荷花金鱼虾
菜系及功效鲁菜荷花金鱼虾的制作材料主料鲜对虾克净鱼肉克辅料猪肥肉克火腿克黄蛋糕克青菜克豌豆克紫菜克红辣椒皮克西红柿克精盐克绍酒克葱姜汁克教您荷花金鱼虾怎么做如何做荷花金鱼虾才好吃将虾尾剥净壳留尾去尽泥肠洗净从脊背处劈成合页形在肉上剖十字花刀用绍酒精盐腌渍入味把鱼肉猪肥肉一起剁成细泥加精盐绍酒葱姜汁清汤及鸡蛋清搅匀成馅分别抹在虾肉面上火腿黄蛋糕青菜紫菜均切成鱼鳞状连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形西红柿割成荷花瓣形去掉瓤将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形顶部点缀上豌豆成为荷花心将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状连同金鱼虾上笼旺火蒸熟取出滗净汁金鱼虾整齐地围摆在荷花四周锅内放入清汤精盐绍酒烧沸撇净浮沫用湿淀粉勾成溜芡淋上芝麻油浇在荷花及金鱼上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
广式腊肉
菜系及功效粤菜口味咸鲜味工艺烤广式腊肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克调料白砂糖克盐克酱油克白酒克八角克桂皮克花椒克广式腊肉的特色色泽金黄条头均匀刀工整齐不带碎骨肥膘透明肉身干燥肉质鲜美可口有腊制香味教您广式腊肉怎么做如何做广式腊肉才好吃选料与切条原料采用不带奶脯的肋条肉切成宽厘米长至厘米的条状要求条的宽容均匀刀工整齐厚薄一致皮上无毛无伤斑切成条坯后在顶端硬膘右边斜刀穿皮打成至厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂腌制条坯以千克为单位放在盛器内分批洗涤先用牛至的温水将硬膘泡软然后将条坯上的浮油洗净放在滤盘上沥干水分再按规定西方拌料拌料时应先将腊肉坯放在盛器内再将糖盐酱油硝酸钠和白酒等配料混合均匀倒入缸内用手拌匀并每隔小时上下翻动一次尽量使料液渗到条坯内部腌制时必须分清等级和规格确保质量腌制至小时即可扣绳绳头扣在洞眼中长短要整齐如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸烘焙腊肉坯腌制出缸后即可开竹每根竹竿可挂千克左右送入烘房竹竿要排列整齐每竿距离相隔至厘米进烘房后应立刻将石棉布帘放下烘房温度保持在至温度开始高而后逐步降低正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键操作人员经经常检查肉坯的干湿程度如温度过高火力太旺则滴油过多影响成品率如温度过低则容易发生酸味而且色泽发暗影响质量烘焙时应分清级别以防混淆腊肉坯进烘房经小时左右视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙升层时里外竹竿相互调换位置使条坯受温均匀再经小时左右即可出房成品出房时须掌握先进后出分清级别分批出房并检查是否干透如发现外表有杂质白斑焦斑和霉点等现象时应剔出另外处理贮存保管腊肉贮藏时应注意保持清洁防止污染同时要防鼠啮虫蛀如吊挂干燥通风阴凉处可保存个月如用坛装则在坛底放一层厚厘米的生石灰上面铺一层塑料布和两层纸放入腊肉条后密封坛口可保存个月如将腊肉条装入塑料食品袋中扎紧袋口埋藏于草木灰中可保存半年腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱四周衬腊纸以防潮但在装箱时如发现腊肉回潮时还必须重入烘房烘干待冷却后再行装箱否则在运输途中容易变质广式腊肉的制作要诀硝酸钠是一种盐是一种食品添加剂加多危害人的健康
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
咸菜炒牛肉
菜系及功效粤菜健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱口味咸酸味工艺炒咸菜炒牛肉的制作材料主料牛肉肥瘦克腌雪里蕻克辅料辣椒红尖干克辣椒青尖克调料味精克老抽克香油克小葱克胡椒粉克大蒜白皮克料酒克白砂糖克盐克花生油克咸菜炒牛肉的特色味鲜咸香教您咸菜炒牛肉怎么做如何做咸菜炒牛肉才好吃先将咸芥梗用清水泡分钟或小时泡过的咸芥梗洗干净斜切成片控去水分牛肉片加小苏打生抽清水干淀粉拌匀后腌约小时即成腌牛肉片炒锅用中火烧热下油少许放咸菜梗炒至熟透取出把盐白糖味精老抽香油胡椒面湿淀粉兑成芡汁炒热上旺火烧热下入花生油烧至四成热放入牛肉片过油倾入笊篱沥油再将蒜泥辣椒块爆香然后放咸菜牛肉葱段煸炒再溅料酒用芡汁勾芡加包尾油炒匀即成咸菜炒牛肉的制作要诀因有牛肉片滑油过程需准备花生油克
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
七星紫蟹
菜系及功效粤菜七星紫蟹的制作材料主料鲜活紫蟹只鸡蛋清个肉清汤克教您七星紫蟹怎么做如何做七星紫蟹才好吃紫蟹洗净蒸熟蛋清与精盐味精清汤搅匀取一半装汤盘旺火蒸分钟将紫蟹摆在蒸好的蛋清上另一半浇紫蟹上蒸分钟将蟹取出并剥出蟹肉蟹黄蟹腿肉蟹钳肉按各自顺序摆放好即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清汤虾球鲍鱼
菜系及功效湘菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱口味咸鲜味工艺焖清汤虾球鲍鱼的制作材料主料鲍鱼克虾仁克辅料鸡蛋清克小白菜克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克大葱克姜克淀粉豌豆克鸡油克清汤虾球鲍鱼的特色鲍鱼鲜香虾球滑嫩汤清鲜美为宴会大菜教您清汤虾球鲍鱼怎么做如何做清汤虾球鲍鱼才好吃葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁余下葱和姜拍破小白菜摘去边叶留嫩苞洗净下入开水锅内氽过用冷水过凉待用将鲍上的裙边摘去洗净泥沙在圆的一端用直刀切成薄片四分之三切断四分之一连着用开水连续冲漂两遍将鸡蛋清克装入深这盘内用筷子打起发泡放入干淀粉调制成雪花糊虾仁由背部片开挑去虾线用葱姜酒汁适量盐和味精腌一下用鸡蛋清克和干淀粉调匀浆好做成圆球形逐个裹上雪花糊下入五成热的油锅用温火浸炸熟切勿粘连一起和炸至呈黄色待表面凝固时捞出用温水氽过捞入汤盅内放入鸡汤盐上笼蒸小时取出食用前分钟将滑虾球上笼蒸热同时锅内入油烧到六成热下入葱姜煸炒再下入鲍鱼鸡汤料酒烧开移用小火焖分钟下入白菜苞盐氽热倒入漏勺沥干水分取出滑虾球将鲍鱼小白菜苞放入滑虾球内撒入胡椒粉放鸡油即成清汤虾球鲍鱼的制作要诀因有过油炸制过程需准备猪油约克小帖士食物相克鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
桂花青豆泥
菜系及功效湘菜甜品点心便秘食谱防癌抗癌食谱口味甜味工艺炒桂花青豆泥的制作材料主料豌豆克辅料淀粉蚕豆克红绿丝克调料冰糖克猪油炼制克糖桂花克桂花青豆泥的特色翠绿如茵繁花似锦芳香甜润清淡爽口教您桂花青豆泥怎么做如何做桂花青豆泥才好吃将青豆洗净煮烂压碎去壳成泥冰糖捣碎溶化成糖汁炒锅置旺火上下入熟猪油烧热加清水毫升冰糖汁青豆泥糖桂花克湿淀粉用勺不断炒动炒至豆泥沸腾起泡时起锅盛盘即成桂花青豆泥的制作要诀糖炒豆泥注意火候不要翻沙小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扁豆烧鱼
菜系及功效湘菜扁豆烧鱼的制作材料主料鲩鱼辅料扁豆木耳调料盐料酒胡椒粉酱油白糖醋姜片蒜片葱段甜面酱高汤鸡精水淀粉食用油扁豆烧鱼的特色鲜香味浓教您扁豆烧鱼怎么做如何做扁豆烧鱼才好吃将鲩鱼去鳃去鳞内脏清洗干净剞上一字刀至背部脊骨处放入盐料酒腌制分钟将扁豆摘洗净斜刀切成段用开水焯一下过凉木耳洗净待用坐锅点火放入油油温成热时放入鱼煎至两面变色加入姜片蒜片料酒甜面酱高汤酱油白糖胡椒粉鸡精扁豆木耳大火开锅后改为小火煨分钟放入葱段略烧一会儿用水淀粉勾芡烹入米醋出锅即可提示扁豆中含有毒蛋白凝集素及能引起溶血症的皂素烹调前应用冷水浸泡或焯水处理
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
菊花鲈鱼
菜系及功效闽菜菊花鲈鱼的制作材料主料鲈鱼条克花生油克约耗克干淀粉克番茄酱克芥蓝菜叶叶香醋克湿淀粉克味精克白糖克精盐克肉清汤克菊花鲈鱼的特色鲈鱼体延长侧扁口大下颌突出银灰色背部和背鳍上有小黑斑栖息近海也进入淡水早春在咸淡交界的河口产卵我国沿海均有分布夏秋两季大量捕捞鲈鱼自古入馔历代古籍均有记载烟花记载有隋炀帝对鲈鱼的评价所谓金旖玉脍东南之佳味也教您菊花鲈鱼怎么做如何做菊花鲈鱼才好吃制作方法将鲈鱼去鳞剁掉头尾掏去内脏洗净后剖成两片剔去脊骨肋骨在鱼肉面用直刀剞上厘米宽距厘米深的花刀再用斜刀横剞厘米宽距成切断块菊花鲈鱼坯按此法共切块芥蓝菜叶洗净剪成菊花叶状下沸水锅氽熟取出肉清汤精盐香醋白糖番茄酱味精湿淀粉兑成卤汁炒锅置旺火下入花生油烧至七成热将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅炸分钟至鱼块卷成菊花形时用漏勺轻轻捞起沥干油后盛入盘中再饰配菊花叶形芥蓝菜叶锅中留底油约克放回旺火烧热倒入卤汁煮沸芡匀起锅淋于菊花鲈鱼上即成注意生粉不能拍得太厚以免影响酥嫩此菜为糖醋菜型糖醋的比例为风味特点鲈鱼体延长侧扁口大下颌突出银灰色背部和背鳍上有小黑斑栖息近海也进入淡水早春在咸淡交界的河口产卵我国沿海均有分布夏秋两季大量捕捞鲈鱼自古入馔历代古籍均有记载烟花记载有隋炀帝对鲈鱼的评价所谓金旖玉脍东南之佳味也菊花鲈鱼是福州风味名菜形似菊花朵朵挺俏色泽微黄颇为雅致酥香嫩鲜甜酸适口
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花椒鹅块
菜系及功效浙菜口味炸烧味工艺酥炸花椒鹅块的制作材料主料鹅肉克辅料小麦面粉克辣椒油克鸡蛋克调料花生油克盐克味精克料酒克大葱克姜克花椒粉克花椒鹅块的特色色泽金黄外酥里嫩浓香四溢教您花椒鹅块怎么做如何做花椒鹅块才好吃鹅肉煮熟用刀面拍松切成长厘米宽厘米的长方块盛在碗内加葱姜精盐味精料酒花椒粉拌匀腌渍分钟鸡蛋在碗里打散放人面粉和清水搅成鸡蛋糊炒锅内放油烧至六成热时把鹅肉挂匀鸡蛋糊逐块投入油锅炸至金黄色捞起沥干油改刀盛盘后撒上香葱粒花椒粉即成与辣椒油一同上桌花椒鹅块的制作要诀鸡蛋糊不可调过稠将鹅块挂糊逐块下锅重油一次摘去多余的尖叉部分保持外形美观选用上等嫩鹅肉掌握好油温和火候不要炸得太嫩或太干以外酥里嫩为宜因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士健康提示鹅肉和柿子同食容易中毒严重时可导致死亡可以用绿豆水煎服小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸糯米鸡
菜系及功效浙菜炸糯米鸡的制作材料主料嫩母鸡只糯米克海米口蘑火腿薏米仁各克鸡头米莲子各克鲜豌豆粒克冬笋克生菜叶少许鸡蛋个植物油克香油克味精克盐克湿淀粉克料酒克葱姜各克胡椒粉克酱油克椒盐克炸糯米鸡的特色色泽金黄馅鲜味美皮酥肉嫩别有风味教您炸糯米鸡怎么做如何做炸糯米鸡才好吃先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出颈骨剁断然后向头部脱去鸡颈皮在颈根部剁断取出颈骨再把鸡直立起来顺着将骨架剔去使皮和肉保持原形不要破坏鸡皮再洗净控去水分江米蒸熟成米饭火腿蒸熟切成碗豆大小的小丁碗豆粒用开水氽透剥去皮口蘑用开水焖透洗净泥沙切同火腿海米洗净浸泡透薏米仁洗净蒸熟莲子加些碱放入温水锅中点火用锅刷将皮刷去不断换水直至将皮去净莲子呈白色然后将莲子两头切去把莲子芯捅出蒸熟冬笋去壳和内皮煮熟切成豌豆粒大小芡实洗净蒸熟姜拍破待用用调料味精盐料酒胡椒粉江米饭豌豆粒火腿莲子薏米仁芡实海米口蘑冬笋拌均匀装入鸡内不要装得太满以免胀破然后将开口处用竹扦或其它东西别上不使装馅流出再在开水里烫一下鸡腹部朝下放入容器内撒上葱姜用旺火蒸烂取出鸡控去汁擦干水分在鸡皮上趁热抹上一层酱油将植物油烧到成热在鸡身上抹上用蛋清湿淀粉调成的蛋糊下入油锅内炸呈金黄色捞在盘内抽去竹扦鸡腹向上淋数滴香油用刀在复上划成象眼形块划破鸡皮即可两边放椒盐围上生菜叶即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
琼瑶露桃鸡煲
菜系及功效浙菜琼瑶露桃鸡煲的制作材料主料鸡半只重约克洋葱番茄各约克甘笋约克葱条干葱蓉茶匙姜蓉适量罐装水蜜桃个调料盐糖姜汁各茶匙生粉茶匙胡椒粉水各适量芡汁粉盐糖各茶匙茄汁生粉各茶匙口急汁胡椒粉各适量清水汤匙教您琼瑶露桃鸡煲怎么做如何做琼瑶露桃鸡煲才好吃鸡洗净去骨切块用腌料腌拌半小时以上沥干用热油炸至微黄色捞起沥干油分洋葱去衣切片番茄洗净切片桃切块甘笋切片烧热油汤匙爆香干葱洋葱番茄块下芡汁煮滚再下甘笋和桃块拌匀上桌
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜蛏黄瓜萝卜泥
菜系及功效苏菜鲜蛏黄瓜萝卜泥的制作材料主料蛏子黄瓜白萝卜小西红柿盐鸡精糖白醋酱油香油炒芝麻鲜蛏黄瓜萝卜泥的特色脆嫩滑爽是一道饮酒佳肴教您鲜蛏黄瓜萝卜泥怎么做如何做鲜蛏黄瓜萝卜泥才好吃将蛏子洗净烫水去壳取肉黄瓜切块小西红柿改刀白萝卜洗净切块放入搅拌机中加白糖盐酱油鸡精白醋香油打成泥备用将打好的萝卜泥和蛏子肉黄瓜西红柿拌在一起撒上熟芝麻即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧脚鱼
菜系及功效江西菜肾调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺干烧烧脚鱼的制作材料主料甲鱼克调料香油克酱油克味精克盐克大蒜白皮克猪油炼制克姜克料酒克胡椒粉克烧脚鱼的特色肉酥味香富有营养咸鲜适中教您烧脚鱼怎么做如何做烧脚鱼才好吃脚鱼甲鱼剁去头投入开水中烫片刻捞起放在冷水中洗净壳上的外衣破腹取出内脏剁除脚爪将脚鱼剁成厘米见方的块生姜蒜洗净均切末待用将炒锅置旺火上加入沸水投入脚鱼块待水沸后捞起炒锅倒去水复置旺火上烧热放大油烧至六成热时将脚鱼块放入油锅中煸炒待脚鱼块水干时加酱油精盐生姜炒动几下放进料酒加盖焖片刻加汤移到微火上烧至酥烂酥烂后加味精蒜末炒几下盛盘中淋上香油撒胡椒粉即成烧脚鱼的制作要诀杀甲鱼脚鱼时可以将其翻过身来背朝下肚朝上这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身当它将脖子伸得最长时用快刀在脖根一剁然后在碗中接血死甲鱼有毒不可食甲鱼腥膻烹调时味应稍重小帖士健康提示甲鱼也叫团鱼鳖脚鱼水鱼元鱼王八各地均产春季捕获最佳它性甘寒滋阴凉血补肾健骨小帖士食物相克甲鱼甲鱼不宜与桃子苋莱鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝蟹一同食用
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
玻璃甜芋泥
菜系及功效京菜甜品点心口味甜味工艺玻璃玻璃甜芋泥的制作材料主料芋头克肥膘肉克红豆沙克辅料淀粉蚕豆克调料猪油炼制克香精克白砂糖克玻璃甜芋泥的特色颜色洁白香甜肥滑教您玻璃甜芋泥怎么做如何做玻璃甜芋泥才好吃将芋艿芋头洗净上笼煮熟取出剥去皮放在砧板上用刀按成细泥取净锅一只置于炉上放入芋艿泥加入白砂糖猪油用文火慢慢地炒匀再不停地用力搅动然后加入香精一滴炒几下起装在盆内待用将肥膘下开水锅汆一汆取出切成厘米长厘米宽的片盛在碗内肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀腌透即成玻璃肉将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢放在碗内上笼蒸分钟取出扣在盆中取一只净锅置于炉上加入清水毫升和白砂糖熬成糖水后即用湿淀粉打芡再加入猪油香精一滴推匀将玻璃肉推下锅内烧滚淋在芋泥上面即成玻璃甜芋泥的制作要诀玻璃肉肥膘先飞水再改刀成片加白砂糖拌和需腌天以上才可使用小帖士食物相克芋头芋头忌于香蕉同食肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
草菇白菜奶汤
菜系及功效京菜高血压食谱防癌抗癌食谱口味奶汤咸鲜工艺烧草菇白菜奶汤的制作材料主料草菇克白菜克辅料猪脊骨克小麦面粉克虾米克鸡蛋克调料盐克料酒克葱汁克姜汁克醋克草菇白菜奶汤的特色汤白味鲜咸清淡质嫩适口教您草菇白菜奶汤怎么做如何做草菇白菜奶汤才好吃将发好的草菇稍挤出水装碗加精盐味精葱姜汁白菜去叶留心锅上火加鲜汤下菜心加精盐煮至菜烂捞出过凉切成厘米宽厘米长的排骨块待用将通脊剁成细粒装碗加少许鲜汤搅匀加蛋清搅成稀糊状加味精精盐搅匀汤锅刷净上火加汤或清水烧至八成开时把脊茸放入氽熟捞出盛入碗中另起锅加奶汤克放白菜块虾米精盐味精烧开下草菇烧开撇去浮沫点入米醋起锅装入脊茸碗内即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
潘鱼
菜系及功效京菜潘鱼的制作材料主料活鲤鱼一条海米玉米片姜片绍酒酱油精盐味精葱段鸡汤干香菇潘鱼的特色鱼肉鲜嫩汤汁味美可口教您潘鱼怎么做如何做潘鱼才好吃将活鲤鱼宰杀去鳞去鳃去内脏洗净斜切成头尾和中间三段入开水锅内氽一下取出放大海碗中香菇洗净去蒂连同海米玉兰片葱段姜片一起放在鱼上炒锅上火倒入鸡汤加酱油精盐味精绍酒烧沸后倒入盛鱼的大海碗中盖上盖子防止气水进入上笼蒸约分钟即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葱油花卷
菜系及功效沪菜精品主食消化不良食谱口味甜味工艺蒸葱油花卷的制作材料主料小麦面粉克调料酵母克花生油克大葱克盐克葱油花卷的特色花卷松软葱香味浓咸而适口教您葱油花卷怎么做如何做葱油花卷才好吃将面粉放在工作台上鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中再加温水克拌匀揉透盖上布静置小时使其发酵不能发得太足然后搓匀揉透即成酵面酵面搓成厘米粗细的长条揿扁后擀成厘米厚的长方片在面片上刷上生油撒上细盐和葱花由外向里卷拢成长条再用刀切成厘米长的卷块取筷子一根在卷块中间压一下使两面刀口卷拢的纹路翻起来再将压过的卷块折起来用筷子在中间再压一下使两侧花纹翻得更清晰即成花卷生坯将生坯放进蒸笼稍静置一下后放在沸水锅上用旺火蒸分钟即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
云腿护国菜
菜系及功效沪菜健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味清香味工艺炒云腿护国菜的制作材料主料菠菜克鸡胸脯肉克香菇鲜克火腿克调料花生油克味精克盐克白砂糖克淀粉豌豆克云腿护国菜的特色碧翠清香嫩滑可口教您云腿护国菜怎么做如何做云腿护国菜才好吃先将菠菜在开水锅中烫熟然后在搅拌机中搅成茸再投入鸡脯湿香菇搅拌成茸锅上火放入油烧热倒入火腿等茸状原料翻炒至香倒入上汤克烧开加入味精盐糖用湿淀粉勾芡成稀糊状即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葱椒炝鱼片
菜系及功效豫菜口味椒麻味工艺炸烹葱椒炝鱼片的制作材料主料鲤鱼克辅料淀粉蚕豆克鸡蛋克调料小葱克花椒克姜克姜汁克味精克黄酒克香油克酱油克花生油克盐克白砂糖克葱椒炝鱼片的特色椒香扑鼻脆嫩鲜美回味悠长教您葱椒炝鱼片怎么做如何做葱椒炝鱼片才好吃将黄河鲜鲤鱼宰杀去鳃鳞内脏洗净片取净鱼肉顶刀切成厘米长的片鱼肉片放入湿淀粉鸡蛋酱油打成的糊内拌匀将花椒用黄酒浸泡柔软与葱姜一起剁成碎泥装入小坛内密封备用炒锅放中火上添入花生油烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色捞出滗油锅内留油少许重放火上把葱姜丝放入炸出香味再放入葱椒鱼片和酱油精盐白糖姜汁清汤毫升连续翻锅至调料汁吸入鱼片时翻两个身淋上香油即可装盘葱椒炝鱼片的制作要诀制作葱椒将花椒用黄酒浸泡柔软与葱姜一起剁成碎泥装入小坛内密封备用鱼片挂糊不可乱抓鱼片肉嫩易碎挂糊时轻轻拌匀即可炸时不可一下将鱼全部下锅要一片片地沿锅边放入以防粘连因有过油炸制过程需准备花生油克实耗克小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40