爆金银鱼丁
菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺油爆爆金银鱼丁的制作材料主料鲈鱼克辅料鸡蛋清克豌豆克淀粉蚕豆克鸡蛋黄克调料大葱克盐克大蒜白皮克味精克猪油炼制克葱汁克香油克料酒克姜汁克爆金银鱼丁的特色色彩明快质纯味正教您爆金银鱼丁怎么做如何做爆金银鱼丁才好吃将鲈鱼宰杀治净片取净肉克再切成丁将鱼肉丁加葱姜汁盐喂好口分成两份一份挂上用蛋清克和克干淀粉调成的蛋清糊另一份挂上用蛋黄克与克干淀粉调成的蛋黄糊在小汤碗内用食盐清汤毫升味精淀粉兑成汁水炒勺内放猪油烧至五成热把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出再将油烧至七成热把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出勺内加底油克烧热用葱段蒜片爆锅再依次加入划炸好的两种鱼丁料酒和调兑好的汁水迅速翻炒均匀撒上豌豆滴上香油盛在盘内即成爆金银鱼丁的制作要诀主料选鲜海鱼最好如牙鲆鱼鲈鱼等鱼丁的形状要大小相等整齐均匀挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀爆时要求油清勺净操作敏捷葱蒜爆锅以色泽微黄有香味时为好火候大了影响整个菜肴的美观因鱼丁易碎勾芡后不要用手勺搅拌应快速翻勺待芡汁均匀立即装盘因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克鲈鱼鲈鱼忌与牛羊油奶酷和中药荆芥同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
山药炒肉片
菜系及功效鲁菜肾调养食谱补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味咸鲜味工艺熟炒山药炒肉片的制作材料主料山药克猪里脊肉克辅料木耳水发克调料鸡蛋清克淀粉豌豆克大葱克植物油克盐克味精克山药炒肉片的特色山药洁白清脆肉片滑嫩爽口教您山药炒肉片怎么做如何做山药炒肉片才好吃山药洗净刮去皮竖切两半切薄片放沸水中焯出里脊肉切薄片放碗中加盐蛋清水淀粉上浆放温油中划出滑勺内加植物油烧热放入葱丁煸出香味加入山药片煸炒随加盐味精炒入味加木耳肉片翻炒几下即成山药炒肉片的制作要诀因有滑油过程需准备植物油约克小帖士食物相克山药山药与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八仙过海闹罗汉
菜系及功效鲁菜八仙过海闹罗汉的制作材料主料鸡脯肉克水发鱼翅海参鲍鱼鱼骨明骨鱼肚活青虾火腿各克辅料芦笋克白鱼肉克绍酒克鸡汤精盐姜片味精各适量青菜叶熟猪油各少许八仙过海闹罗汉的特色主料多样汤汁浓鲜色泽美观形如八仙与罗汉教您八仙过海闹罗汉怎么做如何做八仙过海闹罗汉才好吃取鸡脯肉克斩成鸡泥用其中一部分镶在碗底上做成罗汉钱状其余鸡脯肉切成长条白鱼肉切成条用刀划开夹入鱼骨活青虾做成虾环将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形海参做成蝴蝶形鲍鱼切成片鱼肚切成片芦笋发好后选取八根将上述食物用精盐味精绍酒调好口味上笼蒸熟取出分别放人磁罐摆成八方中间放罗汉鸡上面撒火腿片姜片及余好的青菜叶将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成关键海参鱼翅鲍鱼鱼骨均必须浸透发软洗净沙子用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀完整宜用鸡汤烹制
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白灼基围虾
菜系及功效鲁菜白灼基围虾的制作材料主料基围虾克教您白灼基围虾怎么做如何做白灼基围虾才好吃将基围虾洗净沥干水分锅内放水烧至沸腾基围虾放入见虾壳转红肉质刚熟时捞出沥干水分后放入盘中即可调料制作可按个人喜好随意组合例如锅内放少许油先下葱姜炒香然后放入适量蚝油海鲜酱胡椒粉酱油味精糖芝麻酱炒匀装入小碟随虾上桌营养评价虾类高蛋白低脂肪并含有较多的钙质及微量元素营养丰富有补脾肾助消化之功效宝宝也很爱吃
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
生炒明蚝
菜系及功效粤菜益智补脑食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺炒生炒明蚝的制作材料主料牡蛎鲜克辅料韭黄克冬笋克香菇鲜克调料鱼露克胡椒粉克黄酒克淀粉蚕豆克辣椒红尖干克香油克植物油克味精克生炒明蚝的特色五彩缤纷清香爽脆味极鲜美教您生炒明蚝怎么做如何做生炒明蚝才好吃明蚝牡蛎去壳取肉洗净挖去肠吸于水分先横刻花纹再直切成双飞片每只切三四片韭黄择洗干净切成段约厘米长辣椒去蒂籽洗净切成块香菇去蒂洗净切成块冬笋去壳取肉洗净焯熟切片将上汤味精鱼露香油胡椒粉和湿淀粉克兑成芡汁另用湿淀粉克将明蚝拌匀炒锅用旺火烧热下熟猪油烧至五成热放入蚝肉过油约秒钟至熟倒入笊篱沥去油炒锅回放火上下蚝肉烹黄酒加入韭黄熟笋花辣椒香菇用芡汁勾芡炒匀上盘即成生炒明蚝的制作要诀姜花笋花把姜去皮洗净切成长方形在截面用刀刻成各种动植物形状然后切成薄片便成姜花笋花是取肥大实心的嫩笋制法同上只是笋花一般比姜花厚厘米甘笋花和笋花的厚度大致相同蚝肉过油一氽即熟约秒钟加热时间一长走水失鲜因有蚝肉过油过程需准备植物油克小帖士食物相克牡蛎鲜牡蛎肉不宜与糖同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白灼响螺片1
菜系及功效粤菜白灼响螺片的制作材料主料大海螺克辅料芝麻油克虾酱克蚝油克姜汁酒克葱条克调料绍酒克淡二汤克姜片克熟猪油克白灼响螺片的特色白灼粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料其要点是将肉类切至细薄调入味料腌制投入入用旺火烧沸的已有姜葱酒味的汤水中迅速烹熟再行煸爆至有香味以酱料佐食成菜鲜嫩爽脆特点突出教您白灼响螺片怎么做如何做白灼响螺片才好吃用铁锤敲破螺壳取出螺肉去掉厣和肠擦去表层污物洗净切去头尾和皮只用螺肉中心部分约克切圆片每片厚约厘米将虾酱蚝油各分盛于两小碟中炒锅用旺火烧热熟猪油克烧至微沸取出克淋在虾酱蚝油碟内后放入姜葱烹妆汁酒加二汤烧沸后去掉姜葱放进螺片氽至九成熟倒入漏勺里炒锅再用旺火烧热下油涮锅后倒回油盆放入螺片烹绍酒加芝麻油迅速炒匀上盘即成注意姜汁酒将姜块克磨成泥装入白纱布袋扎紧口盛在碗中倒入米酒浸泡同时挤出姜汁调匀便成用淡二汤氽螺片一氽即出延时则螺肉革刃绵不堪入口
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拔丝枣泥羊尾
菜系及功效湘菜口味甜味工艺拔丝拔丝枣泥羊尾的制作材料主料肥膘肉克辅料山楂干克鸡蛋克小麦面粉克淀粉玉米克调料猪油炼制克拔丝枣泥羊尾的特色此菜颜色黄中透亮表面包裹着糖汁里面肥肉溶化油分渗入枣泥香甜酥软吃时糖汁牵连成丝教您拔丝枣泥羊尾怎么做如何做拔丝枣泥羊尾才好吃将红枣泡透捣碎成泥备用先将整块肥膘肉洗净下锅煮八成熟捞出凉凉后均匀地片成约长厘米厚厘米宽厘米的大片约片取其片平放在砧板上用净布在肉面上抹一抹去掉表面油分再用刀均匀地抹上约厚厘米的枣泥将另片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上切宽厘米的条共约条成枣泥肥肉条每条中间来枣泥将个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状再放入蛋黄搅匀加入面粉淀粉用筷子轻轻拌匀成糊状接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊炒锅放在火上放入熟猪油烧至五成热逐块放入挂糊的枣泥肉条当肉条全部浮于油面推动手勺防止粘连油温升离要离火炸以使料炸透再把锅放火上使肥肉油向外渗透约分钟炸至金黄色连油倒入漏勺沥去油掐去每条上的面尾炒锅放在中火上放入白糖加入清水用手勺轻轻搅动并旋转炒锅防止烧煳火大时要端锅离火待烧出浓汁出现泡沫时再离火用筷子搅起能拉成糖丝即可倒入炸好的枣泥肥肉条淋入熟猪油持锅颠两下使其蘸满糖汁盘内抹熟猪油盛入盘中拔丝枣泥羊尾的制作要诀备熟猪油克耗克小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶山楂干山楂与柠檬同食影响消化忌于海鲜猪肝人参同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白汁三元
菜系及功效湘菜便秘食谱清热解毒食谱明目食谱健脾开胃食谱口味清苦味工艺干烧白汁三元的制作材料主料胡萝卜克白萝卜克莴笋克调料猪油炼制克盐克味精克胡椒粉克鸡油克淀粉豌豆克白汁三元的特色素雅清淡味道鲜美教您白汁三元怎么做如何做白汁三元才好吃将胡萝卜白萝卜莴笋均刮去皮和筋削成直径厘米大的圆球形将猪油烧到六成热时下入三元用小火焖炸八成烂再倒入漏勺沥干油后复倒入锅内放入盐和鸡汤焖分钟左右加味精和胡椒粉用湿淀粉调稀勾芡然后分别摆入长盘内淋鸡油即成白汁三元的制作要诀因有过油炸过程需准备猪油约克小帖士食物相克白萝卜白萝卜忌人参西洋参同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
玻璃鲜墨
菜系及功效湘菜玻璃鲜墨的制作材料主料鲜墨鱼克盐克味精克胡椒粉克水淀粉姜汁各少许鸡汤清油鸡油各适量教您玻璃鲜墨怎么做如何做玻璃鲜墨才好吃将鲜墨鱼改刀为长约厘米宽厘米的块从处剞十字花刀其余部分改为夹刀片后顺刀切成鱼尾状将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中起锅放清油鸡汤姜汁盐味精胡椒粉烧开少许水淀粉勾玻璃芡淋明油将汁浇在码好的墨鱼片上临少许鸡油即可盘中可作点缀主料用水焯时稍稍起卷即出勺剞刀使进刀要深
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
枸枳鳖裙
菜系及功效闽菜补虚养身食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱口味原本味工艺隔水炖枸枳鳖裙的制作材料主料甲鱼克辅料枸杞子克猪里脊肉克调料大蒜白皮克盐克料酒克味精克花生油克枸枳鳖裙的特色清爽可口滋补上品教您枸枳鳖裙怎么做如何做枸枳鳖裙才好吃鳖宰杀治净取鳖裙洗净后切成厘米的块放热水中泡一下除去外膜下沸水锅焯水再洗净猪里脊肉切块焯水枸杞洗净大蒜头切去两头将鳖裙枸杞里脊肉上汤毫升放入汽锅大蒜头过油后放四周加精盐等配料调味后放入笼屉蒸分钟待鳖裙蒸烂时拣去里脊肉即成小帖士健康提示该品为药膳滋阴补肾的补品小帖士食物相克甲鱼甲鱼不宜与桃子苋莱鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝蟹一同食用枸杞子枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆红参大枣等共同食用
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
绍什锦
菜系及功效浙菜口味咸鲜味工艺烩绍什锦的制作材料主料猪肉瘦克海参水浸克鳙鱼克鱼肚克辅料冬笋克鸡蛋黄糕克鸡肫克河虾克香菇干克猪肚克虾米克鸡蛋克调料小葱克味精克黄酒克盐克猪油炼制克绍什锦的特色香鲜绵糯滑嫩味美教您绍什锦怎么做如何做绍什锦才好吃猪瘦肉虾米剁成末加入精盐克搅匀制馅鸡蛋打散加入精盐搅匀摊成张鸡蛋皮蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺装盘上笼用旺火蒸熟花鲢鱼宰杀净片取净肉克砧板上垫张生猪肉皮放上鱼肉剁泥后放在大碗中加入精盐和清水毫升用筷子打至起小泡静置片刻挤成粒鱼丸将鱼丸放在冷水炒锅中养分钟左右将炒锅置中火烧至略沸改小火养熟鸡蛋糕熟猪肚熟笋黄鱼肚海参均切成长方块鸡肫洗净煮熟切片河虾去头剥壳炒锅置中火舀入清汤毫升加入鸡蛋糕猪肚黄鱼肚海参鸡肫河虾鸡蛋饺鱼丸香菇精盐克和黄酒烧制待烧沸后放入味精盛入荷叶碗中把鱼丸鸡蛋饺盖在上面放上葱段淋上熟猪油即成绍什锦的制作要诀此菜若登大雅之堂宜用高级清汤方法是取鸡脯肉公斤用刀背砸成鸡茸加凉汤公斤开并加少许料酒胡椒粉葱姜搅匀取毛汤公斤盛人碗内上旺火烧沸先倒入开的鸡茸水用手勺不停地搅动鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状待茸朵靠近锅边而汤渐清时停止搅动并改用小火徐徐烧开撇去浮沫再把余下的鸡茸倒入汤锅仍用小火徐徐烧开撇去浮沫用干净的大漏勺将鸡茸捞出用手勺压实使之形成整块慢慢放入汤中此时毛汤已成清汤把汤锅放在火旁盖好盖使之保持一定温度随用随取小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服河虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干贝蒸肚尖
菜系及功效浙菜干贝蒸肚尖的制作材料主料干贝克肚尖只上汤汤匙料酒克蒜头瓣教您干贝蒸肚尖怎么做如何做干贝蒸肚尖才好吃把肚尖洗净蒸熟切成小长方块把干贝老筋剔净洗清然后把肚尖干贝放入盖碗内加酒盐蒜瓣和上汤盖上盖隔水蒸小时即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扣四丝
菜系及功效浙菜扣四丝的制作材料主料熟鸡肉克熟火腿克熟猪腿精肉克熟笋肉克水发香菇一朵绿蔬菜克味精克绍酒克精盐克清汤克熟鸡油克扣四丝的特色刀功精细配色鲜艳鲜嫩油润籽爽不腻教您扣四丝怎么做如何做扣四丝才好吃将笋火腿鸡肉腿肉分别切成厘米长的细丝香菇洗净绿蔬菜焯过水待用取中扣碗一只碗底放香菇把切好的丝每样分成份按色搭配分别排列在碗内切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底加绍酒和精盐克清汤克上笼甩旺火蒸分钟取出覆在片子碗内去掉扣碗然后将剩下的清汤克加味精精盐克放入炒锅沸起后调准口味撇去浮沫轻轻地浇在四丝上面四丝用手勺扣准不要冲乱最后淋上鸡油围上绿蔬菜即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
松仁鸡米花
菜系及功效苏菜松仁鸡米花的制作材料主料玉米松仁鸡块胡萝卜鸡切丁用蛋清盐鸡精腌制一会教您松仁鸡米花怎么做如何做松仁鸡米花才好吃起油锅炒鸡丁变白后盛出另起油锅放麻油放盐炒玉米松仁胡萝卜然后放入鸡丁一起翻炒加糖最后用菱粉加水勾芡松仁鸡米花视频在线观看
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三丝莼菜汤
菜系及功效京菜清热解毒食谱防癌抗癌食谱肝炎食谱贫血食谱口味清香味工艺烧三丝莼菜汤的制作材料主料莼菜克辅料冬笋克香菇鲜克蘑菇鲜蘑克番茄克油菜克调料香油克盐克花生油克姜克料酒克味精克三丝莼菜汤的特色色泽美观清香滑嫩教您三丝莼菜汤怎么做如何做三丝莼菜汤才好吃莼菜开瓶后沥去卤汁用沸水浸泡后捞出沥干将香菇蘑菇熟笋煮熟切成细丝鲜番茄绿叶菜洗净切成相应的片炒锅中放油克烧至五成热加入鲜汤香菇熟笋蘑菇莼菜番茄烧开后再放入精盐味精姜末黄酒等调料投入菜绿叶略烧一下淋上麻油装碗三丝莼菜汤的制作要诀本品需鲜汤约克小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
大福鱼
菜系及功效徽菜大福鱼的制作材料主料鲈鱼羊肉馅鹌鹑蛋鸡蛋柿子椒葱姜蒜盐鸡精白糖料酒酱油醋胡椒粉淀粉大料香油大福鱼的特色肉质鲜嫩味道独特教您大福鱼怎么做如何做大福鱼才好吃取一器皿将羊肉馅放入加入鸡蛋料酒盐淀粉顺时针方向不停搅拌再加入少许葱姜胡椒粉香油搅拌均匀将鲈鱼洗净把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中坐锅点火倒入适量油油热后放入鱼煎至两面金黄后下大料葱段蒜片炒出香味加入料酒酱油醋白糖盐鸡精调味加入适量清水放入鹌鹑蛋炖分钟左右装盘后将柿子椒丝葱丝码放在鱼身上淋少许热油即可
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
卷茸白菜
菜系及功效京菜便秘食谱老人食谱滋阴食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺软溜卷茸白菜的制作材料主料大白菜小白口克猪肉瘦克辅料木耳水发克胡萝卜克调料大葱克姜克淀粉豌豆克料酒克香油克盐克味精克花椒克胡椒粉克卷茸白菜的特色造型美观软烂咸鲜荤素搭配营养丰富教您卷茸白菜怎么做如何做卷茸白菜才好吃将白菜叶开水烫一下投凉沥干水将木耳胡萝卜分别洗净剁碎拌入猪肉馅内再加入香油克料酒克精盐克味精克及葱切末姜切末末搅匀将白菜叶铺开抹上馅卷成直径厘米粗的卷用刀一切两段齐头朝下竖摆入碗内放入胡椒粉花椒水克料酒及鸡汤克上屉蒸分钟取出扣在盘内滗出汤汁锅内放入鸡汤精盐味精及滗出的汤汁烧开用湿淀粉克克淀粉加水勾芡淋入香油浇在菜卷上即成卷茸白菜的制作要诀花椒水制作方法制作花椒水时以两花椒斤水的比例提前一天烧开并浸泡一晚即可小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
游龙戏凤
菜系及功效京菜游龙戏凤的制作材料主料大明虾肉尾约两鸡肉两生鱿鱼两笋切丁支红萝蔔切丁条青豆仁杯葱枝切成公分长段姜片片盐小匙味精小匙糖小匙胡椒粉小匙麻油小匙水大匙米酒大匙太白粉又小匙教您游龙戏凤怎么做如何做游龙戏凤才好吃先将明虾去壳用盐洗净切片用纸巾擦干鸡肉切薄片用腌料将明虾片和鸡片腌分钟生鱿鱼洗净切薄片笋和红萝蔔煮熟切片青豆仁烫熟备用准备杯油入锅烧至七分热将明虾片鸡肉片鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起锅中留大匙油先爆香葱段和姜片再倒入笋片红萝蔔片和青豆仁拌炒接着加入明虾片鸡片鱿鱼片和所有调味料一起快炒分钟即可起锅游龙戏凤视频在线观看
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椒盐脆地瓜
菜系及功效沪菜便秘食谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺炸椒盐脆地瓜的制作材料主料甘薯克辅料小麦面粉克调料淀粉豌豆克椒盐克植物油克辣酱油克椒盐脆地瓜的特色松脆香甜美味可口教您椒盐脆地瓜怎么做如何做椒盐脆地瓜才好吃地瓜红薯去皮洗净切成厘米厘米的长条入笼蒸分钟取出晾凉面粉加入清水调成脆浆锅下油烧至六成热地瓜拍上干淀粉滚上脆浆下油锅炸至金黄色捞出沥干油装盘撒上椒盐辣酱油上桌即可小帖士食物相克甘薯红薯忌与柿子西红柿白酒螃蟹香蕉同食红薯和柿子不宜在短时间内同时食用如果食量多的情况下应该至少相隔五个小时以上如果同时食用红薯中的糖分在胃内发酵会使胃酸分泌增多和柿子中的鞣质果胶反应发生沉淀凝聚产生硬块量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40