鲜蔬素蒸包
山东小吃鲜蔬素蒸包的做法详细介绍所属地区山东小吃工艺蒸法鲜蔬素蒸包的制作材料鲜荠菜克水发粉条克鸡蛋克虾条克植物油克葱姜末各克精盐味精各适量精面粉面团克鲜蔬素蒸包的介绍鲜蔬素蒸包是用豆腐粉条鸡蛋虾皮以及各种适令蔬菜作馅制成的是泰山寺庙食素斋的常用食品特别是春天的荠菜用以做素蒸包质量以及食用风味更是特色尤长自明清以来泰山斗姆宫的寄云楼里尼姑用适令的山野菜做的素蒸包招待上山的上等宾客后来传播到民间市民更是花样百出或高雅或粗陋或二种原料做馅或五味原料做馅样样种种都是素食品在泰安成为一条食品风景线但其中还是以荠菜素蒸包滋味和营养价值最佳鲜蔬素蒸包的特色白皮中隐透出绿色的馅心诱人食欲教您鲜蔬素蒸包怎么做如何做鲜蔬素蒸包将鲜荠菜择去老叶洗净排刀斩成细末状鸡蛋打散用炒锅炒至成块状同泡涨的粉条一块斩成细末状粉条鸡蛋荠菜虾皮凋均匀加入精盐味精淋入用葱姜末烹出香味的油脂拌匀成馅料把克精粉发面团搓成长条下个剂子擀成中间厚四周薄的皮包入馅料后提花收口成素蒸包生坯排入笼内待蒸蒸笼置旺火水锅上用大气蒸分钟即可鲜蔬素蒸包的制作要领面团要饧发面皮不宜太薄防止漏馅馅料调味要清淡为佳以品其荠菜的清鲜同时少添虾皮增加鲜香气味
分类：山东小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
椒盐花卷
四川小吃椒盐花卷的做法详细介绍所属地区四川小吃工艺蒸法椒盐花卷的制作材料精面粉克酵面克川盐克花椒粉克熟油少许苏打粉适量椒盐花卷的特色柔软松泡咸香微麻教您椒盐花卷怎么做如何做椒盐花卷将面粉倒在案板上中间扒个窝放入酵面清水揉匀成团用湿布盖好等小时发酵后放入苏打粉反复揉匀花椒粉川盐拌匀饧好的面团搓成长圆形条按扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形面皮抹上油撒上花椒盐卷成筒后搓长用刀切成个面剂每个面剂持两端略抻用筷子将两面卷绞后交合压下把筷子拉出而成花卷坯入笼蒸约分钟至熟即成椒盐花卷的制作要领面团要揉匀饧透揉至表面光滑不粘手为宜苏打粉用量要适当过多面发黄入笼用沸水旺火速蒸蒸至表面光滑不粘手即可
分类：四川小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
开远小卷粉
云南小吃开远小卷粉的做法详细介绍所属地区云南小吃工艺炸汆法开远小卷粉的制作材料精白米克猪五花肉粒克爆腌菜克鸡蛋个湿淀粉克精盐克花椒粉克味精克花生油克约耗克开远小卷粉的介绍开远市应市独有的小吃它是用大米浆现蒸成米粉包以馅心再经炸制而现做现吃的风味佳点开远小卷粉的特色食客围坐摊旁耳闻目睹观厨操作蘸吃椒盐鲜香滋嫩其乐触融教您开远小卷粉怎么做如何做开远小卷粉将米拣去沙粒洗净用清水泡分钟磨成浆腌菜切细鸡蛋淀粉精盐混合调成稀糊锅上火下肉末煸出油下腌莱精盐克味精拌匀入味熟时入碗成馅心花椒粉精盐混炒成椒盐用一只两头无底的圆桶一头用细罗筛扣紧靠边留一手指粗的气孔另一头置于开水锅内舀一勺米浆放在筛上刮平上盖半分钟蒸熟取出放在抹上熟油的盘内放上肉馅卷成筒一切两段锅上中火加入油烧至五成热时将卷粉抹上蛋糊入油锅炸成微黄色捞出装盘配椒盐上桌蘸吃开远小卷粉的制作要领也可不用下油锅炸制即蒸即吃
分类：云南小吃
日期：2011-01-22 22:57:40
龙眼珊瑚鹿肉
菜系及功效川菜气血双补食谱滋阴食谱营养不良食谱口味椒麻味工艺烧龙眼珊瑚鹿肉的制作材料主料鹿肉克鹌鹑蛋克胡萝卜克猪肉肥瘦克鸡腿克辅料辣椒红尖干克调料酱油克盐克料酒克白酒克味精克胡椒粉克花椒克姜克淀粉玉米克香油克猪油炼制克教您龙眼珊瑚鹿肉怎么做如何做龙眼珊瑚鹿肉才好吃将肋条鹿肉切成厘米见方的块用水泡洗两次将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下用湿水泡出血水将鹌鹑蛋煮熟去壳将大的一端切齐将胡萝卜选个一样大的洗净去皮切段再削成扁球开用开水焯熟清水泡凉将锅内油烧至六成热放入鹿肉稍炸捞出在铝锅底放鸡骨用纱布将鹿肉包成两包放在鸡骨上然后再放猪肉加汤酱油料酒胡椒粉烧开撇去浮沫放干辣椒姜葱用小火烧至鹿肉熟为止将锅内的干辣椒姜葱拣出来将鹿肉包解开放在碟中间将鹌鹑蛋胡萝卜球烧入味摆在鹿肉周围在鹿肉原汤内下味精水淀粉收浓后加香油浇在鹿肉上即成不要浇到鹌鹑蛋胡萝卜上小帖士食物相克鸡腿鸡腿肉忌与野鸡甲鱼芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子虾子芝麻菊花以及葱蒜等一同食用与芝麻菊花同食易中毒与李子兔肉同食会导致腹泻与芥末同食会上火
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
醋熘黄鱼
菜系及功效川菜气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱口味酸甜味工艺醋溜醋熘黄鱼的制作材料主料大黄鱼克辅料淀粉玉米克调料香醋克盐克番茄酱克白砂糖克味精克胡椒粉克花生油克教您醋熘黄鱼怎么做如何做醋熘黄鱼才好吃将黄鱼去鳞内脏洗净两面切月牙形花刀撒上盐腌渍分钟淀粉克放碗内加水调出湿淀粉克备用将干淀粉胡椒粉味精黄酒放碗内拌匀涂在鱼全身放旺火油锅中炸金黄色盛碟将葱姜番茄酱糖醋盐湿淀粉调匀倒入油锅中搅几下趁热浇在鱼身上即可醋熘黄鱼的制作要诀备花生油克实耗约克小帖士食物相克大黄鱼黄鱼不能与中药荆芥同食吃鱼前后忌喝茶不宜与荞麦同食
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
巴国糯米蒸鸡
菜系及功效川菜脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺蒸巴国糯米蒸鸡的制作材料主料鸡肉克辅料腊肉烟肉克糯米克调料盐克味精克教您巴国糯米蒸鸡怎么做如何做巴国糯米蒸鸡才好吃腊肉切成小颗粒鸡肉熟去骨宰成块整齐地摆于碗内定碗糯米下锅煮至断生起锅沥净水晾凉拌入腊肉颗粒盐味精盛入装有鸡肉的碗内上笼蒸熟取出将鸡翻扣于盘内挂上白汁即可巴国糯米蒸鸡的制作要诀蒸制时间不宜过长否则糯米要上水鸡肉质不嫩因而要掌握好火候勾芡时宜用中火避免汤汁煳锅影响色泽小帖士健康提示鸡肉含有丰富的蛋白质钙磷铁等微量元素及维生素维生素糯米的主要成分为淀粉其次为脂肪和蛋白质并含有各种族维生素本品具有较高营养价值有暖脾胃补中益气的功效
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
双色面块鱼头汤
菜系及功效川菜老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺炖双色面块鱼头汤的制作材料主料鲢鱼头克辅料小麦面粉克调料盐克味精克胡椒克猪油炼制克姜克大葱克番茄酱克教您双色面块鱼头汤怎么做如何做双色面块鱼头汤才好吃鱼头去鳃去鳞洗净将面粉分两份一份作成白色面块一份加入番茄酱作成红色面块然后将面块用刀改成菱形置旺火上掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色下面块盐味精胡椒起锅后面块放两边双色面块鱼头汤的制作要诀汤应呈乳白色鱼头要去掉鳃且要洗净否则有异味鱼头要久煮但不能煮烂才能把它所含的味煮出来面块不能下锅太早否则煮软影响口感小帖士健康提示鱼头含丰富的蛋白质脂肪钙磷铁维生素等多吃鱼头有益气和中生津润燥的功效
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
泡子姜
菜系及功效川菜泡子姜的制作材料主料新鲜子姜公斤一等老盐水公斤鲜小红辣椒克红糖克食盐克白酒克香料包个泡子姜的特色色泽微黄鲜嫩清香微辣带甜可贮两年教您泡子姜怎么做如何做泡子姜才好吃将子姜刮掉粗皮去姜嘴老茎洗净预处理天捞起晾干附着的水分老盐水倒入坛中放入红糖克盐和白酒并搅匀放入辣椒垫底再加入子姜待装至一半时放入余下的红糖和香料包继续把子姜装满用篾片卡住不使移动盖上坛盖掺足坛沿水约泡天即成吃法本味将泡好的子姜切成丝加入适量白糖醋泡红辣椒切丝和香油拌匀食之若所泡子姜的咸度过大应在改刀后用凉开水透一下轻轻挤干水分再拌食这样更感适口改味以泡子姜克为例改食甜味用有鲜味的盐水克红糖克醪糟汁少许混合拌匀成甜咸汁装入瓶内将子姜切成片或丝如姜的咸酸味过重可用清水透一下捞起用净布吸干水分入瓶泡小时即成色橙黄质脆健味鲜香甜的子姜如仅放少量红糖则甜味不浓称为二甜菜改食甜酸味用醋克白酱油克红糖克醪糟汁克盐水克调成汁搅匀后装入瓶内子姜切成片或丝先入凉开水内透去部分盐味捞起用净布吸去水分入瓶泡约小时即成色黑黄质脆健味甜微酸的子姜改食玫瑰味用有鲜味的盐水克红糖克白糖克醪糟汁克混合搅匀再加蜜玫瑰克入瓶中浸渍约半小时后将切成丝或片的子姜咸度大的可参照改食甜味法处理入瓶泡约小时即成甜咸中带玫瑰香的子姜改食辣味用干红辣椒醪糟汁克调匀入瓶将切成丝或片的子姜入泡小时即成鲜香脆辣微带甜味的子姜因子姜本味带辣加工中勿再入水浸泡注意事项应选带泥老根短芽瓣多的鲜子姜作原料宜用一等老盐水也可用由老盐水接种的新盐水但其质地不如前者香料包用后除白菌外其余均不能再用将子姜切成丝片入泡的约天即成配料中佐料和香辛料的份量以公斤姜为准若有增减按同比例配制
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蒜泥拌白肉
菜系及功效鲁菜青少年食谱低温环境作业人群食谱贫血食谱口味蒜香味工艺拌蒜泥拌白肉的制作材料主料猪肋条肉五花肉克调料大蒜白皮克酱油克醋克白砂糖克味精克香油克蒜泥拌白肉的特色白肉软烂蒜泥香鲜咸甜带辣教您蒜泥拌白肉怎么做如何做蒜泥拌白肉才好吃白肉五花肉放汤中煮熟至皮软捞出晾凉切薄片码在冷碟中大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用碗中加大蒜泥加适量酱油盐味精少许白糖香油调匀成汁与白肉同时上桌佐食
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
清炸凤尾虾
菜系及功效鲁菜孕妇菜谱口味炸烧味工艺清炸清炸凤尾虾的制作材料主料海虾克调料小麦面粉克料酒克盐克味精克植物油克椒盐克清炸凤尾虾的特色凤尾虾色金黄尾红亮肉外焦里嫩味鲜香干爽教您清炸凤尾虾怎么做如何做清炸凤尾虾才好吃将中虾去头皮留尾放墩上由脊部片开腹部相连成一大扇再用刀尖先斩断筋再用刀背将肉捶松展平撒料酒盐味精稍腌然后再撒一层干面粉勺中加植物油烧温将虾逐个放入炸熟呈金黄色食时蘸花椒盐清炸凤尾虾的制作要诀因有过油炸制过程需准备植物油约克小帖士食物相克海虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
招远蒸丸
菜系及功效鲁菜补血食谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸酸味工艺蒸招远蒸丸的制作材料主料猪肉肥克猪肉瘦克辅料虾米克鹿角菜克白菜克鸡蛋克香菜克调料大葱克姜克胡椒粉克盐克醋克香油克招远蒸丸的特色此菜鲜美不腻汤有酸咸辣三味为冬令传统菜教您招远蒸丸怎么做如何做招远蒸丸才好吃将猪瘦肉剁成泥放入碗内加入鸡蛋搅匀猪肥肉片成厚厘米的片肉片两面剞上十字刀纹切成厘米见方的丁海米虾米切碎葱切丝香菜切段鹿角菜香菜葱姜白菜去大叶只用白菜心皆切成末连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀做成数个直径厘米的丸子平摆在盘内上笼屉约蒸分钟注意不要蒸老了放在大汤碗中炒勺内放入鸡汤克葱丝香菜段精盐烧沸倒入大汤碗中撒上胡椒面浇上醋淋上芝麻油即成小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
乳汁杏鲍菇
菜系及功效鲁菜乳汁杏鲍菇的制作材料主料杏鲍菇青花菜一棵姜末茶匙调料盐茶匙糖茶匙油一茶匙红豆腐乳大匙绍兴酒茶匙高汤杯糖大匙淀粉茶匙教您乳汁杏鲍菇怎么做如何做乳汁杏鲍菇才好吃杏鲍菇切成四厘米二厘米长段横切花刀备用炒锅注入油二杯以中火烧至五成热入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油青花菜去外皮取小朵嫩部花状洗净入滚水中加调味料汆烫至熟后捞出沥干摆盘备用另起炒锅入油一大匙先爆香姜末后依序加入调味料及杏鲍菇以小火烧至汤汁略干最后加淀粉水勾芡即可
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
西汁乳鸽
菜系及功效粤菜气血双补食谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味酸甜味工艺焖西汁乳鸽的制作材料主料雏鸽克辅料番茄克鸡蛋克调料香油克白砂糖克香菜克老抽克姜克生抽克小葱克黄酒克味精克花生油克教您西汁乳鸽怎么做如何做西汁乳鸽才好吃将番茄洗净横切成毫米厚的园形片共片将番茄片排在碟中撒上白糖克粘上已搅匀的鸡蛋液再撒上干淀粉克将宰净乳鸽洗净用黄酒老抽生抽擦匀鸽身约腌分钟炒锅用中火烧热下油至五成热放入乳鸽约分钟至大红色倒入笊篱滤去油把锅放回炉上放入葱姜爆至有香味下乳鸽烹黄酒克加上汤毫升味精加盖用小火焖约分钟再加入西汁克和白糖再加盖至熟取出乳鸽将锅中原汁收浓至毫升左右加入花生油香油推匀盛起留用将每只乳鸽斩成块砌成鸽的原形炒锅用中火烧热下油烧至五成热放入番茄片炸至皮脆取出摆在鸽的四周香菜放在番茄片的中间再把原汁淋在鸽身上便成西汁乳鸽的制作要诀如鸽子太老炸的时间可以加长香菜要消毒番茄下锅炸制时间不宜过长因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克番茄西红柿忌与石榴同食鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油泼羊肉
菜系及功效粤菜油泼羊肉的制作材料主料羊肉辅料银针菇香菜干辣椒葱调料酱油料酒食用油鸡精胡椒粉教您油泼羊肉怎么做如何做油泼羊肉才好吃将羊肉切成薄片葱切丝香菜切段放一起拌匀备用取一小碗加酱油鸡精料酒胡椒粉调成汁坐锅点火倒适量水水开后放入羊肉片银针菇焯水捞出控干水分放入盘中将拌好的葱丝香菜段放在羊肉上面再放少许干辣椒丝将调好的汁浇在上面用七成的油温泼在上面即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酥海带
菜系及功效粤菜酥海带的制作材料主料水发海带克葱克麻油克醋克白糖克酱油克酥海带的特色海带酥烂味道酸适口香气扑鼻教您酥海带怎么做如何做酥海带才好吃将海带洗净切成厘米的菱形片葱切成厘米的段砂锅内垫上竹垫将海带大葱一同放砂锅中加酱油白糖醋和少许开水上火烧沸后加入麻油加盖用小火焖煮至海带葱均软时上大火收稠汤汁起锅装盘即成烹饪关键砂锅底要垫上竹垫防止海带粘底要用小火焖煮至酥烂如用大米汤汁易浓稠海带不酥酥海带视频在线观看
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹黄盒子
菜系及功效湘菜活血化瘀食谱结核病食谱关节炎食谱口味本味咸鲜工艺包裹蒸蟹黄盒子的制作材料主料海蟹克调料猪油炼制克盐克味精克料酒克大葱克姜克香油克胡椒粉克淀粉豌豆克蟹黄盒子的特色味浓极鲜别有风味教您蟹黄盒子怎么做如何做蟹黄盒子才好吃将螃蟹用清水洗净先切下蟹腿和螯再除去蟹壳和鳃以及脐板将蟹根和螯的毛刮净切下两头关节即可蟹壳用温水洗净待用姜切米葱切花猪油烧沸先下入姜米煸炒再下入蟹肉加料酒炒几下放入鸡汤毫升盐味精烧开调好味用湿淀粉调稀勾芡舀入个蟹壳内再将猪油烧沸下入姜米蟹黄烹料酒炒至呈金黄色油汁烹起泡时放入葱花浇盖在蟹肉上再用个蟹壳盖好食用前分钟将蟹黄盒子笼蒸热取出用小餐盘托上每人一个随上姜醋汁两小碗即成小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子梨石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拌嫩香椿芽
菜系及功效湘菜清热解毒食谱口味清香味工艺拌拌嫩香椿芽的制作材料主料香椿克调料姜克盐克醋克味精克香油克酱油克拌嫩香椿芽的特色香嫩味鲜爽口教您拌嫩香椿芽怎么做如何做拌嫩香椿芽才好吃椿芽摘去老蔸根大个一切两半洗净用盆装上姜切成米食用时将椿芽倒入开水内汤熟烫的时间不宜太长否则走掉香味捞出后挤干水分放入上列调料和姜米拌匀装盘即成拌嫩香椿芽的制作要诀香椿又称香棒芽
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
生扒八宝甲鱼
菜系及功效闽菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味清香味工艺扒生扒八宝甲鱼的制作材料主料甲鱼克辅料鸡肉克猪肉瘦克干贝克虾米克鸭肫克猪心克香菇鲜克冬笋克猪肉皮克调料姜克大蒜白皮克八角克小葱克酱油克盐克味精克料酒克淀粉蚕豆克生扒八宝甲鱼的特色清香可口教您生扒八宝甲鱼怎么做如何做生扒八宝甲鱼才好吃甲鱼砍去头沥净血放沸水锅氽一下去外膜剖开肚去内脏洗净装炖罐甲鱼内放入生姜葱结八角酱油料酒上笼屉蒸分钟蒸好的甲鱼取出剔去肉骨拣掉生姜葱结八角干贝发好洗净备用虾米发好洗净备用鸭肫洗净备用猪心洗净备用香菇去蒂洗净备用冬笋削去外皮洗净备用将鸡肉猪瘦肉干贝虾米鸭肫猪心香菇留朵大的冬笋克八宝切成丁切成丁的八宝下沸水氽一下装进甲鱼肚香菇一朵冬笋克切叶形片盖在甲鱼肚皮上再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出甲鱼装大盘中揭去猪皮沥出汁到锅中锅移旺火上烧沸用湿淀粉勾薄芡淋于甲鱼上即成生扒八宝甲鱼的制作要诀甲鱼要蒸烂并保持完整小帖士食物相克甲鱼甲鱼不宜与桃子苋莱鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝蟹一同食用
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
桂花大肠
菜系及功效浙菜口味炸烧味工艺酥炸桂花大肠的制作材料主料猪大肠克猪肉瘦克辅料火腿克鸡蛋黄克小麦面粉克淀粉蚕豆克调料黄酒克酱油克盐克味精克姜克小葱克白砂糖克椒盐克猪油炼制克甜面酱克教您桂花大肠怎么做如何做桂花大肠才好吃猪大肠头的正反面刮洗干净沥干水猪瘦肉切成丁调入酱油黄酒克腌渍一下火腿切成丁和猪瘦肉丁放在一起加味精黄酒克白糖及湿淀粉拌匀拌匀的馅灌入大肠内把肠的两端用线扎紧放在盘内加姜黄酒克压盖一只平盘上蒸笼蒸小时取出冷却鸡蛋黄加入精盐味精面粉黄酒克和清水调成蛋黄糊炒锅置旺火下入熟猪油烧至六成热把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅炸至金黄色捞出沥油后改刀成斜块螺旋式装盘上菜时跟葱头花椒盐甜面酱一同上桌桂花大肠的制作要诀制作桂花大肠猪肉肥三瘦七熟后油润适口因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖糖精豆浆兔肉同食淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40