糟汁泡牛肚
菜系及功效粤菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味糟香味工艺炸烹糟汁泡牛肚的制作材料主料牛肚克辅料淀粉蚕豆克调料红糟克大蒜白皮克姜克小葱克盐克味精克香油克胡椒粉克黄酒克植物油克糟汁泡牛肚的特色鲜爽嫩滑色泽微红教您糟汁泡牛肚怎么做如何做糟汁泡牛肚才好吃牛双剥去外皮去掉筋膜后洗净在有圈的一面刻人字形花纹刀距约毫米不切断再翻转另一面隔毫米横刻一刀不切断然后切成长厘米宽厘米的块放入清水盆浸约分钟取出用毛巾吸于水分下干淀粉拌匀将精盐味精香油胡椒粉糟汁湿淀粉加毫升清水调成芡汁中火烧热炒锅下油烧至微沸放入双块泡油约分钟用笊篱捞起余油倒出炒锅放回炉上下姜葱蒜爆香放入双块略炒烹黄酒用芡汁勾芡最后淋油炒匀上碟便可糟汁泡牛肚的制作要诀牛双为牛肚偏厚部分因有过油炸制过程需准备植物油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蛤蜊炖蛋
菜系及功效粤菜蛤蜊炖蛋的制作材料主料蛤蜊鸡蛋葱花盐湿淀粉油少许料酒教您蛤蜊炖蛋怎么做如何做蛤蜊炖蛋才好吃蛤蜊洗净放入开水锅水中放一点料酒焯至壳开在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质蛤蜊入另一碗中煮蛤蜊的汤倒入汤碗中让汤沉淀一下鸡蛋液湿淀粉盐打散将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中倒的时候要慢点别将沉淀的杂质也倒入划匀先撒少许葱花淋一点油上蒸锅蒸至成熟也就是说最上面的蛋液还没凝结这时将蛤蜊码入蛋液中再继续蒸熟最后撒入剩下的葱花即可上桌
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
九味金钱鲜贝
菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺滑溜九味金钱鲜贝的制作材料主料鲜贝克辅料鸡蛋清克辣椒红尖克香菜克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克白砂糖克醋克辣椒酱克大蒜白皮克大葱克姜克花椒粉克香油克淀粉豌豆克九味金钱鲜贝的特色色泽红亮滑嫩柔软多味香鲜教您九味金钱鲜贝怎么做如何做九味金钱鲜贝才好吃葱和姜切成米蒜子拍烂剁成泥红辣椒切成米香菜摘洗干净将鲜贝洗净用净白布按干水分将鸡蛋清适量的盐干淀粉调匀把鲜贝浆好用鸡汤毫升红辣椒酱醋盐白糖湿淀粉香油兑成汁锅内放入油烧至六成热时将鲜贝下入油锅内滑熟倒入漏勺沥油锅内留油下入花椒粉姜米葱花蒜泥红椒米煸炒出香辣味将滑熟的鲜贝复倒入锅内烹料酒随即冲下兑好的汁翻颠几下装在盘内拼香菜即可九味金钱鲜贝的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
大烩墨鱼三鲜
菜系及功效湘菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱更年期食谱口味咸鲜味工艺烩大烩墨鱼三鲜的制作材料主料墨鱼干克猪肉肥瘦克辅料猪肚克鸡肉克木耳水发克玉兰片克调料鸡蛋克小麦面粉克花生油克猪油炼制克盐克酱油克味精克胡椒粉克香油克大葱克淀粉豌豆克大烩墨鱼三鲜的特色品种多样汤汁浓厚味道鲜美教您大烩墨鱼三鲜怎么做如何做大烩墨鱼三鲜才好吃将墨鱼木耳玉兰片用水泡发待用肥肉各半的猪肉洗净去皮猪肚鸡肉洗净入锅煮熟将猪肉洗净先把肥肉克切成厘米宽毫米厚的片瘦肉克切成薄片其余剁成肉茸加入鸡蛋克和适量的盐面粉淀粉搅拌均匀分为三部分一部分挤成肉丸下入油锅炸成红肉丸一部分刮成橄榄丸放入抹油的平盘内一部分用鸡蛋克加少许盐湿淀粉克淀粉克加水克搅匀烫成蛋皮将肉茸铺平在蛋皮上滚成蛋卷放在橄榄丸一起上笼蒸熟取出晾凉蛋卷切成厘米厚斜片肥肉用盐腌上用鸡蛋克适量面粉淀粉水调制成糊下入肥肉拌匀上糊将花生油烧沸下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉切成厘米长的块瘦肉片用盐湿淀粉克淀粉克加水克浆好水发墨鱼片改切成厘米宽的方块用开水冲二三次直到除去碱味为止取大汤碗一个先放入红肉丸和酥肉再放入橄榄丸和蛋卷片加放汤约克上笼蒸分钟锅内放入汤下入墨鱼加盐料酒烧开氽过倒入漏勺沥干水分将猪油烧到七成热时下入玉兰片肚片加盐煸炒随即下入木耳鸡片酱油鸡汤毫升味精烧开调好味再下入浆好的肉片用湿淀粉克淀粉克加水克调稀勾芡然后下入墨鱼片撒胡椒粉葱段装入三鲜肉丸在上面放香油即成大烩墨鱼三鲜的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克墨鱼干墨鱼与茄子相克同食容易引起霍乱木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
锅塌多维豆腐
菜系及功效湘菜锅塌多维豆腐的制作材料主料豆腐鸡蛋辅料鲜虾仁调料精盐味精酱油绍酒葱末姜末湿淀粉干淀粉肉清汤熟猪油锅塌多维豆腐的特色鲜嫩滑溜教您锅塌多维豆腐怎么做如何做锅塌多维豆腐才好吃将豆腐切成长厘米宽厘米厚厘米的长方片鸡蛋清磕入碗内搅至起泡加入精盐湿淀粉绍酒味精虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用盘内摆一层豆腐均匀地抹上虾馅把余下的豆腐盖在虾馅上用旺火上笼蒸分钟取出沥干水将鸡蛋黄绍酒味精精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上炒勺内放入猪油置微火上待油烧至六成熟时将豆腐推入勺内两面煎至呈蛋黄色时随即加入葱姜末肉清汤酱油绍酒味精用大盘盖住焖至汁尽扣在盘内即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
水晶蹄膀香肴肉
菜系及功效闽菜水晶蹄膀香肴肉的制作材料主料蹄膀硝水晶蹄膀香肴肉的特色颜色透明香嫩不腻教您水晶蹄膀香肴肉怎么做如何做水晶蹄膀香肴肉才好吃把蹄膀拆骨修齐洗净用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔用硝克盐克拌和擦在肉上再抓住肉来回揉透使硝盐通过小孔渗透到肉的内部做十斤肴肉最多只能用硝克如肉增加硝则要随之增加揉好后放着腌冬天约须腌三天春秋天约须腌两天夏天约须腌一天腌过后再把肉放放冷水内泡两小时取出用刀把肉上的硝末杂质轻轻刮净至皮肉呈现白色停止刮净后将肉放入锅内倒上做肴肉老卤注起火煮煮前须用木板加石块将肉压紧同时把锅盖扣紧使肉煮成后不发松煮的时间须根据肉的老嫩决定一般冬天要煮到九成熟约需四小时春秋要煮到八成熟约需三小时夏天要煮到七成熟约需两小时半煮好后把肉取出将沾在肉上的油用卤冲净称在盆内放好再把锅内的卤撇清倒在肴肉上用木板加石块把肉压紧等到冷透后解片
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
栗子炒子鸩
菜系及功效浙菜补血食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱口味本味咸鲜工艺炸烹栗子炒子鸩的制作材料主料鸡肉克栗子鲜克辅料淀粉蚕豆克调料白砂糖克黄酒克小葱克酱油克醋克香油克盐克菜籽油克味精克栗子炒子鸩的特色色泽红亮滋味鲜美教您栗子炒子鸩怎么做如何做栗子炒子鸩才好吃嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下然后切成厘米的方块盛在碗内鸡肉碗内加入精盐用湿淀粉克调匀上浆黄酒酱油白糖醋和味精同放在碗内用湿淀粉克调成碗芡炒锅置中火下入熟菜油烧至五成热把浆好的鸡块和栗子一起落锅用筷子划散分钟后用漏勺捞起待油温回升到七成热时再将鸡块和栗子入锅划秒钟左右倒入漏勺沥去油原炒锅留底油克回置火上投入葱段煸出香味倒入鸡块和栗子同时将调好的芡汁加清水克稀释搅匀倒入锅内颠翻几下使鸡块和栗子裹芡芡汁淋上芝麻油即成栗子炒子鸩的制作要诀鸡块与栗子用中火温油炸至酥透重油上色勾芡即出锅不可久煮因有过油炸制过程需准备熟菜油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜奶干贝
菜系及功效京菜口味咸鲜味工艺滑炒鲜奶干贝的制作材料主料牛奶克干贝克调料鸡蛋清克料酒克大葱克姜克盐克白砂糖克味精克芡粉克猪油炼制克鸡油克苋菜紫克鲜奶干贝的特色蛋乳卤滑嫩如西施美女之肌肤故名色泽淡雅清爽滋味鲜咸宜人奶香奶味教您鲜奶干贝怎么做如何做鲜奶干贝才好吃将大葱洗净打成结状姜洗净切片将干贝剥去老筋洗净干贝加黄酒鲜汤和葱姜浸没上笼蒸酥除去葱姜把蛋清鲜奶细盐味精和水生粉放入碗内轻轻搅匀成蛋奶液将锅洗净烧热用冷油滑锅后再烧热放生油烧至烫手即可把蛋奶液轻轻倒入油中并用菜勺轻轻推动使之不易粘锅待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后就倒出沥油原锅内留少许油下葱姜煸出香味烹黄酒加蒸干贝的原汁再捞除葱姜加细盐白糖味精及蒸好的干贝烧沸后再放蛋奶片用水生粉薄芡淋鸡油上光即可鲜奶干贝的制作要诀本品有过油炸过程需备猪油约克本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶味浓香
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
绍兴鸡
菜系及功效浙菜绍兴鸡的制作材料主料活嫩母鸡克白糖味精各克酱油克精盐克葱结只姜末克香油克绍兴鸡的特色著名上海菜因上海小绍兴鸡粥点所创而得名选用上海名产三黄鸡不加任何调料全凭白水煮成熟后白嫩教您绍兴鸡怎么做如何做绍兴鸡才好吃将记载筛洗净置于冷水中浸泡小时锅中放水煮沸将鸡放沸水中浸烫一下使鸡烫匀烫遍取出在原锅内稍加冷水将烫过的鸡放入加盖水煮沸后用小火焖煮分钟将鸡翻身焖煮分钟再将鸡捞出投入冷开水容器内浸冷捞出沥干水分在外皮搽上一层香油即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
葫芦虾蟹
菜系及功效苏菜葫芦虾蟹的制作材料主料虾仁熟蟹肉净猪网油鲜大虾面包屑鸡蛋龙虾片香菜水发绿笋丝葫芦虾蟹的特色形态逼真色泽金黄教您葫芦虾蟹怎么做如何做葫芦虾蟹才好吃将大虾去壳留尾剥成凤尾虾连同虾仁用精盐干淀粉鸡蛋清上浆将锅置火上舀入少许熟猪油烧热投入姜末略炸放入蟹肉加绍酒鸡清汤精盐煸烩入味用水淀粉勾芡起锅晾凉取蟹黄放入碗中另用撒上胡椒粉葱末加虾仁拌匀成馅用葱椒盐鸡蛋调成葱椒盐浆再用鸡蛋干淀粉调成全蛋浆将猪网油两面逐张拍上干淀粉铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆在每张网油的一角安上凤尾虾并将馅心分成十等份放在网油上包成圆锥型外抹全蛋浆沾上面包屑在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯将锅置火上舀入花生油烧至六成热时投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出待油温回升至七成热时再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出放在大圆盘的四周淋上芝麻油撒上花椒盐将龙虾片投入六成热的油锅内炸至膨松成熟堆放在盘子的中间上放蟹黄用香菜占缀即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
咖喱苹果猪肉片
菜系及功效意大利餐咖喱苹果猪肉片的制作材料主料猪腿肉克葡萄干克苹果克葱头克面粉克鸡清汤克调料猪油克精盐克咖喱粉克生姜克蒜克胡椒粉少许教您咖喱苹果猪肉片怎么做如何做咖喱苹果猪肉片才好吃将猪肉洗净切片撒上精盐胡椒粉拌匀腌一会儿把葱头姜蒜洗净切末苹果去皮除核切小片葡萄干洗净备用把锅烧热后加入克猪油待熔化后放入姜蒜克葱头炒至黄色加面粉炒出香味放入咖喱粉炒出香味后倒入鸡汤搅匀成调味汁备用把锅烧热后加入克猪油待熔化后放入猪肉片炒熟倒入调炒用温火焖分钟后放入苹果葡萄干克葱头末拌匀再焖分钟加精盐调好口味即可起菜时配上大米饭
分类：意大利餐
日期：2011-01-22 22:57:40
酥炸乳鸽
菜系及功效京菜气血双补食谱补虚养身食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺酥炸酥炸乳鸽的制作材料主料雏鸽克调料大葱克料酒克酱油克盐克姜克花椒克椒盐克辣酱油克植物油克酥炸乳鸽的特色金黄色外脆里酥软香鲜带咸佐酒佳肴教您酥炸乳鸽怎么做如何做酥炸乳鸽才好吃将鸽子拔净茸毛洗去血污用洁布揩干水分再用细盐擦遍鸽身并浇遍酱油黄酒放入葱姜花椒腌制分钟后上笼蒸酥取出沥干汤汁开大油锅用大火烧至油八成热时放鸽子炸至呈金黄色时捞出趁热斩块并拼成鸽子形状装盆上桌时随带椒盐辣酱油即可酥炸乳鸽的制作要诀本品有过油炸过程需备植物油约克
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糖醋胡萝卜丝
菜系及功效京菜便秘食谱美容菜谱减肥菜谱健脾开胃食谱口味酸甜味工艺腌糖醋胡萝卜丝的制作材料主料胡萝卜克调料白砂糖克醋克盐克味精克香油克糖醋胡萝卜丝的特色清爽脆嫩甜酸适口教您糖醋胡萝卜丝怎么做如何做糖醋胡萝卜丝才好吃将胡萝卜去皮洗净切成厘米长均匀的细丝放入大碗内加精盐拌匀略腌渍分钟再用水洗净挤去水分放入盘内撒上白糖醋味精香油拌匀即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芥末白菜墩
菜系及功效京菜芥末白菜墩的制作材料主料大白菜克白糖克芥末克白醋克精盐克香油克芥末白菜墩的特色此菜脆嫩爽口甜酸辣具全具有解腻通气之效为冬春两季的时令佳肴教您芥末白菜墩怎么做如何做芥末白菜墩才好吃将大白菜择洗干净去掉尾部将根部切成厘米长的墩下入开水中焯一下控净水待用将芥末放在碗中用沸水冲开并按一个方向搅动同时加入醋盐糖香油将调好的芥末汁涂在白菜墩上码在一个盘子里上边再取一个盘扣上置于屋内暖和的地方第二天取出码盘即可食用注意焯白菜墩时为使其下锅不散最好事先用线捆一下以保持成菜的美观
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红焖螃蟹
菜系及功效沪菜清热解毒食谱口味咸鲜味工艺焖红焖螃蟹的制作材料主料螃蟹克辅料淀粉蚕豆克调料猪油炼制克酱油克醋克盐克料酒克姜克教您红焖螃蟹怎么做如何做红焖螃蟹才好吃先将螃蟹放水中养一天使其排净污物再刷去甲壳上的污秽撕去底脐劈成四大块去掉肺叶择去胃姜切片待用炒锅置火上注入炼猪油待油热把螃蟹刀口处蘸干粉下锅炸至外红里透滗去油再放入姜片醋酱油盐料酒鲜汤毫升盖上锅盖焖烧分钟翻勺勾厚芡出锅装盘红焖螃蟹的制作要诀选鲜活河蟹死者有毒不可食用厚芡分包芡和糊芡二种本菜宜用包芡是菜中浓稠度最大者勾芡以后菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面盛盘内不松散不流汁吃完后盘内基本无卤汁因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克螃蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼翅捞饭1
菜系及功效沪菜鱼翅捞饭的制作材料主料鱼翅老抽鸡精味精白糖淀粉鸡油教您鱼翅捞饭怎么做如何做鱼翅捞饭才好吃鱼翅涨发好加入上汤上笼蒸炒锅放入汤老抽鸡精味精白糖兑好口用湿淀粉勾芡淋少许鸡油装入煲内放入蒸好的鱼翅另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
掸炝黄花菜
菜系及功效豫菜青少年食谱延缓衰老食谱益智补脑食谱高脂血症食谱口味椒麻味工艺炝掸炝黄花菜的制作材料主料黄花菜克辅料冬笋克木耳水发克调料小葱克姜克花椒克辣椒油克酱油克香油克白砂糖克盐克香醋克味精克料酒克掸炝黄花菜的特色五味俱全软嫩清香色泽美观教您掸炝黄花菜怎么做如何做掸炝黄花菜才好吃黄花菜掐把抽心用开水氽一次捞出晾凉用盐杀一下少挤出些水分放在碗里备用冬笋削皮洗净切丝水发木耳去蒂洗净切丝葱姜辣椒均切丝锅内下入香油烧热投入花椒炸出香味捞出不用再把其他配料调料放入锅内炒熟炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀冷凉后即可食用掸炝黄花菜的制作要诀鲜黄花菜有微毒必须经过掐把抽心水焯挤水方可食用炒配料时要先下液体后入固体易于固体化开小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酱焖林蛙
菜系及功效东北菜延缓衰老食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱益智补脑食谱口味酱香味工艺焖酱焖林蛙的制作材料主料蛤士蟆克调料小葱克姜克香菜克猪油炼制克黄酱克白砂糖克醋克料酒克花椒克八角克味精克香油克淀粉玉米克酱焖林蛙的特色色酱红味咸鲜质地酥烂教您酱焖林蛙怎么做如何做酱焖林蛙才好吃先将每个活林蛙蛤士蟆摔晕从嘴处取出内脏剥去皮剁去爪然后用线绳扎好洗净勺内加鸡汤放入花椒八角葱段姜片烧开煮分钟放入捆好的林蛙用小火煮分钟捞出头朝外腹朝上摆在盘内呈圆形勺放熟猪油烧热下大酱炒开加醋白糖味精再将林蛙推入勺内小火焖焖之分钟左右汤汁剩时勾芡大翻勺滴入香油托入盘内中间放一撮香菜酱焖林蛙的制作要诀宜选用雌性林蛙雄林蛙个小且无蛙油营养口感差此菜若用油炸则失鲜嫩的特点不宜采用大酱要炒熟炒散芡的稀稠适度大火收芡拢汁色泽明亮小帖士健康提示雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油不仅营养丰富还有药用功效常食可补虚强身养肺滋肾是难得的珍品
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红椒炒腊肉
菜系及功效东北菜红椒炒腊肉的制作材料主料腊肉克鲜红柿子椒克青蒜克花生油克酱油克料酒克盐克香油克红椒炒腊肉的特色色彩美观柔韧咸鲜香味浓郁教您红椒炒腊肉怎么做如何做红椒炒腊肉才好吃将腊肉洗净切块装在碗内入屉架在水锅上用旺火沸水足气蒸个小时熟透下屉晾凉后切成薄片红柿子椒去蒂和籽洗净切开青蒜剥皮洗净切段将锅架在火上放油烧至七成热先下红柿子椒片煸炒几下炒至鲜红色后随即放盐酱油炒匀然后把蒸熟的腊肉片和料酒放入拌炒分钟撒上青蒜段拌匀盛在盘内淋入香油即成
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40