汤爆螺片
菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺汤爆汤爆螺片的制作材料主料海螺克辅料滑子菇克油菜心克调料盐克味精克香油克汤爆螺片的特色海螺脆嫩异常汤鲜料脆教您汤爆螺片怎么做如何做汤爆螺片才好吃海螺洗净片成薄片用水冲洗滑子菇油菜心用开水焯出放大汤碗中勺中另开水烧沸即放入生螺片氽出置大汤碗中勺中另加上汤克加盐味精香油烧开倒入热汤盆中同盛螺片的汤碗一起上桌由服务员在客人面前将热汤倒入即成小帖士食物相克海螺螺肉不宜与中药蛤蚧西药土霉素素同服不宜与牛肉羊肉蚕豆猪肉蛤面玉米冬瓜香瓜木耳及糖类同食吃螺不可饮用冰水否则会导致腹泻
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒肉丝拉皮
菜系及功效鲁菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味麻酱味工艺拌炒肉丝拉皮的制作材料主料猪肉瘦克绿豆面克辅料木耳水发克鸡蛋克黄瓜克虾米克调料香菜克小葱克大蒜白皮克芝麻酱克酱油克醋克盐克香油克味精克花生油克炒肉丝拉皮的特色香美醇厚荤素兼备教您炒肉丝拉皮怎么做如何做炒肉丝拉皮才好吃将猪肉洗净切成细丝葱切成丝香菜梗切成厘米长的段鸡蛋入油锅摊成蛋皮晾凉备用黄瓜鸡蛋皮水发木耳均切成细丝炒锅内下入花生油烧至四成热时放入切好的肉丝炒至断生加入酱油葱丝翻炒再加入味精精盐香菜段炒熟淋上芝麻油盛入盘内将湿淀粉调成稀糊加上精盐溶化用粉扇在开水锅里拉成张粉皮将粉皮切成厘米宽厘米长的条放入鱼池盘内摆平黄瓜丝木耳丝蛋皮丝顺序摆在粉皮上芝麻酱加入精盐凉开水调成稀糊状再加入酱油醋芝麻油蒜泥对成滋水浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成炒肉丝拉皮的制作要诀拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作淀粉与水的比例要合适一般是公斤淀粉用公斤水水温适宜拉皮时水温最好保持在如果太热粉皮会烫起泡旋子要顺一方向转动先慢后加力而快转不要在凉水内浸泡时间过长以免变硬变脆小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酱汁鸭方
菜系及功效鲁菜酱汁鸭方的制作材料主料净雏鸭克辅料毛芋克绍酒克酱油克白糖克花生油克葱克姜克花椒克甜面酱克酱汁鸭方的特色颜色油红光亮酱香四溢鲜嫩适口咸中略甜教您酱汁鸭方怎么做如何做酱汁鸭方才好吃净雏鸭冲洗净剁嘴留舌去脚爪砸断大骨放开水锅内加葱段姜片花椒煮至六七成熟取出放在菜墩上脯朝底剁去头脖腿拆去鸭骨四周修整顺鸭脯中间剁为两半再横刀剁成约厘米的长方块摆成原样毛芋头煮熟剥去皮削净黑点切滚刀块将鸭原样铲入锅垫上再放入毛芋头鸭脖腿骨放入锅内置火上加煮鸭汤以没过鸭子为宜绍酒酱油白糖另取炒锅加入花生油白糖炒至嫩色放甜面酱炒熟加煮鸭原汤溶化后倒入鸭锅内净炒锅加花生油少许放中火上烧六成热约加葱段姜片花椒炸至呈金黄色时捞出倒入鸭锅内鸭上面扣上盘子用小火煨炆小时左右揭去盘子提出锅垫用平盘托着扣入大盘内揭去锅垫锅内汁用淀粉勾流水芡浇在鸭方上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椰蓉鲜贝串
菜系及功效鲁菜椰蓉鲜贝串的制作材料主料鲜贝克椰蓉克龙虾片克盐克味精克蛋清克料酒毫升淀粉克植物油克椰蓉鲜贝串的特色贝肉鲜嫩椰蓉酥香教您椰蓉鲜贝串怎么做如何做椰蓉鲜贝串才好吃将鲜贝洗净用洁布搌净水后放大碗中加料酒味精盐蛋清湿淀粉抓匀浆好用竹签或不锈钢签支每支串上鲜贝肉粒蘸上椰蓉后摆放盘中炒勺上火注入花生油烧至成热将鲜贝串逐个放入炸成淡黄色时捞出控油待油温升高后将龙虾片炸好放在净盘四周中央摆放鲜贝串即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油泡田鸡腿
菜系及功效粤菜口味咸鲜味工艺炒油泡田鸡腿的制作材料主料田鸡克辅料土豆黄皮克香菜克辣椒红尖干克调料味精克盐克大蒜白皮克鱼露克香油克淀粉玉米克黄酒克胡椒粉克猪油炼制克花生油克教您油泡田鸡腿怎么做如何做油泡田鸡腿才好吃淀粉克放碗内加水调成湿淀粉克大蒜切碎成米状田鸡腿洗净备用将马铃薯去皮然后刨薄片用清水洗干净再用清水浸漂几次倒落笊篱凉干水分起锅下油把薯片下炸要端离火口炸至呈淡金黄色即可倒回笊篱滗干油分用碟盛起加入几粒盐几粒味精把薯片拌匀放落碟的两端香菜也放在薯片旁起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色用碗盛起加入味精鱼露胡椒粉红椒末麻油湿淀粉上汤等开匀做为碗芡候用起锅下猪油田鸡腿加入湿淀粉拌匀走油至熟倒回笊篱铲净油锅把田鸡腿倒回锅略炒烹黄酒投入芡汁抛锅加猪油装碟即成小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
贝丝扒菜胆
菜系及功效粤菜贝丝扒菜胆的制作材料主料干贝克芥菜心克小苏打克高汤克精盐克淀粉水克油克味精克教您贝丝扒菜胆怎么做如何做贝丝扒菜胆才好吃干贝先用热水泡软连水放入锅中蒸小时后取出撕成丝状待用芥菜心切成厘米长形取半锅水煮开后加入小苏打并投入芥菜心烫软后取出冲凉锅中加入高汤精盐淀粉水并倒入菜心及干贝煮开用淀粉水勾芡即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酥炸荷花里脊
菜系及功效湘菜口味炸烧味工艺酥炸酥炸荷花里脊的制作材料主料猪里脊肉克肥膘肉克辅料荸荠克金华火腿克莲子克咸面包克香菜克调料鸡蛋清克花生油克料酒克盐克味精克淀粉豌豆克胡椒粉克香油克大葱克姜克酥炸荷花里脊的特色形似荷花色泽美观酥香鲜脆教您酥炸荷花里脊怎么做如何做酥炸荷花里脊才好吃葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁熟瘦火腿切成小象眼片莲子蒸发切去上端放在撒有干淀粉的盘内荸荠削皮剁成米香菜摘洗干净里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸放入葱姜酒汁鸡汤毫升搅起劲加入荸荠米鸡蛋清味精胡椒粉适量的盐湿淀粉搅拌成馅面包切成直径厘米长毫米厚的圆片片摊放在木板上在其上铺满一层馅按上颗莲子周围插火腿小片即成荷花里脊食用时将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上下入五成热油锅中用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色面上淋油炸熟捞出摆入盘内淋花椒香油周围拼香菜即成酥炸荷花里脊的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
湖南风味茄子泥
菜系及功效湘菜口味微辣工艺烩湖南风味茄子泥的制作材料主料茄子克苦瓜克辅料番茄克猪肉肥瘦克调料大蒜白皮克姜克辣椒粉克淀粉豌豆克白砂糖克酱油克味精克植物油克料酒克教您湖南风味茄子泥怎么做如何做湖南风味茄子泥才好吃将茄子洗净去蒂切片蒸或煮熟拌成泥状苦瓜洗净去籽煮至八成熟西红柿洗净去蒂切碎猪肉洗净绞成肉末蒜姜分别洗净蒜捣成泥姜切成末辣椒洗净去蒂和籽切成末锅烧热倒油油热后炒肉末放入料酒克再将茄泥苦瓜末西红柿末放入随加入调料煸炒均匀后用水淀粉勾芡放味精炒匀出锅小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
浏阳豆豉蒸排骨
菜系及功效湘菜浏阳豆豉蒸排骨的制作材料主料蒸排骨小排骨两传统豆腐块浏阳豆豉酱大匙葱花大匙浏阳豆豉酱绞肉碗豆豉碗蒜末碗红辣椒随意油适量酱油大匙米酒大匙盐少许水大匙盐味精各适量教您浏阳豆豉蒸排骨怎么做如何做浏阳豆豉蒸排骨才好吃排骨先以腌料腌分钟再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀将豆腐从中间剖开铺在盘底上面撒点盐味精再将作法材料铺排在上面盖上保鲜膜放入蒸锅中蒸小时至排骨熟烂取出去除保鲜膜撒上葱花即可上桌浏阳豆豉酱作法起油锅将豆豉爆香捞起备用利用原来的油锅将绞肉炒熟再加入蒜末爆香最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀如果油量过少必须再加入油直到淹过材料继续加热至煮开即可熄火放凉后才可装瓶保存
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糟汁川海蚌
菜系及功效闽菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味糟香味工艺煮糟汁川海蚌的制作材料主料海蚌克调料红糟克姜克白砂糖克黄酒克猪油炼制克糟汁川海蚌的特色此菜色呈粉红肉脆嫩糟香浓郁味醇美具有福州地方风味教您糟汁川海蚌怎么做如何做糟汁川海蚌才好吃将海蚌去蚌壳取蚌肉蚌肉切成片蚌裙切开与蚌纽一并洗净盛在漏勺内放入沸水锅中氽一下取出沥干剔净蚌膜放在碗里加入黄酒抓匀后滗去酒汁炒锅放在微火上舀入熟猪油烧热先放入姜末红糟煸出香味再加入黄酒白酱油味精白糖鸡清汤克煮至汤汁约剩克时将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
一品南乳肉
菜系及功效浙菜口味腐汁味工艺蒸一品南乳肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克辅料油菜克调料红曲克黄酒克小葱克酱油克姜克盐克腐乳汁克味精克白砂糖克猪油炼制克一品南乳肉的特色油润红亮乳香味醇入口即化教您一品南乳肉怎么做如何做一品南乳肉才好吃将五花肋肉皮上余毛刮去洗净后切成大小均等的方块共块将肉块放在沸水锅中稍汆捞出洗净将肉块与葱姜黄酒酱油白糖红腐乳卤克精盐少许一同放在炒锅内舀入清水毫升克用旺火烧制待烧沸后改用小火焖烧分钟加入红曲粉继续烧分钟起锅肉皮朝下排在扣碗内盖上平盘上蒸笼用旺火蒸至酥烂将蒸好的肉放入腰盘中其卤汁滗入炒锅内收至浓稠浇于肉上另取炒锅置中火上下入熟猪油烧至四成热将洗净的油菜煸熟调入精盐味精起锅置于肉的两侧即成一品南乳肉的制作要诀猪肉一定要带皮肉夹心也可掌握水量火候中间尽量不揭盖肉一定要蒸至酥烂
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红油水饺鸭子
菜系及功效浙菜红油水饺鸭子的制作材料主料净肥鸭克猪腿肉克火腿筒骨根面粉克精盐克味精克香油克辣椒油克醋克胡椒粉克绍酒克葱段葱末姜块各适量红油水饺鸭子的特色鸭子肥嫩香酥汤汁浓稠酸辣口味鲜香开胃教您红油水饺鸭子怎么做如何做红油水饺鸭子才好吃将鸭子开膛去掉内脏洗净并把其表面的毛拔掉再放入开水中焯烫一下取出洗净搌干水分沙锅底垫箅子放进鸭子和火腿筒骨敲断加清水克下葱段姜块和绍酒在旺火上烧沸移微火上炖个小时将鸭子翻身再炖个小时至鸭肉酥糯为止将猪肉剁成末加水盐绍酒味精搅拌至有粘性时下葱末及香油制成馅再和面擀成水饺皮子张包成铰子下水煮熟取出沙锅内的葱姜火腿筒骨及箅子加入盐味精将熟水饺放入锅内摆在鸭子周围淋上辣椒油醋撒胡椒粉即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
碧波龙舟
菜系及功效浙菜碧波龙舟的制作材料主料鲜黄花鱼克新鲜大虾克青豌豆克青菜叶克鸡汤鸡蛋盐绍酒味精葱姜淀粉各少许碧波龙舟的特色色泽鲜艳悦目造型别致如碧波中一只龙舟鱼肉鲜嫩爽口虾花沽白脆嫩教您碧波龙舟怎么做如何做碧波龙舟才好吃先将鱼整理干净出骨用鱼肉制成龙头龙身然后用盐味糟绍酒葱姜调汁俺制入味挂满鸡蛋糊下勺煎制定型后用调味品加高汤爆至人昧熟透后码放盘中成龙舟形状净虾肉爆制后挂蛋清浆滑油成花瓣状然后爆制成熟后装在龙舟内最后青菜叶未好加鸡汤勾荧炒成翡翠羹浇在盘的空间最后用青豌豆点缀
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄泥煨鸡
菜系及功效苏菜黄泥煨鸡的制作材料主料活新嫩三黄黄嘴黄脚黄毛母鸡只重约克虾仁京冬菜白糖各克猪肉丁克火腿丁香菇丁葱姜各克鸡肫绍酒酱油各克大虾米克味精克盐克猪网油克鲜荷叶张熟猪油克芝麻油芝麻酱葱白段各少许黄泥煨鸡的特色皮色黄亮鸡肉酥嫩上筷骨肉即离香气扑鼻原汁原味滋味异常鲜美教您黄泥煨鸡怎么做如何做黄泥煨鸡才好吃将活鸡宰杀煺尽毛在翅膀腋下开一个长约厘米的小口挖去内脏切除肛门洗净晾干再用刀背拍断鸡脚翅膀腿骨颈骨放入钵里加酱油克绍酒克精盐克葱末和姜汁各少许腌分钟将鸡肫肝切成片炒锅上火放猪油克烧至五成热先下葱段姜片炒香再将肫片虾仁冬菜末猪肉丁火腿丁香菇丁大虾米等配料倒入炒和加酒酱油各克放味精克白糖适量至配料刚熟时起锅倒入碗内将配料从鸡翅下刀口放入腹内然后将鸡头塞进开口处再将葱切成细茸拌上少许猪油涂遍鸡身并用猪网油将鸡包好再用荷叶包严用绳子扎成椭圆形将封酒坛的黄泥敲碎加食盐绍酒和水拌和成厚糊放在湿布上黄泥厚约厘米在黄泥中间放上捆好的鸡将湿布四角拎起把鸡身包紧然后将湿布揭去改用废纸包裹用竹签在泥面上戳一小孔以供烘烤时排出热气防止泥层破裂最后将包好的鸡放进烘箱用旺火烘烤分钟使黄泥烘干取出用湿泥将小孔涂没再入烘箱烘烤分钟后改用文火煨烤每隔分钟翻一次身共烘煨四五小时即熟食前先敲掉泥壳除去小绳和荷叶将鸡装盘淋麻油少许带芝麻酱葱白段供蘸食
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒捻捻
菜系及功效云贵菜炒捻捻的制作材料主料面粉辅料虾仁菠菜调料精盐料酒鸡精高汤姜葱汁鸡蛋清淀粉炒捻捻的特色成品筋滑利口风味独特教您炒捻捻怎么做如何做炒捻捻才好吃制作面坯将面粉加水揉成面团搓成细长条再切成小棉丁放入干面粉中略拌逐粒竖立用拇指推捻成猫耳朵形面坯制作汤以猪骨或老母鸡熬成鲜汤加盐和鸡精装入成品碗中猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中制作配料将虾仁洗净沥干水分用精盐料酒蛋清淀粉上浆菠菜摘洗干净切成段在沸水中烫一下坐锅点火倒入油至车成熟时将虾仁滑炒烹上料酒葱姜汁和高汤再放入菠菜熟后浇在猫耳朵上面即可提示此菜是山西晋中地区特色面食以面团捻成猫耳朵而得名用其他杂粮面制作也行
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糊肘
菜系及功效京菜口味咸鲜味工艺煮糊肘的制作材料主料猪肘克调料腌韭菜花克酱油克腐乳汁克大蒜白皮克辣椒油克糊肘的特色猪肘经白煮而成蘸着吃肉香之外还带着一种糊香味滋味比较特殊教您糊肘怎么做如何做糊肘才好吃将猪肘子叉在铁叉子上用火把肉皮燎成焦糊色并起小泡然后将肘子放到温水里泡分钟刷去糊皮使肉皮呈金黄色再放到清水锅里煮煮熟后带皮切成厚厘米的薄片码在盘内把酱油蒜泥等调料放在小碗内调匀随肉片一起上桌由食者蘸着调料吃调料也可不混合分别放在小碗内上桌由食者凭喜好选用糊肘的制作要诀选后猪肘肥而不腻为正宗风味品格取料时注意皮略大于肉火燎肘皮约燎至分钟要燎得均匀因糊肘有糊香味白肉不要与其同煮小帖士食物相克猪肘猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
软熘肉片
菜系及功效京菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺软溜软熘肉片的制作材料主料猪肉肥瘦克调料植物油克大葱克酱油克姜克大蒜白皮克料酒克醋克盐克淀粉豌豆克教您软熘肉片怎么做如何做软熘肉片才好吃猪肉切薄片葱切段姜切细末蒜切片湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀不要太稀锅坐中文火油克烧湿热下拌好的肉片不断搅拨不使粘结炸至八成熟出锅倒去余油高汤酱油醋盐和湿淀粉五克调成汁炒锅先加油少许坐中火烧热下葱姜蒜和炸好的肉片搅转烹料酒倒入调汁再稍加搅转后淋上少许熟油起锅软熘肉片的制作要诀本品最好使用高汤口感更好
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
七彩火鸭丝
菜系及功效京菜七彩火鸭丝的制作材料主料烤鸭只青椒红椒黄椒银芽豆芽笋香菇酸菜共克蒜末姜丝各少许蚝油大匙料酒半大匙糖茶匙盐半茶匙香油少许教您七彩火鸭丝怎么做如何做七彩火鸭丝才好吃材料全部切丝备用用大匙油先爆香蒜末姜丝再放入其他材料同炒并加调味料炒至入味即可
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜淮山枸杞肚片
菜系及功效沪菜腹泻调理食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱口味清香味工艺炒鲜淮山枸杞肚片的制作材料主料猪肚克山药克枸杞子克调料姜克大葱克花生油克味精克白砂糖克淀粉豌豆克香油克盐克鲜淮山枸杞肚片的特色清香爽脆鲜美适口风味独具教您鲜淮山枸杞肚片怎么做如何做鲜淮山枸杞肚片才好吃猪肚洗净用水煮酥捞起切成片鲜淮山药去皮切成块焯水至熟枸杞子用冷水泡开锅上火放入油爆香姜片葱白段放入肚片淮山药去皮切成块焯水至熟枸杞子翻炒加入适量调料炒匀用湿淀粉勾芡淋少许麻油即可小帖士食物相克山药山药与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服枸杞子枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆红参大枣等共同食用
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40