孔府一品锅
菜系及功效鲁菜孔府一品锅的制作材料主料水发海参克水发鱼肚克白煮时子克白煮母鸡只重约克白煮鸭二只重约克水发鱿鱼卷个重约克水发玉兰片克鸡蛋荷包个白煮山药段克水发龙须粉克蒸好的白菜墩克豌豆苗根精盐克绍酒克纯鸡汤克孔府一品锅的特色食物多样用料珍贵汤汁鲜美白菜清口教您孔府一品锅怎么做如何做孔府一品锅才好吃海参片成抹刀片鱼肚片成长厘米宽厘米厚厘米的片玉兰片片成长厘米宽厘米厚厘米的片豌豆苗放入开水中烫过捞出用冷水过凉鱿鱼卷用鸡汤汆过备用取一品锅一只将龙须粉白菜墩白煮山药放入锅内垫底将白煮时子白煮鸡白煮鸭分别摆在上面再将海参鱼肚鱿鱼卷玉兰片鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案加入鸡汤绍酒精盐用旺火蒸小时左右取出搭上豌豆苗上席即可注意鸡鸭宰杀后清水洗净要放入开水锅中略焯去除血水海参鱼肚鱿鱼均必须发透至软要用鸡汤蒸制以保持汤汁浓鲜
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
状元及第汤煲
菜系及功效粤菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺煮状元及第汤煲的制作材料主料芥菜克虾仁克鱿鱼鲜克火腿克鲍鱼克辅料香菇干克干贝克鸭肫克猪蹄筋克猪里脊肉克调料盐克味精克香油克胡椒粉克姜克教您状元及第汤煲怎么做如何做状元及第汤煲才好吃芥菜梗一片片切开香菇泡软去蒂姜切片干贝浸泡一夜后捏成丝状鲍鱼切成薄片鱿鱼切浅十字纹后切块生肠切成菊花状国鸭肾切花蹄筋切块猪肉切成薄片将芥菜梗香菇姜干贝放入开水中烫至水再开即捞出放入煲中然后虾仁鲍鱼鲜鱿鱼生肠鸭肾水发蹄筋猪里脊也放入开水中稍烫后捞出烧开杯高汤加虾仁鲍鱼鲜鱿鱼生肠鸭肾水发蹄筋猪里脊盐味精麻油胡椒粉及克油煮至水开即盛起到入煲内内另可加胡萝卜片装饰将煲移置炉上以中火煮开即可上桌小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
韭黄鸡丝
菜系及功效粤菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱小儿营养不良食谱口味本味咸鲜工艺滑炒韭黄鸡丝的制作材料主料鸡肉克韭黄克辅料鸡蛋清克香菇鲜克淀粉蚕豆克调料姜克大蒜白皮克盐克味精克香油克胡椒粉克黄酒克植物油克韭黄鸡丝的特色此菜黄白相间清雅悦目鸡肉鲜嫩韭黄香浓教您韭黄鸡丝怎么做如何做韭黄鸡丝才好吃鸡肉切成厘米长宽厚各毫米的中丝盛中碗中先用鸡蛋清后用湿淀粉克拌匀鸡丝将韭黄择洗干净切成长厘米的段香菇去蒂洗净切丝待用把精盐味精香油胡椒粉湿淀粉调成芡汁用中火烧热炒锅下油烧至微沸投入鸡丝泡油分钟至刚熟用笊篱捞起沥去油锅内余油倒出炒锅再放回炉上下油放入姜丝蒜泥爆炒至有香味倒入菇丝韭黄鸡丝烹黄酒用芡汁勾芡最后淋油少许炒匀上碟韭黄鸡丝的制作要诀炒韭黄火候是关键过火会发韧火候不足则呛鼻适中便爽脆因有鸡丝滑油过程需准备植物油克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
玉米鲜虾丸
菜系及功效粤菜玉米鲜虾丸的制作材料主料虾仁公克后腿绞肉公克太白粉公克盐小匙肥肉丁公克西芹丁公克红萝蔔丁公克香菜末公克玉米粒公克太白粉公克糖小匙鲜鸡粉小匙胡椒粉小匙麻油小匙猪油小匙教您玉米鲜虾丸怎么做如何做玉米鲜虾丸才好吃虾仁洗净去除肠泥后加入后腿绞肉太白粉盐用手拌打至有黏性再加入调味料拌匀最后将材料加入一起拌匀再把做好的馅料放到冷冻库中冰冻分钟帮助馅料凝结玉米粒用清水清洗干净用厨房纸巾将水份吸干再加入太白粉公克拌匀备用将作法完成的馅料分成份每份约公克用手塑成圆球状裹上玉米粒轻轻压紧依序完成份放入蒸挥么蠡鹫分钟即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
朝珠素鸭块
菜系及功效湘菜便秘食谱口味咸鲜味工艺清烹朝珠素鸭块的制作材料主料油皮克香菇鲜克冬笋克胡萝卜克调料植物油克料酒克盐克酱油克白砂糖克味精克胡椒粉克淀粉豌豆克香油克朝珠素鸭块的特色鸭块香酥朝珠酥烂香浓味美教您朝珠素鸭块怎么做如何做朝珠素鸭块才好吃水发香菇剔去蒂洗净和去壳洗净的冬笋都切成丝下入油锅煸一下烹料酒放入适量的盐味精白糖素汤少许用湿淀粉勾芡即成素鸭馅用盘装上晾凉将胡萝卜刮去皮切成厘米长的筒削成圆珠下入油锅用温火浸炸熟用汤焖烂即成朝珠将豆腐皮切成三角用湿布浸软将素鸭馅放在豆腐皮上包成厘米长厘米宽的块用湿淀粉面粉调成浆封口下入油锅炸酥扣入碗内加汤上笼蒸热锅内放入油烧六成热放入汤盐味精胡椒粉朝珠烧开用湿淀粉调稀勾芡放香油同时将素鸭块取出翻扑盘内揭去盖朝珠拼在周围把汁浇在朝珠鸭块上即可朝珠素鸭块的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拆烩鳙鱼头
菜系及功效湘菜补气食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱口味本味咸鲜工艺烩拆烩鳙鱼头的制作材料主料鲢鱼克猪肉肥瘦克豆腐北克辅料冬笋克口蘑克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克大葱克姜克鸡油克淀粉豌豆克拆烩鳙鱼头的特色鱼头肉嫩汤汁浓厚味道鲜美教您拆烩鳙鱼头怎么做如何做拆烩鳙鱼头才好吃冬笋去壳洗净切成薄片口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片葱白切段余下葱和姜拍破鱼头去鳞去鳃刮去腹内黑膜剁成两片洗净后放入冷水锅内加入料酒葱姜煮熟捞出用盘装上稍凉把刺骨全部去掉将猪油烧至六成热时下入冬笋和口蘑炒一下放入鸡汤毫升盐味精鱼头肉烧开调好味后再用湿淀粉克淀粉克加水克调稀勾芡撒胡椒粉和葱段放鸡油装入汤盘内即成拆烩鳙鱼头的制作要诀鲢鱼头又称鳙鱼头
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
姜拌藕
菜系及功效湘菜姜拌藕的制作材料主料嫩藕克嫩姜末汤匙白醋汤匙香油茶匙盐味精各适量教您姜拌藕怎么做如何做姜拌藕才好吃将藕去节削皮洗净顶刀切成圆片放在清水中浸泡待用取一容器放入姜末白醋盐和香油勾成调味汁待用锅中放清水烧开投入藕片烫透后捞出沥干水分趁热放入盛有调味汁的容器中加味精给容器盖上盖子把藕片焖上等藕片晾凉了以后拌匀装盘即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
生炊龙虾
菜系及功效闽菜生炊龙虾的制作材料主料活龙虾克潮州桔油碟精盐克白猪油克生姜克白酒克香菜克生葱克生炊龙虾的特色肉质脆嫩味道鲜美蘸上桔油开胃醒酒教您生炊龙虾怎么做如何做生炊龙虾才好吃先将原只龙虾洗干净斩去虾脚然后斩段用刀轻后下下先摆落碟头部开边外壳和虾肋去净后斩件摆落在虾脚上面尾部开边捡去虾屎连壳斩件摆在脚头上面用小碗盛白酒加入精盐开匀后撒落虾肉上虾的上面放葱进蒸笼猛火蒸分钟即熟取出后捡去姜葱淋上白猪油碟边伴香菜跟桔油一碟上席注意宰虾时必须去净腮和虾屎使蒸出的虾鲜美而无异味放进蒸笼必须猛火蒸蒸气直上遇微风不摇摆即猛火气足掌握好时间以不超过分钟为度这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糖醋羊肉丸子
菜系及功效浙菜低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱口味糖醋味工艺炸糖醋羊肉丸子的制作材料主料羊肉后腿克辅料鸡蛋克荸荠克调料黄酒克酱油克盐克白砂糖克味精克淀粉玉米克醋克小麦面粉克香油克大豆油克糖醋羊肉丸子的特色此菜色泽红亮外松里嫩略带酸甜教您糖醋羊肉丸子怎么做如何做糖醋羊肉丸子才好吃把羊肉洗净剁成末荸荠去皮剁成泥鸡蛋磕在碗里加入面粉味精盐肉末荸荠泥一起搅拌均匀捏成个小丸子将炒锅放在旺火上下豆油烧至六成热将锅移至小火上把丸子逐个放入约炸分钟左右待呈金黄色时将入漏勺沥油将黄酒酱油醋糖湿淀粉羊肉汤克放入碗内搅匀后倒入炒锅放在旺火上用炒勺搅匀待烧至起泡后放入羊肉丸子将炒锅旋转颠翻几下使卤汁沾满丸子淋上芝麻油即成糖醋羊肉丸子的制作要诀因为制作过程中羊肉丸子需要炸制所以要预备豆油克实耗克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
粟米鲈鱼块
菜系及功效徽菜粟米鲈鱼块的制作材料主料鲈鱼块克去壳鸡蛋人粟米罐分开份蛋白克干淀粉汤匙上汤汤匙精盐麻油各茶匙绍酒茶匙味精胡椒粉各茶匙植物油克教您粟米鲈鱼块怎么做如何做粟米鲈鱼块才好吃将鱼块用精盐拌匀用鸡蛋浆干淀粉再拌匀炒锅内放植物油烧至五成热将鱼块放入炸至金黄色以熟为度捞起放在碟中如山形把粟米放入锅中用精盐味精调味放入绍酒上汤撒上胡椒粉用湿淀粉打芡加入蛋白推匀加熟油麻油和匀淋在鱼块上便成
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芦荟炒鸡丁
菜系及功效浙菜芦荟炒鸡丁的制作材料主料鸡脯肉克芦荟克油盐料酒味精生粉适量鸡蛋只芦荟炒鸡丁的特色鲜嫩爽口口味清淡具有美容功效教您芦荟炒鸡丁怎么做如何做芦荟炒鸡丁才好吃将鸡脯肉洗净切成厘米见方的丁用蛋清料酒生粉上浆待用芦荟去皮洗净切成厘米见方的丁用沸水焯约分钟锅内放少许油烧热倒入鸡丁滑散投入芦荟丁加入盐味精翻炒均匀勾芡上光装盆
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
松子熏肉
菜系及功效苏菜松子熏肉的制作材料主料去骨带皮肋条猪肉克松子克时菜克冰糖绍酒酱油葱白段姜片花椒陈皮芝麻油熟猪油茶叶白糖各适量教您松子熏肉怎么做如何做松子熏肉才好吃将猪肋条肉修成长厘米宽厘米厚厘米的长方形洗净后用盐及花椒拌和一起均匀擦在肉上胞渍夏季约小时冬季约小时取出后洗净用洁布吸干水然后用铁叉平叉入肉内然后将皮朝下上炉烘烤待皮烤焦后离火抽去铁叉浸入清水内泡约分钟待肉皮回软后取出用刀刮去焦皮部分再用清水洗净取砂锅一只用竹箅垫底上面放入葱白段姜片再放入猪肉皮朝下加入酱油绍酒冰糖陈皮松子仁及清水约克盖盖放在大火上煮滚后移至小火上焖约小时视肉酥烂为度取出滤净汤汁将茶叶和白糖放入空铁锅内架上铁丝络络上平放葱叶再放上猪肉皮朝上铁锅加盖不使漏气置大火上烧几分钟视锅内冒出浓烟时离火再稍焖一下待肉色金黄味带熏香取出用芝麻油涂擦肉皮然后斜切成片刀距约厘米再从中间切一刀即切成片保持原状装入长腰盘中间同时将砂锅内松子仁捞出摆放在肉皮上在熏肉改刀的同时炒锅置大火上下油烧至六成熟放入时令绿叶蔬菜加入盐白糖味精炒熟保持色泽碧绿起锅分放肉块两端即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡茸菠菜
菜系及功效其他菜系鸡茸菠菜的制作材料主料蛋清鸡脯鸡茸菠菜的特色鸡茸菠菜是由天津市著名的清真烹饪大师穆祥珍老师傅创制的一道天津清真特色代表菜年第二届全国烹饪大赛天津市烹饪大师柴金粱以其精湛的技术烹制出色泽乳白碧绿形象美观咸鲜适口软嫩滑爽的鸡茸菠菜一举夺得热菜金奖菠菜含钙铁维生素具有补血助消化通便之功效鸡肉营养丰富其蛋白质和磷的含量较高此菜易于老人食用教您鸡茸菠菜怎么做如何做鸡茸菠菜才好吃先将蛋清放入盘中抽打成泡沫状鸡小脯去筋用刀背制成细茸放碗中加盐清水绞上劲与蛋清糊搅匀然后放开水用小勺将鸡茸糊制成大枣形状中间加一根菠菜心轻轻推入水中按上述方法做十二个再将十二片菠菜叶分别放在鸡茸上汆熟备用勺里打白料汁鸡汤放盐味精鸡茸菠菜料汁开后加牛奶水淀粉挂芡打明油大翻勺拖入盘中
分类：其他菜系
日期：2011-01-22 22:57:40
口蘑焖野鸡
菜系及功效京菜补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺焖口蘑焖野鸡的制作材料主料野鸡克辅料口蘑克调料酱油克淀粉豌豆克料酒克花椒克香油克姜克大葱克白砂糖克八角克味精克盐克花生油克口蘑焖野鸡的特色色泽火红鸡烂均匀味浓鲜香教您口蘑焖野鸡怎么做如何做口蘑焖野鸡才好吃先把野鸡切成厘米见方的块用酱油拌均匀腌渍入味再将炒锅炙净倒入熟花生油烧至时把野鸡块放入锅内炸成红色捞出排放入碗内加酱油料酒白糖八角花椒水味精葱切段姜切块鸡汤上笼蒸烂然后将口蘑水发切成厘米见方的块入锅煸炒后加入鸡汤克把野鸡块倒入锅内烧开撇净浮沫用湿淀粉克克淀粉加水勾芡淋上芝麻油即成口蘑焖野鸡的制作要诀本品有过油炸过程需备花生油约克花椒水制作方法制作花椒水时以两花椒斤水的比例提前一天烧开并浸泡一晚
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肉片炒菜花
菜系及功效京菜美容菜谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱口味咸鲜味工艺滑炒肉片炒菜花的制作材料主料菜花克猪肉瘦克辅料胡萝卜克青椒克调料料酒克大葱克姜克大蒜白皮克盐克酱油克味精克花生油克鸡油克淀粉豌豆克肉片炒菜花的特色色泽美观咸鲜清香味美可口教您肉片炒菜花怎么做如何做肉片炒菜花才好吃将菜花洗净切成小块猪肉洗净切成薄片胡萝卜青椒分别洗净切成小象眼片将菜花入沸水中焯一下捞出锅内加油烧热放入肉片煸炒至呈白色时放入葱切末姜切末蒜切末料酒胡萝卜酱油菜花青椒片翻炒再放入精盐味精鲜汤炒熟用湿淀粉克淀粉克加水勾芡淋入鸡油出锅装盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油豆腐皮卷
菜系及功效京菜油豆腐皮卷的制作材料主料红萝卜一条绿芦笋公克油豆皮块瓠瓜乾条酱油匙盐匙糖匙酒匙味素匙教您油豆腐皮卷怎么做如何做油豆腐皮卷才好吃红萝卜去皮切成条状绿芦笋切段油豆皮切片瓠瓜乾洗劲切段将红萝卜绿芦笋过水再将油豆皮包卷红萝卜绿芦笋最后用瓠瓜乾前后端扎紧锅中放入调料素高汤腌过材料煮开后转小火煮分钟即可贴士瓠瓜乾绑紧煮时才不会松开
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花生赤豆羹
菜系及功效沪菜脾调养食谱乳母食谱益智补脑食谱口味甜味工艺其他花生赤豆羹的制作材料主料花生仁生克赤小豆克枣干克调料琼脂克白砂糖克教您花生赤豆羹怎么做如何做花生赤豆羹才好吃将花生米红小豆红枣冲洗干净放入清水中浸泡夜再漂洗干净锅中放入适量的水加入花生米红小豆红枣用旺火煮沸后改用小火焖煮至熟烂后加入白糖和琼脂煮片刻后离火倒入容器中冷却后便可以食用使其变软易溶化加糖量要根据自己的口味而定小帖士健康提示本品具有补脾利湿之功效小帖士食物相克花生仁生对于肠胃虚弱者花生不宜与黄瓜螃蟹同食否则易导致腹泻赤小豆鲤鱼与红豆同煮两者均能利水消肿在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好但是正是因为利水功能太强正常人应避免同时食用二者尽量隔几个小时再食是否可以同食因人的体质不同而异
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葱油海蜇头
菜系及功效沪菜便秘食谱咳喘食谱祛痰食谱清热去火食谱口味咸鲜味工艺拌葱油海蜇头的制作材料主料海蜇头克调料大葱克姜克味精克盐克白砂糖克香油克葱油海蜇头的特色爽脆味鲜教您葱油海蜇头怎么做如何做葱油海蜇头才好吃锅下油放入葱姜慢火炸干拣出葱姜油备用海蜇头洗净切成薄片用开水烫一下捞出放进盆中用消毒水冲漂小时后用干净毛巾吸干水分将海蜇头放盛器中加入调味料忽妻油麻油拌匀装盘即可小帖士食物相克海蜇头海蛰忌与白糖同腌否则不能久藏
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
焦烧羊肉
菜系及功效豫菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱口味炸烧味工艺酥炸焦烧羊肉的制作材料主料羊肉熟克辅料鸡蛋克小麦面粉克淀粉蚕豆克调料黄酒克小葱克甜面酱克椒盐克盐克花生油克味精克酱油克焦烧羊肉的特色焦香利口风味绝佳教您焦烧羊肉怎么做如何做焦烧羊肉才好吃羊肉切成厘米左右的象眼块放入精盐酱油黄酒味精稍腌鸡蛋放碗内加入湿淀粉面粉花生油打成酥糊将腌好的羊肉捞出搌干水分投入糊中抓匀炒锅放中火上添入花生油油热四五成把挂糊的羊肉逐块下锅炸至金黄色捞出盛入盘中即成上桌时外带葱段甜面酱花椒盐焦烧羊肉的制作要诀熟羊肉必须酥烂焦烧后才香软可口可用荷叶饼卷食因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40