清真卤煮鸡
菜系及功效卤酱菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味五香味工艺卤清真卤煮鸡的制作材料主料鸡克调料甜面酱克五香粉克茴香籽小茴香籽克八角克花椒克大葱克盐克桂皮克姜克白芷克大蒜白皮克清真卤煮鸡的特色色泽鲜艳形态丰满味道醇香教您清真卤煮鸡怎么做如何做清真卤煮鸡才好吃将白条鸡掏净肠脏洗净沥干如是隔年老鸡需在清水内浸泡小时以浸出积血然后用木棒把鸡胸骨拍平先将一侧翅尖插入口腔另一侧扭住窝向后方再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内将上述调配料除陈年老酱五香粉外放入锅中添入清水浸没鸡身为度置旺火上加热待汤烧沸再放入陈的老酱五料粉装入布袋并用竹篦压住鸡身先用旺火烧分钟再用微火卤焖小时左右老鸡应卤焖小时卤焖中应勤翻鸡身以使受热均匀如鸡体颜色较浅可适当增加老酱的用量鸡熟出锅要趁热整理整理时用手沾着鸡汤轻压鸡胸使其丰满美观清真卤煮鸡的制作要诀卤煮后的鸡汤为陈汤可留作下次用每次使用后都要进行清汤过滤除去残渣如在夏季隔天不用要加热煮沸以防变质以选用生长期一二年脯内饱满脂肪丰厚形体圆美的鸡为佳卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱以河北省保定所产为上品
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
瓠子饼
安徽小吃瓠子饼的做法详细介绍所属地区安徽小吃工艺煎帖法瓠子饼的制作材料嫩瓠子克糯米粉克面粉猪五花肉熟鸡肉虾仁各克水发冬菇克火腿克鸡蛋个酱油克葱末克熟猪油克芝麻油克瓠子饼的特色外焦脆内软嫩清香鲜美教您瓠子饼怎么做如何做瓠子饼将猪五花肉鸡肉火腿冬菇切成细丝选鲜嫩瓠子去皮洗净切成细丝入开水锅中略烫捞出用冷水凉透锅置旺火上加熟猪油克烧热下肉丝鸡肉丝冬菇丝火腿丝及酱油煸炒几下随即放入虾仁略炒盛起成馅料鸡蛋搕入碗中加面粉瓠丝葱末拌成稠煳然后用大碟一只里面抹上芝麻油倒上的糊轻轻摊平把炒好的馅料均匀地放在糊上上面覆盖一层糊使不露馅即成饼坯共做个饼分次煎熟平锅放中火上倒入熟猪油克烧热端碟倾斜将饼坯滑入锅中煎至一面淡黄色时把饼翻身再加熟猪油克继续煎至成熟取出切成块菱形块装盘即成瓠子饼的制作要领煎饼时要用微火不宜用旺火以免焦煳
分类：安徽小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
油糍
福建小吃油糍的做法详细介绍所属地区福建小吃工艺炸汆法油糍的制作材料糯米克红板糖绿豆馅各克花生油克约耗克油糍的特色色泽金黄皮圆发亮皮馅分离摇之馅丸会转动酥嫩香甜别有风味是春秋季节热食佳教您油糍怎么做如何做油糍将糯米磨成浆倒入布袋压干水分干浆掰散红板糖下锅加水克熬成浓液滤去杂质与掰散的干浆揉成粘糖团每次取糖团剂克稍按扁包入绿豆馅捏紧收口放在净纱布上用手指稍按成凹形状制成油糍生坯大锅内加花生油烧到四成热时放入油糍生坯用小火炸至浮出油面时改用中火待油温升至六成热时继续炸油糍炸至金黄色时捞起沥去油即成油糍的制作要领糯米浆头一天下午磨好第天早上用为宜油糍炸至膨胀时要翻动让油温继续升高升至九成热炸至油糍皮壳胀发似球状为宜
分类：福建小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
冰糖湘莲
湖南小吃冰糖湘莲的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺熬煮汆炖烩焖法冰糖湘莲的制作材料莲子克冰糖克食碱克冰糖湘莲的特色汁清莲白清香爽口是筵席上的珍贵甜食品之一教您冰糖湘莲怎么做如何做冰糖湘莲锅内加莲子清水克加入食碱约克煮沸用竹刷不断戳洗待约的莲子洗去红皮后倒入竹筲箕内沥去水分倒入锅内此时莲子红皮粘附在筲箕上自然去掉依照前法戳洗反复沥水次将红皮全部洗去锅内加沸水克莲子煮约分钟连水一起倒入盆内浸泡分钟后沥去水用竹签去掉莲心锅内加清水克烧沸放入莲子再煮约分钟捞出分盛于个碗内每碗内放入沸水克入笼用旺火蒸至莲子熟烂取出滗去水锅内加开水克和冰糖溶化撇去浮沫舀入四个莲子碗内即成冰糖湘莲的制作要领煮蒸莲子要用旺火整个洗莲子过程动作要快以免碱水渗入莲子内影响色泽和味道
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
繁峙疤饼
山西小吃繁峙疤饼的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺烘烤法繁峙疤饼的制作材料精面粉克芝麻油克鸡蛋克白糖克苏打粉克繁峙疤饼的特色色泽金黄不焦不煳两面凸凹不平酥脆香甜教您繁峙疤饼怎么做如何做繁峙疤饼锅内加适量的清水白糖芝麻油苏打粉混合烧至时倒入盆内加蛋液搅拌均匀加入面粉和成面团搓成条摘成剂子每克分成个按扁擀成厚厘米直径厘米的圆饼锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热然后铲出一些瓷砂放入擀好的饼再把铲出的瓷砂压盖在饼上烤熟即可繁峙疤饼的制作要领面团要揉匀饧透烤时不宜用旺火
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
马拉糕
上海小吃马拉糕的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺蒸法马拉糕的制作材料面粉白糖各克鸡蛋克熟猪油克鲜酵母块马拉糕的介绍上海风味名点它原是广东著名的夏令佳品随着广东菜馆及其面点师的入沪已成为沪上名点现在口味演变得更适合上海人食用马拉糕的特色色泽淡黄香甜软滑教您马拉糕怎么做如何做马拉糕将面粉放在案板上中间扒个窝鲜酵母用温水搅成糊状倒入面粉中加温水克拌匀揉透盖上布静饧小时饧好的面团加白糖熟猪油揉匀鸡蛋打散渐渐掺入酵面中调成面浆取盘一只刷一遍油倒入面浆入笼上锅蒸约分钟即成马拉糕的制作要领酵面要揉匀饧透揉至表面光滑为宜鸡蛋液要朝一个方向搅打成蛋泡糊入笼蒸时要用旺火沸水速蒸以便糕胀发膨松
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
花瓶酥
四川小吃花瓶酥的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺炸汆法花瓶酥的制作材料精面粉克白糖克蜜枣克玫瑰克瓜砖克橘饼克食用红色素少许熟猪油克菜籽油适量花瓶酥的特色形色美观味甜酥香教您花瓶酥怎么做如何做花瓶酥将白糖克与蜜枣入笼蒸熟去核一起搓成泥橘饼瓜砖切细粒再加玫瑰食用红色素熟猪油一起拌匀成馅料取精面粉克加入熟猪油克揉匀成油酥面团余下的精面粉克加入熟猪油克清水克揉成油水面团用油水面团包入油酥面按扁成圆饼用擀面杖擀成牛舌形对折两层再向前后擀长然后由外向内卷成圆筒搓长用刀切成个剂子面剂竖立在案板上按成直径约厘米的圆皮放入馅料用右手拇食指制成烧卖形再用力扭半转封住馅料饼口锁成绳边的花瓶酥生坯生坯慢慢地放入三成热的油锅内炸至起酥至熟捞出沥净油装入盘内饼口撒上胭脂糖即成花瓶酥的制作要领同四川莲蕊酥
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
五香鸽子
菜系及功效川菜肾调养食谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱口味五香味工艺蒸五香鸽子的制作材料主料雏鸽克辅料青蒜克调料花生油克酱油克料酒克桂皮克大葱克姜克八角克白砂糖克五香鸽子的特色色泽青红相称鸽肉酥软蒜苗青翠教您五香鸽子怎么做如何做五香鸽子才好吃将肉鸽开膛去内脏冲洗干净蒜苗掐去老根洗净切成厘米的段锅置火上放没烧至六成热将肉鸽入油锅氽至半熟捞起控去油斩成小长方块码在扣碗中加酱油料酒桂皮姜葱八角白糖调好味上笼蒸酥食时扣入深盘中把蒜苗炒熟围边即成五香鸽子的制作要诀本品有油炸过程需备花生油约克五香鸽子视频在线观看
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红扣果子狸
菜系及功效粤菜红扣果子狸的制作材料主料果子狸肉克香菜棵冬菇克调料蒜末茶匙姜片葱段料酒酱油湿淀粉各汤匙八角粒生姜块味精茶匙陈皮块胡椒粉茶匙白糖精盐花生油克香油茶匙红扣果子狸的特色此菜味道香浓色泽红亮教您红扣果子狸怎么做如何做红扣果子狸才好吃将果子狸肉用开水氽一氽捞出下清水锅中加八角生姜料酒陈皮葱姜煮至七八成熟约分钟捞出抹上酱油将果子狸肉下入旺油锅中炸红捞出蒜末炸黄捞出将过油的果子狸肉下入汤锅煮一煮捞出改成厚片码入碗中皮朝下冬菇去蒂后和蒜末一起放入碗中将原汤加入姜葱料酒酱油精盐白糖味精浇在主料中上笼蒸烂扣盘原汤勾芡加入胡椒粉香油浇在盘中香菜围边
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
萝卜炖羊排
菜系及功效川菜营养不良食谱增肥食谱口味咸鲜味工艺炖萝卜炖羊排的制作材料主料羊排克辅料白萝卜克调料姜克大葱克料酒克胡椒粉克盐克味精克萝卜炖羊排的特色汤色清澈清香醇浓教您萝卜炖羊排怎么做如何做萝卜炖羊排才好吃羊扦排洗净改成长厘米的块用清水泡净血水萝卜去皮洗净改成长厘米宽厘米厚厘米的条型待用锅洗净置旺火上掺入清水倒入排骨烧沸后打去浮沫下姜葱料酒胡椒粉再移至小火上炖至七成熟下萝卜用小火烧至软透下盐味精拣去姜葱起锅装入盛器即成萝卜炖羊排的制作要诀羊排要新鲜要泡净血水萝卜要洗净否则汤色差羊排要用小火炖制中途不能加水排骨要熟透而不烂否则汤味差小帖士健康提示羊排含有蛋白质脂肪钙磷铁维生素维生素萝卜含有维生素维生素碘胆碱淀粉酶氧化酶等有止咳化痰顺气利尿健胃消食清热解毒之功效小帖士食物相克白萝卜白萝卜忌人参西洋参同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻辣牛肉
菜系及功效川菜麻辣牛肉的制作材料主料牛肉红尖椒葱段姜片大料酱油料酒精盐味精花椒面麻辣牛肉的特色色泽红润麻辣味醇教您麻辣牛肉怎么做如何做麻辣牛肉才好吃牛肉切成长条入开水氽透去血水待用红尖椒洗干净切成段净锅上火烧热入底油放入大料葱段姜片炸出香味后再放入尖椒炸出辣味放入沥水的牛肉块煸炒加入酱油炒至上色后烹入料酒加入一定量的水大火烧开后撇去浮沫加入精盐用小火炖约小时至肉酥烂时加入味精花椒面离火待晾凉后盛盘即可趁热食用风味亦佳麻辣牛肉视频在线观看
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
川椒炝黄瓜
菜系及功效川菜川椒炝黄瓜的制作材料主料鲜嫩黄瓜克干辣椒克精盐味精各适量色拉油克花椒粒川椒炝黄瓜的特色色泽清新脆嫩酥香咸鲜微带麻辣教您川椒炝黄瓜怎么做如何做川椒炝黄瓜才好吃把黄瓜洗净切成段用刀尖把黄瓜瓤去掉再切成条放入盘中用盐腌好辣椒切小节锅中放入油烧热把辣椒花椒同时下锅稍炒待出香味依次放入黄瓜味精稍炒盛入盘中晾凉即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
双椒拌松花
菜系及功效鲁菜益智补脑食谱高血压食谱口味酸甜味工艺拌双椒拌松花的制作材料主料松花蛋鸭蛋克辅料辣椒青尖克辣椒红尖克调料盐克味精克白砂糖克花椒克植物油克酱油克双椒拌松花的特色松花蛋滑软香醇咸鲜中略带酸甜辣味教您双椒拌松花怎么做如何做双椒拌松花才好吃松花蛋去皮洗净切厘米见方放冷菜盘中青红椒末撒在松花蛋上油锅烧热投入花椒炸出香味捞出花椒不要花椒油留用小碗内加醋酱油盐味精少许白糖倒入热花椒油搅匀成汁浇在松花蛋上即成小帖士食物相克松花蛋鸭蛋松花蛋不宜与甲鱼李子红糖同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
小肚
菜系及功效鲁菜补气食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺其他小肚的制作材料主料猪肋条肉五花肉克猪肚克调料绿豆面克大葱克姜克花椒粉克味精克香油克盐克白砂糖克醋克小肚的特色红白分明软嫩味美教您小肚怎么做如何做小肚才好吃将肉洗净切成丁加入精盐香油味精花椒面硝水克绿豆面适量水葱姜末调匀把肚皮用剪刀剪开一小口内外用盐醋反复搓洗净将调匀的肉丁装进肚皮内随装随揉装毕用竹签别严肚皮小口把小肚放入锅内用慢火煮烂捞出放在箅子上熏锅内放白糖把箅子架在上面锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿取出小肚后抹上芝麻油待凉一小时后即可改刀食用
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清炸大肠
菜系及功效鲁菜清炸大肠的制作材料主料熟猪大肠约克大葱白条约克酱油茶匙甜面酱克花椒盐克蒜适量教您清炸大肠怎么做如何做清炸大肠才好吃将锅置火上加清水盐熟大肠用大火煮滚捞出滤干水每根大肠插入椄蟠邪祝蟪饷婺辖从汀獾烦赡唷烧热锅下油至十成熟时放入大肠炸至呈枣红色时捞出滤干油抽掉葱白改切成厘米宽的斜刀块整齐地摆入碟内将甜面酱蒜泥花椒盐分别放入小碟内蘸食即可
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄道大鸭
菜系及功效粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味炸烧味工艺酥炸黄道大鸭的制作材料主料鸭克辅料鸡蛋克淀粉蚕豆克调料姜克小葱克盐克味精克八角克白砂糖克黄酒克植物油克黄道大鸭的特色肉软烂外酥脆佐以原汁鲜味更浓教您黄道大鸭怎么做如何做黄道大鸭才好吃鸭宰杀煺毛洗净由背剖开去内脏尾膻斩去鸭脚洗净把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出用清水淋一下再放进用竹箅子垫底的沙锅内沙锅内下姜葱八角黄酒精盐白糖和沸水约毫升水要浸过鸭面加盖用慢火煲约小时至软烂取出煲至软烂的鸭去掉鸭骨撕下原张鸭皮连头翼将肉撕成粗条把原汁煲浓至毫升留用取大碟一只撒上干淀粉把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉鸭肉先用鸡蛋液后用干淀粉拌匀排在鸭皮上再撒上干淀粉然后用手压一下中火烧热炒锅下油烧至微沸放入鸭约炸分钟后端离火口浸炸约分钟至金黄色用笊篱捞起沥去油将炸好的鸭切成条每条再切成段放在碟上砌成鸭的原状余油倒出炒锅放回炉上下原鸭汁加味精烧至微沸用湿淀粉勾芡盛入碟中作佐料与酥鸭一道上席黄道大鸭的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝油滑鸡条
菜系及功效粤菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱口味咸甜味工艺滑炒蚝油滑鸡条的制作材料主料鸡肉克辅料鸡蛋清克香菇鲜克淀粉蚕豆克调料姜克小葱克大蒜白皮克香油克味精克盐克白砂糖克蚝油克酱油克黄酒克胡椒粉克植物油克蚝油滑鸡条的特色鸡肉条嫩滑蚝味鲜浓教您蚝油滑鸡条怎么做如何做蚝油滑鸡条才好吃鸡肉切成长厘米宽厚各毫米的条切好的鸡条先用鸡蛋清后用湿淀粉克拌匀香菇去蒂洗净切粗丝姜葱洗净均切丝大蒜剥去蒜衣捣剁成蒜泥把香油味精精盐白糖蚝油酱油胡椒粉剩下的克湿淀粉调成芡汁待用用中火烧热炒锅下油烧至微沸将鸡条分散撒下约泡油分钟至刚熟用笊篱捞起沥去油锅中余油倒出把锅放回炉上投入蒜姜葱菇丝鸡条烹黄酒然后用芡汁勾芡最后淋油少许炒匀上碟便成小帖士健康提示此菜为夏末秋初时菜小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酥炸羊腩
菜系及功效粤菜酥炸羊腩的制作材料主料羊肉克发面克发酵粉克大油克碱克大料克料酒克盐克白糖克酱油克味精克葱末克姜末克教您酥炸羊腩怎么做如何做酥炸羊腩才好吃将羊肉切成长厘米宽厘米的长块放入汤盆中加入料酒酱油白糖盐葱末姜末大料及少量的汤上笼屉用旺火蒸分钟用筷子穿扎试熟烂了后取出来冷却将面粉用水合匀加入碱搅拌均匀再加入发酵粉合匀炒勺内倒入大油用旺火烧到成热将羊肉块上抹上一层发酵粉后投入油内炸至皮坚硬呈黄色捞出沥油将炸好的羊肉切成厘米见方的小块盛于盘内上席吃时另带葱酱椒盐辣椒酱油
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
原汁武陵甲鱼
菜系及功效湘菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味本味咸鲜工艺煨原汁武陵甲鱼的制作材料主料甲鱼克猪肋条肉五花肉克辅料火腿克口蘑克调料味精克胡椒粉克小葱克姜克黄酒克大蒜白皮克盐克猪油炼制克醋克鸡油克原汁武陵甲鱼的特色此菜酥烂浓香原汁原味芡亮汁浓鲜美可口教您原汁武陵甲鱼怎么做如何做原汁武陵甲鱼才好吃将五花肉洗净切成厘米厚的块下开水内汆过洗净熟火腿切成边长为厘米的方片口蘑洗净片成片蒜洗净葱克切段姜一半切米粒加醋兑成汁余下的葱姜拍破甲鱼翻放木案上待头伸出时用刀剁下随即将尾向上使血液流尽再用开水烫过后扒搓去黄膜衣再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时即捞出放入凉水内用刀刮干净在底部中间直切一刀放入冷水锅内煮一下能去壳时捞出放入冷水内把硬壳剥下去掉内脏及喉管气管剁去脚爪尖拆下裙边剁成长厘米的块裙边切厘米的条将甲鱼肉盛入瓦钵之中用黄酒克精盐腌分钟再用清水洗净挤干甲鱼的腥水用一个垫有底薪的砂钵放入拍破的葱姜五花肉蒜瓣火腿片口蘑和甲鱼块再加入黄酒胡椒粉精盐少许和清水以没过甲鱼肉为准用盘盖上在旺火上烧制待烧开后撇去泡沫移至小火上煨约分钟至甲鱼软烂浓香将甲鱼取出翻扣在深盘内去掉葱姜五花肉把煨甲鱼的汤在火上烧开加入味精胡椒粉和葱段收浓浇盖在甲鱼上淋入鸡油随上小碟醋汁即成原汁武陵甲鱼的制作要诀选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼其色泽纯黄肉质肥嫩味极鲜美死甲鱼有毒不可食甲鱼腥膻烹调时要多洗多煮加葱姜酒等除腥甲鱼要趁热一次吃完菜肴冷凉再加热腥膻增重难于下咽小帖士健康提示甲鱼含水分蛋白质脂肪矿物质其性味甘寒有补肾健胃滋阴凉血的功能可用于身体虚弱结核肿瘤崩漏带下等症小帖士食物相克甲鱼甲鱼不宜与桃子苋莱鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝蟹一同食用
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40