肉炒茄丝
菜系及功效京菜口味咸鲜味工艺滑炒肉炒茄丝的制作材料主料茄子紫皮长克辅料猪肉瘦克调料大葱克姜克料酒克盐克味精克白砂糖克大豆油克胡麻油克淀粉豌豆克肉炒茄丝的特色质地软嫩咸鲜香醇教您肉炒茄丝怎么做如何做肉炒茄丝才好吃将茄子去皮切成均匀的细丝用清水泡分钟捞出沥净水将猪肉洗净切成细丝用精盐克湿淀粉克克淀粉加水抓匀上浆肉丝入四成热油中滑透倒入漏勺锅内留底油克烧热放入葱姜丝炝锅再烹入料酒放入茄丝煸炒加味精白糖炒至茄丝嫩热放入肉丝炒匀淋入花椒油出锅装盘即成肉炒茄丝的制作要诀本品需花生油约克
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
荷包牡丹虾
菜系及功效京菜荷包牡丹虾的制作材料主料鲜大虾只冬笋克黄瓜皮克鸡蛋个教您荷包牡丹虾怎么做如何做荷包牡丹虾才好吃大虾去头尾洗净切段冬笋虾尾部切末虾肉末笋末加调料炒熟虾脑焯水后沥干切末黄瓜皮切菱形片鸡蛋摊成个圆蛋皮放入虾馅捏成荷包状粘上黄瓜皮虾脑后蒸分钟虾段炸分钟后装盘四周摆好荷包用上汤克烧开后加盐味精料酒胡椒粉和白糖勾芡浇在荷包上及成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芝麻汤团
菜系及功效沪菜精品主食消化不良食谱口味甜味工艺煮芝麻汤团的制作材料主料糯米克粳米克芝麻克调料猪油炼制克白砂糖克桂花克芝麻汤团的特色皮薄馅多香甜似蜜入口糯滑色泽洁白教您芝麻汤团怎么做如何做芝麻汤团才好吃将糯米粳米合制成水磨粉把芝麻碾成末猪板油切斩成茸状将芝麻末板油茸绵白糖咸桂花一同拌和擦透即成芝麻馅心制作汤团生粉成形成熟的方法与鲜肉汤团基本相同不同点是包馅心时每只改用芝麻馅克捏拢收口后须将汤团捏成橄榄形以便与其他馅心的汤团相区别小帖士食物相克粳米唐孟诜粳米不可同马肉食发瘤疾不可和苍耳食令人卒心痛清王盂英炒米虽香性燥助火非中寒便泻者忌之
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红松嫩鸡
菜系及功效沪菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺煎红松嫩鸡的制作材料主料鸡腿克猪腿肉克油菜克鸡蛋克调料大葱克姜克料酒克白砂糖克盐克辣酱油克味精克酱油克番茄汁克淀粉豌豆克色拉油克红松嫩鸡的特色色红鲜嫩入口松教您红松嫩鸡怎么做如何做红松嫩鸡才好吃鸡腿肉去骨洗净肉面上排十字花刀拍上干生粉猪腿肉去皮去筋洗净斩成细末加上打散的鸡蛋干生粉葱花姜末黄酒酱油味精拌和贴在鸡腿肉上摊匀再用十字刀轻轻排一遍撒上干淀粉后拍平烧热锅加生油烧至五成热将鸡肉放入两面煎黄后沥去油加汤白糖盐酱油黄酒葱姜味精烧到汤将收干时再加番茄汁辣酱油并提起锅转几转后将鸡肉取出晾凉切成梳子块扣在盘内原汤汁内加湿淀粉勾玻璃芡浇在鸡肉上另将绿叶菜用热油锅加少许盐炒熟围在鸡肉旁边即好小帖士食物相克鸡腿鸡腿肉忌与野鸡甲鱼芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子虾子芝麻菊花以及葱蒜等一同食用与芝麻菊花同食易中毒与李子兔肉同食会导致腹泻与芥末同食会上火鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
焙面
菜系及功效豫菜精品主食口味炸烧味工艺炸焙面的制作材料主料小麦面粉克调料盐克碱克花生油克焙面的特色酥香适口教您焙面怎么做如何做焙面才好吃白面兑入精盐碱和成面团蘸水在案板上反复搓揉至面发筋时搓成长条两手抓住两头两只胳膊伸成半弯曲形相距厘米左右两足自然分开将面抖动如同合绳一般反复多次到面性柔软能出条时放案板上撒面粉搓成圆条两头捏断其中段约克两手捏着面的两头伸长后右手的面头交给左手呈半圆形撒面粉左手中指伸入半圆形面的中间左右手指稳住使劲同时迅速向左右神展注意掌握条的匀度使劲要均这样反复拉至口环细如发丝截去两头取中间一段约克炒锅置中火上添入花生油烧至五成热放入抻好的面条炸成柿黄色捞出盛于盘内即可同糖醋软熘鲤鱼上桌焙面的制作要诀和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握冬天每公斤一般加克夏季每公斤加碱克因有过油炸制过程需准备花生油克
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
精武鸭颈
菜系及功效湖北菜精武鸭颈的制作材料主料袋装冰鲜鸭颈子克干辣椒克姜块克葱节克八角克三奈克桂皮克小茴香克草果克花椒克丁香克砂仁克豆蔻克排草克香叶克精盐克味精克红曲米克料酒克鲜汤克精炼油克教您精武鸭颈怎么做如何做精武鸭颈才好吃鸭颈子的初加工鸭颈子解冻冲洗干净后加入姜块克葱节克精盐克及料酒硝盐拌和均匀腌渍码味约小时取出用清水洗净然后放入沸水锅里汆一水捞出备用制辣味卤汁干辣椒剪成节八角三奈桂皮小茴香草果丁香砂仁花椒豆蔻排草香叶等用清水稍泡沥水红曲米入锅加入清水克熬出色然后去渣留汁水待用净锅上火放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节香辛料及剩余的姜块葱节稍炒掺入鲜汤及红曲米水调入精盐味精烧开后改小火熬煮小时至逸出辣味香味后即成辣味卤汁卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里用中火卤分钟即可关火让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡分钟随后捞出晾凉即可斩块食用要领鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好一定要先腌渍焯水后再卤制否则腥味太重干辣椒以选干小米椒为好因为这种椒色红油亮辣味较重辣椒剪成节后还应保留辣椒籽因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用炒制干辣椒时宜重放精练油稍炒即可切忌炒焦成糊辣风味掺入鲜汤煮制后方可突出其劲辣风味卤鸭颈子店都声称用了几十种香料其实香料的种类不在于多量不在于大只需八九种即可以了关键在于要掌握好用量比例使香料达到和味的效果呈现出一种若有若无的香味鸭颈子骨头里也带辣味其实不难鸭颈子汆水后脊椎管里脊髓成熟收缩露出小孔卤制时辣油汁进入孔内骨内自然带有辣味卤熟后继续浸泡是为了使其入味
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
西红柿炒肉片
菜系及功效东北菜西红柿炒肉片的制作材料主料西红柿克猪里脊克猪油克酱油白糖各克味精克葱水淀粉花椒水各适量西红柿炒肉片的特色味道鲜美色泽红润肉质细嫩教您西红柿炒肉片怎么做如何做西红柿炒肉片才好吃将肉洗净切成小薄片西红柿洗净去蒂切成厚片炒锅内放猪油克热后下入肉片煸炒然后下葱花再加酱油花椒水味精西红柿白糖翻炒熟时勾芡淋明油出锅
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香菇豆泡
菜系及功效家常菜谱青少年食谱老人食谱口味咸鲜味工艺炖香菇豆泡的制作材料主料油豆腐克香菇鲜克油菜克调料酱油克白砂糖克味精克淀粉玉米克植物油克香油克教您香菇豆泡怎么做如何做香菇豆泡才好吃将香菇批成片锅上火下入植物油煸炒香菇加入糖酱油清汤豆泡油豆腐待汤汁烧沸即移到小火上炖约分钟将豆泡翻身再炖约分钟然后移至旺火上放入味精用湿淀粉勾芡点缀上焯熟的绿蔬菜油菜淋上香油起锅装盘菇面向上
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
兰花春笋
菜系及功效云贵菜兰花春笋的制作材料主料带尖春笋只火腿末克青椒克鸡蛋清克虾仁泥草鱼茸适量教您兰花春笋怎么做如何做兰花春笋才好吃虾泥鱼茸加鸡蛋清顺一个方向搅成馅加调料拌入味笋尖取上段从顶部剖十字切成兰花形用凉水漂净后上笼蒸熟将馅料挤成只丸子蒸熟后置于兰花中间撤上火腿末青椒切丝汆熟围边勾薄芡即成
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肉圓
菜系及功效港台菜肉圓的制作材料主料筍絲大匙瘦肉大匙香菇大匙白米醬杯外皮太白粉杯地瓜粉杯在來米粉杯油小匙水杯調味料五香粉小匙胡椒粉小匙鹽小匙醬油小匙糖小匙太白粉小匙教您肉圓怎么做如何做肉圓才好吃將筍絲瘦肉香菇加上調味料拌炒炒熟後備用將外皮材料拌勻水可慢慢加入至呈濃稠狀即成漿料準備一個碗先擦上少許油倒一半漿料至碗中將炒好後的餡料鋪平在漿料中再倒入剩下的漿料放入蒸粌龋源蠡鹫分鐘蒸好後取出淋上白米醬即可食用
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酱汁鸡腿
菜系及功效清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味酸辣味工艺酱酱汁鸡腿的制作材料主料鸡腿克调料盐克白砂糖克大葱克姜克桂皮克阿胶克酱油克丁香克香油克酱汁鸡腿的特色色泽褐黄咸香可口酥烂入味教您酱汁鸡腿怎么做如何做酱汁鸡腿才好吃鸡腿清水漂后放入盆中加精盐酱油葱姜擦抹透放小时炒锅上火放清水克加放桂皮大料丁香煮出味道后放入鸡腿白糖加盖煮熟至肉粑烂时取出装盘汁水加热浓缩后加入芝麻油薄薄地淋在鸡腿上鸡腿胫骨用餐巾纸裹成花形套住供客人拿着食用酱汁鸡腿的制作要诀桂皮大茴香丁香用纱布包上现放入锅中清水放入多少与火力大小鸡腿老嫩有直接关系酌情处理鸡腿肉质较厚可用竹扦穿透几下小帖士食物相克鸡腿鸡腿肉忌与野鸡甲鱼芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子虾子芝麻菊花以及葱蒜等一同食用与芝麻菊花同食易中毒与李子兔肉同食会导致腹泻与芥末同食会上火
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烧海什锦
菜系及功效清真菜补虚养身食谱补阳食谱滋阴食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧烧海什锦的制作材料主料海参水浸克鱿鱼鲜克鱼骨克鱼唇克鱼肚克鲍鱼克鸡肉克冬笋克油菜心克调料料酒克酱油克味精克淀粉玉米克鸡油克大葱克姜克大蒜白皮克八角克盐克糖色克教您烧海什锦怎么做如何做烧海什锦才好吃将海参鱿鱼鲍鱼片成厘米长厘米厚的片鱼骨切段鱼唇鱼肚熟鸡肉冬笋均切成字条将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透冷水涤凉沥干水坐勺上火倒入鸡油烧热酱油烧开捞出佐料放入其料酒酱油葱段姜片蒜片大料用微火煨焖入味移旺火加入菜心精盐味精糖色调好口味淋入水淀粉勾芡淋入鸡油翻转过来再淋入鸡油装盘即成烧海什锦的制作要诀为使本品口感更好需备鸡汤约克如果没有鸡汤可用清水代替小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡肉治部煮
菜系及功效日本料理鸡肉治部煮的制作材料主料鸡腿肉克辅料菠菜克里芋个香菇朵白米少许调料太白粉适量出汁酒酱油又大匙砂糖大匙教您鸡肉治部煮怎么做如何做鸡肉治部煮才好吃菠菜汆烫泡冷水沥干水份切成公分长段香菇洗净去蒂头菇伞表面划花纹备用里芋洗净去皮放入锅中加少许白米同煮煮至略软洗去沾上的白米粒备用将鸡肉洗净沥干水份把刀刃倾斜切成较厚的薄片涂上薄薄一层太白粉备用将煮汁调拌均匀倒入锅中煮开将香菇鸡肉一片一片放入锅中煮约分钟后再放入里芋略煮一下将作法的材料取出装盘摆上作法的菠菜浇淋上锅中剩余的煮汁即可
分类：日本料理
日期：2011-01-22 22:57:40
炸蒸狗肉
菜系及功效韩国料理炸蒸狗肉的制作材料主料熟白狗肉克山药克或冬瓜香油克实耗克干辣椒个酱油克大酱克韩国称炖酱料酒克狗骨汤毫升生姜克大葱克大料克味精克教您炸蒸狗肉怎么做如何做炸蒸狗肉才好吃熟白狗肉片去皮切成厚片剞上浅花刀再切成骨牌块放入碗内用酱油料洒拌匀把山药洗净去皮切成滚刀块待用葱去皮洗净切小段鲜姜洗净去皮切块干辣椒洗净去蒂大料用水清洗一下待用锅上火放入香油烧热下入拌匀的肉块炸至呈金黄色捞出控油码在碗中的狗肉片上加上味精大酱狗骨汤葱段姜块干辣椒大椒上屉蒸熟取出捡去葱姜干辣椒大料扣入碗中即可
分类：韩国料理
日期：2011-01-22 22:57:40
茄片吐司
菜系及功效法国菜谱茄片吐司的制作材料主料茄子四只橄榄油毫升蒜瓣一枚洋葱一或两只盐胡椒粉茄片吐司的特色回味微甜色泽宜人教您茄片吐司怎么做如何做茄片吐司才好吃将两只茄子各对半破开加蒜头上锅蒸烂亦可用微波炉后与蒜瓣洋葱一起放在搅拌器里搅匀加盐胡椒粉淋上一咖啡匙橄榄油取两只茄子斜刀切成薄片平底锅油热后将茄片三片三片依次放入每面炸一分钟左右起锅倒入漏勺再用吸水纸吸去余油每片茄片中夹进些许茄泥即可装盆上桌
分类：法国菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
砂锅牛肉汤
菜系及功效家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺煮砂锅牛肉汤的制作材料主料牛排克牛肉肥瘦克辅料洋葱白皮克胡萝卜克芹菜克调料盐克酱油克教您砂锅牛肉汤怎么做如何做砂锅牛肉汤才好吃将胡萝卜每根顺长剖成两条洋葱平放横刀片成两块青芹菜自中腰一切两段把胡萝卜条和洋葱块分别放进热锅内两段烙烤至黄色起锅待用将牛杂骨洗净棒骨砸断与牛肉一起放进砂锅内倒入清水放入精盐酱油用旺火煮沸撇净浮沫用小火煮沸撇去浮油再把胡萝卜条洋葱块和芹菜段放入汤锅内用小火继续煮个小时离火将细孔箩放在净锅上把牛肉汤滤入锅内盖上锅盖放在阴凉通风的地方随吃随取
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
剁椒鸦片鱼
菜系及功效家常菜谱工艺蒸剁椒鸦片鱼的制作材料主料鸦片鱼红尖椒各适量调料葱姜水蒜片白酒盐味精色拉油各适量教您剁椒鸦片鱼怎么做如何做剁椒鸦片鱼才好吃鸦片鱼宰杀洗净用葱姜水浸泡去腥斜片成大块红尖椒去蒂去籽切菱形片用其余调料腌制成剁椒下锅加油煸出香味剁椒盖于鱼身上笼蒸制成熟
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
烟熏海虾
菜系及功效家常菜谱烟熏海虾的制作材料主料鲜海虾只约重克辅料生菜叶克香菜叶克调料熏料甘蔗渣克花椒克桂皮克大料克陈皮克小茵香克白芷克葱白克姜片克绍酒克白酱油克白糖克精盐克胡椒粉克香油克熟鸡油克烟熏海虾的特色烟香浓郁咸鲜纯厚教您烟熏海虾怎么做如何做烟熏海虾才好吃将大红海虾洗净剪去须爪虾枪背开去沙线入大碗下入花椒桂皮大料陈皮小茴香白芷葱白姜片绍酒酱油白糖精盐胡椒粉抓匀腌分钟后入笼旺火蒸分钟取出将虾从碗中检出码入细铁箅上锅内下入甘蔗渣架上码好虾的细铁箅盖严盖锅上火烧至锅中起白烟熏分钟取出刷香油熟鸡油盘中垫入生菜叶码入熏好的红虾撒上香菜叶即成可同毛姜醋碟四川泡菜碟同上
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
清炒苦瓜
菜系及功效家常菜谱私家菜清热解毒食谱口味清苦味工艺清炒清炒苦瓜的制作材料主料苦瓜根小葱根调料盐匙味精匙糖匙麻油匙教您清炒苦瓜怎么做如何做清炒苦瓜才好吃做法先将苦瓜洗净纵向一剖为二形成两根半圆柱形将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上注意此时用刀将它切成一片一片时一定要斜切越斜越好以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上小葱切成段放入油锅内爆香下入苦瓜迅速翻炒与此同时加入盐糖约炒分钟后加入味精翻炒半分种熄火淋上少量麻油即可装盘提示青炒蔬菜油要多一些火要旺炒出来的菜才好吃苦瓜斜着切将其肉露出糖味才能充分渗透进苦瓜肉中中和苦味炒这道菜一是糖要多放那苦瓜不苦盐中带甜的滋味才叫好清炒苦瓜火候一定要掌握好一般从入锅到起锅的时间不要超过分钟苦瓜生一点才好吃一般七分熟的碧绿色最好如果闷得太酥就没有清脆的感觉了味道也较之苦了一点儿
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40