椒盐芋头丸
菜系及功效湘菜口味椒麻味工艺碎屑料炸椒盐芋头丸的制作材料主料芋头克辅料鸡蛋克虾米克调料花生油克盐克味精克胡椒粉克花椒粉克香油克大葱克淀粉豌豆克椒盐芋头丸的特色外焦内软香酥味鲜教您椒盐芋头丸怎么做如何做椒盐芋头丸才好吃虾米泡发切成末葱白切成花芋头削去皮并洗净上笼蒸熟取出后放在砧板上用刀压成泥加入鸡蛋虾米末葱花盐味精胡椒粉和干淀粉搅匀将芋头泥挤成直径厘米大的丸子下入烧沸的花生油油锅炸至焦酥呈金黄色滗去油加入花椒粉和香油装入盘内即成椒盐芋头丸的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克芋头芋头忌于香蕉同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
朝珠菜苞鸡卷
菜系及功效湘菜便秘食谱青少年食谱贫血食谱月经不调食谱口味清香味工艺滑溜朝珠菜苞鸡卷的制作材料主料鸡胸脯肉克小白菜克胡萝卜克辅料鸡蛋清克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克大葱克姜克淀粉豌豆克鸡油克朝珠菜苞鸡卷的特色色彩鲜艳鸡卷滑嫩菜苞清爽味道鲜美教您朝珠菜苞鸡卷怎么做如何做朝珠菜苞鸡卷才好吃葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁将胡萝卜皮刮去切成厘米的筒再削成圆珠形下入油锅浸炸熟后倒入漏勺沥油再用普汤加盐焖烂将小白菜摘去边叶留嫩心洗净下入开水锅氽过捞入冷水内过凉后挤干水分用适量的盐拌匀入味将鸡脯肉的筋剔去片成厘米宽厘米长的薄片计片用鸡蛋清适量的盐和干淀粉克调匀浆好逐片摊放木板上在鸡脯片上横放一个白菜嫩心滚成卷用盘装上用鸡汤毫升盐味精胡椒粉湿淀粉克淀粉克加水克鸡油兑成汁食用时锅内放入油烧到六成热下入白菜鸡卷滑熟倒入漏勺沥油锅内留底油下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷随即倒入兑汁翻颠几下将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内中间空行处摆放胡萝卜珠把汁浇上即成朝珠菜苞鸡卷的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
茭白烧腊肉
菜系及功效湘菜茭白烧腊肉的制作材料主料嫩茭白克腊肉克白糖酱油香菇盐葱花鸡粉各适量教您茭白烧腊肉怎么做如何做茭白烧腊肉才好吃将茭白削去外皮切去老跟洗净后纵切成两半用刀背稍拍一下使其质地变松软切成条待用腊肉洗净切成与茭白类似的条待用香菇泡发后去蒂待用炒锅上火放油烧至六成热将茭白条下锅炸至成熟捞出锅中留少许油趁热放入腊肉待炒出香味侯加入茭白香菇白糖酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧烧熟后加入水淀粉勾芡起锅撒入葱花即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
太极芋头
菜系及功效闽菜太极芋头的制作材料主料槟榔芋头冬瓜糖熟猪油红枣瓜子仁樱桃太极芋头的特色著名福州菜此菜形色古朴大方芋泥细腻软滑香甜可口嵌似凉菜吃起来却烫口别具风味教您太极芋头怎么做如何做太极芋头才好吃芋头煮熟后压成泥红枣剥皮去核切碎分成两份冬瓜糖切成米粒状红枣碎末一份加白糖蒸分钟取出芋泥加白糖熟猪油清水搅至无小粒蒸小时熟猪油倒在芋泥上另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边微火加热熟猪油蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上用瓜子仁樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红烧海鳗
菜系及功效浙菜消化不良食谱补虚养身食谱益智补脑食谱口味酸甜味工艺红烧红烧海鳗的制作材料主料海鳗克调料大葱克葱白克姜克黄酒克白砂糖克酱油克盐克醋克菜籽油克红烧海鳗的特色此菜红亮鳗肉滑嫩汤汁浓郁味鲜润口教您红烧海鳗怎么做如何做红烧海鳗才好吃将鳗鱼从头部下刀剖至尾部挖出内脏洗净放在砧板上斩去头尾再从背上下刀剖成两片把雄片劈片去背脊骨切成厘米见方的块姜切片葱白切段备用将菜油放入炒锅里在旺火上烧至六成热下鳗块煸炒一下随即放入酒糖醋姜片和葱白段用水沿锅边徐徐浇入煮沸后将炒锅移至中火上烧分钟下盐酱油再烧分钟待汤汁收浓时放入葱段盛入盘中小帖士食物相克海鳗鳗鱼忌与醋白果同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
茶焖大虾
菜系及功效徽菜茶焖大虾的制作材料主料大对虾辅料乌龙茶葱姜花生碎枸杞炒芝麻调料盐鸡精白糖料酒胡椒粉番茄沙司教您茶焖大虾怎么做如何做茶焖大虾才好吃将大虾去掉沙袋沙线洗净葱姜切碎茶叶用温水泡开坐锅点火倒入油油热后将茶叶控干水分放入锅中炸酥捞出放入花生碎枸杞芝麻拌匀放入盘中锅中留底油放入葱姜煸炒再放入大虾煎红后加入料酒番茄沙司胡椒粉白糖盐鸡精调味加入茶水焖几分钟即可出锅后将对虾摆在茶叶周围即可
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
云耳西芹炒肉片
菜系及功效浙菜云耳西芹炒肉片的制作材料主料猪肉两西芹棵云耳朵葱白棵切段蒜瓣切茸熟笋肉片酒汤匙调料蚝油汤匙生抽茶匙砂糖茶匙粟粉茶匙盐油各适量教您云耳西芹炒肉片怎么做如何做云耳西芹炒肉片才好吃猪肉切片下调味料拌匀腌片刻西芹撕去筋络切片云耳用热水浸软去蒂洗净烧热油大火下西芹加盐炒拌至变色取出烧热镬爆香蒜茸下猪肉炒拌至变白色时下云耳西芹葱段洒入酒加笋片迅速炒合上盖略煮炒熟上碟
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豆苗山鸡片
菜系及功效苏菜豆苗山鸡片的制作材料主料野鸡脯肉克豌豆苗克熟冬笋片克鸡蛋清克精盐克绍酒克水淀粉克芝麻油克酱油克白糖克味精克香醋克花生油克豆苗山鸡片的特色色彩分明鸡片鲜嫩滑润豆苗清香冬笋爽脆教您豆苗山鸡片怎么做如何做豆苗山鸡片才好吃将野鸡脯肉筋膜剔滁批在柳叶形片放入清水中浸漂捞出沥干加精盐绍酒鸡蛋清水淀粉搅匀再加入芝麻油拌和炒锅上火烧热放入花生油烧至四成热约时投入野鸡片划油至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油炒锅再次上火放油投入冬笋片豌豆苗煸炒加绍酒酱油白糖味精用水淀粉勾芡随即倒入野鸡片烹入香醋淋入芝麻油翻锅装成豆苗山鸡片视频在线观看
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白玉鸡脯
菜系及功效其他菜系白玉鸡脯的制作材料主料鸡脯肉克鸡蛋清个姜末克葱末克豌豆苗克精盐克味精克白糖克清汤克湿淀粉克化猪油克清油克白玉鸡脯的特色白玉鸡脯是一款风味独特的河北传统名菜此菜具有造型美观色白如玉质地细嫩清香适口的风味特色故一直深受广大食客青睐相传此菜源于历史文化名城保定由清末保定名厨所创由于其选料考究制作精细故长期流行于保定及其周边地区世纪年代河北各地相继将此菜引入并在用料及制作上不断做出改进以使其色泽更加和谐质地更加细腻味道更加鲜美白玉鸡脯现有两种制法一种是河北省年参加全国烹饪鉴定会的制法即主料经刀工处理后采用沸水汆熟另一种则是传统制法即主料经刀工处理后放入油锅中滑熟两种制法各具特色且有异曲同工之妙笔者这里介绍的是传统制法教您白玉鸡脯怎么做如何做白玉鸡脯才好吃鸡脯肉去净筋膜放在垫有鲜肉皮的砧板上用刀背刀刃反复排斩成细泥然后放入大碗内分次加入清汤鸡蛋清个搅匀另用化猪油克味精精盐和鸡蛋清个抽打成泡状也加入到碗内的鸡泥中随后顺一个方向搅打成茸炒锅洗净上中火放入一手勺清油炙锅后倒出另下化猪油克烧至二三成热时将调好的鸡泥用手勺逐片舀入锅内视鸡泥定形后迅速翻转待鸡泥片两面都熟后捞出再投入沸水锅中汆一水捞出锅复上旺火内留化猪油少许用姜末葱末炝锅后掺入清汤调入精盐白糖味精投入鸡泥片烧透撒入豌豆苗用湿淀粉勾薄芡再淋入明油少许起锅装盘即成操作要领原料选择白玉鸡脯是以色泽见长的菜肴故所选原料必须质地新鲜色泽纯正主料以选用肉鸡的鸡脯为佳因为这种鸡脯肉质地细嫩色泽纯正筋膜较少便于加工鸡蛋清应选择新鲜土鸡蛋的蛋清熟猪油应使用新炼出的刀工处理为防止砧板上的木屑混入鸡脯肉里在砧板上垫一块鲜肉皮是必不可少的而且鸡泥要斩得越细越好调制鸡泥调制鸡泥时应顺一个方向搅打不可来回搅打否则易使原料打另外鸡蛋清应分三次加入最后一次加入前应将其先抽成蛋泡状这样方可使成菜更加洁白细腻火候与油温恰当地掌握好火候和油温是做好这道菜的关键火力以中小火为主油温应控制在二三成遇油温高时还应将炒锅端离火口由于此菜讲究色泽故炒锅一定要洗净以防锅中杂质混入菜中由于这道菜所用的油温较低原料下锅后不能很快凝结所以先要进行滑锅否则鸡泥下锅后很容易巴在锅底翻锅时动作要轻速度要慢以防把极嫩的鸡片翻碎从而影响成菜的美观
分类：其他菜系
日期：2011-01-22 22:57:40
炸野鸡球
菜系及功效京菜补虚养身食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺清炸炸野鸡球的制作材料主料野鸡克调料料酒克味精克鸡蛋清克淀粉豌豆克盐克花生油克炸野鸡球的特色色泽杏黄软嫩咸香教您炸野鸡球怎么做如何做炸野鸡球才好吃首先将野鸡蛋剁成肉泥放入碗内加料酒味精蛋清精盐湿淀粉克淀粉克加水搅拌上劲做成丸子炒锅放油烧热将丸子杏黄色撒花椒盐装盘即成炸野鸡球的制作要诀本品有过油炸过程需备花生油约克
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芥末腰片
菜系及功效京菜肾调养食谱自汗盗汗食谱接触化学毒素人员食谱壮腰健肾食谱口味芥末味工艺拌芥末腰片的制作材料主料猪腰子克辅料黄瓜克调料芥末克香油克醋克盐克味精克料酒克芥末腰片的特色淡黄色酸辣鲜软滑教您芥末腰片怎么做如何做芥末腰片才好吃腰子剔去腰臊切成蓑衣腰片放入高汤锅内氽熟捞出挤干水分用酒盐麻油烧一下再挤水分黄瓜消毒后切成厘米长毫米宽的薄片荠末粉用开水调和焖盖分钟待有冲鼻辣味后用麻油醋盐味精调匀加入腰片黄瓜片拌好转盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
老北京菠菜
菜系及功效京菜老北京菠菜的制作材料主料菠菜蒜芝麻酱盐鸡精香油菠萝装饰用教您老北京菠菜怎么做如何做老北京菠菜才好吃菠菜在开水中焯一下冷却后晾凉切成厘米长用一点醋一点水调和芝麻酱放入盐鸡精香油将蒜拍碎或者用压蒜器我不吃蒜所以弄的比较整这样方面挑出来将蒜和调好的料到入菠菜中搅拌均匀菠萝切成薄片后摆放在盘子的边沿装盘开吃
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
苔菜拖黄鱼
菜系及功效沪菜孕妇菜谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺油浸炸苔菜拖黄鱼的制作材料主料大黄鱼克香菇干克小麦面粉克调料发酵粉克黄酒克盐克大葱克胡椒粉克五香粉克花生油克香油克苔菜拖黄鱼的特色色泽墨绿香味浓郁入口酥脆鲜嫩教您苔菜拖黄鱼怎么做如何做苔菜拖黄鱼才好吃将黄鱼肉洗净切成约厘米长厘米宽的条放碗里加入绍酒精盐葱花克胡椒粉捏匀把面粉放在碗里加入苔菜末发酵粉和清水克左右调匀成厚糊不要使劲调以免粘性太大炒锅置旺火上放入花生油烧至五成热将锅端到微火上将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊放入油锅中边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出待全部炸完后再将鱼条一起放入油锅炸到呈深绿色时捞起把锅端回旺火上待油烧至六成热时再将鱼条全部倒入复炸到外皮酥脆时倒入漏勺沥油炒锅留油少许放在旺火上烧热把炸好的鱼条回锅倒入鲜汤撒上葱花克五香粉淋上麻油颠翻几下出锅装盘即成苔菜拖黄鱼的制作要诀因为需要炸制所以要备花生油克小帖士食物相克大黄鱼黄鱼不能与中药荆芥同食吃鱼前后忌喝茶不宜与荞麦同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻酱粉皮
菜系及功效沪菜家常菜谱健脾开胃食谱口味清香味工艺拌麻酱粉皮的制作材料主料粉皮克调料味精克姜克香油克盐克芝麻酱克白砂糖克麻酱粉皮的特色肥糯鲜香清凉爽口教您麻酱粉皮怎么做如何做麻酱粉皮才好吃粉皮切成厘米长厘米宽的片用沸水泡一下沥干水分稍冷芝麻酱加麻油拌和再加精盐味精白糖和适量凉开水调成薄糊味料先将粉皮装盘撒上姜末浇上芝麻酱味料即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
番茄煨鱼
菜系及功效豫菜青少年食谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味酸甜味工艺煨番茄煨鱼的制作材料主料鲤鱼克辅料玉兰片克鸡蛋清克木耳水发克调料黄酒克味精克白砂糖克番茄酱克小葱克姜汁克淀粉蚕豆克盐克猪油炼制克番茄煨鱼的特色色泽红亮肉质鲜嫩酸甜适口教您番茄煨鱼怎么做如何做番茄煨鱼才好吃将鱼宰杀去鳞挖鳃从鱼腹外边顺长开厘米左右长的口取出内脏洗净备用将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍剁去的胸鳍和背鳍冲洗干净鱼身两面剞成瓦垄形花纹尾部划上斜十字花刀纹放入盘内鸡蛋清湿淀粉调匀抹在鱼身两面炒锅置旺火上添入熟猪油烧至六成热将鱼下锅煎炸至柿黄色捞出沥油炒锅内留余油放入葱姜丝番茄酱炒匀添入头汤毫升再放入玉兰片木耳和煎好的鱼再依次放入精盐黄酒煨制一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓出锅前放味精淋入熟猪油使其汁亮红润然后用勺托起鱼头盛入盘内即成番茄煨鱼的制作要诀必须选用鲜活的黄河鲤鱼去内脏时不要碰破鱼胆以防胆汁粘在鱼肉上使鱼肉变苦煎鱼时稍稍晃动锅使鱼受热均匀不糊不巴锅煨鱼时要边煨边晃锅不断将汁往鱼身上浇使其入味均匀透骨因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
卤香鸭
菜系及功效湖北菜卤香鸭的制作材料主料草鸭只葱姜茴香桂皮黄酒老抽鲜汤糖味精各适量卤香鸭的特色色泽酱红味浓汁稠有光泽草鸭一般选用至斤重它具有滋阴补虚养胃利水之功效不适合胃部冷痛腹泻清稀腰痛之人教您卤香鸭怎么做如何做卤香鸭才好吃草鸭宰杀去掉内脏鸭骚洗净焯水后取出洗去杂物锅内放油放入葱姜茴香桂皮煸香后加入黄酒老抽鲜汤糖烧开后放入鸭子烧开后转小火烧至八成熟时转大火收汁至稠加入味精即成烧鸭子时一定要用水浸没烧制成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤双方
菜系及功效东北菜烤双方的制作材料主料豆皮张荸荠个素火腿小块香菇朵红萝卜小块素火腿片片土司面包半条面粉调成糊状大匙糖少许胡椒粉少许教您烤双方怎么做如何做烤双方才好吃将荸荠素火腿香菇切碎下油锅炒香再加入调味料炒乾备用豆皮摊开切成四角形上面涂点面糊再将炒好的材料洒在上面将豆皮对摺沾裹面糊下油锅炸成金黄色取出切成方块土司面包去皮切大块中间再切一丁不可切断成双夹片夹炸好的烤方吃
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香菜牛肉丝
菜系及功效家常菜谱气血双补食谱青少年食谱增肥食谱口味咸鲜味工艺炒香菜牛肉丝的制作材料主料牛肉瘦克辅料辣椒青尖克辣椒红尖克香菜克鸡蛋清克调料大葱克姜克大蒜白皮克盐克味精克淀粉玉米克酱油克醋克白砂糖克料酒克香油克教您香菜牛肉丝怎么做如何做香菜牛肉丝才好吃牛肉葱姜分别切丝牛肉切丝用淀粉鸡蛋清盐少许料酒搅拌均匀待用葱丝姜丝蒜片酱油醋味精白糖放入容器腌制待用锅里加油烧热油要多些放入牛肉丝划散待熟捞出锅里放油少许先放青红辣椒丝暴香再放入牛肉丝翻炒淋上腌制的葱姜等旺火颠炒片刻加入香菜段即可装盘香菜牛肉丝的制作要诀本品有滑油过程需备植物油约克小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
九层香茄
菜系及功效云贵菜九层香茄的制作材料主料九层塔两茄子条酱油大匙糖少许教您九层香茄怎么做如何做九层香茄才好吃将茄子切成滚刀块下油锅炸成金黄色捞起沥乾油份备用再下锅加入调味料拌炒至入味最后加入九层塔增香即可
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40