扒蟹黄鱼肚
菜系及功效其他菜系扒蟹黄鱼肚的制作材料主料黄鱼肚冬笋豌豆苗蟹黄扒蟹黄鱼肚的特色鱼肚为鱼鳔浮沉器官干制而成有鲵鱼肚黄鱼肚鲴鱼肚黄唇肚等系中国传统名贵海味原料也可作为滋补食品被列为海八珍之一我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地以广东广西海南福建沿海所产的毛尝肚鲵鱼肚饮食业俗称广肚质量最好其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等中国食用鱼肚的记载始见于北魏齐民要术唐代鱼肚已列为贡品中医认为其味甘咸性滑入肾肝二经具有益肺补心消痰逐水下行养精固气登清肾水滋阴补阳等功效年天津市餐饮业选派烹饪高手参加在杭州举办的全国第五届厨师联谊会天津市烹饪大师董晓波及其徒弟操作表演了扒蟹黄鱼肚一菜受到全国同仁们的一致赞扬此菜被列为宴席头菜其特点是色泽分明其质柔软松泡鱼肚饱吸蟹黄的鲜香口感绵糯滋滑寓含汤汁回味无穷教您扒蟹黄鱼肚怎么做如何做扒蟹黄鱼肚才好吃将鱼肚切成长方块冬笋切成长薄片豌豆苗入沸水一烫再将蟹黄入沸水锅中焯一下捞出漂净杂质整齐地码在平盘内另将冬笋入沸水略焯捞出沥去水分锅置旺火上放熟猪油烧至七成热下葱末爆香烹绍酒加入鸡清汤鱼肚白糖精盐起锅炝勺爆香后调味下鱼肚小火煨靠另起锅将蟹黄煸炒熟淋花椒油溜入平盘一边将鱼肚锅移回旺火下牛奶烧沸加入味精用湿淀粉勾芡淋熟猪油翻勺后溜入平盘另一边然后将姜末撒在蟹黄上豌豆苗摆在鱼肚上即成
分类：其他菜系
日期：2011-01-22 22:57:40
油吃黄瓜
菜系及功效京菜延缓衰老食谱减肥菜谱痛风食谱口味糖醋味工艺炝油吃黄瓜的制作材料主料黄瓜克辅料番茄克调料花椒克辣椒红尖干克白砂糖克姜克醋克盐克大葱克香油克油吃黄瓜的特色酸甜香辣脆嫩为宴会冷菜之一教您油吃黄瓜怎么做如何做油吃黄瓜才好吃将黄瓜整条剖成两半由背面剞梳子花刀或切成连环花刀盛入容器内均匀地撒上盐腌小时放在干净消毒的筛子内控去水分再用净布轻轻地压去水分盛入容器内同时将葱姜辣椒均切成细丝西红柿用开水烫后撕去皮切成三棱块抠去籽把葱姜放在黄瓜上西红柿放在最上面烧沸香油先把花椒炸糊捞出再下入辣椒炸成紫黑色时加入糖醋熬化浇在黄瓜上焖小时食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中摆上西红柿葱姜丝浇上汁即可油吃黄瓜的制作要诀选北方带刺鲜黄瓜更加脆嫩好吃小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
胡萝卜炒肉丝粉
菜系及功效京菜青少年食谱明目食谱营养不良食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺滑炒胡萝卜炒肉丝粉的制作材料主料胡萝卜克辅料猪肉瘦克粉丝克香菜克调料大葱克姜克盐克味精克白砂糖克醋克鸡油克大豆油克淀粉豌豆克料酒克胡萝卜炒肉丝粉的特色色彩美观清鲜咸香味美爽口教您胡萝卜炒肉丝粉怎么做如何做胡萝卜炒肉丝粉才好吃将胡萝卜洗净切成厘米长均匀的细丝将猪瘦肉洗净切成细丝粉丝水发改成段香菜洗净切成厘米长的段将切好的肉丝用湿淀粉克淀粉克加水抓匀上浆锅内加豆油烧至四成热放入肉丝葱切丝丝姜切丝丝炒散至肉丝断生放入胡萝卜丝精盐料酒粉丝白糖米醋炒匀至熟放入香菜段味精炒匀淋入鸡油出锅装盘即成小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
打傀儡
菜系及功效京菜打傀儡的制作材料主料玉米面白面莜面豆角土豆盐辣椒蒜醋打傀儡的特色打傀儡北京昌平地区农村主食的一种莜面含有蛋白质脂肪和碳水化合物豆角有维生素有除湿热去风痛消积滞功能教您打傀儡怎么做如何做打傀儡才好吃将土豆豆角切成丁玉米面少许白面和莜面混合把混合面与土豆和豆角丁加水和成面团民屉蒸半个小时熟后切成丁锅内放油葱姜同炒分钟后即成出锅后可拌辣椒油醋味道更好
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
花蟹炒年糕
菜系及功效沪菜壮腰健肾食谱结核病食谱关节炎食谱跌打骨折食谱口味咸鲜味工艺炒花蟹炒年糕的制作材料主料海蟹克年糕克调料料酒克味精克盐克白砂糖克淀粉豌豆克姜克大葱克花生油克香油克花蟹炒年糕的特色香鲜味醇教您花蟹炒年糕怎么做如何做花蟹炒年糕才好吃将花蟹海蟹宰杀治净斩成块撒入干生粉小年糕用开水过水锅上火烧热加油烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出锅中留底油放葱姜爆香倒入花蟹块烹黄酒加清水少许盐味精糖烧开后加入年糕加盖用中小火焖一下然后用大火收汁用湿淀粉勾芡淋麻油出锅小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
银鱼干蒸芋丝
菜系及功效沪菜脾调养食谱高脂血症食谱口味咸鲜味工艺蒸银鱼干蒸芋丝的制作材料主料芋头克银鱼干克调料大葱克味精克盐克白砂糖克香油克胡椒粉克银鱼干蒸芋丝的特色甘香软糯味美可口教您银鱼干蒸芋丝怎么做如何做银鱼干蒸芋丝才好吃银鱼干洗净芋头去皮切成丝洗后盛于盆中加入调味料拌匀银鱼干放在芋丝上撒上葱段上笼蒸分钟取出即可小帖士食物相克芋头芋头忌于香蕉同食
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
煎藕饼
菜系及功效豫菜甜品点心口味咸鲜味工艺煎煎藕饼的制作材料主料莲藕克辅料肥膘肉克红豆沙克糯米粉克调料花生油克白砂糖克煎藕饼的特色外形似鼓色泽柿黄外焦里软蘸以白糖香甜可口教您煎藕饼怎么做如何做煎藕饼才好吃把藕洗净截去藕节去皮擦成茸用净布挤去水分放在盘里猪肥肉膘剁成茸猪肉茸糯米面藕茸搅成软硬适度的糊将搅匀的糊分成份按成直径厘米的圆饼放在抹过油的盘里炒锅放中火上擦净下入花生油烧至三成热时将藕饼逐个放入锅内一面煎成微黄时翻身煎另一面两面煎透后盛在盘内另跟白糖两碟上桌煎藕饼的制作要诀成品盛盘按里外成圆圈形摆好是河南传统上菜格局煎虾饼煎肉饼煎鸡饼皆仿此小帖士健康提示莲藕含有淀粉蛋白质脂肪和钙磷维生素等营养成分其质地脆嫩味道甘美小帖士食物相克肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麒麟鳜鱼
菜系及功效湖北菜麒麟鳜鱼的制作材料主料鲜鳜鱼尾约克香菇片克蛋皮片各克教您麒麟鳜鱼怎么做如何做麒麟鳜鱼才好吃金针菇洗净用高汤入味蛋皮冬笋切肉丝冬笋丝加盐料酒味精白糖入味各丝分置碗底余料填入碗中然后扣入盘中淋上味汁即成
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
松仁粉丝
菜系及功效东北菜松仁粉丝的制作材料主料松仁粉丝教您松仁粉丝怎么做如何做松仁粉丝才好吃松仁用油炸熟干粉丝用湿水泡透生姜去皮切粒葱切花烧锅下牛油放入姜粒豆瓣酱炒香加入发好抹干水份的粉丝炒透粉丝炒透后再加入盐味精白糖麻油葱花翻炒数次淋入麻油出锅装碟撒上松仁便可
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香菜水萝卜
菜系及功效家常菜谱理气调理食谱健脾开胃食谱麻疹食谱口味酸辣味工艺拌香菜水萝卜的制作材料主料香菜克水萝卜克洋葱白皮克调料辣椒油克盐克酱油克醋克教您香菜水萝卜怎么做如何做香菜水萝卜才好吃将香菜水萝卜洋葱择洗干净均切成丝将辣椒油等调料与香菜丝水萝卜丝洋葱丝拌匀装盘即成小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效水萝卜服用人参西洋参时不要同时吃萝卜以免药效相反起不到补益作用
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
鸡蒙鱿鱼
菜系及功效云贵菜鸡蒙鱿鱼的制作材料主料水发鱿鱼克鸡脯肉克猪肥膘克鸡蛋清个小白菜芯克高汤克盐味精胡椒粉干芡粉鸡油等适量鸡蒙鱿鱼的特色口味鲜美质地软嫩教您鸡蒙鱿鱼怎么做如何做鸡蒙鱿鱼才好吃刀工成型鸡脯肉猪肥膘分别捶成茸泥用高汤解散加入盐味精胡椒粉蛋清搅打成鸡糁待用鱿鱼切成薄片烹调方法氽鱿鱼用热水氽一下滤干水白菜芯氽熟漂凉滤干水鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好边氽边捞出盛于盘中剩余鸡糁放入菜芯蒙好氽透围在凹盘四周锅内烧清汤下盐胡椒粉调好味浇于凹盘中即成贴士鱿鱼蒙鸡糁要均匀不脱糁汤汁要清澈
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
黃金蛋包湯
菜系及功效港台菜黃金蛋包湯的制作材料主料蛋個高湯杯青菜少許蔥花大匙香油少許教您黃金蛋包湯怎么做如何做黃金蛋包湯才好吃挑選蛋是有秘訣的最簡單的方法就是對著光線看如果雞蛋的透光性不錯讓顆蛋就比較是新鮮的蛋先準備一鍋沸水然後把湯匙放到水中約秒鐘這個動作的意義於防止蛋黏著在湯匙上如果我們直接把蛋打在湯匙上再放入熱水中蛋煮好後就可能黏在湯匙上把蛋小心的打在湯匙上這時就可以把爐火轉小以免蛋煮太熟待蛋包成型如圖示即可熄火切記不要煮太久我們的目的只要讓蛋的外面略熟蛋黃還要維持濃稠狀態準備一個小碗把煮好的蛋包放入碗中這樣就是外熟內生的黃金蛋包舀入一些煮好的高湯放入一些青菜最後撒些蔥花或者香菜最後再滴幾滴香油香噴噴的好湯即可上桌也可以在泡麵的時候加進個好吃的黃金蛋包泡麵就會變得更豐富喔
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
金钱龙盒
菜系及功效清真菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺炸金钱龙盒的制作材料主料面包克辅料香菇鲜克冬笋克红萝卜克香菜克鸡蛋清克鲻鱼克调料料酒克味精克大葱克姜克香油克盐克芝麻克植物油克教您金钱龙盒怎么做如何做金钱龙盒才好吃将净鱼肉砸成泥鱼泥加入精盐凉汤开放入蛋清调成泥茸胡萝卜冬笋均切细丝放开水中稍烫过凉加入葱米姜米精盐味精料酒香油拌成三丝馅冬菇切小月牙条面包去外皮切成直径厘米厚厘米的圆片片将面包上抹一层薄薄的鱼泥茸把三丝馅分放其上再用泥茸盖抹严将顶部码放冬菇月牙形如金鱼眼四周撒芝麻和香菜叶将面包鱼泥盒放入笼屉中上锅蒸透再下入六成热油中炸至呈浇黄色即可捞出装盘在金钱龙盒四周或底部用香菜叶点缀效果更佳金钱龙盒的制作要诀本品有油炸过程需备植物油约克小帖士食物相克红萝卜服用人参西洋参时不要同吃萝卜以免药效相反起不到补益作用香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烩散丹
菜系及功效清真菜补气食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺烩烩散丹的制作材料主料羊肚克辅料牛奶克调料味精克料酒克姜汁克淀粉玉米克鸡油克盐克教您烩散丹怎么做如何做烩散丹才好吃将散丹切成厘米长厘米宽的条用开水烫透炒勺上火放入鸡汤姜汁料酒盐散丹烧开撇去浮沫加入牛奶味精用水淀粉勾成淡浓汁淋入鸡油盛入大汤盘内即可烩散丹的制作要诀本品需鸡汤适量如果没有鸡汤可用清水代替
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
洋葱金枪鱼炒蛋
菜系及功效日本料理洋葱金枪鱼炒蛋的制作材料主料新洋葱个橄榄油金枪鱼大罐鸡蛋个辅料豆苗少许调料牡蛎沙司半大匙酱油半大匙豆板酱小匙教您洋葱金枪鱼炒蛋怎么做如何做洋葱金枪鱼炒蛋才好吃将洋葱去皮纵向切成厘米宽的梳子形将金枪鱼罐头中的鱼和橄榄油汁分开豆苗去根冲洗在锅中加入橄榄油汁大匙加热鸡蛋敲碎后倒入锅中迅速翻炒然后盛起将锅子冲洗一下置于火上加大匙橄榄油汁放入中切好的洋葱煸炒在中再加入金枪鱼翻炒均匀洒上牡蛎沙司酱油和豆板酱再将中炒好的鸡蛋和中洗好的豆苗放入锅中一齐煸炒至熟即可人份
分类：日本料理
日期：2011-01-22 22:57:40
兆朗年糕汤
菜系及功效韩国料理兆朗年糕汤的制作材料主料兆朗年糕牛排骨和肉葱棵蒜块鸡蛋个肉佐料酱油大勺切好的葱小勺捣好的蒜小勺芝麻小勺香油小勺胡椒粉小勺兆朗年糕汤的特色是开城别有风味的饮食传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样兆朗指笊篱还有一种说法是做年糕时做成头和身体相连的样子传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇以掐脖子的样子做兆朗年糕在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料上面放炒好的牛肉和鸡蛋牛肉含有各种无机质和蛋白质也含有丰富人体所必需的氨基酸教您兆朗年糕汤怎么做如何做兆朗年糕汤才好吃将白条糕做细抹香油后用木刀切成兆朗年糕在牛排骨和肉中放足水再加葱蒜熬熟等肉烂糊时捞出撕成细条并以佐料拌好待汤凉后去油把汤留下杯左右以酱油和盐调味把鸡蛋煎出来切成四方块捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里熟后浮上来时放切好的葱丝再熬一会儿盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋
分类：韩国料理
日期：2011-01-22 22:57:40
中法双松
菜系及功效法国菜谱中法双松的制作材料主料鸡肝克黄豆煎饼张约克左右大虾头个鲜西红柿克西红柿酱克葱头克白兰地酒克白糖克大葱克生菜油克实耗克黄油克姜末克红葡萄酒克精盐味精各适量中法双松的特色呈红黄双色酸甜双味中法合壁教您中法双松怎么做如何做中法双松才好吃虾头洗净剁烂泥状再用黄油炒黄放葱头末大葱末煸炒后放牛肉清汤及红葡萄酒西红柿粒西红柿酱煮开用漏勺或小筛子滤去渣再放入白兰地酒拌匀后成法国汁鸡肝去筋络洗净用清水煮熟切成细米粒状入盘一边浇上法国汁再把黄豆煎饼豆制饭粢市场有售叠在一起卷面扁圆形长条切成细丝抖松后放在大盘中炒锅放生菜油滑锅均匀后油烧四成热时将勺离火把黄豆煎饼丝撒入勺中不停地翻动待炸成金黄色时捞出控油然后放入盘另一边迅速用筷子抖松再撒入精盐白糖味精姜末拌匀即可
分类：法国菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
砂锅甲鱼汤
菜系及功效家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱高血压食谱动脉硬化食谱口味咸鲜味工艺煮砂锅甲鱼汤的制作材料主料甲鱼克调料料酒克大葱克姜克盐克植物油克教您砂锅甲鱼汤怎么做如何做砂锅甲鱼汤才好吃将甲鱼宰杀后去壳整理干净切成大块葱切段生姜切片锅内放入植物油烧至七成热时放入葱段姜片和甲鱼块炒约分钟至甲鱼肉呈灰白色时将甲鱼捞出放入砂锅再放入料酒精盐和适量清水先用旺火煮半小时然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可小帖士食物相克甲鱼甲鱼不宜与桃子苋莱鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝蟹一同食用
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40
虾蓉酿小瓜
菜系及功效家常菜谱工艺蒸虾蓉酿小瓜的制作材料主料海虾仁猪肥膘云南小瓜各适量调料盐味精黄酒葱姜水各适量色拉油盐味精白糖各适量教您虾蓉酿小瓜怎么做如何做虾蓉酿小瓜才好吃海虾仁猪肥膘剁蓉加调料拌制酿馅云南小瓜去皮瓤切厚片修成轮状调料制成玻璃芡将馅酿入瓜内上笼蒸制淋上玻璃芡即可虾蓉酿小瓜的制作要诀云南小瓜改刀后可先用盐水焯制再酿馅蒸制
分类：家常菜谱
日期：2011-01-22 22:57:40