煎米糕
福建小吃煎米糕的做法详细介绍所属地区福建小吃工艺煎帖法煎米糕的制作材料糯米克红板糖克花生油克煎米糕的特色色泽金黄外酥内软粘甜润适口是冬春季节热食佳品教您煎米糕怎么做如何做煎米糕糯米用清水浸泡小时洗净沥干水分笼内铺上净纱布倒入糯米盖严上沸水锅用旺火蒸约分钟揭开盖向糯米里淋入清水克边淋边用筷子将糯米拨松盖严盖蒸约分钟再揭开盖淋入清水克再盖严盖再蒸约分钟取出倒在大钵内红板糖下锅加少量清水用微火熬成浓液滤去杂质大锅置微火上倒入熟糯米饭加入花牛油红糖液用锅铲搅拌均匀取洁净大木板一块放上约厘米高的四方木框倒入糖米饭用圆滚棰滚平待糖饭粘结半凝固时去掉木框先直切行再横切四方形块平锅内加花生油分批放入糯米糕煎至两面金黄色即成煎米糕的制作要领油煎时要用微火以免焦煳
分类：福建小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
什锦荷南粉
湖南小吃什锦荷南粉的做法详细介绍所属地区湖南小吃工艺熬煮汆炖烩焖法什锦荷南粉的制作材料蚕豆淀粉克净猪瘦肉克芥菜韭菜各克香干片水发玉兰片克鸡蛋皮克干辣椒克排冬菜榨菜各克酱油克味精克芝麻油克熟猪油克什锦荷南粉的特色粉条细滑柔软颜色洁白透明夏季食用爽口开胃教您什锦荷南粉怎么做如何做什锦荷南粉将蚕豆淀粉用清水克调匀倒入锅内烧熟后倒入瓦钵内凝固后倒在净木板上芹菜择去黄叶除去根须洗净韭菜择去烂叶与榨菜排冬菜水发玉兰片用清水洗净猪肉香干榨菜玉兰片芹菜韭菜鸡蛋皮均切成约厘米长的细丝排冬菜与干辣椒切成碎末用凉开水把粉坯洗湿用专用刮子刮成细粉条放入沸水中烫热盛入只碗内炒锅内加猪油烧至八成热时先将肉丝玉兰片丝香干丝芹菜丝下锅拌炒几下再放入榨菜丝韭菜丝排冬菜末炒约秒钟投入鸡蛋丝辣椒末酱油翻炒几下撒上味精分别盖在碗粉条上淋上芝麻油即成什锦荷南粉的制作要领煮蚕豆粉糊要用小火烧边煮边搅拌以免粘锅煳底
分类：湖南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
晋式提浆月饼
山西小吃晋式提浆月饼的做法详细介绍所属地区山西小吃工艺烘烤法晋式提浆月饼的制作材料精面粉千克熟面粉克白砂糖千克芝麻油克米粞克核桃仁玫瑰各克青梅红丝各克冰糖克桂花葡萄干瓜子仁各适量晋式提浆月饼的特色色泽麦黄皮馅均匀食酥不硬余味悠长教您晋式提浆月饼怎么做如何做晋式提浆月饼取克白砂糖加克水上火熬成提浆水熬至不沉淀离火晾凉后倒入克芝麻油和米栖搅匀后倒入的精面粉搅拌剩余的精面粉分次加入揉匀成面团过罗熟面粉加入白砂糖拌匀青梅切碎桃仁和冰糖压碎也放入然后将玫瑰桂花葡萄于红丝等料一并放入搅匀成馅面团分块上案搓成条按克个摘成剂子包入馅料面朝下压入模具再平稳磕出放入烤盘入炉烘烤在炉温的情况下烤制约分钟即可出炉晋式提浆月饼的制作要领面团要揉匀饧透生坯入模具要防止凹心偏头出飞边要花形逼真
分类：山西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
上海山药糕
上海小吃上海山药糕的做法详细介绍所属地区上海小吃工艺蒸法上海山药糕的制作材料山药克镶粉克豆沙馅白糖各克蜜饯克熟猪油克上海山药糕的特色吃口细腻甜香可口教您上海山药糕怎么做如何做上海山药糕将山药洗净入笼蒸小时至熟取出趁热去外皮用刀背压成细泥越细越好放入盆内加镶粉白糖熟猪油清水克拌匀成糊状笼内铺一层湿布倒山药糊用旺火蒸约分钟取出倒入抹过油的盆内稍凉后揉匀分成块碗内抹一遍熟猪油蜜饯用刀切碎放入碗底排成各种图案然后每碗内放块山药泥压平后放上豆沙馅在豆沙上面再铺上块山药泥压平放在蒸笼里再蒸约分钟出笼翻扣在盘内即可上桌上海山药糕的制作要领山药糊宜稠厚不宜稀薄入碗前碗内要抹一遍熟猪油以免翻扣时粘连破坯蜜饯图案
分类：上海小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
油条
四川小吃油条的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺炸汆法油条的制作材料面粉克食碱克川盐克细白矾克熟菜油适量油条的介绍油条在全国各地均有在四川更为丰富它是民间风味小吃川南一带的入更为喜爱现还有小锅店将此小吃上桌作为馈赠食品煮于火锅中其味浓味厚风格独特在营养上还起到了互补作用油条的特色色泽金黄香脆可口佐以豆浆牛奶稀粥同吃均佳教您油条怎么做如何做油条白矾用开水克溶化冷却后放入缸内加川盐面粉反复搅匀揉透至不粘手不粘缸为止将案板上均匀地撒上少许销面取出面团放上加食碱揉匀用净纱布盖上发酵小时左右将发好的面团做成长方大条切成约厘米宽厘米长克重的条子两条合成一叠用竹筷或刀背顺着面条按一槽子双手捏住两端轻轻拉长约厘米左右的长条稍一扭使两块粘连在一起不致于脱离分开净锅内放油烧至八成热将油条坯从锅边放入待浮起时用铁钳反复翻动炸至起泡呈金黄色时速起锅即成油条的制作要领冬秋末季加水揉面时要加温水揉面时要揉至不粘手和缸
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
合川桃片烧白
菜系及功效川菜精品主食甜品点心口味甜味工艺蒸合川桃片烧白的制作材料主料糯米克核桃克辅料米饭蒸克鸡蛋克红豆沙克玫瑰花克调料白砂糖克蜂蜜克菜籽油克教您合川桃片烧白怎么做如何做合川桃片烧白才好吃在每两片桃片之中夹上豆沙馅裹匀蛋豆粉入热油锅中炸至皮酥呈金黄色时起锅糯米拌上白糖待用将桃片在碗中定成一封书形两边再各放上一片装上糯米入笼蒸熟然后翻扣于圆盘内淋上蜂蜜撒上白糖即可合川桃片烧白的制作要诀本品有油炸过程需备菜油约克宜用大火一气蒸熟中途不可散火以防成菜上水散松合川桃片制作方法搅糖川白糖面粉糕粉蜜玫瑰提糖浆核桃仁各适量制作方法选料选大粒糯米用罗筛掉杂质和碎米用的热水淘洗约分钟捞起沥去水分后加盖捂分钟即可摊开待用炒米将捂好的糯米以油制过的河砂拌炒火势要旺每锅炒米公斤要求炒到糯米跑面时快铲起锅用罗筛去砂子即可磨粉与回粉将炒制的糯米用电磨磨成细粉以眼筛过筛筛出的称为火粉将火粉置于晾席上摊开吸水回潮时间在天以上直到手捏粉子成团不散垮即为回粉夏季用回粉需加微火炒熟冷却后方可使用制搅糖川白糖加水按的比例放入锅里溶化煮沸后以蛋清或豆浆提纯除去杂质糖泡子加饴糖数量为川白糖的继续熬制夏季熬至左右冬季熬至左右将糖水滴入冷水中能成团时即起锅起锅后边下化油边搅拌直至糖油充分混合翻砂后置于案板上冷却用擀筒擀散成细糖粉过筛后即可使用制浆桃仁精造漂白的核桃仁切碎过筛选出颗粒均匀的碎桃仁以提糖水浆制加蜜玫瑰川白糖拌匀即可拌合与装盆将回粉与搅糖充分揉合后分层装盆以装底面层以拌合浆桃仁放中层层都要使用铜境走平最后捶紧走平炖糕将装盆的糕坯置于热水锅里搭气水温时间分钟即可起锅静置回潮到次日糕质绵软紧密时即可切片切片包装将炖好的糕坯倒出用机器切片小帖士健康提示菜中核桃糯米中含淀粉蛋白质和碳水化合物的量较多还含有各种有机酸单糖无机盐和维生素有特殊结构的脂肪能补中益气养心安神对大脑神经有补养作用此菜堪称健脑保健佳品小帖士食物相克核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病米饭蒸大米不宜与马肉蜂蜜苍耳同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝油扒鹅掌
菜系及功效粤菜美容菜谱口味咸鲜味工艺扒蚝油扒鹅掌的制作材料主料鹅脚翼克辅料冬笋克香菇鲜克火腿克调料盐克味精克白砂糖克小葱克姜克蚝油克料酒克猪油炼制克酱油克香油克蚝油扒鹅掌的特色外形美观质地酥烂原汁原味教您蚝油扒鹅掌怎么做如何做蚝油扒鹅掌才好吃将鹅掌脱净外皮洗净下锅用冷水煮至八成熟取出拆去骨头再下开水锅加入葱姜料酒氽透取出冬笋香菇火腿均切成片待用炒锅烧热加入猪油投入鹅掌笋片火腿香菇略炒一炒烹入料酒加入上汤蚝油酱油精盐味精白砂糖搅匀再盖上锅盖用文火焖酥后再用湿淀粉打薄芡淋入香油推匀起锅装入烩盆内即成蚝油扒鹅掌的制作要诀扒有整齐美观的含义鹅掌加工时要在形态上刀口上精工细做整齐划一汤和菜要比例合适汤和芡融合紧紧依附在菜肴中菜肴表面油润光滑扒菜在锅内不能散乱出锅时也不能散乱勾芡均匀菜肴整个翻锅保持完整
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蘑菇豆芽丸子汤
菜系及功效川菜学龄期儿童食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧蘑菇豆芽丸子汤的制作材料主料猪肉肥瘦克辅料黄豆芽克蘑菇鲜蘑克鸡蛋克调料盐克胡椒克姜克教您蘑菇豆芽丸子汤怎么做如何做蘑菇豆芽丸子汤才好吃将黄豆芽洗净蘑菇洗净切成片将猪肥瘦肉马蹄分别宰成绿豆大小的颗粒加入盐胡椒豆粉姜米鸡蛋制成肉坯待用将鲜汤加黄豆芽蘑菇吃味烧沸改用小火把肉坯挤成相同大小的肉丸逐一下锅再打去表面的浮沫肉丸浮面翻身断生时即可起锅蘑菇豆芽丸子汤的制作要诀制作时调料的比例应掌握好还应加入爽口原料挤肉丸时火力应减小否则肉丸易烂黄豆芽就煮断生小帖士健康提示此菜含蛋白质脂肪维生素纤维素碳水化合物等营养素小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻辣白菜
菜系及功效川菜麻辣白菜的制作材料主料大白菜芯和叶克干辣椒克植物油克盐味精各克料酒克酱油克花椒粒教您麻辣白菜怎么做如何做麻辣白菜才好吃将大白菜洗净掰成块干辣椒切成节待用炒勺注油烧热后把花椒放入稍炒几下再下入干辣椒待炒变色时再加入白菜和盐翻炒几下随即加入料酒酱油味精同时翻炒均匀即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼香茄子
菜系及功效川菜鱼香茄子的制作材料主料茄子克郫县豆瓣克教您鱼香茄子怎么做如何做鱼香茄子才好吃茄子去皮剞上刀纹切块后用油炸软另起锅下底油炒豆瓣酱炒香后加葱姜蒜末放白糖酱油醋清汤放入炸好的茄子收干汁后用水淀粉勾芡而成鱼香茄子视频在线观看
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
天井海参
菜系及功效鲁菜糖尿病食谱防癌抗癌食谱口味本味咸鲜工艺汤爆天井海参的制作材料主料海参水浸克草菇克滑子菇克辅料油菜心克调料葱油克酱油克盐克味精克白砂糖克植物油克天井海参的特色海参香鲜软糯汤汁鲜醇微红教您天井海参怎么做如何做天井海参才好吃海参用沸水烫出再放热植物油中划出草菇滑子菇油菜心置加入调料的水油中烫出勺中加葱油烧热随即加入高汤克调料加入海参烧入味收汤后取出海参放海参碟内再将草菇滑子菇油菜心分摆两边勺内加上汤调味调色后烧开用水淀粉勾芡淋入明油浇在海参上盖上碟盖即可上桌随带米醋碗香菜末碟同时上桌小帖士健康提示糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴请将调料中的糖去掉小帖士食物相克海参水浸海参与醋相克不宜与甘草同服
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干炸肉
菜系及功效鲁菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱口味炸烧味工艺干炸干炸肉的制作材料主料猪肉瘦克调料大豆油克淀粉豌豆克酱油克料酒克椒盐克干炸肉的特色干香脆嫩鲜美适口教您干炸肉怎么做如何做干炸肉才好吃把肉洗净切成厘米厚的大片在上剞浅十字花刀再切成象眼块用酱油料酒稍腌再用湿淀粉克淀粉克加水抓匀勺内放豆油烧至六成热把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色捞出码在盘内撒上椒盐即成干炸肉的制作要诀因有过油炸制过程需准备大豆油克
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葫芦大吉翅子
菜系及功效鲁菜葫芦大吉翅子的制作材料主料水发鱼翅克母鸡脯肉克猪肥肉膘克水发大金钩海米克鸡蛋清个教您葫芦大吉翅子怎么做如何做葫芦大吉翅子才好吃鸡脯肉与肥肉膘制泥加蛋清高汤搅匀成鸡料子水发鱼翅洗净加高汤葱段姜片花椒蒸小时取出将大平盘上抹油把鸡料子在盘内制成个葫芦形状海米安在葫芦顶端蒸分钟取出
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
汕头猪肉脯
菜系及功效粤菜口味甜味工艺暗炉烤汕头猪肉脯的制作材料主料猪腿肉克调料白砂糖克白酒克鱼露克鸡蛋克胡椒克汕头猪肉脯的特色方块状有光泽肉味鲜美教您汕头猪肉脯怎么做如何做汕头猪肉脯才好吃切片将纯肌肉用切肉片机切成薄片腌制然后将预先按配料比例拌好的调料放在盒内与肉片拌和腌制半小时后散开烘干切块披贴在竹筛上经晒干或烘干后切成厘米见方的块状用阴火烘熟即为成品
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豉油菜生鱼
菜系及功效粤菜水肿食谱补虚养身食谱清热解毒食谱营养不良食谱贫血食谱口味豆豉味工艺清蒸豉油菜生鱼的制作材料主料黑鱼克调料姜克小葱克盐克味精克香油克白砂糖克老抽克黄酒克胡椒粉克植物油克豉油菜生鱼的特色肉质鲜嫩爽滑适口清淡而有豉味教您豉油菜生鱼怎么做如何做豉油菜生鱼才好吃将生鱼黑鱼宰杀治净用毛巾吸干水分葱条克横放在碟中用精盐擦遍鱼身放在碟内葱条上加姜片下油将碟放入蒸锅中旺火烧沸蒸约分钟至熟取出蒸好的鱼滗去原汁去掉姜片葱条把鱼转放在另一碟上撒上胡椒粉葱丝用中火烧热炒锅下油烧至微沸取出适量淋在鱼上随即放入黄酒毫升清水味精香油白糖烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
瓤馅黄花鱼
菜系及功效粤菜瓤馅黄花鱼的制作材料主料黄花鱼尾猪肉克油料酒蛋清淀粉味精汤葱姜蒜盐明油各适量教您瓤馅黄花鱼怎么做如何做瓤馅黄花鱼才好吃黄鱼剔出大刺洗净肉泥加调料调好口味装入鱼腹中鱼放盘内加料酒葱姜蒜烹锅汤沸调好口味勾芡淋明油浇在鱼身上
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
庭鲴鱼肚
菜系及功效湘菜肝调养食谱肾调养食谱口味咸鲜味工艺烧庭鲴鱼肚的制作材料主料鱼肚克火腿克调料姜克胡椒粉克味精克盐克黄酒克鸡油克小葱克猪油炼制克庭鲴鱼肚的特色此菜颜色红白汤清如镜口味鲜美火腿咸香鱼肚玉白软糯四季皆宜教您庭鲴鱼肚怎么做如何做庭鲴鱼肚才好吃将干鲴鱼肚先用冷水浸泡分钟下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内加盖使其涨发待凉后再烧开次仍倒入瓦钵内泡涨至鱼肚软嫩然后用斜刀片切成厘米长厘米宽的片清洗干净取方块形火腿膀肉块烙毛刮洗干净在瘦肉一面每隔厘米剖横刀每隔厘米剞直刀深度均接近肉皮然后皮朝下盛入瓦钵内加清水毫升上笼蒸分钟蒸后取出滗干水以减少咸味再换鸡清汤毫升上笼蒸分钟直至蒸软烂时取出翻扣在大汤碗里原汤留用炒锅置旺火上放入熟猪油烧至八成热放入肉清汤毫升黄酒葱结姜片精盐鱼肚片烧开分钟后倒入漏勺沥干水去掉葱姜炒锅内放入鸡清汤毫升倒入适量的蒸火腿原汤再放入鱼肚片烧开立即倒在盛火腿的大汤碗里淋入鸡油撒上胡椒粉出锅即成庭鲴鱼肚的制作要诀选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚此肚涨发后色白质嫩发鱼肚多换几次水每次换水都要用冷水洗后再煮使鱼肚缓缓发开发过则糊软不足则僵硬捏之有弹性滑而不粘即可发制好的鱼肚不宜久存以防变质小帖士健康提示干鱼肚含水蛋白质脂肪等丰富中医认为鱼肚甘咸性滑入肝肾二经具有清头目养精固气等功效可用于眩晕遗精滑精腰膝酸软等症
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干烧鳝片
菜系及功效湘菜补气食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱口味香辣工艺油爆干烧鳝片的制作材料主料鳝鱼克辅料青蒜克紫苏子克辣椒红尖克调料猪油炼制克料酒克盐克酱油克醋克味精克大葱克姜克香油克干烧鳝片的特色鲜香味浓酒饭均宜教您干烧鳝片怎么做如何做干烧鳝片才好吃鳝鱼洗净用一大钉子由尾部钉在板上背向里用左手把它捋直按着不使它弯曲右手持刀由鳃部下面直切到骨然后把刀平下去从脊骨剖开从鳃到尾摘去内脏和血块再把脊骨剔下割下头即成整片无骨的肉不要洗将鳝鱼肉切成厘米长的片过于宽大的要再用刀切开一下蒜苗摘去老梗切厘米长的段葱切段姜切丝紫苏切末将猪油烧沸下入鳝针片爆炒不断用炒瓢推动使其受热均匀水分爆干时下入蒜苗葱段调好味收干汁放香油装入盘内即成小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
脆皮芋块
菜系及功效湘菜脆皮芋块的制作材料主料熟芋茸克熟肥肉粒丁克生蒜茸克生粉克精盐味精适量另备脆皮糊一份酵面面粉碱水适量调成糊状教您脆皮芋块怎么做如何做脆皮芋块才好吃将熟芋茸肥肉粒蒜茸生粉精盐味精全部拌匀压扁然后切成长约厘米宽厘米厚厘米的长方块大约可切成块将每块裹上脆皮糊放入烧至五成热的油锅中炸待炸至皮脆色泽金黄时即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40