酱切莲
菜系及功效卤酱菜口味咸鲜味工艺酱酱切莲的制作材料主料苤蓝克调料盐克甜面酱克酱切莲的特色色鲜味美存放时间长教您酱切莲怎么做如何做酱切莲才好吃将苤蓝削去外皮洗净切成克重的长方块装入缸内低盐化水菜表层撒盐用大石块压上一天后翻倒一次共翻三次放置阴凉处酱时用清水浸泡撒咸二天换水一次共换水三次捞出晾干尔后装入缸内一层苤蓝一层酱每天天换酱一次共换三次天后即可食用
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香糟炒鸡片
菜系及功效卤酱菜便秘食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味糟香味工艺炒香糟炒鸡片的制作材料主料鸡胸脯肉克辅料蘑菇鲜蘑克冬笋克鸡蛋清克调料大葱克香油克淀粉豌豆克红糟克黄酒克白砂糖克姜克白酱油克味精克猪油炼制克香糟炒鸡片的特色色泽淡红鸡肉滑嫩糟香适口教您香糟炒鸡片怎么做如何做香糟炒鸡片才好吃将鸡脯肉批成厘米长厘米宽的薄片放入碗中加入鸡蛋清干淀粉拌匀上劲葱白切成马蹄片鲜蘑菇切片姜切末冬笋切片后放入沸水锅中氽一下炒锅置旺火上舀入猪油烧至度时放入鸡片用筷子拨散滑至呈白色时倒入漏勺沥去油炒锅留余油克烧热下红糟姜末煸炒加入白酱油绍酒白糖味精投入鸡片蘑菇片笋片葱片再淋入骨汤克用湿淀粉勾芡淋上芝麻油翻炒均匀后盛盘香糟炒鸡片的制作要诀备熟猪油克鸡脯肉批片宜薄要整齐划一下加淀粉鸡蛋清时调拌均匀增加鸡片的黏度鸡片滑油时油温控制在度左右鸡片以七成熟为宜小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：卤酱菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸卷果
北京小吃炸卷果的做法详细介绍所属地区北京小吃工艺炸汆法炸卷果的制作材料油皮张山药克饴糖栗子小枣各克青梅山楂糕各克糖桂花克熟芝麻仁白糖各克植物油克约耗克湿淀粉适量炸卷果的介绍卷果是京城茶食之一也是地道的回民小吃逢年过节回民都要将炸卷果作为上等食品登上大雅之堂此果在民间流传较广食者众多此种小吃分甜咸两种炸卷果的特色色泽金黄外焦里软香甜可口教您炸卷果怎么做如何做炸卷果将栗子去皮煮熟小枣去核洗净煮熟青梅山楂糕切成小丁山药去皮入笼蒸烂搓成泥与以上原料合在一起揉匀包入用水浸潮湿的油皮内成三棱形用湿淀粉封好边上锅蒸透晾凉顶刀切成约厘米厚的片锅内加油烧至七成热下入卷果炸至呈金色时捞出取干净锅上火加清水少许白糖饴糖炒至粘稠下入炸好的卷果裹匀糖汁粘上芝麻仁出锅晾凉后即可食用炸卷果的制作要领油炸时油温不宜太低
分类：北京小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
什锦凉粉凉面
湖北小吃什锦凉粉凉面的做法详细介绍所属地区湖北小吃工艺其他什锦凉粉凉面的制作材料精面粉克芝麻酱克冰糖克小虾米克味精克大蒜头蜇皮各克酱油克绿豆芽醋各克甜大头菜熟瘦火腿酱白萝卜酱胡萝卜各克姜克水粉皮克食碱克芝麻油克辣椒粉克什锦凉粉凉面的介绍湖北武汉名优风味小吃什锦凉粉凉面的特色凉粉似银丝凉面似金丝色泽素雅清凉爽口是夏季的时令佳品教您什锦凉粉凉面怎么做如何做什锦凉粉凉面盆内加入食碱清水克搅匀放入面粉拌匀揉透呈鱼籽形然后倒入压面机内走压三道皮用细面刀轧出细面条锅置旺火上加清水烧沸放入面条用竹筷在锅底反复拨动待面条煮至浮起后捞起沥干倒在通风处的干净案板上抖开刷上一层芝麻油再用长竹筷反复抖散盛入筲箕内盖上干净纱布水粉皮切成细丝生姜大蒜头分别去皮捣碎放入个罐内冲入沸水反复搅动至姜水呈淡黄色蒜头水呈乳白色时晾凉备用盆内加芝麻酱芝麻油克调匀锅置火上加芝麻油烧至七成热时起锅淋入辣椒粉碗中制成辣椒油蜇皮摊开擦去血衣皮和沙子漂洗干净切成细丝甜大头菜熟火腿也分别切成细丝酱红白萝卜切成丁末绿豆芽去根洗净放入清水盆中漂洗虾米择尽杂物用沸水泡秒钟沥出冰糖味精分别加开水克溶解后对入酱油内搅匀碗内放入粉扮克用竹筷挑入凉面克抖散堆成塔尖形然后分别按量加入芝麻酱酱油姜汁水蒜泥水醋绿豆芽蜇皮甜大头菜熟火腿小虾米酱红白萝卜丁末辣椒油适量即成共制碗什锦凉粉凉面的制作要领鱼籽形面粉是抓一把能捏拢一摔就散开煮面条锅沸后要加适量冷水边煮边用搅动以免粘连面条煮熟捞出后要刷匀芝麻油抖撒装入筲箕内要盖上净纱布以免干硬不爽口
分类：湖北小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
吊炉饼鸡蛋羹
辽宁小吃吊炉饼鸡蛋羹的做法详细介绍所属地区辽宁小吃工艺烘烤法吊炉饼鸡蛋羹的制作材料面粉克鸡蛋克蘑菇末猪肉未海米豌豆鸡丝芝麻油精盐味精酱油辣椒油等各适量吊炉饼鸡蛋羹的介绍吊炉饼鸡蛋羹虽是辽宁小吃但却是河北人杨玉田创制当时主要经营家常饼附带一些东北地区的民间小菜经过多年探讨研制出了吊炉饼于世纪年代迁至沈阳并增添了花帽的鸡蛋羹形成了吊炉饼与鸡蛋羹配套食用的风味特色受到顾客的欢迎吊炉饼鸡蛋羹的特色吊炉饼油润光亮外皮焦脆内瓤软嫩层次分明一抖即开清香适口鸡蛋盖加帽后嫩滑鲜美入口即化香味四溢食吊炉饼时搭配鸡蛋羹主副相兼香鲜味浓口感滑润教您吊炉饼鸡蛋羹怎么做如何做吊炉饼鸡蛋羹面粉加适量温水和成面团揉匀饧透然后揪剂子按扁擀开甩片抹上芝麻油卷叠起来放在平底锅中用炭火上烤下烙等到烙烤至半熟时揭锅翻个儿刷油按平再烙至两面呈虎皮色时即成吊炉饼将鸡蛋打散加适量清水最好用鸡汤搅匀放入蒸笼内蒸至熟软另用锅加少许油烧热后加入蘑菇肉未海米豌豆炒熟加汤精盐酱油味精烧开制成卤汁浇在鸡蛋羹上再撒上鸡丝熟淋上芝麻油或辣椒油与吊炉饼佐食吊炉饼鸡蛋羹的制作要领吊炉饼面团硬软适中卷时均匀使层次分明鸡蛋羹加水量适量以软嫩为度食时保持鸡蛋羹热度
分类：辽宁小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
高丽豆沙
陕西小吃高丽豆沙的做法详细介绍所属地区陕西小吃工艺炸汆法高丽豆沙的制作材料豆沙克鸡蛋清个精面粉克干菱角粉克糖粉克清油或植物油克高丽豆沙的特色色泽金黄甜香润滑是著名的小吃教您高丽豆沙怎么做如何做高丽豆沙豆沙捏成个小圆子粘上干面粉蛋清用筷子打发至起泡沫加入菱角粉面粉调匀锅烧热加入清油烧至四成热时将搓好的豆沙圆子挂匀蛋清糊成一圆球如乒乓球大小投入油锅炸至金黄色时捞出沥干油装盘撒上糖粉即可高丽豆沙的制作要领炸时油温不宜太高用小火即可
分类：陕西小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
肥肠米粉
四川小吃肥肠米粉的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺其他肥肠米粉的制作材料猪大肠克鲜米粉岳池干米粉克净香菜郫县豆瓣胡椒粉猪骨汤葱花八角三奈丁香陈皮生姜片葱节川盐红油熟猪油花椒粉料酒鸡精味精花椒粒各适量肥肠米粉的介绍肥肠在以前难登大雅之堂在民间有少量肥肠菜式就更提不上肥肠小吃了也默默无闻后来重庆出了个唐肥肠把肥肠搞成了系列把唐肥肠分店开到了四川三总朱德邓小平罗瑞清的家乡南充等地区而后又出版了唐肥肠系列菜谱专著同时在四川又出台了唐肥肠电影由此肥肠米粉在四川就成了名小吃肥肠米粉的特色咸鲜耙香微有辣味或者麻辣鲜香味浓厚教您肥肠米粉怎么做如何做肥肠米粉将大肠内外洗净去净油筋投入沸水锅中焯水至断生捞起再次洗净净锅内放猪骨汤八角三奈丁香陈皮生姜片花椒粒葱节肥肠煮耙将调味料全部过滤起锅拣出耙肥肠改刀成片炒锅内放上熟猪油烧热下郫县豆瓣炒香再放煮肥肠的原汤烧沸分钟后打渣再放料酒川盐鸡精肥肠烧沸分钟盛入缸内置于大锅中的猪骨汤的骨头上能保温的地方米粉用清水透洗干净川盐香菜葱花红油味精花椒粉分别装入器具内待用骨汤烧沸后将米粉抓入竹丝漏子里放入滚开的汤锅内一放一提反复次将米粉烫热倒入碗中填上肥肠带汤川盐味精等葱花香菜红油花椒粉一般由食者指定放入即成肥肠米粉的制作要领肥肠要洗净去净油筋煮肥肠的香料要少不宜过多
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
巍山耙肉饵丝
云南小吃巍山耙肉饵丝的做法详细介绍所属地区云南小吃工艺熬煮汆炖烩焖法巍山耙肉饵丝的制作材料饵丝千克猪后腿肉肘子或五花肉克味精克胡椒粉克精盐克姜克草果个熟猪油克耗克葱末克肉清汤克巍山耙肉饵丝的介绍此小吃因出自云南巍山县而得名巍山耙肉饵丝的特色味清香肉炖耙糯汁浓不腻味醇鲜美饵丝筋润教您巍山耙肉饵丝怎么做如何做巍山耙肉饵丝将猪腿烧焦刮呈黄色洗净放入沙锅加清水上火煮开去浮沫下姜草果用旺火猛煮改用小火煮熟捞出晾凉在肉皮上擦上酱油锅上火加入熟猪油待热至六成时下肉炸至肉皮呈棕红色出锅再放入汤锅中煮耙捞出用盆装着撕成小块饵丝入沸水中烫一下捞出装入个碗中放入味精胡椒粉精盐冲上好汤盖上耙肉撒上葱花淋上明油即成主料亦可用米线面条巍山耙肉饵丝的制作要领肥肉要炖耙汤汁要鲜
分类：云南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
腊鸭肫
菜系及功效川菜健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺腊腊鸭肫的制作材料主料鸭肫克调料盐克腊鸭肫的特色色泽乌黑有光泽肌肉较厚口味细腻教您腊鸭肫怎么做如何做腊鸭肫才好吃从右侧中央用刀斜形剖开半边以撕去内面黄皮与余留食物用清水洗净内外各部位细心用手指在肫内抹去污液将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍每只鸭肫用食盐克经小时即可腌透所用食盐约占肫肉重的腌透后取出再用清水洗净进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质用细麻绳每个串成一串排挂于日光下晒干一般晒天待七成干即可取下做整型工作用右手压扁整型干燥较快做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上晾挂最多时间是半年如超过半年则肌肉易干缩变味也呆放入缸内以减少水分蒸发和空气的氧化经日晒挂晾后每只大的重为千克中的千克小的千克
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼香虾卷
菜系及功效川菜阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱口味咸鲜味工艺炒鱼香虾卷的制作材料主料对虾克辅料鸡蛋清克面包屑克油菜心克调料盐克泡椒克姜克大蒜白皮克小葱克白砂糖克醋克色拉油克淀粉蚕豆克教您鱼香虾卷怎么做如何做鱼香虾卷才好吃大虾去壳及沙肠对破洗净码味上蛋清面包糠裹呈卷形下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用菜心氽水待用菜心垫底虾卷放中间呈一定形状将炒好的鱼香汁淋于上面即可鱼香虾卷的制作要诀炸制虾卷时油温要偏高以达滑嫩的口感炒鱼香味汁时掌握好火力和调味料的比例本品有油炸过程需备色拉油约克小帖士健康提示虾含蛋白质脂肪维生素等虾具有补肾壮阳通下乳汁等功效小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椒盐肘子
菜系及功效川菜美容菜谱壮腰健肾食谱口味咸鲜味工艺炸椒盐肘子的制作材料主料猪肘克辅料榨菜克鸡蛋克淀粉玉米克调料花生油克酱油克大葱克姜克料酒克花椒粉克盐克椒盐肘子的特色味香酥带麻教您椒盐肘子怎么做如何做椒盐肘子才好吃先将肘子洗净剖开入锅放酱油料酒葱姜清水煮开撇去浮沫烧熟后捞起去骨将榨菜切末鸡蛋磕入碗内和淀粉调匀涂在肉面皮上不涂锅置火上倒入油烧至七成热时入油锅炸脆捞出切成方块吃时蘸椒盐末用花椒末和精盐合炒椒盐肘子的制作要诀本品有油炸过程需备花生油约克小帖士食物相克猪肘猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
圆笼粉蒸牛肉
菜系及功效川菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味甜咸味工艺粉蒸圆笼粉蒸牛肉的制作材料主料牛里脊肉克辅料糯米粉克香菜克豆瓣克调料姜克江米酒克花椒粉克白砂糖克盐克辣椒粉克大葱克菜籽油克教您圆笼粉蒸牛肉怎么做如何做圆笼粉蒸牛肉才好吃牛里脊切片盐郫县豆瓣姜米醪糟汁味精生菜油共纳一碗拌匀料汁内再下米粉牛肉拌匀入竹笼内上蒸锅用大气蒸熟然后取出放入托盘撒上葱花辣椒粉花椒粉和香菜即成圆笼粉蒸牛肉的制作要诀米粉的量应适度过多不疏松而板结过少不饱满拌粉时应稍稀一点不然蒸好后不滋润小帖士健康提示牛肉自古就被认为是补气养血之佳品蛋白质含量为猪肉的倍氨基酸含量高还含有肽类肽酸黄嘌呤牛磺酸乳酸糖原等营养素能提供大量热能是强身健体的滋补佳品小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼香苦瓜
菜系及功效川菜鱼香苦瓜的制作材料主料苦瓜克酱油盐糖醋豆瓣辣酱葱姜蒜淀粉味精均各适量教您鱼香苦瓜怎么做如何做鱼香苦瓜才好吃苦瓜洗净去籽切成细丝葱姜切细丝蒜剁成细末炒锅置于火上烧热加入花生油或猪油放入苦瓜丝煸炒至略熟盛出备用锅内放油烧热后将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒再加入酱油盐醋糖葱丝蒜末炒匀最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡颠匀出锅
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪丽蟹斗
菜系及功效鲁菜活血化瘀食谱结核病食谱关节炎食谱跌打骨折食谱口味咸鲜味工艺清蒸雪丽蟹斗的制作材料主料螃蟹克猪肉肥瘦克草鱼克辅料鸡蛋克荸荠克火腿克香菇鲜克香菜克调料鸡蛋清克大葱克姜克淀粉豌豆克料酒克盐克味精克胡椒粉克雪丽蟹斗的特色蟹斗洁白图案优美蟹肉鲜美馅料滑嫩分食分餐系筵席之大件菜教您雪丽蟹斗怎么做如何做雪丽蟹斗才好吃蟹宰杀洗净取下蟹壳挖去杂肉洗净蟹一斩两半切去封皮擀出蟹肉剔出腿肉切碎成粒将精鱼肉切成米粒用葱姜末炒熟与肥肉末葱姜末荸荠鸡蛋等调料和蟹肉炒熟分别放在十个蟹壳中鸡蛋清打成泡沫状加干淀粉搅动匀成雪丽糊均匀地抹在蟹斗上用火腿小象眼片香菜叶香菇丝等装饰出图案入笼蒸分钟取出即成小帖士食物相克螃蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
爆炒三果
菜系及功效鲁菜口味清香味工艺清炒爆炒三果的制作材料主料黄瓜克西瓜克哈密瓜克调料大葱克姜克植物油克盐克味精克淀粉豌豆克爆炒三果的特色色红黄绿三色味咸鲜甜三味质清脆爽口教您爆炒三果怎么做如何做爆炒三果才好吃黄瓜去皮切象眼丁哈密瓜去皮籽切象眼丁西瓜去皮籽切象眼丁哈密瓜丁西瓜丁用淡盐水浸泡半小时取出用开水焯过锅内加植物油烧热加入葱姜末烹出香味即加入黄瓜丁用油煸炒同时加盐味精炒再加入西瓜哈密瓜丁翻炒用水淀粉勾芡淋明油出锅小帖士食物相克西瓜西瓜忌与羊肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒仔鸡
菜系及功效鲁菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味清香味工艺生炒炒仔鸡的制作材料主料童子鸡克辅料玉兰片克油菜克香菇鲜克调料大葱克姜克淀粉豌豆克酱油克料酒克盐克味精克花椒克大豆油克炒仔鸡的特色鲜嫩清香味道鲜美教您炒仔鸡怎么做如何做炒仔鸡才好吃将童子鸡宰杀处理干净后将肉洗净切成小长条块玉兰片油菜香菇分别洗净均切成小薄片炒勺内放底油放入鸡一盘条块翻炒至半熟时加入玉兰片冬菇片油菜片葱丝姜丝加酱油料酒浸泡花椒的水精盐鲜汤克稍煨一会儿用湿淀粉克淀粉克加水勾浓汤汁加味精出勺盛入盘内即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
脆皮烤乳猪
菜系及功效鲁菜脆皮烤乳猪的制作材料主料净乳猪五香盐糖醋白糖豆酱红腐乳千层饼酸甜菜葱球蒜泥芝麻酱花生油甜面酱汾酒木炭脆皮烤乳猪的特色色泽大红油光明亮皮脆酥香肉嫩鲜美风味独特教您脆皮烤乳猪怎么做如何做脆皮烤乳猪才好吃将乳猪洗净从背上切口挖出内脏和猪脑用各种调料腌好再用沸水淋遍猪皮最后涂上糖醋用特制的烧叉从臀部插入置木炭火上烤烤制时不停转动烤叉并均匀地涂上花生油烤至猪皮呈大红色便成将烤好的猪同千层饼酸甜菜葱球甜面酱一起食用
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼肚大鳝
菜系及功效粤菜气血双补食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味蒜香味工艺焖鱼肚大鳝的制作材料主料鳝鱼克辅料香菇鲜克鱼肚克叉烧肉克调料淀粉玉米克芡粉克大蒜白皮克姜克大葱克香油克盐克蚝油克生抽克老抽克教您鱼肚大鳝怎么做如何做鱼肚大鳝才好吃姜切片大葱取克切段克切丝备用将鱼肚用清水泡软取出沥干水分将水姜葱酒煮开锅后放鱼肚煮分钟捞出控干水分将冬菇浸软去脚加入淀粉油拌匀将水煮开锅放入鳝鱼浸分钟取出洗净控干水分切厘米长的件用芡粉淀粉腌匀放入炒锅内炸分钟捞出淋油将蒜放油锅内炸出香味捞出将炒锅烧热放入姜炒出味后烹入酒放入糖水鳝鱼慢火分钟锅内放入冬菇叉烧肉鱼肚再分钟勾芡放上葱丝盛盘即可小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蚝皇凤爪
菜系及功效粤菜蚝皇凤爪的制作材料主料大鸡脚克葱姜块各克酱油蚝油各克味精大茴香陈皮各克精盐花椒香油各克白糖克料酒克胡椒面克花生油汤各克教您蚝皇凤爪怎么做如何做蚝皇凤爪才好吃将鸡爪外衣脱净去趾尖用酱油拌匀油七成热时放入鸡爪炸至大红色捞起用清水泡小时控去水分和姜块葱条精盐白糖味精料酒酱油汤大茴香陈皮花椒一起旺火蒸烂捞起鸡爪留原汁中火热油加料酒汤鸡爪蚝油白糖味精原汁酱
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40