蒜子焖酣鱼

菜系及功效粤菜口味蒜香味工艺焖蒜子焖酣鱼的制作材料主料鲶鱼克辅料猪肉瘦克香菇干克淀粉蚕豆克调料大蒜白皮克盐克味精克白砂糖克小葱克香油克胡椒粉克姜克老抽克黄酒克花生油克蒜子焖酣鱼的特色肉质软烂蒜香四溢教您蒜子焖酣鱼怎么做如何做蒜子焖酣鱼才好吃将酣鱼肉鲶鱼宰杀片取鱼肉切块每块均重克用盐水清水克精盐克涂抹随即沾上干淀粉炒锅用中火烧热下花生油烧至六成热将鱼逐块放入约炸分钟至金黄色倒入笊篱沥去油炒锅回放火上下蒜姜肉丝香菇丝爆透烹黄酒下二汤毫升鱼块炸蒜肉克精盐克味精酱油白糖约焖分钟再撒上胡椒粉用湿淀粉调稀勾芡最后淋香油和花生油拌匀盛在盘中撒上葱丝便成蒜子焖酣鱼的制作要诀酣鱼肉细嫩焖分钟即熟滑嫩鲜美乃是正宗风味因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克鲶鱼鲇鱼不宜与牛羊油牛肝鹿肉野猪肉野鸡中药荆芥同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食

分类：粤菜

日期：2011-01-22 22:57:40

虎皮鸽蛋

菜系及功效粤菜虎皮鸽蛋的制作材料主料白鸽蛋只湿香菇克火腿片片笋花个味精克猪油克耗克精盐酱油芝麻油胡椒粉淀粉水各适量教您虎皮鸽蛋怎么做如何做虎皮鸽蛋才好吃将鸽蛋成只光煮熟后用清水漂凉剥去蛋壳摸上酱油淀粉水将猪油下鼎烧热把鸽蛋下鼎炸至金黄色蛋皮呈皱纹时捞起倒出猪油把火腿片香菇笋花一起下鼎炒香加入二汤克味精猪油精盐少许和炸好的鸽蛋约焖分钟下胡椒粉芝麻油用淀粉水勾糊起鼎落盘

分类：粤菜

日期：2011-01-22 22:57:40

椰汁芋头鸡

菜系及功效粤菜椰汁芋头鸡的制作材料主料鸡腿只芋头个约斤椰浆罐水适量盐少许教您椰汁芋头鸡怎么做如何做椰汁芋头鸡才好吃将芋头切块备用鸡腿切块用开水川烫备用将芋头鸡块及椰浆加上约罐的水一起煮开后再改小火焖煮约分钟食用前加少许盐调味即可

分类：粤菜

日期：2011-01-22 22:57:40

虾蛋一品豆腐

菜系及功效湘菜美容菜谱更年期食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺烧虾蛋一品豆腐的制作材料主料豆腐北克虾籽克辅料鸡蛋清克淀粉蚕豆克酱油克调料胡椒粉克小葱克黄酒克姜克盐克香油克味精克猪油炼制克教您虾蛋一品豆腐怎么做如何做虾蛋一品豆腐才好吃葱一半切花余下的葱和姜拍破鲜虾蛋虾籽洗净沥干均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟取出去掉葱姜豆腐去掉表面粗皮捣烂后过细箩成泥豆腐泥内加入鸡蛋清精盐搅拌均匀上笼蒸熟取出后滗干水盛入洋盘内炒锅置旺火放入猪油烧至六成热下入虾蛋炒散烹入黄酒加酱油味精精盐鸡汤胡椒粉烧开再用湿淀粉调稀勾芡撒上葱花淋入芝麻油出锅浇盖在豆腐上即成虾蛋一品豆腐的制作要诀芡汁要调匀不能有粉疙瘩沸后下芡手勺轻推让淀粉充分糊化最后淋明油和匀则明汁亮芡小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食

分类：湘菜

日期：2011-01-22 22:57:40

奶油四宝

菜系及功效湘菜便秘食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱口味咸甜味工艺焖奶油四宝的制作材料主料蘑菇鲜蘑克白萝卜克胡萝卜克小白菜克调料猪油炼制克盐克白砂糖克味精克胡椒粉克鸡油克淀粉豌豆克奶油克奶油四宝的特色色彩鲜艳味道鲜美教您奶油四宝怎么做如何做奶油四宝才好吃胡萝卜和白萝卜刮去皮切成厘米长的斜条然后削成橄榄形小白菜摘去边叶留苞洗净蘑菇下入开水内氽过用冷水过凉猪油烧到六成热时下入胡白萝卜待油温上升时将锅端离火位萝卜焖至酥烂时炸时应保持本色捞出食用时将猪油烧至六成热时下入白菜苞煸炒一下倒入漏勺内沥干油然后将白菜苞复倒锅内下入蘑菇胡萝卜白萝卜盐糖鸡汤毫升味精焖入味后加入奶油和胡椒粉用湿淀粉调稀勾芡分别摆入盘内淋鸡油即成奶油四宝的制作要诀因有过油过程需准备猪油约克小帖士食物相克白萝卜白萝卜忌人参西洋参同食

分类：湘菜

日期：2011-01-22 22:57:40

清汤肚片

菜系及功效闽菜素斋菜口味咸鲜味工艺汆清汤肚片的制作材料主料小麦面粉克辅料胡萝卜克冬笋克香菇干克荸荠克豌豆克调料盐克味精克香油克花生油克清汤肚片的特色汤色清澈素肚片鲜嫩咸鲜味香教您清汤肚片怎么做如何做清汤肚片才好吃将面粉与适量的清水搅拌揉成面团发酵小时发酵后的面团放入清水盆内不断揉搓洗去粉浆水浑时换清水反复揉洗直至面团无粉浆可出时取出即成生面筋精盐味精加清水少许和成汁放入生面筋揉拌均匀选用厘米长中段直径约厘米的白萝卜一条洗净揩干拦腰切成两段再把制好的生面筋分成两份分别裹在白萝卜段上包制成素猪肚个豌豆洗净净冬笋水发香菇荸荠均切成片胡萝卜片刻花形切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出炒锅置中火下入花生油烧至六成热将制好的素猪肚下锅翻炸分钟呈金黄色时倒进漏勺沥去油沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块去掉萝卜每块再切成两块再分别用斜刀片成厘米长厘米宽的素肚片炒锅置旺火注入清水毫升煮沸后放入素猪肚片冬笋香菇和荸荠片下精盐味精最后放入豌豆再煮沸后装入汤碗摆入胡萝卜花淋上香油即成清汤肚片的制作要诀素汤调制原料为黄豆或黄豆芽口蘑盐胡椒面料酒少许味精将黄豆口蘑洗净加入清水一般为毫升黄豆克口蘑加千克水用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸蒸煮约分钟滤掉原料即成清汤用葱姜煸锅下入黄豆黄豆芽然后冲入清汤加入味精盐胡椒面料酒少许再煮分钟即为浓汤鲜汤因有过油炸制过程需准备花生油克需准备白萝卜个用与面筋做成素猪肚用

分类：闽菜

日期：2011-01-22 22:57:40

苏式脆鳝

菜系及功效浙菜口味甜味工艺脆炸苏式脆鳝的制作材料主料鳝鱼克辅料芝麻克调料香油克植物油克大葱克大蒜白皮克姜克白砂糖克味精克辣酱油克料酒克醋克教您苏式脆鳝怎么做如何做苏式脆鳝才好吃热锅加油至高温鳝鱼拉直放入锅中炸脆捞起沥干锅中油去掉一部分放入葱花蒜末爆香加糖味精辣酱油姜水姜末加水酒醋熬者至粘稠状再将鳝鱼倒入让汁液均匀沾满鳝鱼起锅前淋上麻油香脆鲜美苏式脆鳝的制作要诀鳝鱼炸脆后易断沾汁液时要小心留意起锅前若再撒上芝麻油则口感更佳本品有油炸过程需备植物油约克小帖士健康提示糖尿病患者食用此菜不宜加糖小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食

分类：浙菜

日期：2011-01-22 22:57:40

龙鱼

菜系及功效浙菜龙鱼的制作材料主料大草鱼条约重克午餐肉克萝卜克蛋黄糕克黄瓜皮克大蒜头克葱茸克姜茸克番茄沙司克白糖克白醋克湿淀粉克干淀粉克实耗克色拉油克实耗克绍酒克精盐克清汤克教您龙鱼怎么做如何做龙鱼才好吃草鱼宰杀洗净斩下头尾卸下片鱼肉皮朝下放砧板上剞上斜十字花刀同头尾一起用葱末姜末精盐绍酒腌渍分钟后取出沥出水份拍上干淀粉待用将午餐肉萝卜蛋黄糕黄瓜皮分别雕成龙的鼻子眉毛眼圈待用炒锅置火上下油克烧至八成热将鱼头尾炸制成熟摿鷶头装上鼻子眉毛眼圈龙须将摿鷶头摿鷶尾分别装于盘的两头鱼肉用木夹子夹成揝斝蜗鹿镣獬式鸹粕叭肱棠诎诔闪巍锅中留少许油烧热放入葱末姜末蒜茸煸出香味调入番茄沙司清汤白糖白醋待水沸后用湿淀粉勾英冲入热油搅匀浇在炸好的鱼身上即成沥去油放于柠檬的两边各排列支另取炒锅久加入色拉油克加热至四成热倒入上浆好的龙虾肉用筷子划开倒入芹菜梗胡萝卜至熟捞出锅中留少许油加入上汤精盐味精姜片用湿淀粉勾芡倒入龙虾肉颠锅翻匀再加入夏威夷果再翻匀装入西兰花中央即成

分类：浙菜

日期：2011-01-22 22:57:40

鸡汁燕窝

菜系及功效浙菜鸡汁燕窝的制作材料主料燕窝克熟火腿丝克绿色蔬菜克精盐克味精克高级清汤克熟鸡油克鸡汁燕窝的特色燕窝洁白汤清菜绿鲜脆可口教您鸡汁燕窝怎么做如何做鸡汁燕窝才好吃将燕窝用温水浸涨后拣去燕毛杂质用温水漂洗干净放进品锅加沸水焖分钟漠去水后再用沸水焖约分钟连续至次使燕窝浸涨至绵糯然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜将炒锅置于火上放入高汤加精盐味精定味后倒入装有燕窝的容器内最后淋鸡油即成

分类：浙菜

日期：2011-01-22 22:57:40

鱼羊鲜

菜系及功效苏菜鱼羊鲜的制作材料主料鲜鳃鱼条克带皮熟羊肉克青菜心棵酱油克白糖克味精克精盐克葱结克姜片克胡椒粉适量教您鱼羊鲜怎么做如何做鱼羊鲜才好吃将鳃鱼治净取下头尾鱼肉切成长方块带皮熟羊肉也切成长方块锅内放油上火入葱姜煽香放入鳃鱼略煎放入羊肉加酱油绍酒精盐黄酒水少许烧沸后用小火烧熟加糖略焖改用大火稠浓汤汁放胡椒粉将鳃鱼块垫底羊肉皮朝上排在鱼身上装上头尾浇上卤汁在烧羊肉同时将青菜心加精盐味精煸透围在羊肉两侧即成此菜咸中带甜鲜香醇厚为冬令佳肴若以带皮羊肉加铆鱼佐以精盐葱姜绍酒胡椒粉长时间白煨其味亦美

分类：苏菜

日期：2011-01-22 22:57:40

翡翠鲍鱼

菜系及功效苏菜翡翠鲍鱼的制作材料主料罐装鲍鱼只大小一致嫩丝瓜根虾茸克熟火腿片香菇片精盐克绍酒克味精克鸡清汤克水淀粉适量熟鸡油克熟猪油克约耗克教您翡翠鲍鱼怎么做如何做翡翠鲍鱼才好吃将鲍鱼置碗内加鸡清汤克上笼蒸分钟晾凉随后批成薄玉兰片取碗只先在碗底垫上片水发香菇再放上片火腿接着将鲍鱼交替排列成花形在碗内加鸡清汤克精盐克绍酒克上笼蒸约分钟将丝瓜去皮切成马蹄状段在中间挖去一点丝瓜肉锅上火放熟猪油至成热时将丝瓜入锅划油捞起沥油酿上虾茸并用红樱桃小片点缀随后上笼蒸分钟成熟将蒸好的鲍鱼碗取出卤汁倒入锅内烧沸后勾薄英淋入熟鸡油浇在翻扣在盘中的鲍鱼上锅内再放鸡汤及精盐味精勾薄芡淋熟猪油浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成

分类：苏菜

日期：2011-01-22 22:57:40

葱油鲜鲢鱼

菜系及功效徽菜葱油鲜鲢鱼的制作材料主料鲢鱼盐料酒酱油鸡精葱姜丝花椒姜片葱段干辣椒丝香菜叶香油教您葱油鲜鲢鱼怎么做如何做葱油鲜鲢鱼才好吃将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀坐锅点火放入清水开锅后加入盐酱油鸡精料酒花椒姜片葱段煮一会儿放入鲢鱼用小火煮分钟取出装入盘中撒入盐葱姜丝辣椒丝待用坐锅点火倒入油油温成热时放入葱段姜片炸出香味时拾出葱姜将油浇入鱼身上撒上香菜叶即可食用提示煮鲢鱼时要注意火候不宜火大

分类：徽菜

日期：2011-01-22 22:57:40

火燎鸭心

菜系及功效京菜健脾开胃食谱口味糟香味工艺清炸火燎鸭心的制作材料主料鸭心克调料香菜克白砂糖克大葱克白酒克酱油克胡椒粉克鸭油克盐克味精克香油克火燎鸭心的特色此菜是鸭席名菜烹制独具特色有原野风味鸭心呈伞状焦香透嫩有浓郁的茅台酒香味教您火燎鸭心怎么做如何做火燎鸭心才好吃将鸭心切去心头顺切一刀破开铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀香菜去根洗净切成寸段净葱白斜切成细丝把鸭心放入碗中加入白酒茅台酒精盐酱油味精香油克白糖胡椒粉抓匀待用葱丝香菜段放在碗中加入精盐味精香油调拌均匀围在盘边炒锅上火注入鸭油烧至冒青烟时速下入鸭心用手勺推拌几下盛在盘中即成火燎鸭心的制作要诀所剞花刀刀距厘米深至鸭心不要离开漏勺操作要小心迅速下锅因油温高小心起火烧伤二三秒钟即成鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳因有过油过程需准备鸭油克

分类：京菜

日期：2011-01-22 22:57:40

清蒸滑鸡

菜系及功效京菜清蒸滑鸡的制作材料主料嫩鸡肉克水发冬菇克地栗粉克白糖少许黄酒少许味精少许姜片少许白酱油少许生油少许清蒸滑鸡的特色味甘香鲜美色淡黄宜作四季小吃教您清蒸滑鸡怎么做如何做清蒸滑鸡才好吃一将鸡肉切块和地栗粉白糖白酱油黄油味精等调拌均匀放在盘内二将冬菇切片同姜片放在鸡块上面用旺火蒸约十五分钟可熟不要蒸得过老蒸熟后取出将生油烧热浇上即好

分类：京菜

日期：2011-01-22 22:57:40

白薯软糖

菜系及功效沪菜甜品点心口味甜味工艺塌白薯软糖的制作材料主料甘薯克调料白砂糖克麦芽糖克蜂蜜克猪油炼制克白薯软糖的特色香甜软糯有弹性爽口教您白薯软糖怎么做如何做白薯软糖才好吃将鲜薯洗净削去皮及腐烂部分马上浸没在清水中待全部削完取出放蒸笼内蒸熟取出捣烂经钢丝罗刮擦隔去筋络硬块滤下的便是薯泥将白糖饴糖入锅加水克煮沸熬成较浓的糖浆时即糖浆温度达度时加入薯泥用铲搅拌均匀熬至最终温度度时挑起少许糖浆放在冷水中冷凝待不粘牙有咬劲时加入猪油蜜饯铲拌均匀端锅离火将熬好的糖浆倒入涂过猪油的铁盘中约厘米厚按平次日开条切块小帖士食物相克甘薯红薯忌与柿子西红柿白酒螃蟹香蕉同食红薯和柿子不宜在短时间内同时食用如果食量多的情况下应该至少相隔五个小时以上如果同时食用红薯中的糖分在胃内发酵会使胃酸分泌增多和柿子中的鞣质果胶反应发生沉淀凝聚产生硬块量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡

分类：沪菜

日期：2011-01-22 22:57:40

翡翠鸡丝

菜系及功效沪菜口味清香味工艺滑炒翡翠鸡丝的制作材料主料水面筋克青椒克冬笋克调料味精克盐克料酒克姜克淀粉豌豆克花生油克翡翠鸡丝的特色色泽绿白相映鲜爽清口教您翡翠鸡丝怎么做如何做翡翠鸡丝才好吃将熟水面筋切成细丝姜末味精料酒各克盐克干淀粉放入碗内调匀再放上水面筋丝上浆另用一只碗盛鲜汤加上调味搅匀炒锅置旺火上烧热放入花生油烧至四成热把面筋丝下入过油用漏勺捞起锅中留余油约克将冬笋丝青椒丝投入煸炒颠翻均匀倒入味汁用湿淀粉勾芡再投入过油的面筋丝翻炒几下即成

分类：沪菜

日期：2011-01-22 22:57:40

醋熘鳜鱼

菜系及功效沪菜醋熘鳜鱼的制作材料主料鲜活鳜鱼克韭黄段克葱克姜片克酱油克绍酒克米醋克白糖克湿淀粉克醋熘鳜鱼的特色鱼味香而酥脆卤汁甜酸适口浇卤时响声大作满堂生香教您醋熘鳜鱼怎么做如何做醋熘鳜鱼才好吃将鳜鱼治净在鱼身两面剞上牡丹花刀用线扎紧鱼嘴用刀将鱼头鱼身拍松炒锅上火舀入花生油烧至五成热约时将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊一手提鱼尾一手抓住鱼头轻轻地将其放入油锅中待炸至淡黄色时捞起解去鱼嘴上的扎线略凉后再将鱼放入七成热约的油锅中炸至金黄色时捞出稍凉后再放入八成热约的油锅中炸至焦黄色鱼身浮在油面时捞出装盘用洗净的布将鱼揿松在第二次重油炸鱼时另取锅上火放油烧热下葱姜末煸香加酱油绍酒白糖和清水烧沸用淀粉水勾芡再淋入芝麻油醋熟花生油投入韭黄段即成糖醋卤汁在制卤同时再取一炒锅上火烧至锅底灼热时舀入熟花生油及时将另一锅的卤汁倒入将鱼和卤汁快速端至席面趁热将卤汁浇至鱼身上便发出吱吱响声再用筷子将鱼拆松使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成

分类：沪菜

日期：2011-01-22 22:57:40

虾蛋蹄筋

菜系及功效湖北菜延缓衰老食谱美容菜谱补虚养身食谱口味咸鲜味工艺烧虾蛋蹄筋的制作材料主料猪蹄筋克辅料虾籽克调料胡椒粉克淀粉蚕豆克小葱克盐克猪油炼制克味精克虾蛋蹄筋的特色蹄筋色白如玉软韧柔清虾籽红亮鲜味香浓教您虾蛋蹄筋怎么做如何做虾蛋蹄筋才好吃将干蹄筋入冷油锅中小火加热至蹄筋起小泡时离火待气泡消失复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起能一折两段时即已发好随即用清水漂去浮油将发好蹄筋一剖两半焯水沥干小葱去根须洗净取其葱白切段炒锅置旺火上下入熟猪油下葱段炝锅放入虾蛋虾籽稍煸加高汤毫升再投入蹄筋精盐同烧待沸后移至小火分钟加味精用湿淀粉勾芡淋上熟猪油撒上胡椒粉白胡椒粉即成虾蛋蹄筋的制作要诀猪蹄筋一般为干制品食用前须油炸盐炒水浸等方法涨发但以油发为好因有油发蹄筋过程需准备熟猪油克

分类：湖北菜

日期：2011-01-22 22:57:40

什锦瓜丝

菜系及功效东北菜什锦瓜丝的制作材料主料嫩西葫芦克绿豆芽克熟鸡丝克玉兰片克白糖克香油克白醋滴味精克精盐克蒜末克青菜叶少许教您什锦瓜丝怎么做如何做什锦瓜丝才好吃将西葫芦刮去破此挖去瓤切成火柴棍粗细的丝装入小盆撒上少许盐腌分钟后滗去盐水再用清水漂洗一次摆入盘中取一小碗将可有调料放入碗中调均备用绿豆芽掐洗干净用沸水氽一下捞出备用玉兰片切成细丝用沸水氽一下捞出备用将绿豆芽熟鸡丝玉兰片丝码放在西葫芦丝上撒上蒜末倒上调好的调料把青菜叶插在盘子四周做点缀即可上桌

分类：东北菜

日期：2011-01-22 22:57:40

粉皮羊肉

菜系及功效西北菜粉皮羊肉的制作材料主料新鲜的山羊肉斤绵羊肉没做过不知道效果是不是也一样上好的当归两只红薯粉皮两高度白酒一两生姜一块工具蒸锅炒过高压锅碗碟若干教您粉皮羊肉怎么做如何做粉皮羊肉才好吃羊肉洗干净沥干水置热锅中干炒记住不要放油这一次的作用是把肉里的被奸商注入的水炒干净可我好失败炒了几分钟竟然发现没有水突然才醒悟这个肉是我们自己宰杀出来的当然不会有水啦没水出来之后往肉上倒酒对了倒酒这才发现没有准备酒把火关掉手忙脚乱地去找酒家里边酒有好多红酒威士忌之类的肯定不行找了半天也没有发现老爸在我这住的时候喝剩的酒只好重新开封一个个地找才发现都是一对对的礼盒装的拆了只倒出一点点有点可惜还是留着送人好了好不容易找到一个是单瓶的竟然是度呵呵不错重新开火待锅热之后咕嘟嘟地倒上一些划根火柴朝锅里一点轰的一声锅里的酒被点着了冒著蓝色的火焰煞是好看嘿嘿这可是个独门绝招我今天特别高兴才在这里写出来的经过这么一处理啊羊肉的膻味全没了大伙以后都学着点吧熄火以后把肉倒出来锅清洗干净倒入清油若干烧热之后再把羊肉入锅加姜片一起翻炒片刻最好里面还放几个干辣椒要整个的然后加水煮开加盐把切成几块的当归一起加进去转到高压锅里炖一刻钟利用这个时间把粉皮找出来怎么没有呢呵呵没关系红薯粉丝也行在锅里煮软待用时间到了之后把高压锅里冒著香气的羊肉转到炒锅里把粉丝放进去再略微煮几分钟试试咸淡就可以出锅了好加一点点胡椒粉大功告成要点羊肉要新鲜一定要带皮的这样煮出来的羊肉皮是最好吃的部分这个菜的技术点在加酒去烧膻味一烧了之记住要高度的白酒低度的不知道能不能点着要是点不着呵呵一锅带酒味的羊肉汤不知道会是什么味道红酒威士忌之类的也免了原因同前更加恶劣的是还会多出一股甜味来我是不喜欢喜欢那种味道的人倒可以去试试对当归这是个味道很特别的东西放在羊肉里味道更加独特你尝过之后才会明白中药里好像是补血的女人吃比较好男人吃当然也可以记住别放多了否则会有苦味吃后感我手脚慢加上中途几次停下来找东西做完之后已经饥肠辘辘了把当归夹给老婆自己美美的吃热乎乎的粉丝吃羊肉喝羊汤不亦乐乎可惜我不近酒色一瓶好酒被我用了那么一点点就只好孤单单的继续待在他的角落里呵呵别伤心等下次再发挥你的作用好了两个人吃完之后半天都动弹不了休息片刻残局交给老婆收拾完然后拖着她去外面散步三公里才感觉肚子好受点了

分类：西北菜

日期：2011-01-22 22:57:40