蚝油鸭脚
菜系及功效粤菜美容菜谱健脾开胃食谱口味五香味工艺清蒸蚝油鸭脚的制作材料主料鸭掌克辅料淀粉蚕豆克调料小葱克姜克陈皮克八角克盐克味精克白砂糖克蚝油克香油克酱油克黄酒克植物油克蚝油鸭脚的特色此菜肉质软滑鲜美芡汁味浓蚝香透骨酒饭皆适教您蚝油鸭脚怎么做如何做蚝油鸭脚才好吃将鸭脚去皮衣和趾甲用精盐擦匀洗净晾干用酱油涂匀旺火烧热炒锅下油放入姜葱鸭脚略炒烹黄酒加酱油转入用竹箅子垫底的瓦煲加入蚝油八角陈皮酱油精盐味精白糖及适量的水加盖用中火煲约分钟至软烂取出倒出原汁去掉姜葱八角陈皮把鸭脚排放在碗里入蒸笼蒸热后取出覆扣在碟上用中火烧热炒锅下油加原汁余下的酱油白糖味精用湿淀粉调稀勾芡再加入香油和花生油推匀淋在鸭脚上便成小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
虾籽冬笋
菜系及功效川菜减肥菜谱清热去火食谱高血压食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺烧虾籽冬笋的制作材料主料冬笋克辅料虾籽克调料大葱克姜克盐克味精克香油克料酒克白砂糖克虾籽冬笋的特色质地脆嫩口味鲜美教您虾籽冬笋怎么做如何做虾籽冬笋才好吃冬笋煮熟捞在凉水内冷却透改成梳子背形的条虾籽用水冲洗去泥沙葱剖开切段姜切片锅烧热注入油下葱姜虾籽煸炒加汤冬笋料酒盐白糖烧开撇去沫子用中等火力焖分钟下味收浓汁即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
滑肉烩鲜竹
菜系及功效川菜滑肉烩鲜竹的制作材料主料鲜腐竹瘦肉两蘑菇青豆汤匙胡萝卜蒜头粒姜片辅料调料盐及糖各茶匙生粉茶匙蛋白汤匙麻油少许水及油各汤匙芡汁水杯蚝油及生抽各汤匙糖茶匙麻油茶匙生粉茶匙教您滑肉烩鲜竹怎么做如何做滑肉烩鲜竹才好吃鲜腐竹冲净切寸段蒜头切片瘦肉切片拌入腌料待分钟青豆胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水隔干水分烧热汤匙油先炒肉片加姜及蒜片炒匀放入蘑菇青豆及胡萝卜捞匀加入芡汁及鲜腐竹煮分钟即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花椒鱼片
菜系及功效川菜花椒鱼片的制作材料主料草鱼条约克金针菇克大葱克花椒克辅料鸡蛋个豆粉克老姜克调料精盐克味精克鸡精克料酒克胡椒粉克色拉油克清汤克花椒鱼片的特色花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍猛烈的刺激给人一种窒息之感之后是一种畅快之感在鱼片的制作上力求细嫩滑感又可谓精细之极教您花椒鱼片怎么做如何做花椒鱼片才好吃草鱼宰杀去鳞去鳃剖腹去内脏洗净然后骨去头片成鱼片葱切节姜切片金针菇洗净入沸水略煮捞出盛入钵内打底鱼片加料酒少许码蛋清豆粉待用炒锅置旺火上加入色拉油克烧至六成热下姜片葱节爆炒出香味掺入清汤加料酒盐胡椒粉鸡精烧沸将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内放入味精另锅置旺火上放色拉油克烧至七成热下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
奶汤鳜鱼
菜系及功效鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺煮奶汤鳜鱼的制作材料主料鳜鱼克辅料冬笋克香菇鲜克火腿克小麦面粉克调料大葱克姜克花椒克盐克八角克黄酒克鸡油克猪油炼制克教您奶汤鳜鱼怎么做如何做奶汤鳜鱼才好吃鳜鱼刮鳞去鳃挖去内脏冲洗干净鳍尖用刀切掉将鱼放入八成开的水锅中稍烫两面烫匀后放入凉水盆内刮净黑皮冲洗干净用干布碾干水分剁开鱼的下唇骨把鱼头向左肚朝外平放案板上在鱼身上划成厘米宽的坡刀口翻过来划成象眼块两面沾上干面粉葱切段姜切片备用炒锅置中火上加入熟猪油烧至五成热将鱼下锅用小铲翻动炸至挺身后捞出控油锅内留油克中火烧六成热后放入葱姜炸至黄色时加入奶汤毫升花椒八角精盐随后放入炸好的鱼用旺火煮分钟至熟时捞出葱姜花椒八角不要把鱼盛在大盘内再倒入黄酒鸡油奶汤撒上冬菇火腿冬笋即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干烧鲳鱼
菜系及功效鲁菜健脾开胃食谱贫血食谱口味微辣工艺干烧干烧鲳鱼的制作材料主料平鱼克辅料腌雪里蕻克猪肉肥克冬笋克调料酱油克小葱克姜克黄酒克辣椒红尖干克盐克猪油炼制克味精克大蒜白皮克白砂糖克香油克干烧鲳鱼的特色此鱼肉质细腻味道鲜美干烧成菜味最清腴鲜嫩可口教您干烧鲳鱼怎么做如何做干烧鲳鱼才好吃鲳鱼去净鳃内脏洗净在鱼的两面以厘米的刀距剞上柳叶花刀抹匀酱油猪肥肉冬笋雪里蕻干辣椒均改成厘米见方的丁勺内放油烧至九成热将鱼下入炸五成热呈枣红色时捞出控净油另起油锅烧热先将肥猪肉丁下勺煸炒再放入黄酒葱姜末蒜末冬笋丁雪里蕻丁辣椒丁煸炒几下随即加入白糖酱油精盐清汤毫升烧沸再放入鱼用微火煨至汁浓时将鱼捞出放盘内勺内余汁加味精香油搅匀浇鱼上即成干烧鲳鱼的制作要诀微火慢焖令滋味充分渗透于鱼肉之内先出鱼后收汁成品卤汁紧抱油润红亮火力不要过旺避免糊底影响质量因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克平鱼平鱼忌用动物油炸制不要和羊肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酥皮龙虾
菜系及功效鲁菜酥皮龙虾的制作材料主料龙虾只约克荸荠克蒜薹克西兰花克面包粉克川盐鸡蛋清胡椒粉味精姜葱湿淀粉椒盐味料精炼油各适量酥皮龙虾的特色龙虾体粗壮长一般在厘米以上我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾个体重达数公斤肉极鲜美是名贵的经济虾类在川菜中作原料需从沿海空运价极昂贵故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花使色泽更加丰富口感多样诱人食欲装盘气派美观色泽黄绿相衬协调雅致外酥内嫩鲜香爽口多用于高级筵席教您酥皮龙虾怎么做如何做酥皮龙虾才好吃龙虾洗净剔出虾肉剁成绿豆大小的粒荸荠洗净去皮剁成细粒姜葱捣成汁西兰花入沸水锅中焯断出捞出用川盐味精麻油拌上味蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用龙虾肉粒荸荠粒入盆加姜葱汁川盐味精鸡蛋清湿淀粉胡椒粉搅匀呈干糊状备用取大盘一个先撒上一层面粉再将虾茸挤成个圆子放在面包粉上滚粘上一层面包粉待用锅置火上放精炼油烧至七成热时将龙虾壳整理成形入锅炸至定型成熟后捞入盘中摆好再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时捞出入虾壳中间两边镶上西兰花另将蒜薹花椒盐味料入小盘中同时上桌即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
潮州炒烤鳗
菜系及功效粤菜口味微辣工艺熟炒潮州炒烤鳗的制作材料主料河鳗克辅料冬笋克香菇鲜克淀粉蚕豆克调料生抽克蚝油克盐克麦芽糖克白砂糖克小葱克味精克姜克胡椒粉克植物油克香油克潮州炒烤鳗的特色此菜色泽红亮口味咸鲜葱姜味浓酥香滑爽教您潮州炒烤鳗怎么做如何做潮州炒烤鳗才好吃白鳝置一水池中用滚水反复浇烫至表面发白取出用布擦去表面粘液然后用小尖刀顺腹部从腮部划至尾部再贴脊骨从头至尾划开使脊骨与鱼肉分离再用小刀片去脊骨斩下头尾麦芽糖与清水拌匀上火烧开白鳝肉用盐姜汁酒味精葱姜腌制两小时再用三根铁签顺长穿好用铁钩钩住鳝肉表面淋麦芽糖挂在通风处风干约小时再置于挂炉内烤至于香呈红色约分钟冬笋切日字片北菇发好斜切厚片葱切大葱榄姜切姜花烤鳗冷却后抽去铁签斜切宽厘米的菱形块炒锅坐油烧至五成热投入烤鳗浸炸约十分钟至烤鳗膨胀鼓起捞出炒锅落底油下葱姜冬笋北菇煸香下烤鳗烹姜汁酒二汤毫升盐蚝油生抽白糖胡椒粉用中火炒至汁浓时用生粉勾芡淋麻油推匀即可装盘潮州炒烤鳗的制作要诀加工白鳝不可划破皮保持形状完整开水烫时注意水温不可将表皮烫破穿鳝肉时将鳝肉拉直因其烤时可能出现回缩现象烤鳗鱼要用中小火火大鳝肉焦糊且上色太深此菜最关键在炸油温过高烤鳗色黑变苦过低烤鳗鼓不起来口感不脆因有过油炸制过程需准备植物油克姜汁酒的制法将姜块斤磨成泥装入白纱布袋扎紧口盛在碗中倒入米酒斤浸泡用时挤出姜汁调匀便可使用此菜约需姜汁酒克小帖士食物相克河鳗鳗鱼忌与醋白果同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
陈皮鸡翼
菜系及功效粤菜美容菜谱壮腰健肾食谱明目食谱口味陈皮味工艺陈皮鸡翼的制作材料主料鸡翅克辅料鸡蛋克调料陈皮克姜克小葱克盐克味精克生抽克老抽克香油克辣椒红尖干克江米酒克黄酒克淀粉蚕豆克猪油炼制克陈皮鸡翼的特色鸡翼鲜嫩陈皮焦香教您陈皮鸡翼怎么做如何做陈皮鸡翼才好吃陈皮浸软洗净切成小片川椒炒香晾凉浸入米酒成川椒酒待用鸡翼洗净斩成块加入姜葱川椒酒生抽精盐拌匀腌制分钟去掉姜葱加入蛋液干淀粉拌匀把精盐味精老抽香油加入清汤或水毫升调成芡汁中火烧热炒锅下油烧至微沸放入腌鸡翼泡油约分钟将热油滗出留鸡翼在锅内煎至两面金黄色下陈皮爆香烹黄酒倒入芡汁加盖至汤汁被吸干即可陈皮鸡翼的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
脆皮乳鸽
菜系及功效粤菜脆皮乳鸽的制作材料主料肥嫩乳鸽只桂皮少许甘草少许八角少许黄酒克葱花克姜克白酱油克鸡汤克精盐克饴糖少许白醋少许丁香克教您脆皮乳鸽怎么做如何做脆皮乳鸽才好吃一将乳鸽除去内脏洗净另将各种香料放入鸡汤内上锅烧约一小时即成白卤水再将乳鸽放入白卤水内即停火浸至一小时后取出二用饴糖白醋调成原糊涂在乳鸽皮上挂在风凉处吹三小时等乳鸽皮吹干即入生油锅炸至金黄色便切块装盘盘边加椒盐即好色金黄皮脆嫩秋季最宜
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
彭家羊柳
菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺滑炒彭家羊柳的制作材料主料羊里脊克辅料红萝卜克青蒜克鸡蛋克调料大蒜白皮克苏打粉克植物油克盐克味精克酱油克淀粉玉米克白砂糖克醋克料酒克胡椒粉克芡粉克教您彭家羊柳怎么做如何做彭家羊柳才好吃将羊肉切成筷子般粗厘米长的条状加苏打粉腌半小时再加鸡蛋盐味精酱油玉米粉搅拌均匀腌半小时红萝卜蒜苗切丝大蒜切末锅中倒入克油烧至六七分热放进羊肉炸至分熟待羊肉表皮变干即可捞出沥干油锅中留油克烧热放入红萝卜丝蒜苗丝蒜末爆香再倒入羊肉加入调料味精克酱油克醋克酒克黑胡椒粉克生粉水克炒匀即可盛置盘中小帖士健康提示这道菜含钠量高高血压及心血管疾病患者宜限量食用小帖士食物相克红萝卜服用人参西洋参时不要同吃萝卜以免药效相反起不到补益作用鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
彩虹鱼丁
菜系及功效湘菜便秘食谱消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺生炒彩虹鱼丁的制作材料主料加吉鱼克辅料柿子椒克青椒克调料姜克白酒克盐克淀粉豌豆克味精克胡椒粉克香油克植物油克教您彩虹鱼丁怎么做如何做彩虹鱼丁才好吃加吉鱼宰杀清洗干净鱼切成大丁形状鱼块加白酒克盐克淀粉克味精克胡椒粉克搅拌均匀后待用青红椒切小丁姜切片炒锅放入适量油烧热放入鱼丁翻炒至熟捞起沥干油炒锅留油克烧热放入红椒青椒姜及盐克白酒克香油克味精克淀粉克胡椒粉克用大火拌炒均匀最后加入少许淀粉水勾成薄芡即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
琥珀蛋
菜系及功效湘菜琥珀蛋的制作材料主料咸鸭蛋辅料松花蛋小葱调料料酒鸡精琥珀蛋的特色色彩鲜艳独具创意教您琥珀蛋怎么做如何做琥珀蛋才好吃将咸鸭蛋用工具敲开一个小孔将蛋清取出加入料酒鸡精少许水搅拌均匀松花蛋小葱切碎后也放入蛋清中拌匀后重新装入咸鸭蛋中将填满后的鸭蛋放入蒸锅中小火蒸分钟取出切开即可食用琥珀蛋视频在线观看
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
一品鲳
菜系及功效闽菜一品鲳的制作材料主料鲳鱼克干淀粉克白糖克胡椒粉克酱油克猪骨汤克花生油克蒜瓣克绍酒克咖喱粉克香醋克味精克芝麻油克教您一品鲳怎么做如何做一品鲳才好吃制作方法将鲳鱼剖腹去内脏洗净鱼身两侧分剞十字花刀中间横拉一刀用酱油克绍酒克腌渍一下再滚匀干淀粉锅置旺火上注入花生油烧至八成热将鲳鱼下锅炸成金黄以倒进漏勺沥去油炒锅留余油克旺火上烧热下蒜瓣煸香再加入骨汤香醋味精白糖咖喱粉胡椒粉芝麻油酱油绍酒煮沸然后放入过油鲳鱼改用微火煨至汁粘装盘即成盘边可饰配番茄片或萝卜丝葱丝佐食注意鱼在宰杀时鲳鱼尾为了美观切忌修得光秃炸鲳鱼时要注意两个问题一是干淀粉定要滚匀否则会出现爆油现象易伤人二是鱼炸的软硬要适度炸的软煨制后不易取出炸的硬煨制后鱼还较挺在不到菜品的要求风味特点鲳鱼为优质鱼类之一其鳞细肉嫩特别是骨软而香鲳鱼有黑白两种颜色灰黑而本略肥者称黑鲳颜色银白而体略扁者称白鲳烹制一品鲳宜用黑鲳福州菜凡是形圆者多称一品一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成其扁而略圆质细嫩味香鲜甘美
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
番茄虾仁锅巴
菜系及功效浙菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味酸甜味工艺汤爆番茄虾仁锅巴的制作材料主料虾仁克锅巴小米克辅料鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料黄酒克醋克番茄酱克盐克白砂糖克味精克猪油炼制克菜籽油克番茄虾仁锅巴的特色虾仁玉白鲜嫩锅巴金黄松脆番茄红润酸甜色泽艳丽教您番茄虾仁锅巴怎么做如何做番茄虾仁锅巴才好吃将净虾仁在冷水中漂洗至雪白沥干水盛在碗中再放入精盐鸡蛋清搅拌至起粘性加湿淀粉搅匀上浆待用把锅巴米饭锅巴克刮净饭粒切成厘米见方的块上炒锅用微火烘至干脆炒锅置中火下入熟猪油烧至四成热倒入虾仁用筷子划散呈玉白色时倒入漏勺沥去油炒锅回置火上舀入清水毫升加入精盐黄酒番茄酱白糖烧沸用醋味精和湿淀粉克拌匀制成芡汁然后将虾仁入锅用手勺稍搅动即起锅装碗另取一炒锅下入熟菜油用旺火烧至九成热倒入锅巴用漏勺推动炸至金黄色时捞出沥油后盛在荷叶碗里立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌将番茄虾仁汁倒在锅巴上面吱吱作响即成番茄虾仁锅巴的制作要诀挤虾仁挤虾仁的操作方法是一手捏住虾的头部一手捏住虾尾将虾肉向背颈部一挤虾仁即脱壳而出要求一只只头尾挤清爽一般克统虾可挤虾仁克挤好的虾仁要漂去血污至洁白色存入冰箱备用夏天虾仁色红不新鲜漂洗时应在水中加少量盐翻搅淘洗要用筷子不能用手因手热翻搅后会影响虾的质量锅巴必须干透炸后质酥不会粘牙因有过油炸制过程需准备熟猪油克熟菜油克小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
涮椒鳝丝
菜系及功效徽菜涮椒鳝丝的制作材料主料黄鳝丝辅料银芽香芹茶树菇杭椒香菜调料盐白糖味精鸡精醋酱油蒜蓉姜米葱花胡椒粉干辣椒花椒末香油涮椒鳝丝的特色麻辣烫鲜嫩滑爽多味并举呈递进式教您涮椒鳝丝怎么做如何做涮椒鳝丝才好吃将蒜蓉姜米葱花香菜加盐白糖鸡精醋酱油制成汁将杭椒切碎干辣椒切碎坐锅点火放入水待水开后将银芽香芹茶树菇烫一下装入盘中待用将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上再放上蒜蓉胡椒粉辣椒末杭椒浇入烧热的香油在上面即可提示鳝鱼可清炖清炒酥制红烧清蒸油炸煮羹
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酱腌紫茄
菜系及功效浙菜酱腌紫茄的制作材料主料嫩茄子克红辣椒克精盐克酱油克白糖克姜汁克香油克酱腌紫茄的特色茄香味浓口感绵软教您酱腌紫茄怎么做如何做酱腌紫茄才好吃茄子去蒂洗净放入容器内放入盐腌渍加盖腌小时取出用凉开水洗净盐液然后切成长条状备用将精盐酱油白糖姜汁切碎辣椒用开水调拌加入茄段中浸泡小时即可淋香油食用
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
生炒鳝片
菜系及功效苏菜生炒鳝片的制作材料主料大鳝鱼克酱油克黄酒克菱粉克白糖克胡椒粉少许大蒜末少许教您生炒鳝片怎么做如何做生炒鳝片才好吃一把鳝鱼杀好对开拆骨用干净布擦净不要用水洗擦好后再切成蝴蝶式的片子二把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟再把油滤干加上酒酱油白糖菱粉蒜末翻两翻起锅装盘撒上胡椒粉即好
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
湘莲琵琶鱼翅
菜系及功效其他菜系湘莲琵琶鱼翅的制作材料主料鱼翅莲子大虾湘莲琵琶鱼翅的特色在天津菜中用鱼翅作主料烹制的菜肴很多有烧扒蒸氽等不同技法咸馔的美味形状色泽口味千变万化而以鱼翅天津大虾为主科配以湖南洞庭湖所产的莲子精巧同烧入馔尚属一道立意新颖造型别致颇有文化底蕴的工艺创新津菜鱼翅有丰富的胶原体高蛋白低脂肪营养丰富莲子软面鱼翅糯软醇厚大虾色泽亮丽柔鲜滑嫩清香爽口此菜是高档筵席中的大菜在年天津市群星杯津菜烹饪比赛中红旗饭庄推出这一新品受到评委和专家们的一致好评并荣获热菜金奖教您湘莲琵琶鱼翅怎么做如何做湘莲琵琶鱼翅才好吃鱼翅同莲子一并入勺烧靠入味翻勺放入盘子中间大虾取肉制成琵琶形状蒸熟围在四周浇上玻璃汁即成
分类：其他菜系
日期：2011-01-22 22:57:40