茄汁酥鱼
菜系及功效湘菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味甜咸味工艺炸烹茄汁酥鱼的制作材料主料鲤鱼克调料植物油克料酒克盐克白砂糖克醋克香油克番茄汁克大葱克姜克茄汁酥鱼的特色甜咸香酥美味可口教您茄汁酥鱼怎么做如何做茄汁酥鱼才好吃除去鱼的鳞鳃鳍内脏并洗净由脊背骨剖开成两片再斜片成瓦形块用料洒和盐腌约半小时葱姜都切成末油烧沸后将鱼逐块下入油锅炸成焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油锅中留一点油下入姜末煸炒随后下入番茄汁糖醋葱花再倒入炸好的鱼块收汁后装盘晾凉食用时切成条装盘淋香油即成茄汁酥鱼的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
仔姜炒肉
菜系及功效湘菜气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱口味姜汁味工艺炒仔姜炒肉的制作材料主料猪肉瘦克子姜克辅料青椒克柿子椒克调料大葱克色拉油克黄酒克盐克醋克教您仔姜炒肉怎么做如何做仔姜炒肉才好吃猪肉仔姜青红椒去芯葱白切丝猪肉略用黄酒盐腌片刻油烧到八成热下姜丝煸香把肉丝辣椒丝葱丝一齐倒入煸炒放少许黄酒盐起锅时滴点醋即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
软粥
菜系及功效闽菜口味奶汤咸鲜工艺煮软粥的制作材料主料青蟹克糯米克辅料猪肋条肉五花肉克虾米克香菇鲜克调料酱油克胡椒克味精克猪油炼制克软粥的特色柔嫩鲜荤别具风味教您软粥怎么做如何做软粥才好吃糯米洗净用清水浸泡小时沥干水分入笼屉蒸熟晾冷红洗净蒸熟剔出肉和黄晾冷后将黄剁成米五花肉虾米香菇切米锅置旺火上下熟猪油烧热后下五花肉米虾米香菇米煸炒几下加入蒸熟的糯米上汤克调匀改中火烧烂用酱油味精胡椒粉调味后起锅装盘上面撤上肉黄米即成软粥的制作要诀注意火候不要把粥烧糊小帖士食物相克青蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻不宜与茶水同食吃蟹时和吃蟹后小时内忌饮茶水
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄鱼熘翅
菜系及功效浙菜气血双补食谱补虚养身食谱口味咸鲜味工艺烧黄鱼熘翅的制作材料主料鱼翅干克大黄鱼克辅料火腿克鸡蛋清克淀粉蚕豆克调料黄酒克盐克味精克香菜克鸡油克小葱克猪油炼制克姜克黄鱼熘翅的特色色白晶莹汤汁明亮鲜美可口教您黄鱼熘翅怎么做如何做黄鱼熘翅才好吃将水发鱼翅放在大碗里上面放上斩成大块的老母鸡克加入黄酒克清汤毫升和葱结克上笼用旺火蒸小时出笼后拣去鸡块葱结黄鱼宰杀治净片取净肉克切成小方块炒锅置旺火下入熟猪油烧至七成热投入葱结姜片煸出香味后舀入清汤毫升再拣去葱结姜片将鱼翅黄鱼一起入锅加入黄酒克精盐和味精烧制待烧沸后用调稀的湿淀粉勾芡再加入鸡蛋清熟猪油烧制待复开后起锅装入盆内淋上熟鸡油撒上火腿丝香菜叶装盘即成黄鱼熘翅的制作要诀清汤可分一般清汤与高级清汤两种一般清汤用老母鸡熬制或用毛汤或浓白汤用腿精肉吊制公斤浓白汤用公斤精肉切丝或砸泥先放入公斤的清水中漂出血水一起倒人汤中搅匀旺火加温至汤沸起凝聚时撇去表面的浮沫捞去肉丝滤去渣质即成也有的用鸡血吊制方法相同此菜中的生鸡母鸡只作增鲜用小帖士食物相克大黄鱼黄鱼不能与中药荆芥同食吃鱼前后忌喝茶不宜与荞麦同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
高升排骨
菜系及功效浙菜高升排骨的制作材料主料小排骨斤生菜芝麻各少许酒大匙糖大匙黑醋大匙酱油大匙水大匙教您高升排骨怎么做如何做高升排骨才好吃锅内放入小排骨再加上调味料煮开后改以小火焖煮分钟左右至汁液成粘稠状中间需翻动一次以免沾锅而烧焦将排骨盛出放入以生菜围边的盘内撒些芝麻更加可口烹饪指南此道高升排骨又称排骨亦称之为步步高升是以其调味料的用量顺序而命名排骨要细火慢烧肉质才会软滑香嫩且入味高升排骨视频在线观看
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蜜桔鸡丁
菜系及功效浙菜蜜桔鸡丁的制作材料主料生鸡脯肉克鲜蜜桔克蛋清一个重约克精盐克味精克绍酒克湿淀粉克熟猪油克实耗油克蜜桔鸡丁的特色肉丁玉白滑嫩蜜桔鲜甜微酸色泽淡雅清新滋味鲜香味美教您蜜桔鸡丁怎么做如何做蜜桔鸡丁才好吃鸡脯肉切成厘米的片丁加盐蛋清料酒搅匀加湿淀粉搅匀待用蜜桔去皮核也切成大小相似的丁炒锅置中火上下猪油至四成热约时将鸡丁放入划散呈玉白色时倒入漏勺沥去油原锅留油少许倒入鸡丁放入味精加少许汤汁最后放入桔丁烹炒均匀出锅装盘即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
仙鹤望金桥
菜系及功效苏菜仙鹤望金桥的制作材料主料熟火腿肉片克熟鹌鹑蛋个净笋肉克鸡蛋个浓番茄酱克白糖克米醋黑芝麻味精各少许干生粉克水生粉克生油克实耗克教您仙鹤望金桥怎么做如何做仙鹤望金桥才好吃一鹌鹑蛋剥壳用尖刀戳个小洞制成鹤身用冬笋肉修削成仙鹤的头及颈羽翼分别将头颈羽翼插入鹤身粘上黑芝麻为眼再把番茄酱粘在头颈上即成仙鹤用火略蒸二将鸡蛋加干生粉拌和成蛋粉糊熟火腿切片两面都拍沾上干粉三锅烧热放生油至五成热时将火腿片挂上蛋粉糊逐片下锅油炸起壳后捞出待油温至七成热时再复炸一次至外壳脆硬金黄色时捞出沥油装在盘中摆成桥形原锅留少许余油下番茄酱略煸下白糖米醋少许汤水用生粉勾薄芡淋油浇在火腿片组成的金桥上然后把仙鹤放在桥两边头部朝向金桥即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鱼头冻豆腐
菜系及功效苏菜鱼头冻豆腐的制作材料主料胖鱼头个冻豆腐块大白菜水发木耳各适量油大匙辅料青蒜苗红辣椒各适量豆瓣二分之一大匙葱姜适量调料酱油大匙糖小匙味精盐米酒各适量鱼头冻豆腐的特色色泽金黄质地软嫩鱼肉鲜香酸甜适口教您鱼头冻豆腐怎么做如何做鱼头冻豆腐才好吃先将鱼头对剖洗净以酱油大匙米酒大匙抹匀腌分钟放热油大匙将鱼头两面煎黄备用冻豆腐切厚片大白菜切长段蒜苗切丝木耳切成大片辣椒去籽切片热油大匙爆香辅料再加入调味料与水调好味道再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后再以小火煮分钟再焖煮小时上桌前撒上蒜苗丝即可食用
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油拌酥瓜条
菜系及功效徽菜油拌酥瓜条的制作材料主料净南瓜克鸡蛋只面粉克淀粉克盐葱姜味精胡椒粉五香粉各适量教您油拌酥瓜条怎么做如何做油拌酥瓜条才好吃将南瓜洗净去皮及籽瓤切成厘米长厘米宽的条放在碗内放入精盐味精葱姜末腌制约分钟鸡蛋磕入碗内加入面粉淀粉精盐味精搅拌成厚糊炒锅上火舀入花生油烧至五成热把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊放入油锅内炸成淡黄色捞起待油温烧至七成热时放入南瓜条炸成金黄色捞出沥油炒锅内留少许油上火烧热投入葱姜未炸出香味倒入南瓜条拌和均匀撒进胡椒粉五香粉装盘即成
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
抓炒鱼片
菜系及功效京菜营养不良食谱口味酸甜味工艺抓炒抓炒鱼片的制作材料主料鳜鱼克辅料淀粉蚕豆克调料白砂糖克小葱克酱油克姜克黄酒克猪油炼制克醋克花生油克味精克抓炒鱼片的特色此菜色泽金黄外脆里嫩明油亮芡入口香脆外挂粘汁无骨无刺有酸甜咸鲜之味教您抓炒鱼片怎么做如何做抓炒鱼片才好吃把鳜鱼宰杀治净片取肉去净皮和刺片成长厘米宽厘米厚厘米的片用湿淀粉抓匀浆好将花生油倒入炒锅中置于旺火上烧到冒青烟时将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开待鱼肉外皮焦黄鱼片已熟捞出把酱油醋白糖黄酒味精和湿淀粉一起调成芡汁炒锅内倒入熟猪油克置于旺火上烧热加入葱末姜末稍炒一下再倒入调好的芡汁待炒成稠糊状后放入炸好的鱼片翻炒几下使汁挂在鱼片上再淋上熟猪油即成抓炒鱼片的制作要诀主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼在正常油温下炸分钟即可炸熟炸透炸熟的标准为鱼片发挺呈金黄色浮上油面此时用手勺搅油发出响声即是鱼肉熟透的成熟标志在炸时注意油温过高要将油锅端离火眼或移到小火浸炸降至成时就要上火复炸还要注意一见鱼肉成熟要迅速用漏勺捞出否则鱼肉过火变老抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜糖酸比一般菜少兑汁时正确的糖醋酱油比例为翻勺不能用手勺或手铲否则鱼片易碎不能保证完整的造型因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
京味木须嫩鸡柳
菜系及功效京菜京味木须嫩鸡柳的制作材料主料鸡胸肉克生菜适量胡萝卜克黑木耳切丝朵口蘑切片个圆白菜切丝个鸡蛋个教您京味木须嫩鸡柳怎么做如何做京味木须嫩鸡柳才好吃鸡肉切丝和腌料拌匀腌分钟再以沸水烫熟锅中放入茶匙油将除生菜以外的蔬菜炒熟再将鸡肉酱油糖及魔厨高汤放入熟菜中炒匀最后放入米酒关火起锅前滴入香油即可盛盘食用时可将肉丝包裹在生菜中一起食用小贴士这道菜一定要大火快炒这样才能保证鸡丝的鲜滑
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤狗肉串
菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺烤烤狗肉串的制作材料主料狗肉克调料黄酒克酱油克白砂糖克大葱克姜克胡椒粉克味精克烤狗肉串的特色色泽金黄狗肉鲜嫩香而入味教您烤狗肉串怎么做如何做烤狗肉串才好吃将狗肉切成约厘米长厘米宽的薄片放入盛器中加绍酒酱油白糖味精葱姜末胡椒粉拌和腌渍小时左右用竹片将狗肉串成串放入烘盘入烤箱烘烤分钟见狗肉呈金黄色肉皮卷缩结实即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
竹笋拌毛豆
菜系及功效沪菜便秘食谱减肥菜谱口味咸味工艺拌竹笋拌毛豆的制作材料主料毛豆克竹笋克调料姜克盐克胡椒粉克味精克香油克酱油克竹笋拌毛豆的特色色泽碧绿咸而入味香鲜爽口教您竹笋拌毛豆怎么做如何做竹笋拌毛豆才好吃竹笋洗净放在碗里加些清水上笼蒸约小时左右取出将蒸好的竹笋去掉老节切成丁将调味料放入碗里调匀成卤汁毛豆去荚上锅煮熟捞出沥干水分装在盘中把竹笋丁盖在毛豆上浇上调味卤汁即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
肉棕鲈鱼
菜系及功效沪菜肉棕鲈鱼的制作材料主料肉棕颗鲈鱼尾香茹朵胡萝卜丝大匙姜丝大匙调味料淀粉大匙盐大匙香油小匙教您肉棕鲈鱼怎么做如何做肉棕鲈鱼才好吃将鲈鱼洗净沥干肉粽可先解冻或是蒸好备用香茹切丝备用将肉粽打开粽叶放在一边备用在洗干净的鲈鱼鱼腹中撒上少许淀粉再将肉粽用汤匙慢慢填入并且稍微压紧外面的部分整理好不要把馅露出来粽叶上的米粒整理干净将鲈鱼小心地放到粽叶上头尾的粽叶从两边折到中间稍微包住鱼头及鱼尾再用粽强固定将材料撒在鱼身上再撒上盐香油然后放入盘子里备用将蒸笼的水先煮沸后再放入肉粽鲈鱼以大火蒸分钟即可取出食用
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白切羊肉
菜系及功效湖北菜阳痿早泄食谱补阳食谱口味酱香味工艺卤白切羊肉的制作材料主料羊肉肥瘦克调料八角克盐克丁香克酱油克茴香籽小茴香籽克白砂糖克桂皮克黄酒克陈皮克小葱克姜克香油克花椒克白切羊肉的特色色鲜味醇肉质紧密酱香浓郁风味别致教您白切羊肉怎么做如何做白切羊肉才好吃羊肉山羊肉切成长厘米宽厘米厚厘米的长方块连同根筒子骨一起漂洗干净将八角丁香桂皮花椒茴香籽陈皮装进小白布袋中捆好袋口做成香料袋葱姜洗净生姜拍松香葱挽结炒锅置中火上加清水毫升烧热将羊筒子骨放在锅底香料袋放在筒子骨中间羊肉放在上面顺码成梳子背形再放入葱姜和精盐酱油窝子酱油黄酒白糖一起煮开后改用微火加盖焖煮分钟取出取米见方的干净白布一块铺在案板上将煮好的羊肉块平整地摆放在白布中间包好再用同样见方重约公斤的厚木板一块压在包好的羊肉上面压制小时后取出将压制好的羊肉块改切成厘米长厘米宽厘米厚的长方片码入平盘中叠摆成元宝形刷上香油即成白切羊肉的制作要诀湖北长阳山羊品质优良肉细嫩膻气少味鲜美制作此菜要选夹腿部位瘦肉多而肉质细羊肉不要煮过烂注意保持肉块形状完整小帖士健康提示此菜是秋冬季节的时令佳肴
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
牛肉红烧白萝卜
菜系及功效东北菜牛肉红烧白萝卜的制作材料主料牛肉克白萝卜克盐克酱油克花生油克料酒葱克姜克牛肉红烧白萝卜的特色肉烂汤鲜口味宜人教您牛肉红烧白萝卜怎么做如何做牛肉红烧白萝卜才好吃将牛肉洗净切成块将白萝卜去皮切滚刀块用开水过一下将牛炒至白色加入酱油葱姜盐料酒略炒一下加水至没过牛肉用旺火煮开再用温火炖炖到肉快烂时放入萝卜同烧至酥烂即成
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒全蟹
菜系及功效清真菜补血食谱滋阴食谱清热解毒食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺炒炒全蟹的制作材料主料蟹肉克蟹黄克辅料冬笋克黄瓜克木耳水发克调料植物油克大葱克姜克料酒克醋克味精克淀粉玉米克盐克炒全蟹的特色淡黄色咸鲜香嫩教您炒全蟹怎么做如何做炒全蟹才好吃炒勺打底油上火烧热葱姜末炝勺放入蟹黄蟹肉煸炒一会儿放入料酒醋精盐味精等然后再放入笋片黄瓜片水发木耳继续煸炒用水淀粉勾芡后淋明油出勺盛入盘内撒姜末少许即成小帖士食物相克蟹肉螃蟹不可与柿子橙子荆芥枣梨蜂蜜石榴香瓜花生同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻木耳水发木耳不宜与田螺同食从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食野鸡有小毒二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食野鸭味甘性凉同时易消化不良炒全蟹视频在线观看
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
凉拌北风菌
菜系及功效云贵菜老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味酸甜味工艺拌凉拌北风菌的制作材料主料平菇克调料盐克酱油克味精克白砂糖克辣椒红尖干克醋克花椒克菜籽油克香油克小葱克姜克凉拌北风菌的特色此菜色泽淡雅北风菌鲜香脆嫩教您凉拌北风菌怎么做如何做凉拌北风菌才好吃将北风菌平菇用小刀削去泥沙用清水洗干净待用将洗净的北风菌放入炒锅内注入上汤毫升放置火上氽熟捞出沥水晾凉后摆入盘中待用炒锅置旺火上注入菜油下入花椒稍煸再下入干辣椒炸焦捞出花椒干辣椒弃去不用仅用花椒和辣椒的香味葱姜拍烂放入小碗内用热汤一勺烫后取汁取一只大碗放入甜酱油克咸酱油克白糖醋香油葱姜汁麻辣油调拌均匀浇淋在盘内的北风菌上即可凉拌北风菌的制作要诀花椒和干辣椒煸时不可煸糊只取其味清洗北风菌时一定要清洗干净否则牙碜无法食用小帖士健康提示此菜具有解酒清心之效
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拖羊尾
菜系及功效山西菜口味甜味工艺炸烹拖羊尾的制作材料主料羊尾克辅料鸡蛋克芡粉克小麦面粉克红绿丝克调料白砂糖克糖色克花生油克拖羊尾的特色酥润甜香外脆里嫩肥而不腻十分可口教您拖羊尾怎么做如何做拖羊尾才好吃将绵羊尾用开水氽至成熟捞出切成一字扁条将鸡蛋面粉芡粉调拌成糊油锅烧热后把羊尾劈条用面糊裹住一一放入油锅炸硬后捞出待油烧七成热时再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘把糖色白糖放入锅加热后倒在炸好的羊尾肉上撒上红绿丝即成拖羊尾的制作要诀本品采用烹的技法加工而成烹是将用油炸透的原料再以适量的调味汁沾匀的过程凡是烹的菜都必须经过油炸都是经过刀工处理小块形的原料烹的时间很短所用的调味汁不带粉芡只是调味品和少量的汤这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收因为它没有粉芡不起沾连作用所以使得烹菜有着自己独特的特点烹是一种时间很短的方法它经过油炸是熟透的调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味所以要求动作迅速否则汤汁一于就完全失去烹的意义因有过油炸制羊尾的过程需准备花生油克小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：山西菜
日期：2011-01-22 22:57:40