸至表面光滑不粘手即可
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
尧王饼
山西小吃尧王饼的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺烙焙法尧王饼的制作材料白面粉克食碱老酵面头各少许尧王饼的介绍临汾古称尧都是尧王建都的地方相传尧王起初建都于平水之阳的窑神村即现今临汾市河西的龙祠村后迁都于河东的农村就是现在的尧庙村当时尧王为了子孙兴旺对生小孩者踢赠饽饽以示庆贺这种习俗一直延续至今在临汾附近特别是在乡下每年麦收之后家家都要带上饽饽走亲戚另外无论谁家生了小孩其娘家也要拿上口饽饽前去探望表示庆贺因传说这种饽饽始于尧而黎民百姓又时尧王干分爱戴所以称之为尧王饼尧王饼的特色风味独特外脆里嫩教您尧王饼怎么做如何做尧王饼面粉掺入适量老面酵头和起放在温暖处发酵将发面掺入适量的碱水和匀揉成长条剁成个小剂再擀成碗口大小的圆片将鏊子置火上鏊内倒入一层小石子略翻动一下等石子温度达到左右时将面片放在石子上烙烤隔一会儿翻一下直到熟透为止尧王饼的制作要领石子温度不要太低石子不要太细小
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
水晶蛋糕
上海小吃水晶蛋糕的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺蒸法水晶蛋糕的制作材料面粉克鸡蛋白糖各克水晶蛋糕的介绍上海著名的特色小吃点心它是世纪年代由上海杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心吃口松软香甜可口很受食客欢迎几十年来一直盛行沪上现在已成为上海风味名点水晶蛋糕的特色色泽洁白松软甜香教您水晶蛋糕怎么做如何做水晶蛋糕将鸡蛋磕入盆内打散加白糖搅打成蛋泡糊再倒入面粉搅拌匀即成蛋糕生坯取牛皮纸一张铺在蒸笼内周围用木条围成方格然后倒入蛋糕生坯用小板刮平盖上盖上锅蒸约分钟即成水晶蛋糕的制作要领鸡蛋液加白糖搅打时要朝一个方向搅打中间不宜改变方向打至起泡呈奶黄色体积涨大至倍时为佳入笼用旺火沸水蒸制
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
烤鱼片
四川小吃烤鱼片的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺烘烤法烤鱼片的制作材料活草鱼尾约克白胡椒粉川盐郎酒姜葱浓汁色拉油各适量烤鱼片的介绍烤鱼片早年为沿海城市的名优小吃现在随着科学养植业的大力发展四川鱼业发展迅速由此四川也开始生产袋装烤鱼片在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制而今的四川烤鱼片已成川人爱吃的小吃品种之一食之可暖胃和中医林纂要认为草鱼可平肝祛风治痹截疟烤鱼片的特色咸鲜微带辛辣质地无刺适口教您烤鱼片怎么做如何做烤鱼片草鱼去鳞头内脏洗净再去脊骨和肋骨后用菜刀边刮肉边拣去小刺骨然后将刮下的鱼肉拌上川盐白胡椒粉郎酒姜葱浓汁取烤盘拌上少许色拉油将拌好的鱼肉薄薄的摊压于烤盘内放入微波炉内并开小火分钟后翻面再开分钟然后再翻面开中火烤分钟端出冷却后装盘即成烤鱼片的制作要领注意肉中不要带刺鱼肉摊入烤盘内要均匀
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
巴国腊味拼盘
菜系及功效川菜失眠食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱口味微辣工艺蒸巴国腊味拼盘的制作材料主料猪腿肉克猪肉肥瘦克猪心克猪舌克辅料猪小肠克调料盐克花椒克辣椒粉克白砂糖克教您巴国腊味拼盘怎么做如何做巴国腊味拼盘才好吃猪去皮前夹肉切成片加盐花椒辣椒面糖拌匀灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用猪腿肉心舌加盐花椒辣椒面糖码匀入味晾干水分同香肠一起用烟熏制呈上色待用将四种熏制后的原料洗净上笼蒸熟取出晾冷分别切成长方形摆入盘中呈风车形刷上香油即成巴国腊味拼盘的制作要诀各种原料如猪肉心舌一定要码入味香肠一定要灌紧密否则影响切片形状熏制时注意火候小帖士健康提示此菜含丰富的蛋白质脂肪矿物质维生素等营养素是老少皆宜的佳肴
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜虾烩瓜茸
菜系及功效粤菜防暑食谱口味清香味工艺烩鲜虾烩瓜茸的制作材料主料虾仁克冬瓜克辅料鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料苏打粉克姜克盐克味精克植物油克鲜虾烩瓜茸的特色软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁清淡可口教您鲜虾烩瓜茸怎么做如何做鲜虾烩瓜茸才好吃将虾仁加入鸡蛋清克精盐味精各少许小苏打干淀粉拌匀放入冰箱腌小时取出冬瓜削皮去瓤洗净后磨成泥放入炖盅内冬瓜泥内加姜精盐味精和油入蒸笼用中火蒸约分钟至熟取出去掉姜片中火烧热炒锅下油烧至微沸放入虾仁泡油半分钟用笊篱捞起余油倒出炒锅放回炉上烹黄酒加开水毫升虾仁瓜泥胡椒粉用湿淀粉调稀勾芡然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入淋油推匀便可鲜虾烩瓜茸的制作要诀因有过虾仁泡油过程需准备植物油克小帖士健康提示传统夏令佳品清热去暑小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豌豆渣肉
菜系及功效川菜补气食谱补血食谱气血双补食谱补虚养身食谱口味甜咸味工艺蒸豌豆渣肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克辅料糯米粉克豌豆克调料小葱克姜克江米酒克赤砂糖克酱油克腐乳汁克甜面酱克盐克花椒克豌豆渣肉的特色味带甜咸豆鲜肉粑地方风味教您豌豆渣肉怎么做如何做豌豆渣肉才好吃将连皮五花肉刮洗干净切成厘米方的块鲜豌豆剥去壳洗净葱姜洗净切末大米加花椒用锅炒熟磨成粉用一大碗放入肉块葱姜醪糟露汁红糖酱油腐乳汁甜面酱精盐清水米粉豌豆拌匀上笼蒸分钟至酥烂即可豌豆渣肉的制作要诀如不用碗蒸笼屉内铺上荷叶可直接放屉蒸制
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干蒸黄鱼
菜系及功效川菜干蒸黄鱼的制作材料主料黄鱼尾约克辅料肉丝克泡辣椒丝克葱姜丝香菇丝冬笋丝榨菜丝克调料盐酱油胡椒粉料酒味精教您干蒸黄鱼怎么做如何做干蒸黄鱼才好吃黄鱼洗净两侧剞一字花刀用料酒盐葱姜胡椒粉腌半小时另锅下油煸炒肉丝下泡辣椒丝葱姜丝煸炒再放入香菇丝冬笋丝榨菜丝加酱油胡椒粉料酒味精炒匀出锅后浇在鱼上上笼蒸熟取出后在表面撒葱丝浇些热油即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
川味蟹
菜系及功效川菜川味蟹的制作材料主料蟹一斤葱二条切碎姜粒一匙蒜茸一匙豆瓣酱二匙糖一匙盐少半匙茄汁二匙水少半杯川味蟹的特色滋阴益气开胃健脑强健盘骨教您川味蟹怎么做如何做川味蟹才好吃蟹洗净剖后切块沥干水加生粉二匙拌匀放入滚油锅中泡一下起油锅爆香姜蒜茸下蟹炒匀入黄酒一匙加入调料加盖煮至汁将干放入生粉水麻油作成的芡汁下葱兜匀上盘
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扒瓤海参
菜系及功效鲁菜肾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱补阳食谱口味咸鲜味工艺塌扒瓤海参的制作材料主料海参水浸克虾仁克猪肉肥克辅料虾脑酱克调料大葱克姜克盐克黄酒克味精克淀粉玉米克鸡油克香油克教您扒瓤海参怎么做如何做扒瓤海参才好吃将虾仁肥猪肉均洗净剁细成泥肥猪肉泥虾泥加精盐黄酒味精清汤毫升香油及虾脑酱搅匀成馅淀粉克放碗内加水调制出湿淀粉克备用葱姜放入碗内捣碎取汁将海参用开水氽透捞出炒锅内放入清汤葱姜汁精盐黄酒海参用中火烧开后再用慢火煨透捞出晾干将虾馅分抹在海参内摆盘入屉蒸至熟透取出虾馅面朝下平放在案板上逐个在海参上用刀斜切入深刀距厘米然后馅面朝上摆入盘内炒锅内加入清汤黄酒葱姜汁精盐味精烧开去净浮沫用湿淀粉勾成熘芡加鸡油浇在海参上即成小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40