雪丽大蟹
菜系及功效鲁菜口味炸烧味工艺酥炸雪丽大蟹的制作材料主料海蟹克辅料小麦面粉克淀粉蚕豆克调料姜克猪油炼制克鸡蛋清克黄酒克椒盐克雪丽大蟹的特色红白分明造型美观肉鲜味美配以姜汁花椒盐佐食别有风味教您雪丽大蟹怎么做如何做雪丽大蟹才好吃鲜海蟹洗净入笼用旺火蒸分钟至熟取出取下蟹盖分别将蟹的条后大腿与连接部的肉团一同取下形如小锤共只摆入盘内再将姜末胡椒面黄酒精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部腌渍入味碗内加入鸡蛋清加干淀粉面粉清水搅匀打成蛋泡糊炒锅内加入熟猪油中火烧至五成热时将蟹腿沾匀蛋泡糊逐个入油内炸透表面涨起取出摆入盘内再摆上一个完整的蟹壳带有蟹螫形似一个完整的海蟹将姜末克和醋放一小碟内花椒盐放另一小碟内一同上席即成雪丽大蟹的制作要诀蟹腿先浸滋入味用旺火热油七八成热炸至外皮焦黄改用小火炖炸分钟再回到旺火上以熟为度外焦而里不干质地上乘因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
燔鱼片
菜系及功效鲁菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺溜燔鱼片的制作材料主料鲆克辅料冬笋克木耳水发克鸡蛋清克调料大葱克大蒜白皮克盐克黄酒克淀粉玉米克香油克花生油克教您燔鱼片怎么做如何做燔鱼片才好吃淀粉克放碗内加水调出湿淀粉克备用将偏口鱼鲆肉洗净片成片放入碗内加入黄酒精盐调匀入味再放入鸡蛋清湿淀粉抓匀冬笋切成片备用葱切细丝蒜切片炒锅人加入花生油置中火上烧至四成热时将鱼片逐片下锅滑熟呈白色捞出控净油炒锅留油中火烧至六成热加入葱蒜爆锅放入黄酒一烹加入清汤克精盐冬笋片木耳烧开撇去浮沫放入鱼片用慢火煨透用湿淀粉勾熘芡淋上芝麻油装盘即成燔鱼片的制作要诀备花生油克实耗约克小帖士食物相克木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
温拌蜇头
菜系及功效鲁菜滋阴食谱骨质疏松食谱口味芥末味工艺拌温拌蜇头的制作材料主料海蜇头克辅料鸡蛋克虾米克调料芥末克香菜克酱油克香油克醋克温拌蜇头的特色蜇头脆而韧芥末味浓烈为春夏两季凉菜的佳品教您温拌蜇头怎么做如何做温拌蜇头才好吃将蜇头片成毫米厚的片用沸水掉烫一下捞出控净水将鸡蛋打开搅匀在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮切成厘米长的丝香菜选去叶洗净切成厘米段取一盘将蜇头片放在盘底蛋皮香菜放在上面水发海米放在最上面待用芥末放入碗中用沸水浇入用筷子调匀成糊用盖将碗盖住移至火边焖分钟焖好后倒在菜上取一铁锅上火倒入香油烧至七成热时加入醋酱油烹一下浇在菜上即成食用时拌匀即可温拌蜇头的制作要诀发芥末时切忌使用凉水否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感焯烫蜇头时时间不宜过长否则蜇头会软烂失去脆嫩的口感小帖士食物相克海蜇头海蛰忌与白糖同腌否则不能久藏鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
一品寿桃
菜系及功效鲁菜一品寿桃的制作材料主料长红枣克山药克山楂糕克红丝克青梅克熟猪油克白糖克淀粉克一品寿桃的特色寿桃形象逼真食之沙甜爽口沁入心脾教您一品寿桃怎么做如何做一品寿桃才好吃长红枣洗净煮烂剥皮去核制成枣泥放入炒锅内加熟猪油白糖熬成枣泥馅山药洗净蒸烂去皮斑点用刀抹成细泥山楂糕切成长条红丝青梅均匀成细末取大盘只中间放上枣泥将山药泥覆盖其上制成桃形及两片叶子抹尖滑用青丝做叶子筋高轮廓桃身上用山植糕条摆上寿字分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好青梅入桃蒂上入笼蒸分钟取出汤锅内加清水白糖中火化开用湿淀粉勾芡制成薄芡轻轻浇在寿桃上即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼皮用
菜系及功效粤菜私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺煮鱼皮用的制作材料主料澄粉克草鱼克猪肉肥瘦克冬笋克辅料虾仁克鸡蛋黄克香菇干克韭黄克调料盐克味精克白砂糖克香油克生抽克鱼皮用的特色鱼肉制皮包成角清鲜爽滑鲜美可口教您鱼皮用怎么做如何做鱼皮用才好吃草鱼宰杀治净片取去皮净鱼肉洗净剁成茸用洁净布包着挤干水分取出放在案板上鱼茸内加入澄粉澄面清水毫升拌匀搓揉分钟至面柔软然后将面压成厚约厘米的正方形再切成宽约厘米的条形后切成剂子每剂约克每个剂子搓成小球形用刀压成直径约厘米的圆块即成皮冬笋削皮洗净放沸水锅煮约分钟取出冷却后切成细丝香菇浸发分钟后去蒂切细粒同用干净布包着挤干水分猪肉剁成茸虾仁略切断用鸡蛋黄精盐味精白糖香油猪肉茸虾仁冬笋冬菇拌匀成馅料包角时先摺成半月形再紧捏好使相互粘连即成取一净锅投入适量烧沸将包好的角下锅煮熟韭黄段酱油少许放在碗内烧开上汤注入可食鱼皮用的制作要诀选用肥三瘦七的猪肉小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酿皮三文鱼
菜系及功效粤菜酿皮三文鱼的制作材料主料挪威三文鱼配料酿皮调料麻酱汁芝麻酱柠檬汁美极鲜味汁味精盐香醋麻酱香油教您酿皮三文鱼怎么做如何做酿皮三文鱼才好吃将三文鱼切成薄片酿皮切成丝将三文鱼薄片包卷酿皮丝成卷即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
广式萝卜糕
菜系及功效粤菜广式萝卜糕的制作材料主料自发粉杯白萝卜克腊肉或香肠克海米大匙盐茶匙胡椒粉少许味精少许教您广式萝卜糕怎么做如何做广式萝卜糕才好吃自发粉用杯水调匀使之溶解成自发粉浆萝卜去皮刨丝腊肉或香肠切丁海米泡软切碎用大匙油炒香海米及腊肉或香肠后倒入萝卜丝同炒并加水杯及调入盐胡椒粉味精待烧开时将自发粉浆慢慢淋入炒成糊状取一长方形蒸盘或容器先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊抹平放入蒸笼蒸分钟放凉后即可切片煎食另备蒜蓉酱油醼食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
面包贴腰片
菜系及功效湘菜口味炸烧味工艺酥炸面包贴腰片的制作材料主料猪腰子克咸面包克辅料金华火腿克香菜克调料鸡蛋清克番茄酱克花生油克料酒克盐克味精克胡椒粉克香油克大葱克姜克花椒克淀粉豌豆克面包贴腰片的特色焦脆香酥味鲜可口教您面包贴腰片怎么做如何做面包贴腰片才好吃猪腰先撕表面皮膜片成两半再剔去腰臊片成厘米长厘米宽的薄片用拍破的葱姜料酒花椒盐腌约小时去掉葱姜花椒用净白布按干水分再用味精胡椒粉拌匀火腿切末香菜叶洗净面包切与腰片大小相同的薄片摆开放木板上鸡蛋去黄用清装入深盘内用筷子打起发泡成雪花糊加入干淀粉搅匀把腰片逐片裹上雪花糊贴在面包上再按上火腿末香菜叶将花生油烧到六成热把贴好的腰片逐个铲入油锅内面包片朝下用温火炸熟酥透呈金黄色捞出淋香油装长盘两头拼番茄酱即可面包贴腰片的制作要诀因有过油炸制过程需准备花生油约克小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
口蘑子面筋
菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺炒口蘑子面筋的制作材料主料口蘑克水面筋克调料酱油克盐克味精克胡椒粉克大葱克香油克猪油炼制克淀粉玉米克口蘑子面筋的特色此菜口蘑软嫩面筋柔韧味醇厚教您口蘑子面筋怎么做如何做口蘑子面筋才好吃把干口蘑用清水泡分钟洗净泥沙片成斜片子面筋水面筋用沸水煮过随后片成厚厘米的斜片待用淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用炒勺置旺火上下熟猪油烧至六成热下口蘑片炒出香味即下面筋合炒再放入酱油精盐味精胡椒粉淋入肉清汤克烧开后下葱段用湿淀粉调稀勾芡盛入盘中再淋入香油即成
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
银球干贝
菜系及功效闽菜理气调理食谱健脾开胃食谱祛痰食谱清热去火食谱口味咸鲜味工艺其他银球干贝的制作材料主料干贝克白萝卜克辅料火腿克淀粉蚕豆克调料鸡油克盐克味精克黄酒克银球干贝的特色清淡鲜美教您银球干贝怎么做如何做银球干贝才好吃干贝修去硬边用清水浸分钟上笼蒸半小时滗出汁另用取扣碗一只将蒸好干贝排于碗底白萝卜洗净刨皮削成直径为厘米的萝卜球在沸水锅中焯水后捞出炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁加精盐味精烧沸再倒入萝卜球烧熟捞出盛入已放干贝的扣碗中将萝卜球干贝反扣于盘内锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡用鸡油包尾即成银球干贝的制作要诀萝卜球用特制挖刀挖出形状圆整大小一致以增加美感小帖士食物相克白萝卜白萝卜忌人参西洋参同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
椒盐爆中虾
菜系及功效闽菜椒盐爆中虾的制作材料主料净中虾克椒盐茶匙辣椒米茶匙花椒克蒜茸茶匙绍酒茶匙教您椒盐爆中虾怎么做如何做椒盐爆中虾才好吃将虾剪去虾须虾爪等剔去虾肠洗净滤水待用花椒挑去杂质粗梗炕炒干身盛起碾成粉末状粗盐下锅炒至微变色离火加入花椒末拌匀晾凉制成椒盐克花椒配克盐烧热锅下油烧至七成熟下虾炸约分秒钟至虾身大红熟倒起滤油锅内留适量油放入料头蒜茸椒米炸熟的鲜虾下酒加入椒盐速炒勺即可
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
火腿丝瓜
菜系及功效浙菜火腿丝瓜的制作材料主料丝瓜克熟头腿克盐味精淀粉花生油高汤各适量火腿丝瓜的特色红绿相间清香润口教您火腿丝瓜怎么做如何做火腿丝瓜才好吃将熟火腿切成丁丝瓜刮去皮洗净切成厘米长厘米宽的扁片状用五六成热的油过一下即捞出备用炒锅中留底油加入高汤盐放入丝瓜烧半分钟放味精用淀粉勾薄芡出锅将丝瓜段放入盘中码放整齐撒上熟火腿丁浇上锅中剩下的卤汁即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
咖喱炒干丝
菜系及功效浙菜咖喱炒干丝的制作材料主料白豆腐干克熟笋肉克味精克湿淀粉克芝麻油克咖喱粉克精盐克菜油克咖喱炒干丝的特色鲜嫩味美香醇微辣教您咖喱炒干丝怎么做如何做咖喱炒干丝才好吃将豆腐干笋肉切成厘米长的细丝炒锅置中火上烧热下菜油至六成热约时下白干丝煸炒结壳加入咖喱粉炒香下入笋丝烹入料酒加精盐和水克继续偏炒约分钟用湿淀粉勾薄芡加入味精淋入芝麻油出锅装盘即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清炒塘鱼片
菜系及功效苏菜老人食谱益智补脑食谱通乳食谱清热去火食谱口味咸鲜味工艺清炒清炒塘鱼片的制作材料主料鲤鱼克辅料鸡蛋清克淀粉玉米克调料黄酒克盐克味精克大葱克香油克猪油炼制克清炒塘鱼片的特色此菜色白如玉鲜嫩滑爽教您清炒塘鱼片怎么做如何做清炒塘鱼片才好吃将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水放入碗中加精盐鸡蛋清搅拌后再加干淀粉拌匀待用鸡清汤克放碗内加精盐味精湿淀粉调匀成卤汁炒锅放在旺火上烧热放入熟猪油烧至四成热放入鱼片用筷子轻轻拨约分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油葱切末原锅留油仍放在旺火上放入葱末炸香加黄酒和卤汁用手勺搅拌再倒入鱼片加熟猪油颠翻炒锅淋入芝麻油盛入盘中即成清炒塘鱼片的制作要诀备熟猪油克实耗克小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
杏仁葛粉包
菜系及功效苏菜杏仁葛粉包的制作材料主料葛粉克去皮熟花生克熟猪肥膘克杏仁霜克鲜牛奶克白糖克淀粉克杏仁葛粉包的特色葛粉包滑润香糯咬开甜肥牛奶杏仁香味浓郁尤宜老年人食用教您杏仁葛粉包怎么做如何做杏仁葛粉包才好吃熟猪肥膘肉斩细熟花生米碾成末与白糖一起拌匀搓成黄豆大小的圆粒边搓边放入内有葛粉的筐中然后将筐转动让圆粒沾上一层葛粉取出放入漏勺中炒锅上火放清水烧沸将盛有圆粒的漏勺放入沸水中略烫取出倒入葛粉筐中迅速转动使圆粒再粘上一层葛粉按上法再烫一下再滚上一层葛粉放入沸水锅中烧沸后移至小火上另取锅上火放清水加白糖烧沸将牛奶杏仁霜和水淀粉一起调和均均徐徐倒入糖水锅中沸时撇去浮沫将糖乳汁倒入汤碗中再用漏勺将葛粉包捞出轻轻倒入汤碗中即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
玉兔海参
菜系及功效徽菜玉兔海参的制作材料主料水发海参克水发冬菇克生鸡脯肉克辅料鸡蛋清个鱼肉克小白菜心棵猪肥膘肉克葱结克姜片克干淀粉克调料精盐克湿淀粉克味精克鸡汤克绍酒克熟鸡油克胡椒粉克熟猪油克教您玉兔海参怎么做如何做玉兔海参才好吃水发海参每根一剖为二洗净放碗中加入鸡汤克鸡油克绍酒克精盐克葱结克姜片克上笼蒸分钟取出海参汤汁留用鸡脯肉鱼肉肥膘肉剁成茸泥冬菇切成末放入碗中加精盐克味精克胡椒粉绍酒葱姜汁干淀粉克搅拌成三鲜馅心海参酿上三鲜馅心鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状加入味精克盐克干淀粉搅拌成蛋泡糊取汤匙把抹上冷猪油将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状连骨海大上笼蒸分钟取出同时将白菜用开水烫一下放入在圆盘周围小白兔脱胎换骨出汤匙头朝里分摆在菜心上中间放海参锅上火倒入蒸海参的汤汁加剩下的鸡汤味精烧开的撇去浮沫用湿淀粉勾薄芡淋上鸡油浇在海参上即成注意蛋泡糊容器洁净无油盐碱及生水用抽子顺一个方向搅打中途勿停一气呵成徽菜强调工艺象形如花蕊海参蝴蝶海参等小兔要求生动活泼形神皆似
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
粉丝烩白菜
菜系及功效京菜减肥菜谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺烩粉丝烩白菜的制作材料主料大白菜小白口克辅料粉丝克调料花生油克教您粉丝烩白菜怎么做如何做粉丝烩白菜才好吃白菜叶片剥下冲洗干净切成厘米见方块粉丝用温水泡软炒锅入油烧热白菜放入煸炒见白菜稍软即加入红烧肉汤及粉丝同烩并转小火焖煮至汤汁稠浓即可粉丝烩白菜的制作要诀烩菜多是咸鲜之味此道菜以红烧肉汤提味不加其他佐料汤菜兼具十分适口
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
锅三夹火腿
菜系及功效京菜锅三夹火腿的制作材料主料瘦熟火腿克猪肥膘肉克白煮瘦猪肉克鸡胸脯肉锅三夹火腿的特色色泽美观鲜嫩味香面包夹着火腿风味格外清雅教您锅三夹火腿怎么做如何做锅三夹火腿才好吃把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末放在碗里加盐料酒克姜末味精少许一并搅拌成馅把火腿切片鸡蛋打在碗里搅拌均匀把煮熟的瘦猪肉切成厘米长厘米宽的片放在砧板上竖起来挨着摆片成长方形把拌好的馅平铺上面错开肉缝再摆上火腿片把另一部分白肉片盖在火腿片上而后压实使之成为夹好的火腿块从每块火腿块中间横切一刀块变成块然后把面粉撒在上面炒勺放入大油用文火烧热把火腿块的周在鸡蛋糊中蘸蘸然后放入勺内煎成金黄色再加入猪骨汤料酒和味精汤汁收干以后把火腿块摆入盘内一边面包去皮后切成片把每片平着片开成蚌壳状上屉蒸软取出摆入盘内另一边将生菜叶洗干净消毒后切成小块摆在火腿盘周边上面浇上甜面酱撒上白糖用面包夹火腿就着生菜吃
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
茴香菜春卷
菜系及功效沪菜青少年食谱健脾开胃食谱口味清香味工艺炸茴香菜春卷的制作材料主料小麦面粉克茴香克香菇鲜克竹笋克调料色拉油克盐克味精克料酒克淀粉豌豆克白砂糖克醋克小麦富强粉克茴香菜春卷的特色色泽金黄清香松脆咸鲜可口教您茴香菜春卷怎么做如何做茴香菜春卷才好吃茴香菜拣去杂质老梗洗净切厘米长的段装入盘中净锅烧热下少许油放入香菇丝笋丝略煸烹料酒加白糖精盐鲜汤克烧开加味精用湿淀粉勾芡出锅倒入茴香菜中拌匀富强粉加少量水调成面糊皮子摊开放入馅料逐只卷成长方形用面糊封上锅置旺火上放菜油烧至七成热将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色捞出沥油装盘即成上桌时跟醋碟供蘸食茴香菜春卷的制作要诀因为需要炸制所以要备色拉油克春卷皮制作方法高筋面粉水食盐蛋白沙拉油混合拌均匀松弛分钟平底锅预热用手刷沾面煳刷入平底锅成圆型熟后取出即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40