白汁鲳鱼
菜系及功效粤菜白汁鲳鱼的制作材料主料鲳鱼条约克牛奶克熟火腿末克猪油克上汤克味精精盐绍洒姜葱淀粉各适量教您白汁鲳鱼怎么做如何做白汁鲳鱼才好吃将鲳鱼去鳞剖腹去鳃肠洗干净用布抹干内外水分然后用刀在鱼身的两面剞上花刀抹上精盐克绍洒加入姜葱放进蒸笼分钟取出滗去原汁将上汤下鼎加入味精精盐克和淀粉水一起搅匀即将鼎离炉加入猪油牛奶拌匀再煮一下淋于鱼上面把火腿末撒在鲳鱼上面布成条直线即成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
大良炒鲜奶
菜系及功效粤菜大良炒鲜奶的制作材料主料鲜牛奶克鸡蛋清克鸡肝克味精克蟹肉克精盐克腌虾仁克干淀粉克炸榄仁克熟猪油克熟瘦火腿克大良炒鲜奶的特色本品首创于顺德县大良镇故名大良附近多土阜山丘岗草茂盛所养的本地水牛产奶虽少但质量高水分少油脂大特别香浓把它制成牛乳饼双皮奶等饮食品向为食客推崇尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例牛奶乃液体用于炒特别讲究技法使之不泻不焦成品似山形呈乳白色鲜明油亮裹在奶皮中的各种馅料均可见奶芡嫩滑各料鲜爽软韧皆备教您大良炒鲜奶怎么做如何做大良炒鲜奶才好吃火腿切成约公分见方的小粒鸡肝切成长宽各厘米的片将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟倒入漏久勺沥去水用中火烧热炒锅下油克烧至四成热放入虾虾鸡肝过油至熟倒入笊篱沥去油用中火烧热炒锅下牛奶烧至微沸盛起将已用牛奶调匀的干淀粉鸡蛋清鸡肝虾仁蟹肉火腿一并倒入拌匀用中火烧热炒锅下油搪锅后倒回油盆再下油克放入已拌料的牛奶边炒边翻动边加油次每次克炒成糊状再放入榄仁淋油一钱炒匀上蝶注意先用牛奶与干淀粉调匀避免干淀粉粒状炒奶时要顺一方向搅动下油份量适中否侧不能保持光亮润滑宜用中火火过则易泻水装盘不能堆成山形影响美观及口感
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三丝莴笋卷
菜系及功效湘菜利尿食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺拌三丝莴笋卷的制作材料主料莴笋克绿豆芽克鸡蛋克辣椒红尖克青椒克辅料淀粉蚕豆克调料盐克味精克香油克三丝莴笋卷的特色此菜色彩丰富刀工精细质地脆嫩形状美观爽口芳香教您三丝莴笋卷怎么做如何做三丝莴笋卷才好吃把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽清洗干净切成细丝绿豆芽摘去花和根在开水锅中汆熟捞出放入盐和芝麻油拌匀晾凉鸡蛋放小碗中打散放入盐淀粉和适量的水搅匀用其在锅中吊成蛋皮切成丝将红青辣椒丝绿豆芽蛋皮丝加入盐味精芝麻油拌匀待用莴笋头削去皮筋切成厘米长的筒用盐腌软后洗一下再用滚刀片成极薄的片将莴笋片铺开在木板上将拌好的配料放在上面卷成食指粗的筒形切去两头的伸出部分将原料如此卷完为止上桌时摆入盘中淋上芝麻油即可食用三丝莴笋卷的制作要诀莴笋片质量要求极薄太厚不易卷筒成型三丝也不宜放太多三丝的配料亦可用其他的原料替代根据个人的口味三丝也可制成糖醋味小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
盐蛋黄烧黄瓜
菜系及功效湘菜利尿食谱美容菜谱清热解毒食谱防癌抗癌食谱口味本味咸鲜工艺烧盐蛋黄烧黄瓜的制作材料主料黄瓜克咸鸭蛋克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克鸡油克淀粉豌豆克大葱克盐蛋黄烧黄瓜的特色蛋香瓜嫩味道可口教您盐蛋黄烧黄瓜怎么做如何做盐蛋黄烧黄瓜才好吃将嫩黄瓜刮去皮切去两端的蒂切开成四条剔去籽再切成厘米长厘米宽的斜方块葱切段咸蛋用水洗净后上笼蒸熟或用锅煮熟亦可取出晾凉后将盐蛋一切两半取出蛋黄切成小指甲一般大小的方丁食用时将猪油烧至六成热下入黄瓜焖炸熟倒入漏勺内沥油锅内留克油将黄瓜倒入锅内加入鸡汤毫升盐味精和胡椒粉焖入味用湿淀粉调稀勾芡再下入蛋黄和葱段拌炒一下装入盘内淋鸡油即可盐蛋黄烧黄瓜的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克小帖士食物相克咸鸭蛋咸鸭蛋不宜与甲鱼李子同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
走油田鸡
菜系及功效闽菜延缓衰老食谱消化不良食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱口味蒜香味工艺炸烹走油田鸡的制作材料主料田鸡克调料大蒜白皮克大葱克酱油克白砂糖克料酒克淀粉蚕豆克香油克味精克咖喱克花生油克走油田鸡的特色肉鲜味美教您走油田鸡怎么做如何做走油田鸡才好吃田鸡宰杀洗净去内脏头爪皮卸下四肢大腿骨点刀后切段田鸡身切块盛在小盆里将切好的田鸡用干淀粉酱油白糖料酒味精抓匀稍做腌渍蒜头切去两头葱取葱白切眉毛葱待用锅置旺火上倒入花生油六成热时将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸分钟沥干油再加入上汤料酒咖喱粉味精香油颠翻几下装盘盘边装饰眉毛葱即成走油田鸡的制作要诀田鸡可以剥去皮也可以不剥皮注意田鸡应炸熟因有过油炸制过程需准备花生油克
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
镶豆腐
菜系及功效闽菜镶豆腐的制作材料主料客家老豆腐块绞肉两公克葱支胡椒粉小匙太白粉小匙水小匙盐小匙酱油大匙盐小匙教您镶豆腐怎么做如何做镶豆腐才好吃将客家老豆腐先对切然后再切成厚约公分的块状块客家老豆腐约可切成小块豆腐的大小约为长宽高公分的长方体将葱支切末与绞肉拌匀后再剁细并加入调味料拌匀即为馅料另外支葱也切成葱花备用将豆腐拿在手上在高边的左右各留公分的距离用比较细的筷子或竹籤由中间将豆腐划开一一填入作法完成的馅料备用烧热锅子加入大匙油将豆腐填馅的那边朝下放入锅子中煎至金黄色不黏锅时加入调味料及盖过豆腐的水盖上锅盖焖煮约分钟将太白粉及水拌匀慢慢倒入锅中最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘上桌食用
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜蚝豆腐
菜系及功效浙菜鲜蚝豆腐的制作材料主料鲜蚝克豆腐盒红辣椒葱各支香菜棵蒜头粒豆豉大匙辅料料酱油大匙糖小匙料香油小匙鲜蚝豆腐的特色滋味鲜美丰厚的鲜蚝搭配软嫩味美的豆腐吃在嘴里滑顺的口感非常舒服与豆豉拌炒后滋味更是甘甜十分下饭教您鲜蚝豆腐怎么做如何做鲜蚝豆腐才好吃鲜蚝洗净待汆汤备用红辣椒切片葱切末豆腐切小块蒜头拍扁香菜切段锅中倒入大匙烧热先爆香蒜头加入烫好的鲜蚝拌炒再加入豆腐红辣椒豆豉料稍煮最后撒上葱末及香菜并淋上料即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
海参焖笋鸡
菜系及功效浙菜海参焖笋鸡的制作材料主料鸡脯肉海参春笋鸡腿菇葱姜蒜盐白糖蚝油酱油醋胡椒粉香油料酒淀粉海参焖笋鸡的特色汁鲜味美脆嫩滑爽教您海参焖笋鸡怎么做如何做海参焖笋鸡才好吃将鸡肉切成条加入盐酱油葱姜蒜腌制片刻备用海参春笋切成条坐锅点火倒油下鸡肉炒至变色后放入葱姜蒜鸡腿菇炒香加入料酒酱油盐白糖胡椒粉蚝油醋调味放入春笋海参烧三分钟水淀粉勾芡即可海参焖笋鸡视频在线观看
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凤蹄
菜系及功效苏菜延缓衰老食谱美容菜谱补虚养身食谱通乳食谱口味咸甜味工艺蒸凤蹄的制作材料主料猪蹄克凤尾鱼克调料黄酒克盐克酱油克白砂糖克大葱克姜克凤蹄的特色此菜蹄膀皮糯肉烂凤鱼味鲜酒香四溢是夏令时菜教您凤蹄怎么做如何做凤蹄才好吃将猪蹄刮洗干净剖开至骨斩下脚爪同放入炒锅舀入猪肉汤放在旺火上烧沸撇去浮沫捞出洗净猪蹄仍放锅中加黄酒精盐葱段姜块烧沸将锅移在小火上烧至六成熟捞出剔去大骨用酱油抹在蹄皮上凤尾鱼切成条块放入碗中将蹄膀放在鱼块上再放入猪爪加黄酒酱油白糖舀入锅内原汤用只圆盘盖在碗上上笼用旺火蒸约小进后取出滗出汤汁翻扣入汤盆中浇上汤汁即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
甫里鸭羹
菜系及功效苏菜甫里鸭羹的制作材料主料光嫩鸭一只重约克带皮火腿克水发蹄筋克干贝克河虾米克鲜嫩笋克山药克水发香菇克鱼圆克荠菜克绍酒克葱克姜克精盐克甫里鸭羹的特色此菜用料多样其味渗透互补故汤汁稠粘香鲜浓郁营养丰富堪为一道鸭馔中的珍馐教您甫里鸭羹怎么做如何做甫里鸭羹才好吃干贝洗净去除老肉后与虾米共放碗中加绍酒葱姜精水上笼蒸透山药去皮与笋分别切成薄片荠菜下开水锅来熟捞出斩成细末将光鸭治净连同肫肝火腿猪蹄筋放入水锅烧沸去浮沫捞出洗净将鸭背朝上肫肝火腿及蹄筋同放入砂锅内加入原汤葱姜上压一平盘加盖上火烧至酥烂揭盖去盘拣去葱姜将各种原料捞出凉后去掉鸭骨将鸭肉切成厘米长厘米宽的块火腿肫肝切片蹄筋切成厘米长的段将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内再放入鸭块面上摆放笋片香菇火腿鱼圆加入绍酒精盐加盖置火上焖至酥烂即成上桌时撒芥菜末
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
栗子烧鸡块
菜系及功效徽菜栗子烧鸡块的制作材料主料生板栗克肉鸡只约重黑枣克葱丝姜丝酱油料酒胡椒面白糖盐各适量菜油少许栗子烧鸡块的特色鸡块栗子烂熟味道鲜香教您栗子烧鸡块怎么做如何做栗子烧鸡块才好吃将鸡收拾好洗净剁成块入开水锅中焯去血水捞出用凉水冲洗干净控干水分炒锅上火烧热倒入少许菜油放入白糖炒成红色再倒入鸡块煸炒加入酱油料酒水适量放入葱丝姜丝大料胡椒面用微火炖分钟放入去皮的板栗及黑枣加盐烧分钟即可注意剥栗子皮时要剥去内皮最好将板栗切一刀煮一下好剥皮也好熟
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芥未白菜墩
菜系及功效京菜理气调理食谱清热解毒食谱口味芥末味工艺腌芥未白菜墩的制作材料主料大白菜青口克调料白砂糖克芥末克醋克盐克香油克芥未白菜墩的特色此菜脆嫩爽口甜酸辣具全教您芥未白菜墩怎么做如何做芥未白菜墩才好吃将大白菜择洗干净去掉尾部将根部切成厘米长的墩将白菜墩下入开水中焯一下控净水待用将芥末放在碗中用沸水冲开并按一个方向搅动同时加入醋盐糖香油将调好的芥末汁涂在白菜墩上码在一个盘子里上边再取一个盘扣上再置于屋内暖和的地方第二天取出码盘即可食用芥未白菜墩的制作要诀焯白菜墩时为使其下锅不散最好事先用线捆一下以保持成菜的美观小帖士健康提示此菜具有解腻通气之功效为冬春两季的时令佳肴
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
元宝肉
菜系及功效京菜元宝肉的制作材料主料带皮猪五花肉克姜末克鸡清汤克去壳熟鸡蛋个味精克精盐克八角一颗酱油克桂皮一小片白糖克湿淀粉克黄酒克植物油克葱段克约耗克教您元宝肉怎么做如何做元宝肉才好吃将猪五花肉切成厘米见方的小块在沸水中烫分钟捞出用凉水漂一下沥干炒锅置旺火上下植物油烧至七成热时投入熟鸡蛋炸到虎皮色时捞出沥油然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入将姜末入油锅中略煸再将肉块放入烹入黄酒酱油白糖精盐八角桂皮鸡汤待烧沸移小火上烧半小时再放进炸好的鸡蛋味精烧到卤汁浓稠时拣去八角桂皮用湿淀粉勾芡撤上葱段装盘即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金银蹄膀
菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺烧金银蹄膀的制作材料主料猪肘克金华火腿克辅料冬笋克豌豆苗克调料姜克黄酒克盐克味精克小葱克金银蹄膀的特色此菜汤清醇香腊鲜合一两味融和鲜美无比教您金银蹄膀怎么做如何做金银蹄膀才好吃鲜猪蹄膀猪肘洗刮干净在内侧顺长剖开刀深至骨放入开水锅里焯尽血水捞出火腿蹄膀用清水浸漂小时在皮上直剞斜纹交叉花刀刀深为火腿肉的一半然后将火腿蹄放入盛器底部再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面冬笋肉切成约厘米长的滚料块放在鲜猪蹄的上面放入清水毫升加黄酒葱结姜片送入蒸笼里用旺火急蒸小时左右待酥烂取出拣出葱姜把金银蹄扣入大品锅里加入肉汤毫升精盐味精烧开后撇去浮沫再下豌豆苗烫熟连汤倒入金银蹄品锅里即可上桌金银蹄膀的制作要诀火腿蹄在明火上烧糊放清水中刮洗干净然后再烹肉质酥松口感极佳小帖士食物相克猪肘猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香蕉奶冻
菜系及功效沪菜青少年食谱老人食谱营养不良食谱高血压食谱口味甜味工艺其他香蕉奶冻的制作材料主料香蕉克辅料牛奶克椰子克调料白砂糖克琼脂克教您香蕉奶冻怎么做如何做香蕉奶冻才好吃洗净带皮煮分钟捞出后去皮将香蕉切成薄片置于陶瓷或不锈钢容器中加入白糖克捣烂的椰丝克徐徐倒入牛奶克一同搅匀另取一碗加水适量放入琼脂适量上笼蒸至溶化倒入香蕉中拌匀再倒入平盘中凝冻后入冰箱随食随取
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡汁排翅
菜系及功效沪菜鸡汁排翅的制作材料主料水发排翅克绍酒克干贝克鸡汤克大排骨块白胡椒粉克约重克姜片克猪肥膘克精盐克母鸡腿只水淀粉克葱结克熟猪油克熟鸡油克鸡汁排翅的特色鱼翅是鲨鱼鳍的干制品鲨鱼体呈纺锤形按鳍的生长部位可分为背鳍臀鳍尾鳍胸鳍和腹鳍种部位不同质量也有所差异其中背鳍谷称令的翅筋较长成排不散翅多肉少色泽光亮洁净是鱼翅中的上品鱼翅历来列为海八珍之首在我国常被作为高级宴会上的头菜并冠以鱼翅席的美名以显示席面料的珍贵和宴会性质的高档鱼翅主要吃期翅筋状似粉丝质地鲜嫩清香爽口而且蛋白质含量较高此外不有脂肪糖类及其他矿物质但鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸色氨酸是一种不完全的蛋白质本身少鲜味因此在烹调时厨师们都注重配料以取得营养上的互补和口味上的吊鲜助味鸡汁排翅不仅主料名贵而且配料精细多样成品翅形完整与浓汤调和宛如玉块衬以金黄鸡油以泽宜人翅糯汤鲜特色显著教您鸡汁排翅怎么做如何做鸡汁排翅才好吃鱼翅浸入锅内滚烧取出抽入清水里浸漂去除腥味剔清杂质更换清水再行浸漂如此反得次除尽腥味杂质然后将其整齐地摆放在纱布上包裹起来放在锅里用鸡汤克滚烧一遍缶本中先放排骨次放布包鱼翅再摆上鸡腿只葱结克姜片克绍酒克猪肥膘鸡汤克上笼蒸小时捞出鱼翅猪肥膘排骨和鸡腿和干贝葱结克姜片克绍酒克鸡汤克上笼蒸小时直至鱼翅软润姜干贝鸡腿另作他用取出鱼翅炒锅放熟猪油克加姜片克葱结克煸出香味下绍酒克鸡汤克烧出葱姜香味捞出葱姜放入鱼翅用水火煨分钟加精盐白胡椒粉再煨分钟用水淀粉勾芡淋少许熟猪油的翻一个身即可装盘四周淋上熟油即成注意葱结一般是以根小葱打成一个结在烹制时放入菜肴成熟后拣出取其香味不作食用鸡清汤又称高级清汤顶汤上汤将整只老母鸡放在汤桶里也可将鸡斩成大块在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出加入原料量倍的清水用小火慢慢烧开注意在将要烧开时要防止汤水沸腾这是制鸡清汤的关键立即改用微火保持汤面没有波动约煮小时在这期间不要撇沫任其血污上浮结块防止搅散使用权鸡肉鸡骨内的可溶性营养物质渗入汤内煮好后先将汤面上的浮沫轻轻撇净然后将清汤滗出再用纱布过滤即成水淀粉调衡勾二流芡淀粉下锅不要乱搅待其顶开冒泡淀粉熟透再晃锅颠勺则明汁亮芡
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凤尾菇扒蛋
菜系及功效豫菜凤尾菇扒蛋的制作材料主料凤尾菇鸽蛋个辅料芹菜末克啤酒克调料盐胡椒粉湿淀粉鸡清汤食用油洋葱末凤尾菇扒蛋的特色清香味美原汁原味教您凤尾菇扒蛋怎么做如何做凤尾菇扒蛋才好吃将小勺内抹油打入鸽蛋共份坐蒸锅蒸分钟定型备用凤尾菇洗净切成片芹菜末焯沸水过凉备用坐锅点火入油至成热时下洋葱末略炒后下凤尾菇炒均匀放入鸡清汤啤酒盐胡椒粉定味开锅后转小火煨入味再将鸽蛋轻轻推入锅中煨煮片刻用湿淀粉勾芡后淋上少量食用油撒上熟芹菜末即可提示鸽蛋为高蛋白低脂肪补品是妇女美容及高血脂高血压患者的理想食品
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
松子方肉
菜系及功效东北菜便秘食谱滋阴食谱痔疮食谱口味咸鲜味工艺砂锅松子方肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克猪肉瘦克辅料鸡蛋黄克豌豆克松子炒克调料花椒粉克料酒克酱油克葱汁克姜汁克盐克冰糖克松子方肉的特色咸鲜浓香肉方酥烂汁浓芡亮教您松子方肉怎么做如何做松子方肉才好吃将五花肉方加以修整将肉皮用火烤焦刮净投入冷水泡软将肉面切每隔厘米横竖相交的方块型深而不透的花刀用一个蛋黄团粉少许搅成糊抹在肉面上将瘦肉斩成肉泥加葱姜汁精盐少许再放一个蛋黄和团粉调成稀糊将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面起勺放熟猪油少许放入肉方皮朝上煎成金黄色待用将肉方放在砂锅中底下放竹箅垫底肉方放在上面皮朝下加料酒清汤盐酱油料酒花椒粉葱姜汁烧开再用文火炖至酥烂滤出汤汁扣入盘中皮朝上再将汤汁加热变浓浇在肉方上面豌豆洗净炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可松子方肉的制作要诀烤肉皮时用中火烤两遍每次都应刮净糊的部分显示新肉肉方上面的原料要比肉方四周略小煎肉的勺要干净用小火煎并不断摇晃勺以防巴锅炖肉的汤与肉持平即可炒豌豆断生即可小帖士健康提示松子为松科植物红松的种子性味甘微温含有蛋白质脂肪碳水化合物灰分挥发油具有养液息风润肺滑肠之功效适用于风痹头眩燥咳吐血便秘等症小帖士食物相克鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
三原白封肉
菜系及功效西北菜口味五香味工艺焖三原白封肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克猪蹄克调料小葱克姜克盐克料酒克肉豆蔻克桂皮克茴香籽小茴香籽克三原白封肉的特色肉色洁白汤冻明亮肥而不腻瘦而不柴其味芳香教您三原白封肉怎么做如何做三原白封肉才好吃将猪肉洗净切成长方块放入沸水锅中煮至三成熟捞出洗净将猪蹄洗净放入锅中煮至肉皮变色后捞出先进行拔毛除垢处理直至肉皮白净然后将猪蹄纵向劈开将小茴香放一碗内冲入沸水加盖待用锅中倒入清水毫升先将猪蹄皮面朝下放在锅底再把肉块皮面向上放在猪蹄上用旺火烧开烧小时后撇去浮沫加葱姜拍松桂皮豆蔻料酒改用小火焖煮焖煮小时后将肉翻身使皮向下加精盐继续焖煮焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出皮朝下整齐地摆在小搪瓷盘中用刀在肉块上划几道刀纹以使肉汤灌入然后将猪蹄捞出拆去骨头重入锅内继续用小火焖煮分钟焖煮至汤汁浓白发粘时倒入已泡好的小茴香水搅匀撇去浮油再将肉汤过滤倒入盘内以浸过肉块分为宜然后用白麻纸吸去上面的油脂待其凝结后即可改刀装盘三原白封肉的制作要诀在焖煮的过程中要保持小火不能大开以免汤汁浑浊不清
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40