锅魁夹卤肉
四川小吃锅魁夹卤肉的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺烘烤法锅魁夹卤肉的制作材料面粉克猪腿肉克酵面克苏打粉糖汁鸡汤香料料酒川盐姜花椒葱胡椒各适量锅魁夹卤肉的特色锅魁外酥内软卤肉鲜咸耙香教您锅魁夹卤肉怎么做如何做锅魁夹卤肉将面粉倒在案板上中间扒个窝加入酵面清水苏打粉揉匀用湿布盖住静置饧发小时猪肉切成厘米宽的条锅中炒热糖汁放入好鸡汤及料酒川盐姜葱香料花椒胡椒熬开放入猪肉撇去浮沫用中火卤至肉耙烂色红入味捞起卤熟的肉切成片面团分成块分别把每块揉软包入少许蘸油的酵面包成饼状擀成直径约厘米的小锅魁放鏊子上烙后翻面再烙然后放入烤炉内烘烤至心空熟时夹出烤熟的锅魁用刀在边沿切口夹入烫热的卤肉片即成锅魁夹卤肉的制作要领面团要揉匀饧透揉至光滑为宜锅魁入炉烤制时要用小火用旺火易焦煳卤肉放入锅魁内之前要入卤锅内烫热
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
巴国钵钵兔
菜系及功效川菜老人食谱糖尿病食谱口味怪味工艺煮巴国钵钵兔的制作材料主料兔肉克调料大豆油克醋克味精克姜克大蒜白皮克芝麻酱克香油克辣椒油克豆瓣克教您巴国钵钵兔怎么做如何做巴国钵钵兔才好吃兔加姜葱煮熟捞起对破成两半斩成条形摆入陶钵中再摆上兔头淋上怪味汁酱油水红油撒上用油炸酥的豆瓣葱花即可巴国钵钵兔的制作要诀兔子宰杀后将腹内杂物去净兔子不能太肥刚煮熟为好不宜煮得太久麻辣味要正干豆瓣一定要酥而且食时化渣
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金银鹿肉
菜系及功效鲁菜金银鹿肉的制作材料主料鹿肉克鸡蛋个花生油克实耗克熟鸡油克葱段克姜片克盐克料酒克淀粉克面粉克金银鹿肉的特色酥香鲜嫩白黄分明习俗以黄为金以白为银帮名金银鹿肉教您金银鹿肉怎么做如何做金银鹿肉才好吃将鹿肉用水洗净切成大块放到冷水锅内水没过鹿肉加热烧开用中火沸煮分钟左右至五成熟时捞出晾凉切成大片再码到碗内加部分盐料酒葱段姜片鸡油上屉架在水锅上用旺火沸水足气蒸半个小时左右蒸至酥软时下屉将鸡蛋磕开分出蛋清蛋黄分别放到两个碗中各加淀粉面粉及盐用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊将锅架在火上放汕烧至五成热将蒸好的鹿肉分成两份先用一份蘸满蛋清糊下到锅中用手勺推开后滑炸分钟炸至表面发挺呈现白色时捞出控油油要洁净炸的时间不宜长不可炸黄另一份鹿肉蘸满蛋黄糊下到油锅中炸分钟炸至外表凝结呈现金黄色时捞出控油然后将两色鹿肉分别切成条分开码到盘中即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
辣子肉片
菜系及功效川菜青少年食谱贫血食谱口味香辣工艺滑炒辣子肉片的制作材料主料猪肉瘦克青椒克辅料辣椒红尖克调料鸡蛋清克酱油克胡麻油克盐克味精克淀粉豌豆克姜克大葱克植物油克教您辣子肉片怎么做如何做辣子肉片才好吃青椒鲜红辣椒洗净后去籽切片淀粉加水适量调匀成水淀粉约克葱姜洗净均切成末猪肉洗净切成薄片与盐淀粉水及鸡蛋清调匀锅中倒入适量的油烧热到五成热时放入肉片炒散捞出沥干油渣用锅中剩余的油将葱姜末炝锅放入红辣椒青椒并淋入酱油倒入肉片翻炒放入味精并用淀粉水勾芡最后淋入花椒油即可辣子肉片的制作要诀因有肉片滑油过程需准备植物油克左右
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜花豆腐
菜系及功效川菜鲜花豆腐的制作材料主料嫩豆腐克肥膘肉克鸡脯肉克胡萝卜克大甜椒克香菌克豌豆苗克葱姜水克盐克鸡蛋清克清汤克胡椒粉克猪化油克教您鲜花豆腐怎么做如何做鲜花豆腐才好吃豆腐揭去表皮后用箩筛制茸用纱布搌干水分后置盆中猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸与豆腐同置一盆中加葱姜水搅散后再加盐和鸡蛋清制成掺在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油分别制出个扇形个蝴蝶形的豆腐掺将胡萝卜大甜椒香菌等片刻成不同花卉图案分别嵌于豆腐掺上上笼蒸熟备用炒锅置旺火上加清汤烧沸加胡椒粉放入豌豆苗烫熟舀入汤盆内将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
飘香猪脆骨
菜系及功效川菜飘香猪脆骨的制作材料主料猪脆骨克鸡蛋个锅巴克花椒克干辣椒节克精盐嫩肉粉生抽白糖味精糯米粉生粉各适量色拉油克约耗克飘香猪脆骨的特色麻辣酥香口感脆爽教您飘香猪脆骨怎么做如何做飘香猪脆骨才好吃猪脆骨顶刀切成厚约厘米的片纳入盆中放入生抽精盐嫩肉粉白糖味精磕入鸡蛋液加入生粉糯米粉拌匀备用净锅上火注入色拉油烧至四成热下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油随即再下入锅巴炸酥倒出沥油锅内留少许底油放入干辣椒节炒出香味后投花椒粒随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块快速翻炒均匀起锅装盘即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
扒银珠海参
菜系及功效鲁菜气血双补食谱延缓衰老食谱滋阴食谱贫血食谱口味本味咸鲜工艺扒扒银珠海参的制作材料主料海参水浸克鸡胸脯肉克猪肉肥克辅料荸荠克调料大葱克姜克鸡蛋清克葱油克白砂糖克料酒克盐克味精克胡椒粉克淀粉豌豆克植物油克扒银珠海参的特色鸡丸滑嫩海参香软黑白相间教您扒银珠海参怎么做如何做扒银珠海参才好吃葱姜洗净捣碎用料酒克和适量水取汁水发海参片厘米抹刀片放沸水中焯出备用鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲再加鸡蛋清打匀放水中氽成鱼丸熟后捞出放大汤盘中勺中加大葱油烧热加上汤酱油少许白糖盐和海参煨入味加味精用水淀粉勾芡洒明油浇在丸子上即成小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
柳王鱼
菜系及功效鲁菜气血双补食谱神经衰弱食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺蒸柳王鱼的制作材料主料鲈鱼克辅料鸡蛋清克芹菜克荸荠克火腿克调料味精克盐克黄酒克姜克大葱克香油克猪油炼制克淀粉玉米克教您柳王鱼怎么做如何做柳王鱼才好吃将芹菜洗净切末荸荠洗净去皮切小粒淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用火腿洗净切末将姜洗净切片葱洗净切段将鲈鱼肉片成厚约厘米左右周围改整齐用碟盛起加入黄酒精盐味精蛋白把鱼肉搽匀备碟碟底放上只筷子分开将鱼肉架在筷子上使下面不通气在鱼上面放着姜片葱条食时把鱼放进蒸笼蒸约分钟取出捡去姜取出下面筷子将鱼的原汁下锅加入上汤克精盐味精投入荸荠粒勾芡下蛋白加香油猪油淋于鱼面在芡上面一边放芹菜茸一边放火腿茸即一边红一边绿小帖士食物相克鲈鱼鲈鱼忌与牛羊油奶酷和中药荆芥同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
猕猴桃肉丝
菜系及功效鲁菜猕猴桃肉丝的制作材料主料猪瘦肉克辅料猕猴桃克调料盐料酒白糖胡椒粉蛋清淀粉高汤食用油教您猕猴桃肉丝怎么做如何做猕猴桃肉丝才好吃将猪瘦肉洗净切成丝用盐料酒蛋清淀粉上浆待用猕猴桃洗净去皮切丝待用用碗将盐料酒白糖胡椒粉高汤水淀粉对成芡汁待用坐锅点火入油至成热时下桨好的猪肉丝炒散下猕猴桃丝略炒匀烹入兑好的芡汁收汁起锅入盘即可特点色绿化渣质嫩爽口提示本菜选用猕猴桃时要选用较硬的软则易碎
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三杯鸭
菜系及功效粤菜口味咸鲜味工艺竹烤三杯鸭的制作材料主料鸭头克鸭翅克鸭掌克鸭脖克调料酱油克江米酒克花生油克三杯鸭的特色独特纯朴的乡土风味令食客无不倾倒教您三杯鸭怎么做如何做三杯鸭才好吃先把油烧热再把酱油九江米酒放进一同热开当三杯料烧开后传出香味就可以把材料放进再加上糖这样可以中和酱油的咸用上小火一直不停的转动材料约分钟后酱料变浓缩后可以出炉鸭煮熟后待冷却切装装盘最后淋上煮鸭的酱料即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
团圆水饺
菜系及功效粤菜年夜饭口味咸鲜味工艺煮团圆水饺的制作材料主料小麦面粉克海参克虾仁克芹菜克黑鱼克辅料鸡蛋清克调料姜克料酒克盐克胡椒粉克淀粉玉米克香油克教您团圆水饺怎么做如何做团圆水饺才好吃将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块擀成饺子皮芹菜择洗干净切成细末海参洗净内脏先用葱姜酒加水氽烫去腥后捞出切丁虾仁去泥肠洗净切丁鱼肉切丁全部混合加入所有调味料及姜末拌匀最后加入芹菜末调成馅料每张饺子皮包入馅料少许捏成饺子放入开水中煮至浮起再反复点水两次后即可捞出食用团圆水饺的制作要诀只要三种不同的海鲜或有两种海鲜与一种肉类混合成馅料即可称为三鲜海参最好挑软一点的或烫软一点再用以免切丁后的颗粒太硬不好包小帖士食物相克海参海参不宜与甘草醋同食虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
桂花蜜藕
菜系及功效粤菜桂花蜜藕的制作材料主料莲藕斤冰糖杯桂花酱大匙教您桂花蜜藕怎么做如何做桂花蜜藕才好吃将莲藕洗净切除节与节中段部份用刀背边缘刮除表皮洗净后沥干切成公分薄片备用将所有莲藕片放入滚水中熬煮约分钟后再将调味料全部放入煮溶再用小火熬煮分钟留下恰可盖过莲藕的汤汁即可盛入碗中食用如果要吃更浓稠的蜜藕可以继续熬煮熬煮的时间及莲藕口感视个人喜好即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤酥香肉
菜系及功效湘菜口味酸甜味工艺烤烤酥香肉的制作材料主料猪腿肉克调料花生油克料酒克盐克白砂糖克白醋克香油克大葱克姜克烤酥香肉的特色焦酥香脆甜酸可口教您烤酥香肉怎么做如何做烤酥香肉才好吃猪肉洗净放在砧板上用滚刀片成毫米厚大片然后把一半葱姜拍破加上盐和料酒将肉腌约小时取出后摊开在铁丝网上用烤炉烤到半干湿再切成厘米长厘米宽的片余下葱切段姜切丝加入糖醋和适量的汤兑成汁将花生油烧沸下入肉片炸熟移用小火焖至呈焦酥滗去油将糖醋汁油烧沸下入肉片炸熟移用小焖炸至呈焦酥滗去油将糖醋汁倒入翻炒几下装入盘内晾凉食用时摆放盘内淋香油即成烤酥香肉的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
桔露汤圆
菜系及功效湘菜甜品点心学龄期儿童食谱健脾开胃食谱口味甜味工艺煮桔露汤圆的制作材料主料蜜橘克糯米粉克辅料小麦面粉克樱桃克桂圆肉克青豆克菠萝克调料江米酒克白砂糖克桔露汤圆的特色黄白红绿四色辉映汤圆软糯汁甜如蜜教您桔露汤圆怎么做如何做桔露汤圆才好吃将无核密桔去皮再逐瓣剔去薄皮每瓣桔肉从中切开成块菠萝切成长宽各厘米的薄片桂圆肉用温水泡分钟滗去水取小碗只放入白糖玫瑰糖克面粉加清水毫升调匀成馅子将湿糯米粉克搓成个丸子搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出再和剩余的湿糯米粉揉匀先搓成条再均匀地扯成个坯子做好的坯子逐个包入馅子搓成鸽蛋形的汤圆放入沸水锅中煮熟炒锅置旺火下清水毫升白糖烧开接着放入蜜桔肉青豆桂圆肉甜酒糟樱桃菠萝舀入汤圆烧开即成桔露汤圆的制作要诀汤圆下沸水锅用勺背轻推不使粘连煮至浮出水面即熟不可多煮以免失去糯韧口感小帖士食物相克蜜橘橘子同螃蟹食令患软痈同獭肉食令恶心勿与槟榔同食引自饮食须知
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
组庵鱼翅
菜系及功效湘菜组庵鱼翅的制作材料主料水发玉结鱼翅克精盐克味精克干贝克胡椒盐克肥母鸡肉克葱结克猪肘肉克姜片克绍酒克熟鸡油克组庵鱼翅的特色此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜谭岂字组庵是一位有名的美食家他的家厨曹敬臣跟随谭先生多年摸透了谭的食好经常花样翻新他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉五花肉与鱼翅同煨成菜风味独特备爱谭延岂赞赏组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭都按他的要求制作此菜后来人们称为组庵大菜饭誉三湘教您组庵鱼翅怎么做如何做组庵鱼翅才好吃将鸡宰杀去净毛开膛去内脏洗净砍成大块猪肘肉刮洗干净后砍成块一起下入开水锅内煮过捞出用清不洗净血沫葱姜拍破干贝掰去边上老筋洗净后放入葱姜料酒和水上笼蒸发待用取大瓦钵一只用竹箅子垫底放入用白稀纱布包好的鱼翅用鸡汤加入料酒和葱姜在旺火上烧开后移到小火煨约半小时从锅内取出鱼翅这道汤倒掉不要铺上猪肘肉葱结姜片重新产入鱼翅鸡块再加入干贝汤绍酒精盐清水克用盘盖上在旺火上烧开再移至小火上煨约小时直至鱼翅软烂浓香柔软然后离火去掉鸡肉肘肉和葱姜将鱼翅从白布中取出摆放盘中在炒锅内放入熟鸡油烧至八成热倒入大瓦钵内的原汤放入味精烧开成浓汁浇在鱼翅上撒上胡椒粉淋鸡油即成注意鱼翅选用玉结鱼翅玉结鱼翅是鱼翅中的上品水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须下冷水锅烧开后离火静置数小时待水凉后将鱼翅捞入盛有清水的木盆内用刀刮去沙粒和污迹漂洗干净锅内垫上竹箅放入鱼翅和清水上面压盖铁箅子上火煮开后离火涨泡数小时捞入木盆去掉翅骨和腐肉清洗干净逐个整齐放在锅内的竹箅上换清水煮开离火加盖涨泡数小时即成煨制注意掌握火候长时间煨制小时左右使味汁逐渐渗入主料检验的方法是用筷子挟翅针的中间两头下垂即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蛋拌豆腐
菜系及功效闽菜蛋拌豆腐的制作材料主料熟鸡蛋只嫩豆腐盒精盐酱油味精蒜泥葱花和麻油备少许教您蛋拌豆腐怎么做如何做蛋拌豆腐才好吃将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净和嫩豆腐一起放到碗内加入精盐酱油味精蒜泥菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
莼鲈之思
菜系及功效浙菜肾调养食谱清热解毒食谱益智补脑食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺滑炒莼鲈之思的制作材料主料鲈鱼克莼菜克辅料鸡胸脯肉克火腿克鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料陈皮克小葱克姜汁克胡椒粉克黄酒克盐克味精克猪油炼制克莼鲈之思的特色莼菜清香鱼羹嫩滑色彩悦目教您莼鲈之思怎么做如何做莼鲈之思才好吃鲈鱼宰杀争片取净鱼肉去皮和血筋切成厘米长的丝鱼丝内加入精盐鸡蛋清黄酒味精捏上劲用湿淀粉拌匀上浆西湖莼菜择洗干净在沸水锅中焯一下沥干水待用鸡胸脯肉洗净入锅煮熟晾凉后切成细丝熟火腿切成丝陈皮择净切丝将炒锅置中火上下入熟猪油烧至四成热把浆好的鱼丝倒入锅内用筷子轻轻划散呈玉白色时倒入漏勺沥去油炒锅内留底油回置火上投入葱段煸香加黄酒精盐清汤毫升和清水毫升烧煮待烧沸后拣出葱段放入味精及姜汁水用湿淀粉勾薄芡将鱼丝及莼菜入锅加入熟火腿丝熟鸡丝葱丝转动炒锅用手勺推匀盛入高脚碗内撒上陈皮丝胡椒粉即成莼鲈之思的制作要诀要求莼菜入沸水烫时不要过火保持翠绿鱼肉上浆均匀保持嫩爽因有过油过程需准备熟猪油克小帖士食物相克鲈鱼鲈鱼忌与牛羊油奶酷和中药荆芥同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
海鲜铁锅烧
菜系及功效浙菜海鲜铁锅烧的制作材料主料鱼肚克海参克鲜虾克冬笋克菜心酌量密制上汤料酒味精盐胡椒粉葱姜香料各适量教您海鲜铁锅烧怎么做如何做海鲜铁锅烧才好吃鱼肚海参鲜虾冬笋菜心分别氽水后放入上汤中浸分钟然后沥干水分炒锅烧热用葱姜炝锅然后注入上汤倒入鱼肚海参鲜虾冬笋等原料置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中放在烧架上点上酒精待烧开即可食用
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
龙井虾仁
菜系及功效浙菜龙井虾仁的制作材料主料活虾龙井绿茶教您龙井虾仁怎么做如何做龙井虾仁才好吃新上市的新鲜龙井绿茶新鲜活虾活虾去头去壳剖开背部拣去泥肠成净虾仁将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色沥干水分加适量盐半个蛋清搅拌一下至有黏性再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀腌渍至少半个小时一小撮龙井茶用小半杯度的热水泡开静至几分钟滤去大部分茶水留下茶叶和一两口茶水的量备用铁锅加油烧热油可多些将虾仁倒入迅速用筷子划散这一步尽量快些以免虾仁变老立即捞出控油锅内留少量油烧热后倒入虾仁滑炒烹入少许料酒然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入大火翻炒片刻即可出锅擦了些爽口的黄瓜丝做配菜感觉相得益彰龙井虾仁视频在线观看
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40