小笼粉蒸鸡
四川小吃小笼粉蒸鸡的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺蒸法小笼粉蒸鸡的制作材料嫩公鸡只约克米粉克料酒克豆瓣克鸡油克胡椒粉味精姜汁红油各适量小笼粉蒸鸡的特色色泽红亮肉鲜香嫩味咸微辣教您小笼粉蒸鸡怎么做如何做小笼粉蒸鸡将鸡去头大骨爪肉切成块放入盆内加入以上各种辅料调料拌匀锅内加水烧沸将鸡块装入小笼内蒸约分钟熟后翻出装入盘内淋上少许红油即成小笼粉蒸鸡的制作要领生鸡肉块要入味入笼蒸时要用沸水旺火速蒸
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
开远小卷粉
云南小吃开远小卷粉的做法详细介绍所属地区云南小吃工艺炸汆法开远小卷粉的制作材料精白米克猪五花肉粒克爆腌菜克鸡蛋个湿淀粉克精盐克花椒粉克味精克花生油克约耗克开远小卷粉的介绍开远市应市独有的小吃它是用大米浆现蒸成米粉包以馅心再经炸制而现做现吃的风味佳点开远小卷粉的特色食客围坐摊旁耳闻目睹观厨操作蘸吃椒盐鲜香滋嫩其乐触融教您开远小卷粉怎么做如何做开远小卷粉将米拣去沙粒洗净用清水泡分钟磨成浆腌菜切细鸡蛋淀粉精盐混合调成稀糊锅上火下肉末煸出油下腌莱精盐克味精拌匀入味熟时入碗成馅心花椒粉精盐混炒成椒盐用一只两头无底的圆桶一头用细罗筛扣紧靠边留一手指粗的气孔另一头置于开水锅内舀一勺米浆放在筛上刮平上盖半分钟蒸熟取出放在抹上熟油的盘内放上肉馅卷成筒一切两段锅上中火加入油烧至五成热时将卷粉抹上蛋糊入油锅炸成微黄色捞出装盘配椒盐上桌蘸吃开远小卷粉的制作要领也可不用下油锅炸制即蒸即吃
分类：云南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
冬菜扒鸭
菜系及功效川菜补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱清热去火食谱口味咸鲜味工艺扒冬菜扒鸭的制作材料主料鸭克辅料冬菜克调料花生油克料酒克大葱克淀粉玉米克冬菜扒鸭的特色色深黄鸭肉酥烂有冬菜香味教您冬菜扒鸭怎么做如何做冬菜扒鸭才好吃鸭子由脊背开刀去五脏洗净锅内放清水煮沸氽烫鸭子取出用洁布搌干水气鸭皮上抹上料酒和酱油冬菜洗净泥沙切成厘米的节锅置火上放油烧至七成热把鸭子炸成皮见黄色捞出控去油取一大汤碗鸭脯向下扒放着把切好的冬菜放在鸭上面加精盐料酒葱姜清水毫升上笼屉蒸小时左右取出翻扣在大鱼盘中把汤汁泌入锅内调好味勾上薄芡浇在鸭上面即成冬菜扒鸭的制作要诀本品有油炸过程需备花生油约克
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
野鸡红炒牛肉丝
菜系及功效川菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味甜咸味工艺炒野鸡红炒牛肉丝的制作材料主料牛肉肥瘦克芹菜克胡萝卜克调料豆瓣克酱油克白砂糖克料酒克醋克盐克味精克淀粉玉米克花生油克教您野鸡红炒牛肉丝怎么做如何做野鸡红炒牛肉丝才好吃淀粉克放碗内加水调出湿淀粉克备用将牛肉切成厘米长细丝用少许盐水淀粉浆过胡萝卜和芹菜洗净切丝葱姜切末豆瓣酱剁细白糖醋等调料和水淀粉调汁锅中油烧热牛肉丝下锅炒散把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒烹入调好的汁炒熟即可
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
巴国酸菜鸡豆花
菜系及功效川菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺烧巴国酸菜鸡豆花的制作材料主料酸白菜克鸡胸脯肉克辅料鸡蛋清克调料盐克味精克胡椒克料酒克姜克大葱克淀粉豌豆克巴国酸菜鸡豆花的特色咸鲜微酸清淡开胃肉质细嫩鲜美教您巴国酸菜鸡豆花怎么做如何做巴国酸菜鸡豆花才好吃酸菜切片鸡脯肉捶茸用冷清汤调散成浓浆状葱姜拍碎加入适量清水浸泡片刻火腿切粒加入盐胡椒料酒姜葱水蛋清水豆粉调成糊状锅置火上加入清汤烧开放入酸菜熬出味捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起团成饼状装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗火腿粒灌入清汤即成巴国酸菜鸡豆花的制作要诀酸菜太咸要用水先氽一下并把经络去净防止肉质过老捶糁时要捶茸把筋络去净注意成形锅移小火上保持微开倒入鸡浆后待浮起时捞起用炒瓢慢慢团成圆饼状调制鸡浆时比例也要掌握好原料所用的酸菜为四川特制的酸菜小帖士健康提示主含蛋白质脂肪钙鳞铁维生素尼克酸营养成分与酸菜鸡丝汤相近不过更易消化吸收具有温中益气补精添髓之功效小帖士食物相克酸白菜酸菜不宜与柿子同食会导致胃石症鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
粉蒸辣鲫鱼
菜系及功效川菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱肾炎食谱口味辣味工艺粉蒸粉蒸辣鲫鱼的制作材料主料鲫鱼克调料辣椒红尖干克姜克大葱克料酒克酱油克籼米粉干细克香油克盐克味精克粉蒸辣鲫鱼的特色鱼肉软嫩易嚼鲜香辣味俱全教您粉蒸辣鲫鱼怎么做如何做粉蒸辣鲫鱼才好吃将活鲫鱼去鳞鳃及内脏洗净后用酱油盐料酒味精等腌渍半小时取出在鱼两面蘸一层大米粉放在碗里将剩下的米粉肉汤辣椒末姜末调匀成辣汤米粉糊放在另一个碗里并将这两个碗放笼屉中蒸分钟将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分平铺在盘底上面放上刚蒸好的鱼再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上再用笼屉蒸透取出撒上葱花淋上香油即成小帖士健康提示本菜采用蒸法做菜不仅是鱼肉软绵易嚼而且由于避免了高温油炸使鱼肉蛋白质更易消化和吸收鱼油也不会因高温而变质从营养学的角度说这种烹调更为合理由于辛辣易生火助炎因此阴虚火旺慢性炎症皮肤病不宜过食小帖士食物相克鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜沙参蜂蜜猪肝鸡肉野鸡肉鹿肉以及中药麦冬厚朴一同食用吃鱼前后忌喝茶
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
姜汁热窝鸡蛋
菜系及功效川菜姜汁热窝鸡蛋的制作材料主料鲜嫩母鸡只约克姜克葱克素油克盐克酱油克豆粉克醋克辣椒油克鲜汤克姜汁热窝鸡蛋的特色色泽红亮鸡肉细嫩姜醋味突出教您姜汁热窝鸡蛋怎么做如何做姜汁热窝鸡蛋才好吃母鸡宰杀洗净后入锅煮熟捞出晾凉后去掉鸡腿骨剁成均匀的块姜成姜末葱切成葱花锅内放素油烧热约下鸡块姜末葱花入锅炒出香味加鲜汤盐酱油烧入味加水豆粉和醋搅匀淋上辣椒油即成此菜还有另一种烹法鸡整治后入锅稍煮捞出斩成均匀的块平放于碗中成三叠水加调料上笼蒸火巴出笼拣去调料渣翻扣于圆盘中再将蒸鸡的原汁入锅加姜汁及调料烧沸勾二流芡收汁起锅加香油淋于鸡上即成
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
虎皮鸡
菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺清烹虎皮鸡的制作材料主料童子鸡克调料大葱克姜克淀粉豌豆克料酒克酱油克花椒克八角克盐克味精克大豆油克虎皮鸡的特色色泽金红肉烂脱骨鸡形完整醇香味美教您虎皮鸡怎么做如何做虎皮鸡才好吃将净鸡净膛仔鸡只剁去爪从脊背处劈开掰离胸骨洗净抹干水下入六成热油中炸至呈深红色捞出将炸鸡放在大碗里加入葱姜盐料酒酱油浸泡花椒的水大料鸡汤克上屉蒸烂取出将蒸鸡汤汁沥入碗内拣去葱姜大料不用将鸡扣在盘内炒勺内放底油克放入葱段煸炒至呈金黄色倒入原鸡汤烧开加味精用湿淀粉勾芡淋入明油浇在鸡上即成虎皮鸡的制作要诀因有过油炸制过程需准备大豆油约克
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
滑炒鱼丝
菜系及功效鲁菜家常菜谱营养不良食谱口味清香味工艺滑炒滑炒鱼丝的制作材料主料鲆克辅料冬笋克香菇鲜克调料盐克胡麻油克味精克料酒克大葱克姜克淀粉豌豆克鸡蛋清克植物油克滑炒鱼丝的特色鱼丝滑嫩洁白口味咸鲜清香教您滑炒鱼丝怎么做如何做滑炒鱼丝才好吃鲆鱼精肉先片厘米厚的薄片再切厘米长的细丝放碗中加盐味精料酒蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用冬笋香菇洗净切丝用开水焯过勺中加底油烧热加葱姜丝煸出香味加冬笋冬菇丝翻炒几下加高汤克调味放入鱼丝淋花椒油颠翻出勺
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
春龙卧雪
菜系及功效鲁菜阳痿早泄食谱乳母食谱补阳食谱高血压食谱口味咸鲜味工艺其他春龙卧雪的制作材料主料对虾克辅料芹菜叶克调料鸡蛋清克牛奶克淀粉豌豆克植物油克姜克大葱克白砂糖克酱油克香油克春龙卧雪的特色造型大气色泽优美红色的龙白色的雪淡绿色的菜给人以赏心悦目之感教您春龙卧雪怎么做如何做春龙卧雪才好吃取出大虾沙袋由脊部片开成蝴蝶形取出纱线勺中加底油烧热加入葱姜炸出香味即放入大虾煎炒用手勺轻轻将虾脑挤压出加高汤克白糖少许盐味精适量酱油少许焖呈金黄色熟后淋香油取出嫩芹菜叶用开水烫出备用勺中加植物油将鸡蛋清鲜奶上汤克水淀粉克淀粉克加水味精盐调匀的蛋液放入炒至洁白取出盛大圆盘中央再将虾脊朝外围摆一周芹菜在虾的间隙中点缀小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
柠香心美
菜系及功效鲁菜柠香心美的制作材料主料心里美萝卜克长白萝卜克嫩姜花椒油新鲜柠檬柠檬汁醋糖各适量柠香心美的特色色彩悦目柠香清爽教您柠香心美怎么做如何做柠香心美才好吃选用上好的心里美萝卜长白萝卜嫩姜洗净去蒂经刀工处理后放入盛器中加花椒油新鲜柠檬柠檬汁糖醋各适量腌制片刻即可装盆摆放造型
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
豉汁蟠龙鳝
菜系及功效粤菜补血食谱补虚养身食谱贫血食谱口味豆豉味工艺蒸豉汁蟠龙鳝的制作材料主料河鳗克辅料淀粉蚕豆克调料白砂糖克大蒜白皮克盐克辣椒红尖干克味精克胡椒粉克豆豉克香油克老抽克花生油克豉汁蟠龙鳝的特色肉质爽滑肉味鲜美有浓郁的鼓汁味及芳香教您豉汁蟠龙鳝怎么做如何做豉汁蟠龙鳝才好吃将净鳝用盐或白醋洗去粘液每隔厘米切一刀但只切断脊骨不断肚皮成节状从刀口处取出内脏洗净将豆鼓洗净剁烂再加入蒜茸椒米酱油白糖精盐味精胡椒粉等料将鳝拌匀再放入湿淀粉拌匀然后置于盘中盘成蟠龙形淋上香油和花生油再放入蒸笼用旺火蒸约分钟至熟即成豉汁蟠龙鳝的制作要诀豉汁呈棕黑色有浓郁的豆豉清香原料用豆豉克花生油克老抽克白糖克味精克精盐克制法是豆豉洗干净用刀剁烂在锅中炒干放入花生油上笼蒸透然后加入老抽白糖味精食盐等调匀小帖士食物相克河鳗鳗鱼忌与醋白果同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
京都丁香鱼
菜系及功效粤菜京都丁香鱼的制作材料主料丁香鱼公克腰果公克葱花公克红辣椒末公克调料蕃茄酱公克酱公克盐小匙糖小匙鲜鸡粉小匙教您京都丁香鱼怎么做如何做京都丁香鱼才好吃丁香鱼先用沸水煮分钟将丁香鱼煮软后捞起沥干水份备用起油锅用中温将丁香鱼及腰果分别炸过时间各约分钟再捞起沥干油份备用将蕃茄酱及酱放入锅中加入糖盐与鲜鸡粉煮溶再加入葱花红辣椒末最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
罗定鸡排
菜系及功效粤菜罗定鸡排的制作材料主料鸡胸肉克红葱头克辅料葱根蒜头瓣姜片豆鼓克调料油大匙味精半匙酱油小匙太白粉匙玉米粉少许盐半匙蚝油小匙糖半匙教您罗定鸡排怎么做如何做罗定鸡排才好吃鸡肉切块用太白粉玉米粉拌匀腌至分钟葱切断红葱头稍拍蒜切碎锅中油加热方红葱头炸分钟放入鸡块再加葱蒜豆鼓炒分钟后再加入盐味精酱油蚝油糖水蒸分钟左右即可盛盘食用
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹黄蛋白
菜系及功效湘菜滋阴食谱清热解毒食谱骨质疏松食谱口味本味咸鲜工艺烹蟹黄蛋白的制作材料主料海蟹克鸡蛋克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克香油克大葱克姜克淀粉豌豆克蟹黄蛋白的特色金黄鲜色鲜嫩味美教您蟹黄蛋白怎么做如何做蟹黄蛋白才好吃将螃蟹用清水洗净先切下蟹腿和螯再除去蟹壳和鳃以及脐板将蟹根和螯的毛刮净切下两头关节鸡蛋用水煮热剥壳后切开成四瓣去掉蛋黄将两片厚的蛋白片去使之厚薄一致洗一遍就用凉水泡上葱切花姜切末将猪油烧到六成热先下入姜末煸炒再下入蟹肉炒几下加鸡汤毫升盐味精蛋白胡椒粉葱花调好味后用湿淀粉克淀粉克加水克调稀勾芡装入深盘内将猪油烧到六成热时下入姜末和蟹黄炒一下烹料酒炒至呈金黄色油汁烹起泡时放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上淋香油即成小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
枸杞青豆鸡米
菜系及功效湘菜老人食谱明目食谱健脾开胃食谱贫血食谱月经不调食谱口味本味咸鲜工艺滑溜枸杞青豆鸡米的制作材料主料鸡胸脯肉克辅料枸杞子克豌豆克调料鸡蛋清克猪油炼制克料酒克盐克味精克大葱克姜克淀粉豌豆克鸡油克枸杞青豆鸡米的特色色彩红白绿鸡肉滑软嫩枸杞明目豌豆鲜嫩教您枸杞青豆鸡米怎么做如何做枸杞青豆鸡米才好吃枸杞用温水泡发挑去杂质再用清水洗一遍葱切成花姜切成米将鸡脯肉的筋剔去切成厘米见方的丁用鸡蛋清适量的盐和干淀粉调制浆浆好食用时锅内放入油烧到五成热时将鸡丁下入油锅用筷子拔散滑八成熟倒入漏勺沥油锅内留油下入姜米煸一下再下入豌豆枸杞葱花烹料酒加入鸡汤毫升味精盐用湿淀粉克淀粉克加水克调稀勾芡倒入滑熟鸡丁鸡油翻颠几下装入盘内形成枸杞青豆鸡米的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克小帖士食物相克枸杞子枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆红参大枣等共同食用
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
通心河鳗
菜系及功效闽菜老人食谱补虚养身食谱明目食谱结核病食谱口味咸鲜味工艺蒸通心河鳗的制作材料主料河鳗克猪肋条肉五花肉克辅料香菇鲜克冬笋克调料小葱克姜克酱油克料酒克白砂糖克盐克淀粉蚕豆克香油克味精克花生油克通心河鳗的特色肉丰厚无骨刺嫩润可口教您通心河鳗怎么做如何做通心河鳗才好吃河鳗放养清水二天去泥腥味后用草纸擦净鱼身上的粘液剁去头尾切厘米长的段用筷子捅出脏洗净鱼身放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍分钟冬笋削去外皮洗净与五花肉均切成厘米的片待用锅置旺火上下花生油烧八成热时将沥干腌渍的鱼段下锅炸分钟呈金黄色时用漏勺捞起沥去油锅留余油仍置回旺火上投入少许的糖熬酱色再放入香菇冬笋五花肉煸炒几下再放进过油的鱼段加姜块葱结酱油味精料酒和上汤毫升改为小火焖分钟起锅分别将鱼段配料和焖汁盛于碗中去掉姜块和葱结待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨成通心鳗段取扣碗将香菇冬笋排列碗底码上鳗鱼段再排上五花肉淋上焖汁上笼屉蒸分钟蒸好后取出将鱼段扣入盘中沥下焖汁待用锅置旺火上下毫升上汤和焖汁烧沸用湿淀粉勾芡加味精香油调匀淋于鳗鱼段上即成通心河鳗的制作要诀鳗鱼段先过油后小火焖再上笼屉蒸使其酥烂入味因有过油炸制过程需准备花生油克此菜选用的是福建圆通港的乌耳鳗小帖士食物相克河鳗鳗鱼忌与醋白果同食
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红乳卤蒸笋鸡
菜系及功效浙菜补虚养身食谱口味腐汁味工艺蒸红乳卤蒸笋鸡的制作材料主料鸡克辅料春笋克小白菜克调料黄酒克白砂糖克味精克盐克红曲克腐乳红克大葱克淀粉玉米克猪油炼制克红乳卤蒸笋鸡的特色此菜鲜红鸡嫩笋脆味鲜爽口教您红乳卤蒸笋鸡怎么做如何做红乳卤蒸笋鸡才好吃将鸡开膛取出内脏去嗉囊食管和气管洗净随后斩去头和脚爪鸡颈留用再切成厘米见方的块葱切段备用将鸡块放入小瓦钵内加入红曲粉盐黄酒红腐乳卤糖腌渍半小时把春笋切成滚刀块待用将小白菜放开水内焯熟备用把腌好的鸡块皮朝下整齐地排放在碗内上面放切好的笋块浇上腌过的鸡的卤汁上笼用旺火蒸分钟取出将卤汁滗在锅中把鸡块翻扣在盘内四周围上小白菜把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精用湿淀粉调稀勾芡淋上熟猪油放入葱段浇在鸡块上即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香柠佛手鱼
菜系及功效浙菜香柠佛手鱼的制作材料主料目鱼头红同椒青豆柠檬汁辅料特级生粉调料盐料酒味精香柠佛手鱼的特色香嫩果味富含维生素教您香柠佛手鱼怎么做如何做香柠佛手鱼才好吃取新鲜目鱼头只用盐料酒腌渍数分钟拍生粉下油锅炸成佛手形捞出待油温略低后下入青豆红圆椒片滑熟捞出转小火锅留余油下入柠檬汁盐味精搅拌至稍稠时下入原料翻匀出锅稍装饰上桌
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40