红牛腩
菜系及功效粤菜补血食谱青少年食谱补虚养身食谱口味豆豉味工艺煮红牛腩的制作材料主料牛腩腰窝克辅料豆豉克调料味精克老抽克生抽克白砂糖克姜克八角克大蒜白皮克淀粉玉米克黄酒克花生油克红牛腩的特色此菜香滑可口风味独特教您红牛腩怎么做如何做红牛腩才好吃把牛腩用沸水滚至九成熟取起斩成小方块蒜切成茸备用淀粉放碗内加适量水调成湿淀粉烧锅落油放豆豉蒜茸味精老抽生抽白糖姜八角爆香落牛腩加黄酒加二汤克煲熟用湿淀粉打芡便成
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
青蟹粉丝煲
菜系及功效粤菜青蟹粉丝煲的制作材料主料青蟹支粉丝公克辅料葱根蒜瓣调料盐味精酱油各半匙油大匙糖半匙蚝油小匙酒半匙教您青蟹粉丝煲怎么做如何做青蟹粉丝煲才好吃先将青蟹整理干净腹部切成块葱切花蒜切茸粉丝泡分钟剪半捞出将葱放在锅底放匙油粉丝放开水中加入盐味精酱油油煮分钟到进砂锅锅中油烧开将蟹放进锅中炸分钟后加水煮分钟再放入盐糖蚝油葱花蒜茸炒匀放入粉丝再放半匙酒即可
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红煨熊掌
菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺煨红煨熊掌的制作材料主料熊掌克辅料干贝克小白菜克调料味精克胡椒粉克小葱克姜克黄酒克鸡油克盐克香油克酱油克猪油炼制克红煨熊掌的特色掌肉酥烂柔糯鲜香教您红煨熊掌怎么做如何做红煨熊掌才好吃熊掌清洗干净放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过连煮二次除去腥膻味再用冷水浸凉漂在清水中干贝除去老筋洗净葱姜拍破小白菜心洗净将猪肘肉克刮洗干净鸡肉克洗净均切成大块将猪肉块鸡肉块下入开水锅汆过捞出用清水洗去血沫放入垫有竹箅子的砂锅里再加入干贝黄酒葱克姜克和清水毫升用旺火烧开撇去泡沫再改小火煨至酥烂煮成浓汤约毫升过箩筛待用炒锅内放入杂骨汤毫升黄酒葱克姜克再将熊掌放入烧开汆过以除净腥膻异味在砂锅内垫上竹箅子放入熊掌掌心向上倒入煨好的浓汤用小火煨至熊掌酥烂再加入精盐酱油稍煨一会取出熊掌盛入深盘中浓汤内加入味精胡椒粉收浓汁盖在熊掌上淋入芝麻油炒锅置中火放入猪油烧至六成热下入白菜心精盐煸炒熟后出锅拼在熊掌周围淋上鸡油即成红煨熊掌的制作要诀涨发熊掌先用凉水泡一夜换水煮小时试着用手捏住几根毛能拔下来时便可捞出放在温水中拔毛然后剥去掌底粗皮用凉水冲洗干净放容器内加葱姜料酒焖煮至大骨棒松软置温水中拆除掌骨爪尖再用水冲数小时以去掉腥臊气味即可使用此菜中的猪肘肉鸡肉只作提味用不入菜
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
绣球鱼
菜系及功效湘菜老人食谱营养不良食谱益智补脑食谱通乳食谱口味咸鲜味工艺粉蒸绣球鱼的制作材料主料鲤鱼克辅料辣椒红尖克红萝卜克大葱克姜克调料盐克味精克鸡蛋清克淀粉豌豆克胡椒粉克白酒克香油克教您绣球鱼怎么做如何做绣球鱼才好吃将葱去皮清洗干净切丝姜去皮切丝辣椒清洗后去籽切丝红萝卜清洗后去皮切丝将鱼的鱼头及鱼尾部取下鱼头由鳃内切一刀将鱼头摊平排盘鱼身由背部将鱼肉取下除去硬骨大刺后将鱼肉剁成泥状再加入调味料搅拌至有粘性挤成球状排在盘子中最后将鱼两球和鱼头尾同放一蒸笼中蒸大约分钟左右后取出即可食用小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿红萝卜服用人参西洋参时不要同吃萝卜以免药效相反起不到补益作用
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
口味虾
菜系及功效湘菜口味虾的制作材料主料虾教您口味虾怎么做如何做口味虾才好吃口味虾概况据考口味虾自年出现在长沙南门口为一孔姓家庭首推后流派众多又出现教育街派和南门口派做法也分几种发展到今天现在以辣味为主流做法白灼将高汤烧开将虾放进锅中武火煮分钟捞起即可配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗剥去硬壳蘸料吃特点肉质细嫩众口易调做法卤汁将高汤中加入配好的卤药家庭中可以考虑买现成的卤粉看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子用武火先煮开五分钟再用文火煮二十分钟起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可特点香嫩可口做法口味虾此为最流行的做法了先将虾子在开水锅中走一道待虾子全变红的时候起锅将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒将准备好的作料除葱花外全部倒入其中猛辣的辣椒姜花椒精盐酱油腐乳必不可少炒十几炒后稍放点料酒加水至主料的一半盖了锅盖闷烧十分钟即可起锅后加葱花盛碗特点口味独特开胃佳肴注意事项购买虾子回来一定要将其去头破背用小刷仔细清洗死虾一律不要所用的作料的多少看自己的口味自己看着办实在不知道怎么做就来长沙南门口考察
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
红煨猪排
菜系及功效闽菜补虚养身食谱营养不良食谱口味酸甜味工艺煨红煨猪排的制作材料主料猪排骨大排克调料黄酒克白砂糖克醋克酱油克浓缩橘汁克香油克花生油克红煨猪排的特色此菜色泽黄肉质软嫩味道鲜美醇香食之爽口开胃教您红煨猪排怎么做如何做红煨猪排才好吃将猪排骨斩成双骨排四方形块放在碗里加入黄酒酱油抓匀稍腌后备用炒锅放在旺火上下花生油烧到七成热时将腌好的排骨块下锅油炸五成熟时起锅滗去油原锅移在微火上加入醋将排骨块稍炒片刻再倒入猪骨汤克调入黄酒白糖酱油煨半小时最后淋上橘汁香油稍拌即成
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
西卤蹄筋
菜系及功效浙菜延缓衰老食谱美容菜谱更年期食谱骨质疏松食谱口味咸甜味工艺煮西卤蹄筋的制作材料主料猪蹄筋克辅料猪肉肥瘦克调料小葱克姜克白砂糖克胡椒粉克黄酒克酱油克淀粉蚕豆克猪油炼制克西卤蹄筋的特色色泽红亮肉糜酥烂蹄筋柔软教您西卤蹄筋怎么做如何做西卤蹄筋才好吃将猪蹄筋水发好对半切开再切成两段放入沸水中氽一下捞起沥干水猪肉切成碎末葱白切段姜切末把炒锅置火上下熟猪油烧成四成热投入葱白姜末肉末煸至酥烂加入蹄筋烹入黄酒加酱油白汤毫升同烧待烧沸后加入味精用湿淀粉调稀勾薄芡淋上熟猪油撒上胡椒粉装盘即成西卤蹄筋的制作要诀必须选用猪后蹄筋作为主料并要求涨发适度使之柔软肉末下锅后要煸透煸酥否则味不醇厚小帖士健康提示此菜胶原蛋白质丰富
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五彩嫩鸡
菜系及功效浙菜五彩嫩鸡的制作材料主料鸡胸肉克毛豆大匙黄红椒各个胡萝卜个香菇朵盐小匙胡椒粉大匙淀粉大匙蛋白个香油适量五加皮克五彩嫩鸡的特色甜椒含有丰富的维生素及硒元素具有活化细胞组织促进代谢增强免疫力的功效对神经痛尤有帮助教您五彩嫩鸡怎么做如何做五彩嫩鸡才好吃鸡胸肉切成厘米丁块加少许盐胡椒粉淀粉蛋白拌匀备用五加皮加适量水熬煮取汁备香菇泡水切丁胡萝卜去皮切丁烫熟红黄椒切丁毛豆烫熟炒锅入油大匙先炒鸡肉待肉九分熟时入香菇炒熟再放入胡萝卜红黄椒毛豆加盐五加皮汁最后加淀粉勾芡滴入香油即可禁忌感冒失眠气喘者禁用服法可拌面或炒饭建议可做一大锅放置冰箱每日取出一点佐餐食用
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
雪梨凤脯
菜系及功效浙菜雪梨凤脯的制作材料主料鸡脯肉配料雪梨青红椒调料盐料酒姜末鸡蛋清水淀粉食用油雪梨凤脯的特色滑嫩清脆咸甜酥香教您雪梨凤脯怎么做如何做雪梨凤脯才好吃鸡脯肉洗净去皮片成薄片用盐料酒鸡蛋清淀粉鸡精上浆雪梨洗净去皮切成小镰片青红椒切成片坐锅点火倒入油至成熟放入鸡片滑透随即下雪梨片青红椒片滑散后捞出沥干油用底油上火放入姜末炒匀倒绍酒盐调好口味用水淀粉勾芡倒入鸡片雪梨片青红椒片翻炒均匀即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
水晶肴蹄
菜系及功效苏菜水晶肴蹄的制作材料主料去爪猪蹄膀只约克姜片克葱白段克八角克桂皮克花椒克明矾克绍酒克硝水适量粗盐克水晶肴蹄的特色水晶肴蹄又名水晶肴肉是江苏镇江的一款名菜迄今已有多年的历史水晶肴蹄成菜后肉红皮白光滑晶莹卤冻透明犹如水晶故有水晶之美称食用时具有瘦肉香酥肥肉不腻酥香嫩鲜等特点若用其佐以姜丝和镇江香醋更是别有一番风味有诗赞曰风光无限数今朝更爱京口肉食烧不腻微酥香味溢嫣红嫩冻水晶肴教您水晶肴蹄怎么做如何做水晶肴蹄才好吃猪蹄膀刮洗干净逐只用刀剖开不能剖偏剔去骨皮朝下放在菜板上分别用竹签在瘦肉上戳一些孔然后均匀地洒上硝水再抹上预先用粗盐八角克桂皮克花椒香料均拍碎克一起炒香的香料待揉匀搓透后平放进一缸内腌渍约天将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约小时然后捞出刮去肉皮上的污物再用温水漂洗干净八角克桂皮克花椒克装入一纱布袋内姜片葱白段装入另一纱布袋中分别把袋口扎紧取一大铁锅上火掺入清水约占铁锅容积的加入适量粗盐明矾用旺火烧沸撇去浮沫然后在锅底放一只竹垫再将蹄膀皮朝上逐层叠放最上面一层皮朝下放好烧沸后再撇去浮沫放入香料袋和葱姜袋倒入绍酒盖上锅盖改小火煮约小时保持汤水微沸将蹄膀上下翻转使蹄膀皮全部朝上再煮约个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出将蹄膀皮朝下放入长厘米宽厘米高厘米的平盒内上面再压一只空盒分钟后拿下空盒舀入卤煮蹄膀的原汤把盒内油卤冲入原锅中
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
叉烤鸭
菜系及功效徽菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味炸烧味工艺明炉烤叉烤鸭的制作材料主料鸭克辅料腌雪里蕻克调料麦芽糖克教您叉烤鸭怎么做如何做叉烤鸭才好吃鸭宰杀治净再在净鸭翅下肋开一个约厘米长的刀口拉出食管气管内脏等洗净将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内使脯腹鼓起晾干取烤叉从脊背靠腿处插进再沿颈椎骨两旁穿出鸭头弯过来存进叉用开水均匀地浇淋鸭身使鸭皮绷紧麦芽糖加水克稀释在鸭身上淋一遍烧木炭炉执鸭叉先烤脊背再烤两侧最后烤胸脯烤时勤转动鸭坯使受热均匀待烤至呈浅酱红色时取下用薄片刀片下鸭皮整齐地放在盘中即成叉烤鸭的制作要诀夏季可用鲜荷叶张用开水烫一下放冷水中浸透每张荷叶撕成大小相等的片合葱姜花椒适量一并填入鸭腹再行烤制为应时佳肴烤前把蜂蜜酒酿水白醋清水拌匀用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上放到太阳下晒小时点燃木炭火不要火苗用小火翻烤微黄时用排笔刷一层香油烤一会再刷一层香油烤至枣红色时还要刷一层香油可与荷叶饼花鼓葱甜面酱花椒盐同时上桌
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
开洋菜心
菜系及功效徽菜开洋菜心的制作材料主料嫩油菜海米熟猪油盐香油葱姜高汤鸡精开洋菜心的特色嫩绿清香教您开洋菜心怎么做如何做开洋菜心才好吃将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀海米用温水泡软待用坐锅点火待油热后放入菜心变色后捞出锅中留少许油待油热后放入葱姜煸出香味加入高汤海米盐鸡精菜心盖上锅盖焖分钟淋入香油即可出锅
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干炸青椒
菜系及功效京菜便秘食谱口味咸鲜味工艺干炸干炸青椒的制作材料主料柿子椒克辅料鸡蛋克小麦面粉克调料淀粉豌豆克盐克味精克大豆油克干炸青椒的特色色泽美观外焦里脆清鲜爽口教您干炸青椒怎么做如何做干炸青椒才好吃将柿子椒洗净切成厘米见方的片将鸡蛋液湿淀粉克淀粉克加水面粉精盐味精豆油克同放容器中调匀成蛋粉糊将青椒逐片挂匀糊下入六成热油中炸透至外皮酥脆时倒入漏勺沥净油装盘配鸡汁上桌即成干炸青椒的制作要诀本品有过油炸过程需备大豆油约克鸡汁制作方法系用蒸锅隔水重汤的蒸法蒸取鸡的原汁为原则是只服食鸡汁而不吃肉的小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蒜子烧鸡
菜系及功效京菜蒜子烧鸡的制作材料主料全鸡只取鸡腿只蒜瓣红辣椒个酱油大匙酒大匙糖茶匙教您蒜子烧鸡怎么做如何做蒜子烧鸡才好吃鸡腿剁块放入锅内用大匙油爆香加入蒜辣椒炒至香味逸出时放入调味料及碗水焖煮分钟即可
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油炸烤子鱼
菜系及功效沪菜口味五香味工艺清炸油炸烤子鱼的制作材料主料凤尾鱼克调料小葱克姜克黄酒克茴香籽小茴香籽克酱油克桂皮克盐克花生油克白砂糖克味精克油炸烤子鱼的特色鱼表层松脆肉卵鲜嫩入口酥脆咸中带甜教您油炸烤子鱼怎么做如何做油炸烤子鱼才好吃雌凤尾鱼烤子鱼放在大盆里加入精盐用手轻轻翻拨鱼鳞自然脱落再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断顺势扯去头和内脏注意将鱼卵留在腹内洗净沥干再将鱼放在盆内加酱油黄酒拌匀腌渍炒锅置旺火下花生油烧至九成热放入葱结爆出香味加黄酒酱油精盐白糖小茴香籽桂皮姜片和清水毫升在旺火上烧至卤汁稠浓再用小火保温炒锅置旺火下入花生油烧至八成热将鱼放在漏勺里沥去浸汁下入油锅炸至九成热时捞出待油温回升到八成热时再复炸至金黄色浮起时捞出趁热放在保温的卤汁里浸入味即成油炸烤子鱼的制作要诀凤尾鱼炸至熟透趁热浸入卤汁有吱吱响声入味即佳因有过油炸制过程需准备花生油克
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
瓜片腰花
菜系及功效沪菜便秘食谱咳喘食谱减肥菜谱动脉硬化食谱口味清香味工艺炒瓜片腰花的制作材料主料蘑菇鲜蘑克胡萝卜克莴笋克调料盐克味精克姜克料酒克淀粉豌豆克花生油克瓜片腰花的特色形如腰花软嫩清香教您瓜片腰花怎么做如何做瓜片腰花才好吃鲜蘑菇洗净表面剞上十字刀花每只斜剖两片呈腰花状胡萝卜莴笋洗净去皮切成薄片炒锅烧热放入熟花生油烧至四成热时将腰花胡萝卜莴笋片一起抽入锅中煸炒加入精盐姜末料酒炒匀再加入鲜汤克味精烧开后用湿淀粉勾薄芡淋上熟花生油即可起锅装盘
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烤奶酪水饺皮
菜系及功效沪菜烤奶酪水饺皮的制作材料主料水饺皮张奶酪酥片片葡萄干大匙烤奶酪水饺皮的特色口味独特香脆爽口教您烤奶酪水饺皮怎么做如何做烤奶酪水饺皮才好吃将奶酪酥片切丝后再对切一半成为短丝备用将水饺皮铺平在烤盘上均匀撒上葡萄干奶酪丝备用烤箱先预热至摄氏度再将烤盘放入约烤分种后取出食用前再撒上少许奶酪粉即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
太和蘸鸡
菜系及功效湖北菜肢寒畏冷食谱口味清香味工艺清炸太和蘸鸡的制作材料主料童子鸡克调料茶叶克花生油克料酒克白砂糖克味精克盐克胡椒粉克小葱克姜克太和蘸鸡的特色鸡肉酥烂外焦脆佐以鲜汁茶汁别有一番风味教您太和蘸鸡怎么做如何做太和蘸鸡才好吃将鸡宰杀开膛去内脏烫去羽毛洗净鸡膛内放入葱段姜片用精盐将鸡膛内外涂匀备用取一铁锅下入汤汁毫升置旺火上烧沸下入鸡煮至六成熟捞出控净水用布擦干晾凉并用料酒均匀涂在鸡身上原锅倒去汤汁下入白糖炒成黄色涂在鸡身上原锅洗净上火倒入花生油烧至七成热将鸡炸成金黄色时捞出控净油取一小碗将茶叶太和茶放入碗内加入沸水毫升将茶泡出香味后去掉茶叶备用再取一小碗加入味精胡椒粉精盐和适量原汤调成汁待用取出鸡膛内葱姜剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内随太和茶汁和味碟一同上桌即成太和蘸鸡的制作要诀煮鸡时间不宜过长否则容易破损装盘不美炸鸡时油要宽一些锅大一点否则鸡在锅内不易翻转上色不均影响色泽因有过油炸制仔鸡的过程需准备花生油克
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
烩肥肠
菜系及功效东北菜烩肥肠的制作材料主料猪熟肥肠克酱油克盐克葱姜油克味精克料酒克干淀粉克鸡汤公斤香菜末克蒜末克烩肥肠的特色蒜香味浓肥肠松软教您烩肥肠怎么做如何做烩肥肠才好吃将肥肠斜刀切成片用开水氽透后控去水分将葱姜油烧热把蒜末炸出味时烹入料酒和酱油加入鸡汤味精盐并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开撇去浮沫用调稀的湿淀粉勾成流芡撒上香菜末即成
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40