成都元宝鸡
菜系及功效川菜口味咸鲜味工艺蒸成都元宝鸡的制作材料主料鸡克调料盐克白砂糖克白酒克花椒克五香粉克胡椒粉克成都元宝鸡的特色皮肉鲜嫩香味浓郁教您成都元宝鸡怎么做如何做成都元宝鸡才好吃将鸡宰杀治净将调料入锅炒一下混合均匀再均匀地涂抹在鸡体的内外然后入缸内腌制天中间倒缸一次将腌好的鸡出缸用清水冲掉调料残渣使整鸡呈元宝状最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下烫至鸡皮伸展定型用麻绳将处理好的鸡拴住悬挂在阴凉通风处令其阴干一般需凉至天左右食用前先用热水将内外清洗干净入蒸锅蒸熟淋上麻油即可成都元宝鸡的制作要诀硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害所以不能大量食用了
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金腿鲫鱼
菜系及功效浙菜金腿鲫鱼的制作材料主料鲫鱼辅料金华火腿油菜香菇调料盐葱姜料酒胡椒粉水淀粉金腿鲫鱼的特色风味独特营养丰富教您金腿鲫鱼怎么做如何做金腿鲫鱼才好吃将葱姜洗净分别切成段和片油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐料酒摆上火腿片葱段姜片香菇放到蒸锅中蒸分钟后取出葱姜坐锅点火将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水胡椒粉油菜开锅后淋入水淀粉待汁浓时出锅即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椒盐黄花鱼
菜系及功效川菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺炸椒盐黄花鱼的制作材料主料大黄鱼克辅料鸡蛋克淀粉蚕豆克调料味精克盐克香油克色拉油克料酒克大葱克姜克花椒粉克教您椒盐黄花鱼怎么做如何做椒盐黄花鱼才好吃将鱼去内脏洗净片成片鱼片用姜葱料酒码分钟粘上蛋豆粉取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片炸至金黄色时捞起鱼头鱼尾另外炸锅内余少许油下鱼片味精盐花椒面料酒葱花颠匀淋香油起锅椒盐黄花鱼的制作要诀本品有油炸过程需备色拉油约克炸鱼时油温略低可分两次炸制小帖士健康提示黄花鱼含有蛋白质脂肪镁硒等其味咸性平黄花鱼具有滋补填精开胃益气的功效小帖士食物相克大黄鱼黄鱼不能与中药荆芥同食吃鱼前后忌喝茶不宜与荞麦同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
姜汁扁豆
菜系及功效川菜健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱防癌抗癌食谱口味姜汁味工艺拌姜汁扁豆的制作材料主料扁豆克调料盐克味精克酱油克醋克香油克白砂糖克姜克姜汁扁豆的特色色泽碧绿质地脆嫩清香扑鼻清淡爽口闻之诱人食欲食之散寒开胃教您姜汁扁豆怎么做如何做姜汁扁豆才好吃扁豆去蒂撕去两边的筋一折两截冲洗干净姜捣成茸锅置旺火上注入沸水倒入扁豆氽熟捞出摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀晾凉待用把姜茸精盐醋酱油白糖香油味精放入碗内调和均匀即成姜汁将姜汁倒入扁豆中拌匀装盘即成姜汁扁豆的制作要诀扁豆在沸水中氽熟生者有毒酌加食碱少许成品软嫩碧绿姜汁在咸鲜的基础上突出醋的酸味姜的辛辣味才是四川正宗风味
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
一品酥方
菜系及功效川菜一品酥方的制作材料主料带肋骨硬边猪肉一方约千克双麻酥饼一克生姜克大葱克精盐克花椒克绍酒克香油克蒜片克甜面酱克白糖克清汤克一品酥方的特色色泽金黄美观大方咸鲜酥香爽口不腻教您一品酥方怎么做如何做一品酥方才好吃猪肉刮洗干净修整齐用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔擦干水分用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去干柴放炉内火苗燎出炉口约一厘米手持叉柄将肉方的皮向着苗火燎着重燎肉方的四周和四角并不断左右转动铁叉待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落俗称漂方遂将肉方离开炉火擦净叉尖取下肉方放入温水中冲洗并用小刀轻轻刮去焦皮搌干水分抹上用料酒浸泡的姜葱盐花椒汁讲用于净纱布捂半小时火池里放入烧红的木炭将肉方重上叉皮向上左右侧动慢慢烤背脊肉厚部位烤至肉熟俗称吊膛将池中木炭拨至池边转将肉皮向下烤此时叉的转动要快便肉油浸在肉皮上不滴入池中烤至方皮呈金黄色时边烤边刷香油至用竹筷敲皮发出酥泡声时将叉离火池再刷一次香油擦净叉尖取出铁叉用刀将整块酥皮取下改成长方条形照原样摆于肉方上酥皮向上放于大圆盘中葱白切成花蒜切片甜酱加白糖香油调匀装碟另配高级清汤双麻酥一并上席
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香炸蟹盒
菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺炸香炸蟹盒的制作材料主料猪肉肥克蟹肉克猪肉瘦克鸡蛋清克辅料香菇鲜克韭黄克调料淀粉玉米克香油克胡椒粉克花生油克教您香炸蟹盒怎么做如何做香炸蟹盒才好吃将韭黄洗净切末冬菇洗净切末淀粉克加水调成湿淀粉克备用将肥猪肉洗净切片用盐少许腌分钟将肉馅加入韭黄冬菇香油胡椒粉搅至起胶分成个小丸另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉用菜碟只撒上干淀粉摆上肥肉片再把小肉丸放在肥肉上然后把片肥肉盖在肉丸上用手轻轻把肉片的四周捏成盒状将蛋白打匀加入湿淀粉克搅成糊浆将炒锅内放入油烧热后端离火位将蟹盒上浆放入油中用文火炸至两面呈浅黄色捞起淋油上碟便成香炸蟹盒的制作要诀备花生油克实耗约克小帖士食物相克蟹肉螃蟹不可与柿子橙子荆芥枣梨蜂蜜石榴香瓜花生同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
生爆虾仁
菜系及功效鲁菜阳痿早泄食谱补阳食谱高血压食谱动脉硬化食谱口味咸鲜味工艺爆生爆虾仁的制作材料主料青虾克辅料火腿克荸荠克调料味精克胡椒粉克黄酒克盐克淀粉玉米克猪油炼制克教您生爆虾仁怎么做如何做生爆虾仁才好吃鲜虾挤出虾仁去壳淘出杂质沥干水分淀粉克放碗内加水调出湿淀粉克备用火腿切成绿豆大的粒荸荠洗净去皮切成绿豆大的粒将料酒胡椒粉味精盐克湿淀粉与鸡汤克调成汁炒锅置旺火上倒进猪油烧至五成热时将虾仁与干淀粉盐克拌匀下锅同时用筷子拨散滗出多余的油随即下荸荠火腿粒炒转烹汁炒几下炒匀起锅上碟即成小帖士食物相克青虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒肚丝香菜梗
菜系及功效鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味清香味工艺熟炒炒肚丝香菜梗的制作材料主料猪肚克香菜克调料料酒克花椒克盐克味精克醋克大葱克姜克淀粉豌豆克香油克猪油炼制克炒肚丝香菜梗的特色白绿相间清香爽口教您炒肚丝香菜梗怎么做如何做炒肚丝香菜梗才好吃将猪肚切成厘米长的细丝入沸水锅中焯一下捞出香菜洗净切厘米长的段炒勺内加猪油烧热下入葱姜丝炝锅放入肚丝料酒浸泡花椒的水精盐炒匀用湿淀粉勾芡放入香菜段烹入醋加味精炒匀淋入香油盛入盘内即成小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪梨肘棒
菜系及功效鲁菜雪梨肘棒的制作材料主料肘棒个公斤左右雪鸭梨梨也可克植物油克味精克白糖克盐克姜片克料酒克雪梨肘棒的特色味鲜香甜咸肘棒不腻教您雪梨肘棒怎么做如何做雪梨肘棒才好吃将肘棒表皮的毛污刮净露在肉外面的骨头砸断然后用开水紧透捞出洗净把雪梨剥皮挖核切成瓣块后泡入凉水中用炒勺把植物油烧热放入白糖克味精盐料酒同时把肘棒也放入汤烧开后把浮沫撇去用小火炖小时肘棒烂时放入梨块再炖分钟然后将肘棒和梨一起盛于盘中用旺火将原勺中汤汁收浓浇入肘棒梨块上即可
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸿图窝面
菜系及功效粤菜活血化瘀食谱清热解毒食谱关节炎食谱跌打骨折食谱口味咸鲜味工艺煮鸿图窝面的制作材料主料通心粉克蟹肉克蘑菇鲜蘑克蟹黄克调料植物油克盐克味精克芡粉克白砂糖克料酒克教您鸿图窝面怎么做如何做鸿图窝面才好吃先将通心粉放入开水中煮熟后捞起冲冷水备用锅中倒入杯高汤以大火烧开放入通心粉和盐克味精克待水再开连汤盛于碗中锅中倒入适量清水加克油烧开分别将蟹肉和切半的蘑菇烫熟捞出备用锅中倒入克油烧热加入杯高汤烧开再放入蟹肉蘑菇蟹黄盐克味精克糖克生粉克水克和少许油以中火煮开即可盛起浇在面上小帖士食物相克蟹肉螃蟹不可与柿子橙子荆芥枣梨蜂蜜石榴香瓜花生同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
客家酿豆腐
菜系及功效粤菜客家酿豆腐的制作材料主料板豆腐瘦肉鱼肉虾米咸鱼肉白菜辅料葱姜调料麻油胡椒粉等客家酿豆腐的特色千年古城梅州有客都之称中原人衣冠南迁到这里不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色把猪肉鱼肉做成的馅酿入其中放进葱花香油盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子才创出如此美味教您客家酿豆腐怎么做如何做客家酿豆腐才好吃瘦肉鱼肉分别剁烂虾米浸软切幼咸鱼切幼葱切粒将各材料放大碗中加入调味料搅至起胶待用白菜摘好洗净放入油盐滚水中灼熟盛起豆腐冲洗滴干一开四件用匙羹挖去少量豆腐洒上少许生粉酿入鱼肉放入油镬中煎至微黄色盛起烧热瓦锅下油一汤匙爆香姜片加入上汤煮滚放入白菜豆腐滚片刻下芡汁炒煮滚即可原煲上桌
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
北芪瘦肉
菜系及功效粤菜北芪瘦肉的制作材料主料猪腰枚肉克北芪克天麻克调料料酒北芪瘦肉的特色此菜汤浓汁香性温和为滋补上品教您北芪瘦肉怎么做如何做北芪瘦肉才好吃猪肉切成厚圆片用腌料腌制分钟将猪肉片放入一深盘中再撒上北芪天麻清水和料酒放入蒸锅蒸分钟后再焖分钟即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香菇莴笋柱
菜系及功效湘菜老人食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺烧香菇莴笋柱的制作材料主料莴笋克香菇鲜克番茄克调料芡粉克鸡油克植物油克香油克盐克味精克白砂糖克酱油克教您香菇莴笋柱怎么做如何做香菇莴笋柱才好吃香菇泡软去蒂莴笋剥取菜心去叶末番茄对切成块再将皮片至处翻开炒锅中倒入克油烧热放进莴笋翻炒数下加盐味精高汤杯煮分钟即捞出整齐排列在盘边再放入番茄烫熟捞出在盘边排列成半圆形炒锅烧热后放进香菇和盐味精酱油糖高汤杯一起用小火煮至汤汁收干再加麻油炒匀盛起铺在莴笋和番茄中间呈圆形排列将盐味精高汤杯倒入锅中煮开淋下生粉水克生粉克加水勾芡加鸡油炒匀盛起浇在盘中即可小帖士健康提示蔬菜类含热量低且含有纤维素是既营养又健康的食品小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清蒸烧鸭块
菜系及功效湘菜补虚养身食谱口味本味咸鲜工艺清蒸清蒸烧鸭块的制作材料主料烤鸭克辅料香菇鲜克小白菜克调料料酒克盐克味精克胡椒粉克大葱克姜克清蒸烧鸭块的特色汤清酥烂鲜香味美教您清蒸烧鸭块怎么做如何做清蒸烧鸭块才好吃将北京烤鸭去掉筒子粗骨剁成厘米宽厘米长的块装汤盘内放入盐料酒拍破的葱姜和水水以没过鸭块为准上笼蒸约小时蒸至酥烂为止水发香菇去蒂洗净小白菜摘去边叶留苞洗净用开水氽过用冷水过凉余下葱段切段在锅内放入汤加入味精胡椒粉冬菇白菜苞葱段即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
十香醉排骨
菜系及功效闽菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味酸甜味工艺腌十香醉排骨的制作材料主料猪里脊肉克辅料荸荠克调料酱油克白砂糖克香醋克番茄酱克浓缩橘汁克咖喱克芝麻酱克香油克味精克大葱克大蒜白皮克姜克淀粉蚕豆克花生油克十香醉排骨的特色外酥里嫩十味调香佐酒上品教您十香醉排骨怎么做如何做十香醉排骨才好吃将猪里脊肉横切成厘米的厚片用刀拍打然后切成厘米的长条淀粉酱油味精盐水各适量调匀成粉浆将里切好的里脊内上浆挂糊备用马蹄荸荠去皮去蒂每粒四开切葱去根须洗净取葱白切珠蒜头切茸将酱油白糖香醋番茄酱桔汁咖喱粉芝麻酱香油味精和葱蒜姜末上汤调在一起待用锅置旺火上下花生油烧七成热时倒入上浆的里脊肉和马蹄炸熟呈金黄色捞起沥干油沥干油的里脊肉马蹄倒入调好的味汁盆中翻颠几下即成十香醉排骨的制作要诀调味可根据需要而定喜辣可加辣酱爱甜多加糖
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
面线糊
菜系及功效闽菜面线糊的制作材料主料精制面线克辅料虾糠克猪骨汤克熟鱼肉克精盐克味精克淀粉克胡椒粉芫荽白酒浸泡过当归适量面线糊的特色此面线糊味道鲜美清甜爽滑具有泉州地方风味教您面线糊怎么做如何做面线糊才好吃将虾糠包扎于纱布中放入克清水锅中用中火煮半小时捞起虾糠后汤汁过滤待用把熟鱼肉撕成丝锅置旺火上倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁浇沸将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中加入精盐味精调准味淀粉调水徐徐舀入锅中并不停推勺至面线浮起锅中汤汁成糊状即可用餐前可根据各人的口味加入卤大肠小肠以及各种熟食品和油条食用面线糊时撒上胡椒粉芹菜末白酒以及卤汁味道更美
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
绍兴醉鸡
菜系及功效浙菜绍兴醉鸡的制作材料主料小绍兴专用鸡只约克调料绍兴加饭酒精盐味精花椒鸡汤绍兴醉鸡的特色色泽淡黄肉质鲜嫩酒香醇厚教您绍兴醉鸡怎么做如何做绍兴醉鸡才好吃活鸡宰杀洗净按白斩鸡烹制方法烧熟投入鸡汤内自然冷却分拆成四大块备用花椒炒出香味加精盐再炒冷却后加鸡汤绍兴加饭酒味精兑成汁倒入盛器内投入鸡块加盖密封静置小时后改刀装盆
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
糟香鱼头云
菜系及功效浙菜糟香鱼头云的制作材料主料花鲢鱼头只约克菜苞只火腿片克鲜菇片克糟卤味精盐生油水生粉高汤各适量教您糟香鱼头云怎么做如何做糟香鱼头云才好吃将花鲢鱼头去腮洗净随后上笼蒸熟去骨不可拆碎待用锅内倾入高汤放入糟卤盐味精等调料尔后放进鱼头火腿片鲜菇片菜苞烧沸后用水生粉勾芡淋上油即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
莼菜汆塘鱼片
菜系及功效苏菜水肿食谱清热解毒食谱益智补脑食谱肝炎食谱口味清香味工艺汆莼菜汆塘鱼片的制作材料主料鲤鱼克莼菜克辅料火腿克调料料酒克盐克味精克小葱克鸡油克莼菜汆塘鱼片的特色此菜汤色碧清带有清香药菜滑嫩爽口鱼片洁白细嫩教您莼菜汆塘鱼片怎么做如何做莼菜汆塘鱼片才好吃熟火腿切丝葱去根须洗净切末将活塘鲤鱼去鳞洗净分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨再沿脊骨平片至尾尾部相连再切去鱼头和脊骨使其成为去刺净鱼片去刺净鱼片洗净后沥去水放入碗内加料酒克精盐少许葱末拌匀取莼菜嫩头洗净放入沸水锅中汆至翠绿色捞出放入汤碗中将锅置中火上舀入猪肉汤毫升和清水毫升再倒入鱼片加精盐克烧沸撇去浮沫再加料酒克火腿丝味精随即倒入莼菜碗中淋入熟鸡油即成莼菜汆塘鱼片的制作要诀制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料体长厘米以上为宜将鱼去头和脊骨后再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上手掀住鱼尾刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉斜片去胸刺即成去刺净鱼片小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40