红糟鱼丝
菜系及功效浙菜红糟鱼丝的制作材料主料黑鱼条约重克绿色蔬菜克葱白丝克姜丝克胡椒粉克绍酒克精盐克味精克白汤克鸡蛋清个湿淀粉克红酒糟克色拉油克约耗克教您红糟鱼丝怎么做如何做红糟鱼丝才好吃将黑色宰杀洗净卸下左有两片鱼肉去皮切成厘米长的丝放入碗中加入精盐克鸡蛋清绍酒克湿淀粉克搅拌上浆把红糟绍酒克精盐克味精胡椒粉葱姜丝白汤和湿淀粉克放一碗中调成交汁待用炒锅置火上下色拉油克至四成热放入鱼丝用筷子划散倒入漏勺沥去油锅内放入葱姜丝起香下英汁投入鱼丝翻炒均匀装入盘中另起炒锅将绿色蔬菜煸熟围在四周即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
果汁鸡条
菜系及功效浙菜果汁鸡条的制作材料主料鸡脯肉克鲜橙汁克白糖淀粉盐鸡蛋各适量油克果汁鸡条的特色色泽金黄质地酥嫩口味新鲜教您果汁鸡条怎么做如何做果汁鸡条才好吃将鸡脯肉切条鸡蛋加淀粉水调成蛋糊炒勺放油烧至成热投入裹好鸡蛋糊的鸡条炸至金黄色捞出控油起锅倒入橙汁加白糖盐调匀烧开加水淀粉勾芡投入炸好的鸡条翻炒汁芡将鸡条裹住即可出锅
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
文思豆腐羹
菜系及功效苏菜文思豆腐羹的制作材料主料豆腐盒紫菜丝克香菇朵竹笋根肉丝克胡萝卜克香菜棵辅料料盐味精胡椒粉各适量淀粉小匙料鸡汤块个淀粉大匙料乌醋香油各小匙文思豆腐羹的特色相传这道菜是清乾隆时扬州天宝寺高僧文思和尚利用种素材切丝煮成乾隆下扬州时还特别品尝一番如此佳肴怎能错过教您文思豆腐羹怎么做如何做文思豆腐羹才好吃所有材料洗净香菇竹笋胡萝卜均切丝豆腐切条紫菜丝泡水肉丝放入碗中加入料拌匀放入热油锅中炒熟锅中倒入适量水放入香菜以外的所有材料煮熟加入料勾芡淋上料撒上香菜即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
古井醉鸡
菜系及功效徽菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱月经不调食谱口味糟香味工艺腌古井醉鸡的制作材料主料母鸡克调料盐克白酒克味精克姜克花椒克小葱克古井醉鸡的特色此醉鸡鲜美嫩滑具有浓厚的古井酒香教您古井醉鸡怎么做如何做古井醉鸡才好吃将活母鸡宰杀流尽血水待鸡完全死后用的水烫泡不要碰破鸡皮将毛煺净从脊背开刀掏去内脏和嗉囊用清水冲洗沥水放置七八个小时后使用烧一锅沸水将鸡放入氽约分钟捞起洗净剁去头和爪另取砂锅一只放入整鸡注入清水淹没鸡身置锅于大火上烧待烧开后撇去浮沫转小火炖约分钟待鸡达到六成熟时捞出晾干水分将鸡身沿背部一剖两半再把半个鸡身平分两块鸡身分成四块放盘中备用再取一只汤碗放入冷鸡汤姜洗净切片葱洗净切象眼块姜片葱块同味精花椒白酒古井贡酒一起放入鸡汤碗内搅拌均匀放入鸡块然后取一重物将鸡压入汤中用盘子把碗盖严浸泡约小时揭去盘子去重物将鸡块取出斜刀片切成长方条形一只鸡约可切成块整齐地码放于盘中形状如馒头最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌古井醉鸡的制作要诀新宰杀的鸡最好放置七八小时根据化学原理鸡死后七八小时蛋白质变性才完全停止此时食用质地软嫩味道鲜美要选用嫩母鸡因其脂肪含量高成品味香口感滑爽容易消化醉鸡过程切忌揭盖酒气外溢则风味不佳
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪菜苦瓜
菜系及功效徽菜雪菜苦瓜的制作材料主料苦瓜克雪菜克绍酒酱油葱末味精各适量教您雪菜苦瓜怎么做如何做雪菜苦瓜才好吃将苦瓜去瓜蒂平剖成两瓣去瓤后切成细丝雪菜洗净后切成碎末炒锅上火加入约汤匙油烧至五成热放入苦瓜煸炒至变软再放入雪菜绍酒酱油葱末煸炒出香味撒味精起锅即可
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干烧黄豆芽
菜系及功效京菜便秘食谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味香辣工艺干烧干烧黄豆芽的制作材料主料黄豆芽克辅料猪肉瘦克青蒜克调料豆瓣酱克料酒克酱油克盐克白砂糖克味精克花生油克香油克大葱克姜克大蒜白皮克干烧黄豆芽的特色色泽红润油亮味道香辣浓郁教您干烧黄豆芽怎么做如何做干烧黄豆芽才好吃将黄豆芽洗净沥干水豆瓣酱剁碎蒜苗洗净切段猪瘦肉剁成末葱姜蒜均洗净切细末备用锅内加油烧热放入肉末煸炒至散放入豆瓣酱葱末姜末蒜末炒香放入黄豆芽料酒酱油白糖鲜汤精盐用小火加盖烧透收干汤汁加味精淋入香油撒入蒜苗段出锅装盘即成干烧黄豆芽的制作要诀本品需用约鲜汤约克
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤方
菜系及功效京菜烤方的制作材料主料猪肋条肉长方块约重克甜面酱克葱白段克花椒盐克教您烤方怎么做如何做烤方才好吃选用皮约厘米厚带有正中根肋骨的肉块用刀将肋骨从中间斩断不能斩断肋肉把肉皮朝下放在砧板上用刀把四边修齐制成长约厘米宽约厘米的长方块再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小眼深至肉皮以便在烘烤时让热辐射深部并使气体排出用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间顺骨缝叉入叉到厘米处翘起叉尖使之走出肉面隔厘米再叉人最后叉尖从另一边叉出再用根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边别在叉齿上使肉块平整地固定在铁叉上这样在烘烤时不致肉熟烂后下垂当炉膛内芦柴烧至无火苗无烟时把肉块皮朝下伸人炉膛内离底火高约厘米烤约分钟至肉上水分烤干肉皮呈黑釉色时离火用湿布将肉皮润湿一下刮去肉皮上的焦污再按前面的方法烘刮一次然后在肉皮上戳小孔眼再放人炉膛内用微火烤约分钟当肉皮再呈黑釉色时取出刮净皮上糊焦物翻过来将肉骨向下烘烤均匀至肋骨肉收缩骨头伸出时取出经过次烘烤次刮皮皮已很薄肉已均匀烤熟最后将肉皮朝下用微火烤半小时使肥膘油渗进肉皮发出吱吱响声时抽去烤叉竹筷用刀刮尽肉皮和周围的焦屑即成烤方先将烤方的肉皮取下用铁勺拍碎上桌再将里脊肉切成薄片最后将肋条肉切成薄片分装盘中上桌时带甜酱花椒盐葱白段用空心悖悖夹食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油焖蹄子
菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺焖油焖蹄子的制作材料主料香菇鲜克素鸡克竹笋克蘑菇鲜蘑克土豆黄皮克菜花克黄花菜克豌豆克胡萝卜克油皮克调料味精克白砂糖克淀粉豌豆克料酒克花生油克油焖蹄子的特色色泽金黄味鲜松软香而不腻教您油焖蹄子怎么做如何做油焖蹄子才好吃先将竹笋胡萝卜土豆等制熟把水发冬菇熟笋菜花胡萝卜蘑菇素鸡熟土豆木耳黄花菜青豆均洗净煮熟切成大小相同的块放容器中加酱油克味精克白糖克素鲜汤克料酒湿淀粉花生油克拌成圆蹄馅心豆腐衣在酱油里浸透锅中放花生油烧到八成热把整夜衣下油锅炸至深金黄色轻轻捞到开水里浸软移动时要轻不要弄破浸软后摊平放在汤碗里四边外露将圆蹄馅心装在豆腐衣的碗中塞满后将豆腐衣四面包拢上笼蒸透覆扣在餐盘中用少许青豆加鲜汤克料酒酱油克等调味烧滚后用湿淀粉勾成薄芡淋熟油我均匀地浇在圆蹄上便成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
生在焖
菜系及功效沪菜补血食谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸甜味工艺焖生在焖的制作材料主料猪腿肉克辅料冬笋克香菇干克菱角粉克调料小葱克姜克味精克酱油克猪油炼制克糖色克香油克白砂糖克料酒克生在焖的特色此菜色泽金黄肥鲜肉酥入口不腻教您生在焖怎么做如何做生在焖才好吃腿肉去皮将肉切成厘米长厘米厚的片冬笋切成滚刀块水发香菇每只一切为二待用炒锅上火经滑锅后加入猪油将葱姜下锅投入肉片炒至无血水时放入笋块香菇烹入料酒加入酱油白糖糖色略炒一下再加入汤先用旺火焖分钟然后用小火焖分钟加入味精再转用旺火收汁即用水菱粉着芡兜匀淋入猪油香油摊匀出锅装盘即成生在焖的制作要诀此菜如加入红乳腐卤按同样方法操作则名乳腐大味更鲜美
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
风鸡斩肉
菜系及功效沪菜风鸡斩肉的制作材料主料风鸡一只重约克猪五花肉克绍酒克葱克姜克酱油克白糖克盐克风鸡斩肉的特色原汁原味鸡酥肉嫩为春节期间席上佳肴教您风鸡斩肉怎么做如何做风鸡斩肉才好吃风鸡摘毛斩去头爪放入冷水中浸泡小时治净斩成大方块再入冷水中浸泡小时捞入沸水锅中氽水炒锅上火放油投入风鸡块偏炒烹入绍酒葱姜汁倒入砂锅内加入酱油白糖清水放大火上烧沸移小火炖焖猪五花肉细切粗斩成茸加入绍酒葱姜汁酱油精盐白糖清水适量搅拌上劲做成肉圆下油锅煎至两面金黄然后放入风鸡砂锅焖炖小时即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
太和鸡
菜系及功效湖北菜气血双补食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味清香味工艺煨太和鸡的制作材料主料野鸡克辅料干贝克调料味精克姜克小葱克茶叶克胡椒粉克盐克植物油克白砂糖克香油克黄酒克太和鸡的特色鸡肉色泽淡红肉质鲜嫩有野味特有的芳香教您太和鸡怎么做如何做太和鸡才好吃将野鸡太和山鸡宰杀治净下开水锅焯水去掉血色然后再用清水冲洗干净沥水茶叶太和茶装进料袋扎紧口砂锅内装清水毫升置旺火上放入太和鸡烧煮待烧沸后加入精盐干贝葱段姜末黄酒茶叶袋用微火煨小时再放入白糖味精胡椒粉盛于汤盆内淋入香油即成太和鸡的制作要诀此菜有两种做法一种是鸡与茶叶同罐煨炖一种是鸡煨熟后粘茶水吃风味别致
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
菠菜蛋蓉
菜系及功效东北菜菠菜蛋蓉的制作材料主料菠菜一公斤鸡蛋枚食油一汤匙精致黄油克薄荷叶若干片盐胡椒粉菠菜蛋蓉的特色色泽宜人回味微甜教您菠菜蛋蓉怎么做如何做菠菜蛋蓉才好吃菠菜洗净沥干平底锅放入食油烧热再将菠菜逐片放入动作宜快前后间隔不超过几秒钟取出菠菜倒入漏勺沥干余油鸡蛋敲入容器用叉轻轻打匀加进香菜丝盐胡椒粉另取一平底锅放入黄油待融化后倒入蛋液开文火不停翻炒至熟取小碗或玻璃蛋糕摸盆先以菠菜垫底再倒入蛋蓉最后加上薄荷叶作点缀
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
生芒果鸡丝沙拉
菜系及功效意大利餐生芒果鸡丝沙拉的制作材料主料爱文种的绿芒果大颗鸡胸肉个红葱头颗盐小匙糖小匙鱼露小匙教您生芒果鸡丝沙拉怎么做如何做生芒果鸡丝沙拉才好吃把红葱头切成薄片入油锅油炸成葱酥备用鸡胸入滚水汆烫煮熟切成逆丝虽然比较容易断但比手撕的顺丝好吃芒果去皮去籽将肉切成丝状把所有的材料与调味料拌匀即可如果喜欢可以加一点炸葱头的酥油更香滑
分类：意大利餐
日期：2011-01-22 22:57:40
炒原鸡瓜子
菜系及功效云贵菜消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺油爆炒原鸡瓜子的制作材料主料野鸡克甜瓜克辅料核桃克鸡蛋清克辣椒红尖克淀粉蚕豆克调料盐克味精克胡椒粉克小葱克姜克猪油炼制克香油克黄酒克炒原鸡瓜子的特色成品色泽洁白滑嫩咸鲜教您炒原鸡瓜子怎么做如何做炒原鸡瓜子才好吃将原鸡野鸡宰杀煺毛去内脏取净肉去皮及骨切成似瓜的小丁洗净入钵加入盐鸡蛋清湿淀粉黄酒拌匀香瓜切成南瓜子大小约毫米厚的片核桃仁用沸水烫泡撕去皮洗净入沸水锅中氽透过凉辣椒切成小片姜切末炒锅置旺火注入猪油烧至三成热下原鸡丁过油划散倒入漏勺沥油就锅划熟香瓜炒锅置旺火下入猪油烧至七成热下姜葱炒香再下辣椒核桃仁翻炒下香瓜原鸡丁食盐味精胡椒粉用湿淀粉勾芡淋上香油推匀装盘即成炒原鸡瓜子的制作要诀菜名曰炒实则为爆主料先过油再与辅料同炒勾芡不可过多以芡汁紧抱主辅料为准因有滑油过程需准备熟猪油克小帖士食物相克甜瓜甜瓜不宜与田螺螃蟹油饼等共同食用核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黄花素鱼翅
菜系及功效山西菜健忘食谱孕妇菜谱老人食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺扒黄花素鱼翅的制作材料主料黄花菜干克辅料香菇干克玉兰片克调料酱油克味精克料酒克小葱克鸡油克姜克盐克花椒克植物油克教您黄花素鱼翅怎么做如何做黄花素鱼翅才好吃干黄花菜放盆内用温水泡分钟发软后用凉水淘几次挤干水分挤干水分的黄花菜放案板上将老叶去掉择去菜心用大针将黄花菜挑成细丝掐掉老柄每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上用绿豆粉袋扑匀反复抖几次再用手拿住一把用小擀杖槌槌罢再抖连续次菜发散不粘时放在盘内炒锅置火上添入清油烧到五成热逐把下锅炸制炸成浅黄色捞出倒出余油换锅添入开水将菜下锅氽透捞出沥去水分放在盘内将锅垫刷净放在扒盘上上衬冷湿布一块香菇浸发去蒂洗净刻成形安放当中玉兰片浸发洗净横搭三角将黄花菜根朝里由里向外排成圆形中间稍高用盘扣住将锅放火上添入鸡油油热时将葱姜下锅炸黄涝出下入鲜汤盐味精料酒等作料将锅垫托入锅中滚几滚移到温火上扒制分钟待汁烂菜烂色黄时调好味去掉盘盖用漏勺托住合在扒盘内余汁浇在菜上即成黄花素鱼翅的制作要诀黄花素鱼翅炸时逐把下锅用手掂把蘸炸定形再入油锅中炸透因有过油炸制过程需准备植物油克
分类：山西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清烹野鸭脯
菜系及功效清真菜口味咸鲜味工艺清烹清烹野鸭脯的制作材料主料野鸭克辅料黄瓜克玉兰片克调料盐克酱油克白砂糖克酱油克味精克胡椒克鸡蛋清克淀粉豌豆克香油克醋克姜克大蒜白皮克花生油克清烹野鸭脯的特色味道鲜香滋嫩营养丰富教您清烹野鸭脯怎么做如何做清烹野鸭脯才好吃淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用大蒜姜分别洗净大蒜切片姜切末待用野鸭取其脯肉约克除去外皮放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条约厘米放入碗内加精盐克白糖胡椒姜末拌匀腌渍分钟放入用蛋清湿淀粉调好的糊中黄瓜去心切成象眼块玉兰片切成片炒锅上旺火烧热后注入花生油五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉炸至金黄色捞出沥干油热锅留油克放入蒜片炒出香味后放玉兰片黄瓜稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉并将剩余的调味料精盐克甜酱油酱油味精牛肉汤醋香油对成芡烹入锅中翻锅均匀后即可装盘清烹野鸭脯的制作要诀清烹菜肴汁水稍多点但要清爽适宜忌稠浓糊状
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
银丝羊肉
菜系及功效清真菜气血双补食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱口味咸鲜味工艺烧银丝羊肉的制作材料主料羊肉瘦克辅料粉丝克鸡蛋清克冬笋克香菇鲜克油菜心克番茄克调料淀粉玉米克料酒克姜汁克味精克鸡油克花生油克盐克教您银丝羊肉怎么做如何做银丝羊肉才好吃将羊肉洗净切成细丝羊肉丝加入鸡蛋清精盐淀粉浆好西红柿切成丝冬笋冬菇分别切丝用开水烫透菜心开水烫透冷水过凉切成四瓣干粉丝剪成厘米长的段将肉丝放入开水锅中焯散焯透冷水过凉炒勺上火放入鸡汤料酒精盐烧开放入肉丝冬菇丝冬笋丝菜心西红柿丝调入姜汁味精用水淀粉勾成淡浓汁淋入鸡油放在汤盘内银丝羊肉的制作要诀此菜需准备鸡汤适量小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食番茄西红柿忌与石榴同食
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蒜香羊肉
菜系及功效清真菜蒜香羊肉的制作材料主料羊肉克大蒜克鸡蛋个蒜香羊肉的特色羊肉之美在于其本味呈鲜而带膻若把膻气除去其余就都是鲜美了喜食肉品乃真好汉会吃羊肉才真英雄教您蒜香羊肉怎么做如何做蒜香羊肉才好吃羊肉洗净分四块放入沸水氽透炒黄酱加酱油花椒小茴香盐制成酱汤放入羊肉小火酱熟鸡蛋打破把酱熟的羊肉切片蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色大蒜剁成茸用炒锅放入油炒成蒜茸加入调味撒在炸好的羊肉片上软烂鲜香味醇浓郁别致型菜肴
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蜜汁焗龙雪
菜系及功效韩国料理蜜汁焗龙雪的制作材料主料鳕鱼片片沙拉酱公克千岛酱又小匙浓缩柳橙汁又小匙起司粉小匙细砂糖又小匙教您蜜汁焗龙雪怎么做如何做蜜汁焗龙雪才好吃将鳕鱼片先蒸熟取出后将水份吸干备用将所有调味料混合搅拌均匀淋到作法的鳕鱼片上再放入烤箱中以的温度烤约分钟至鳕鱼表面呈金黄色即可
分类：韩国料理
日期：2011-01-22 22:57:40