冰糖排骨
菜系及功效浙菜口味糖醋味工艺糖醋溜冰糖排骨的制作材料主料猪小排猪肋排克辅料红绿丝克淀粉蚕豆克调料小葱克盐克姜克冰糖克香油克腐乳汁克猪油炼制克黄酒克菜籽油克醋克冰糖排骨的特色甜酸带咸油润鲜嫩兼有肉鲜乳香风味别致教您冰糖排骨怎么做如何做冰糖排骨才好吃将猪排骨斩成长厘米宽厘米的块入沸水锅中煮分钟用冷水洗净待用炒锅置旺火舀入清水毫升烧沸后投入猪排骨加姜块葱结红腐乳卤精盐少许黄酒再烧沸改用小火焖煮至七成酥烂将猪排骨捞起斩去两头外露的肋骨炒锅置旺火下入熟菜油烧至八成热将猪排骨下锅炸分钟左右呈金黄色时捞起沥净油待用另取炒锅一只舀入清水毫升加冰糖克碾碎精盐少许和醋滚起后用湿淀粉勾芡立即将炸酥的排骨倒入锅内颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时淋上熟猪油再颠翻炒锅两下出锅装盆撒上冰糖克碾碎红绿丝即成冰糖排骨的制作要诀不要放酱油重糖煮时不要多翻动使肉酥而不离骨因有过油炸制过程需准备熟菜油克小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
回酥长鱼
菜系及功效浙菜回酥长鱼的制作材料主料小鳝鱼克黄酒克酱油克葱姜末克醋克白糖克精盐克味精克清汤克生菜油克实耗克回酥长鱼的特色棕褐色酥松干香鲜咸带甜酸教您回酥长鱼怎么做如何做回酥长鱼才好吃小鳝鱼装入竹篮内沥去水分另将铁锅内放清水及适量的盐米醋用大火将水烧沸后将鳝鱼下锅用盖盖严以防鳝鱼窜出锅待鳝鱼烫死后揭开锅盖用竹笊篱将鳝鱼顺流搅动搅时要上下四周不断搅搅至粘液脱落搅时用力要适当用力过重鳝鱼皮容易被搅碎用力过轻粘液不容易下来粘液脱落后再加少量冷水转用小火焐然后撇去浮沫焐分钟左右后捞起浸入冷水盆内备特制的骨质牙刷柄或不锈钢制片刀一把案板一块案板的左上角放焐熟的鳝鱼划鳝鱼时将鳝鱼头向左尾向右背向外堆放在案板上左手按住鳝头用大拇指紧压颈骨处并撬开一个缺口能看到鱼骨右手将划刀竖直从缺口处贴骨插入刀尖透过肉碰到案板时就用大拇指和食指捏住划刀后三指扶住鱼骨用力向尾部一拖划下鱼腹把鱼腹放在案板的右上角再把鱼翻半个身被划开的鱼腹朝上用左手大拇指挑开头颈下的半面背肉看到鳝背骨右手将划刀贴骨插入至碰到骨尖处刀尖不着案板即不将鳝背肉划断用力将划刀向尾部一拖半面鳝背就与骨分离但并未断下再将鳝鱼翻半个身用同样的方法将另外半面鳝背肉与骨分离即成双背鳝肉将肚皮血肠撕掉鳝背肉肚皮肉洗净沥干水分一切二段烧热锅放入生菜油烧至油七八成热时将熟鳝丝投入炸干捞出倒出热油原锅内放葱姜末生菜油克熟鳝肉清汤酱油洒糖味精盐醋用小火烧至鳝丝回酥软转用大火收干卤汁淋上少许生菜油起锅装盆即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麒麟桂鱼
菜系及功效浙菜麒麟桂鱼的制作材料主料桂鱼一条重约克鸡蛋清个番茄酱克罐樱桃颗胡萝卜克绿色蔬菜克精盐克味精克绍酒克芝麻油克酱油克白糖克姜片克熟菜油克葱段克陈皮克八角克熟猪油克湿淀粉克麒麟桂鱼的特色形象逼真鲜嫩爽滑酸甜适口教您麒麟桂鱼怎么做如何做麒麟桂鱼才好吃将桂鱼剖洗净沿颌部取下鱼头劈开不要劈断尾部以臂鳍为界斜刀斩下剞十字花刀在椎骨内侧片开厘米鱼身对剖开取下脊椎骨然后将头椎骨放尾部放入品锅加陈皮八角绍酒白糖酱油姜片葱段味精腌渍至分钟待用将两片鱼的中段去肚裆鱼皮及刺片成厘米厚的片然后切细丝用精盐鸡蛋清味精湿淀粉拌匀捏上劲待用把绿色蔬菜胡萝卜姜片葱段均切成细丝鸡蛋清个打成蛋泡糊蒸熟待用将炒锅置旺火上下熟菜油烧至八成热约把腋渍过的鱼头尾脊椎落锅炸至熟脆捞起沥干油涂上芝麻油将头尾分别放于盘的两端脊椎放中间将炒锅置中火上下入熟猪油烧至五成热约时投入鱼丝用筷子划散后倒入漏勺沥去油原炒锅内留底油回置火上放入绍酒克精盐克白糖克番茄酱克味精克投入一半鱼丝用湿淀粉克勾芡盛放在盘中脊椎的一边炒锅洗净置火上投入绿色蔬菜丝略煸加绍酒克精盐克味精克清汤克湿淀粉克再倒入另一半鱼丝翻锅盛放在盘中脊椎的另一边盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝鱼眼部位粘放上直径厘米左右的圆形蛋泡糊上面再放半颗樱桃姜丝围放在头部下方即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
千岛湖红烧鱼头
菜系及功效苏菜千岛湖红烧鱼头的制作材料主料鱼头红柿子椒葱姜盐鸡精白糖烧酒辣酱千岛湖红烧鱼头的特色汤呈乳白肉质鲜嫩教您千岛湖红烧鱼头怎么做如何做千岛湖红烧鱼头才好吃取一容器将鱼头洗净后放入加入姜片葱段烧酒盐鸡精腌制分钟红柿子椒切成丝备用坐锅点火倒入适量油待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出原锅中放入葱姜煸炒加入辣酱鸡精白糖倒入适量开水烧开后再放入鱼头中火炖分钟炖好后先将鱼头取出汤中加入烧酒水淀粉勾芡出锅淋在鱼身上再撒上葱花红柿子椒丝即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白玉甘甜姜薯
菜系及功效东北菜白玉甘甜姜薯的制作材料主料刨白姜薯克生油克耗油克白糖克葱珠适量白玉甘甜姜薯的特色色白透明香甜可口教您白玉甘甜姜薯怎么做如何做白玉甘甜姜薯才好吃将刨白姜薯切成角状或切成条状把炒鼎洗净烧热倒入生油待油热至油温约摄氏度时将姜薯块放进油炸用慢火炸至熟透捞起用大碗盛着加入白糖搅拌均匀待用把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水用慢火把姜薯煮成透明色盛入餐盘里即成
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
玉洁冰花
菜系及功效徽菜玉洁冰花的制作材料主料萝卜鸡清汤淀粉精盐西芹教您玉洁冰花怎么做如何做玉洁冰花才好吃将萝卜去皮修成圆形剞上十字花刀拍上鸡清汤略蒸将鸡清汤加盐勾薄芡浇萝卜花上用西芹点缀
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金丝白菜
菜系及功效京菜便秘食谱美容菜谱清热解毒食谱健脾开胃食谱口味酸甜味工艺拌金丝白菜的制作材料主料白菜克辅料金糕克调料白砂糖克金丝白菜的特色色泽美观甜酸脆嫩清鲜适口教您金丝白菜怎么做如何做金丝白菜才好吃将嫩白菜心洗净沥净水切成细丝装入盘内将山楂糕切成丝放在白菜丝上撒上白糖食用时拌匀即成
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蛋美豆腐
菜系及功效京菜蛋美豆腐的制作材料主料豆腐鸡蛋蘑菇海鱼末葱姜盐鸡精胡椒粉白糖醋香油蛋美豆腐的特色鲜嫩可口味道独特教您蛋美豆腐怎么做如何做蛋美豆腐才好吃将豆腐中间挖出一个坑蘑菇切成末放入鸡蛋中加盐鸡精胡椒粉姜丝搅拌均匀倒入豆腐中将豆腐放入蒸锅中蒸分钟蒸好后上面放一个蛋黄利用余温将蛋黄蒸熟撒上海鱼末葱末即可取一小碗加入葱姜末醋香油调成汁和豆腐搭配食用即可
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡茸蹄筋
菜系及功效沪菜便秘食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱口味咸鲜味工艺炒鸡茸蹄筋的制作材料主料粉皮克冬笋克辅料小麦面粉克调料盐克味精克料酒克淀粉豌豆克花生油克鸡茸蹄筋的特色色如白玉肥嫩鲜滑教您鸡茸蹄筋怎么做如何做鸡茸蹄筋才好吃粉皮洗净切成约厘米长的筷子条熟笋剁成末另取碗加面粉和清水克精盐克味精克调成面粉糊把粉皮条投入面粉糊内挂糊待炸锅置火上倒入熟花生油烧至七成热将挂糊的粉皮条逐条放入油锅中炸并用漏勺轻轻划散勿使其粘连待炸至金黄色浮上油面即可倒出沥油即成为素蹄筋炒锅留油克烧至六成热加入笋末煸炒再放鲜汤精盐味精料酒等调料烧滚后用湿淀粉勾芡淋上熟油克再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀即可起锅装盘
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲜蘑豆瓣
菜系及功效沪菜口味咸鲜味工艺炒鲜蘑豆瓣的制作材料主料蘑菇鲜蘑克调料豆瓣酱克盐克味精克姜克料酒克花生油克淀粉豌豆克鲜蘑豆瓣的特色白绿相映鲜嫩酥香教您鲜蘑豆瓣怎么做如何做鲜蘑豆瓣才好吃鲜蘑菇洗净放入水锅里煮熟捞出浸入凉水中冷却取出挤干切成同蚕豆大小的薄片锅置火上放熟花生油克烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒加精盐姜末鲜汤克烧约分钟放入味精用湿淀粉勾芡淋熟油克装盘鲜蘑豆瓣的制作要诀本菜可适量放入金针菇
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
绿野香菇瓜
菜系及功效沪菜绿野香菇瓜的制作材料主料大木瓜个肉馅克虾仁克荸荠个香菇朵豌豆仁克葱根姜片蛋个盐小匙胡椒粉小匙淀粉适量高汤杯枸杞大匙绿野香菇瓜的特色消化不良和胀气的发生原因除了器官本身的疾病之外上班族也常因为情绪忧郁或常发脾气导致肝郁气滞使腹部胀满而隐隐作痛并有焦虑倦怠等症状教您绿野香菇瓜怎么做如何做绿野香菇瓜才好吃木瓜去籽切菱形块撒上淀粉备用虾仁切粒荸荠去皮香菇泡软切丝葱洗净切丁姜切碎肉馅加入虾仁粒荸荠剁成泥入葱姜蛋盐胡椒粉和淀粉少许拌匀成肉馅木瓜上放肉馅放上粒枸杞用香菇围边入笼蒸分钟锅内入高汤煮滚加入豌豆仁加淀粉勾芡淋在木瓜上即可禁忌肠胃虚寒大便稀水小便不利者不宜多食服法可经常吃但若有大便稀水症状即停止食用
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
氽汤鲫鱼
菜系及功效湖北菜水肿食谱利尿食谱营养不良食谱通乳食谱口味咸鲜味工艺烧氽汤鲫鱼的制作材料主料鲫鱼克辅料冬笋克香菇鲜克冬瓜克虾米克豌豆苗克调料小葱克姜克黄酒克味精克盐克胡椒粉克氽汤鲫鱼的特色此菜汤色洁白鱼肉腴美酽如奶浆鲜润爽口教您氽汤鲫鱼怎么做如何做氽汤鲫鱼才好吃将鱼去鳞鳃剖腹去内脏在鱼身两面剖切花刀冬笋去壳老根洗净切薄片香菇去蒂洗净切片冬瓜洗净去瓤切薄片虾米豌豆苗洗净备用炒锅放置旺火放入猪油姜片稍炒将鱼下锅两面略煎下葱结黄酒及清水毫升同煮待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时下冬笋片香菇片冬瓜片虾米豌豆苗精盐等转入旺火同烧待烧沸后捞出葱结姜片撒上胡椒粉盛入汤碗即成氽汤鲫鱼的制作要诀根据鱼体大小肉面上或剞十字花纹或用斜刀或直刀剞菱形花纹鱼肉上若剞菱形花纹冬瓜等也切成菱形片使之对衬小帖士健康提示此菜兼有催奶利尿消肿之功小帖士食物相克鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜沙参蜂蜜猪肝鸡肉野鸡肉鹿肉以及中药麦冬厚朴一同食用吃鱼前后忌喝茶
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五味白肉
菜系及功效东北菜五味白肉的制作材料主料猪肉后臀尖克辣椒油汤匙酱油茶匙糖汤匙醋熟芝麻末花椒末葱末姜末各茶匙蒜泥汤匙五味白肉的特色猪肉不腻味道可口教您五味白肉怎么做如何做五味白肉才好吃将猪肉刮洗干净加水煮至六成熟捞出沥干晾凉后切成薄片码在盘中待用将辣椒油酱油糖醋熟芝麻末花椒末葱末姜末蒜泥放在碗中勾成调味汁浇在肉片上食用时拌匀即可注意猪肉要新鲜一定要收拾干净煮肉的水要一次加够中间不要往锅中加凉水当猪肉煮到可用筷子戳穿时说明已经熟了可捞出切片煮得太烂会影响口感尽量切得薄一点
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鲍汁灵菇扣鹅掌
菜系及功效家常菜谱鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料主料鹅掌只白灵菇片鲍汁适量西兰花朵调料盐鸡汤胡椒粉各适量教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃鹅掌白灵菇分别洗净加调料卤制入味西兰花焯熟鹅掌白灵菇放入盘内淋上鲍汁装饰西兰花即可鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀鹅掌一定要卤至酥烂
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
甜木瓜炒乌鸡丁
菜系及功效云贵菜甜木瓜炒乌鸡丁的制作材料主料乌鸡丁辅料木瓜青红柿子椒鸡蛋调料盐鸡精酱油水淀粉红葡萄酒葱姜甜木瓜炒乌鸡丁的特色脆嫩清香鲜辣爽口教您甜木瓜炒乌鸡丁怎么做如何做甜木瓜炒乌鸡丁才好吃将木瓜去皮去籽切成丁青红柿子椒切丁乌鸡丁中加入一个鸡蛋盐酱油干淀粉搅拌均匀腌制分钟备用取一小碗放入葱姜水淀粉红葡萄酒鸡精盐调匀坐锅点火倒入油待油热后放入乌鸡丁滑散至熟同时将木瓜丁青红柿子椒丁分别放入过一下油一同取出锅中留余油倒入调好的汁和乌鸡丁木瓜丁青红柿子椒丁翻炒出锅即可
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
奶汤核桃肉
菜系及功效山西菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味奶汤咸鲜工艺蒸奶汤核桃肉的制作材料主料猪肉后臀尖克辅料油菜心克淀粉蚕豆克香菇干克冬笋克火腿克鸡蛋清克调料盐克葱油克姜汁克小葱克料酒克花椒克奶汤核桃肉的特色汤白味鲜肉似核桃肉质嫩滑吃口有劲教您奶汤核桃肉怎么做如何做奶汤核桃肉才好吃将猪臀尖肉片成厘米厚的大片在两面每隔厘米剞上花纹改切成厘米见方的块猪肉块用鸡蛋清湿淀粉精盐等上浆入味火腿切成长厘米宽厘米厚厘米的片冬笋削皮洗净切成长厘米宽厘米厚厘米的片油菜心洗净一劈为二香菇浸发去蒂洗净片成两半火腿冬笋油菜心香菇均放入沸水中焯过锅内放清水毫升沸后下入肉块再沸时捞出放碗中肉块内再加葱段姜汁食盐奶汤毫升入笼蒸熟肉块即成核桃形取出滗去汤汁去掉葱段扣入汤盘内炒锅内放入葱油中火烧至七成热时放入奶汤烧沸加精盐姜汁葱椒料酒调好味撒上各种配料用湿淀粉勾芡浇在核桃肉上即成奶汤核桃肉的制作要诀猪臀尖肉要去皮去肥膘采用交叉直刀刀深约为肉的五分之三两面剞成网状氽制核桃肉水要滚沸采用中火逐个下入千万不要搅动待再浮起时略搅捞出勾二流芡做到明汁亮芡小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：山西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
桂花鱼翅
菜系及功效清真菜补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺炒桂花鱼翅的制作材料主料鱼翅干克辅料鸡蛋克鸡胸脯肉克调料鸭油克料酒克味精克大葱克姜汁克盐克教您桂花鱼翅怎么做如何做桂花鱼翅才好吃水发鱼翅的洗蒸涤捋等同后三丝鱼翅将蒸透的鱼翅撕成丝条状鸡脯肉去筋砸成细茸放入碗内加凉鸡汤开鸡茸放入鸡蛋调匀再加入翅丝条拌匀炒勺上火倒入鸭油烧热将拌好的鱼翅鸡蛋放入用转晃颠炒方法炒透用筷子划成小碎块加入鸡汤精盐料酒葱米姜汁味精翻炒至汤汁干淋入鸭油即可出勺盛入盘中桂花鱼翅的制作要诀本品需上等鸡汤适量小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芫荽皮蛋豆腐汤
菜系及功效清真菜清热解毒食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺烧芫荽皮蛋豆腐汤的制作材料主料豆腐南克松花蛋鸭蛋克辅料香菜克韭黄克调料大蒜白皮克味精克盐克料酒克姜克植物油克香油克芫荽皮蛋豆腐汤的特色汤白味鲜教您芫荽皮蛋豆腐汤怎么做如何做芫荽皮蛋豆腐汤才好吃将豆腐洗净切成薄片皮蛋去皮切小方块蒜整瓣炸至呈金黄色韭黄芫荽洗净切成段锅上火烧热放油少许下葱姜片炸好的蒜瓣煸炒几下再下皮蛋煸炒淋少许料酒加入汤和豆腐煮五分钟左右放盐味精最后放韭黄芫荽并清几滴香油即可小帖士食物相克松花蛋鸭蛋松花蛋不宜与甲鱼李子红糖同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五更翠玉
菜系及功效其他菜系五更翠玉的制作材料主料猴头菇葡萄柚姜丝辣椒丝芹菜丝西红柿香菜胡椒粉素蚝油盐胡麻油沙拉油糖教您五更翠玉怎么做如何做五更翠玉才好吃芹菜丝辣椒丝泡水备用葡萄柚切片后铺于五更锅底备用起油锅放入姜丝猴头菇水胡椒粉糖以及盐调味待煮熟后捞出盛入五更锅备用锅中放入芹菜丝辣椒丝盐拌炒后捞出放于猴头菇上头再撒上香菜以及素蚝油备用最后锅中放入胡麻油沙拉油烧热后淋于芹菜丝上即可
分类：其他菜系
日期：2011-01-22 22:57:40