牛肚火锅
菜系及功效川菜牛肚火锅的制作材料主料牛毛肚克牛肝克牛腰克黄牛背柳肉克牛脊髓克鲜菜牛油克豆瓣姜末辣椒花椒料酒豆豉醪糟汁精盐牛肚火锅的特色火锅四川传统名菜以重庆最为著名以牛毛肚为主料配以牛肝牛腰黄牛背柳肉等其他各类菜品由食者自涮自食特点是味重麻辣汤浓而鲜四季皆宜火锅在中国历史悠久四川重庆毛肚火锅起源较早至清代中期已盛行于市教您牛肚火锅怎么做如何做牛肚火锅才好吃取牛毛肚抖尽杂物摊于案上将肚叶层层理顺再用清水反复洗至无黑膜和草味切去肚门的边沿撕去底部无肚叶的一面的油皮以一张大叶和小叶为一连顺纹路切断再将每连叶子理顺摊平切的片用凉水漂起牛肝牛腰黄牛背柳肉均切成大薄片葱青蒜苗均切成大薄片葱青蒜苗均切成厘米长的段鲜菜选用莲花白芹菜卷心白豌豆苗均可用清水洗净撕成长片炒锅置中火上下牛油烧至成热放入剁碎的豆瓣炒酥加入姜末辣椒花椒炒香加入牛肉汤千克烧沸盛入砂锅内置旺火上放入料酒豆豉剁碎醪糟汁烧沸出味撇尽浮沫勿将浮油撇去成为火锅卤汁吃时将火锅卤汁烧沸上桌上桌时牛脊髓可先下入火锅其他荤素生菜片分别盛入小盘中与精盐牛油同时上桌荤素原料随吃随烫并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油上桌时给每一食者备一碟芝麻油供蘸食用
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
小煎鸡
菜系及功效川菜小煎鸡的制作材料主料鸡腿肉克青笋克泡辣椒克芹黄克盐克料酒克葱克酱油克醋克白糖克味精克鲜汤克豆粉克猪油克姜克蒜克小煎鸡的特色色桔红略酸香质嫩爽口微辣回甜教您小煎鸡怎么做如何做小煎鸡才好吃鸡腿肉去骨用刀拍松剞菱形花刀斩成长约厘米宽厘米的一字条形入碗加盐料酒水豆粉和匀宕笋切成长约厘米宽厘米的条状用少许盐码一下洗净泡辣椒切成长约厘米的段芹黄切成短节葱切成马耳朵形酱油醋白糖盐料酒味精水豆粉鲜汤兑成芡汁炒锅置旺火上下猪油烧热约下鸡肉炒散籽加泡辣椒姜蒜片炒出香味再下青笋芹黄和葱炒匀烹芡汁待收汁亮油起锅装盘即成小煎鸡视频在线观看
分类：川菜
日期：2011-01-22 22:57:40
干蒸加吉鱼
菜系及功效鲁菜消化不良食谱产后调理食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺蒸干蒸加吉鱼的制作材料主料加吉鱼克辅料香菇鲜克冬笋克猪肉肥克火腿克调料盐克大葱克姜克黄酒克味精克猪油炼制克教您干蒸加吉鱼怎么做如何做干蒸加吉鱼才好吃将鲜加吉鱼去鳞在其肛门处切约厘米深的小口再揭开鳃盖从鳃口取出鳃和内脏没有取净的内脏从肛门开口处挤出不要将鱼腹破开以保持鱼身完整洗净后在鱼身两面每隔厘米宽打上斜十字花刀手提鱼尾在沸水中稍烫立即取出用洁布蘸干水分将盐黄酒味精撒在鱼上放在盘中待用将肥肉大葱姜冬笋冬菇火腿均切成丝拌匀后撒在鱼身再在鱼身上淋上猪油上笼蒸分钟取出即成
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
拌菜生鱼
菜系及功效鲁菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味酸辣味工艺拌拌菜生鱼的制作材料主料鲤鱼克辅料土豆黄皮克粉丝克绿豆芽克白菜克调料大葱克盐克味精克醋克辣椒油克拌菜生鱼的特色原料多样清鲜爽口成酸微辣口味鲜美教您拌菜生鱼怎么做如何做拌菜生鱼才好吃将鲜活鲤鱼收拾干净后片去鱼皮剔去鱼骨将净肉切成细丝将土豆去洗净切在丝粉丝用水发好绿豆芽择洗干净白菜心去掉外帮留其心也切成丝将土豆丝粉丝绿豆芽白菜心丝下入沸水锅中氽至八成熟捞出沥净水将鱼肉丝土豆丝等全部主要原料放在一起放入调味料拌匀装入盘内即成小帖士食物相克鲤鱼鲤鱼忌与绿豆芋头牛羊油猪肝鸡肉荆芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
氽西施舌
菜系及功效鲁菜氽西施舌的制作材料主料净西施舌肉沙蛤克香菜克韭黄克上汤杯料酒茶匙鸡油适量教您氽西施舌怎么做如何做氽西施舌才好吃将香菜韭黄洗净切末西施舌洗净用开水略烫捞出滤干水分放入碟内锅内加上汤盐味精料酒煮滚撇去浮沫倒入汤碗内洒上香菜韭黄末淋上鸡油为保持西施舌质嫩应将西施舌在上桌后倒入汤内久烫则质变老
分类：鲁菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鹅掌扒广肚
菜系及功效粤菜美容菜谱口味咸鲜味工艺扒鹅掌扒广肚的制作材料主料鱼肚克鹅脚翼克辅料火腿克油菜心克淀粉蚕豆克草菇克冬笋克调料盐克小葱克姜克料酒克鸡油克蚝油克味精克白酱油克猪油炼制克白砂糖克鹅掌扒广肚的特色颜色淡黄滋味浓醇鲜香滑糯清淡爽口教您鹅掌扒广肚怎么做如何做鹅掌扒广肚才好吃将水发广肚切成块长厘米宽厘米的长方块将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出将鹅掌煮熟后洗净拆骨冬笋剞上花纹切成片火腿批成薄片水发草菇改一刀起油锅煸葱姜加入料酒汤滚烧分钟后捞去葱姜随将广肚鹅掌笋片草菇同时下锅滚烧分钟倒入笊篱内沥干水分另将油菜心拉一下油捞出再交油菜心下锅加味精和汤烧透后即捞出沥干水分烧热锅加入猪油料酒盐上汤火腿汁味精白酱油蚝油白糖广肚鹅掌笋片草菇同烧待烧透后用水淀粉勾芡加入鸡油盛起装入盆内菜苞围在四边上面放火腿片即成鹅掌扒广肚的制作要诀火腿汁将熟火腿克用盅盛载加入上汤毫升入蒸笼蒸约小时至软烂撇去浮油便成水发鱼肚氽水每次均需换水除去腥味小帖士食物相克淀粉蚕豆蚕豆不宜与田螺同食
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
剑花蜜枣煲肚舌
菜系及功效粤菜肺调养食谱气血双补食谱腮腺炎食谱口味咸鲜味工艺清炖剑花蜜枣煲肚舌的制作材料主料猪肚克猪舌克剑花克辅料蜜枣克调料盐克味精克剑花蜜枣煲肚舌的特色汤鲜味清教您剑花蜜枣煲肚舌怎么做如何做剑花蜜枣煲肚舌才好吃猪肚去除外表油腻翻出内壁用精盐揉搓消除污物粘液冲洗干净剑花浸洗干净用沸水混和的冷水成大热水把猪舌泡过刮去外衣洗净取大瓦煲一个放开水毫升剑花蜜枣猪肚舌先旺火烧沸后改用慢火煲约小时便成上菜时把剑花盛在碗底猪肚舌切厚片放在上面汤调入精盐味精同上桌剑花蜜枣煲肚舌的制作要诀若把剑花改为白菜则成白菜干蜜枣煲肚小帖士健康提示此煲菜具有润肺燥的作用小帖士食物相克蜜枣枣忌与生葱蜂蜜鱼类鳖蟹同食引自饮食须知
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炸红糟鲤
菜系及功效粤菜炸红糟鲤的制作材料主料海鲤鱼克葱条姜片酒汤匙用蛋个面粉汤匙发泡粉茶匙红糟或海鲜酱茶匙清水汤匙制成麦糊料教您炸红糟鲤怎么做如何做炸红糟鲤才好吃将鲤鱼除皮去骨后切成大拇指般大小之条状用拍碎的葱姜及盐酒略腌将面糊料在大碗中调妥来沾裹鱼条投入热油中炸分多钟至成为带红之金黄色为止与花椒盐虾油一起食用
分类：粤菜
日期：2011-01-22 22:57:40
油淋香酥鸽
菜系及功效湘菜壮腰健肾食谱口味炸烧味工艺清炸油淋香酥鸽的制作材料主料雏鸽克辅料花生仁生克调料小葱克姜克花椒克香菜克花椒粉克黄酒克香油克盐克花生油克白砂糖克味精克油淋香酥鸽的特色鸽肉味鲜胜于鸡肉加以蒸制油淋香气扑鼻酥润鲜美教您油淋香酥鸽怎么做如何做油淋香酥鸽才好吃鸽子去内脏洗净用精盐白糖味精黄酒葱姜花椒兑成的味汁将兑好的味汁抹遍鸽身腌约小时再上笼蒸至七成烂取出去掉葱姜和花椒炒锅内放入花生油烧至七成热下入鸽子炸呈深黄色捞出沥油后切下头脚每只鸽砍成块连同头脚一起装入盘内摆成鸽形淋上芝麻油花生米用开水泡发去掉皮下油锅炸熟捞出沥油后的花生米用精盐拌匀香菜洗净切段同摆在盘中鸽肉周围即成油淋香酥鸽的制作要诀油炸鸽子旺火定型浸炸酥透冲炸上色因有过油炸制过程需准备花生油克小帖士食物相克花生仁生对于肠胃虚弱者花生不宜与黄瓜螃蟹同食否则易导致腹泻
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
杏仁鹌鹑片
菜系及功效湘菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味本味咸鲜工艺滑溜杏仁鹌鹑片的制作材料主料鹌鹑肉克杏仁克辅料丝瓜克鸡蛋清克泡椒克调料猪油炼制克料酒克盐克味精克胡椒粉克大葱克姜克淀粉豌豆克鸡油克杏仁鹌鹑片的特色鹌鹑滑嫩杏仁香脆鲜美可口教您杏仁鹌鹑片怎么做如何做杏仁鹌鹑片才好吃葱和姜捣烂用料酒取汁红泡椒去蒂洗净嫩丝瓜刮去粗皮注意保存青嫩皮切开成四条去掉瓤都切成不斜方片杏仁用开水泡发剥去皮下入油锅炸酥焦脆将鹌鹑宰杀去净毛由背脊部开膛去内脏洗净去净骨片成厘米长厘米宽的薄片越薄越好用葱姜酒汁拌匀加入鸡蛋清适量的盐湿淀粉克淀粉克加水克调匀浆好用鸡汤毫升味精胡椒粉湿淀粉克淀粉克加水克兑成汁锅内放入油烧至五成热时将鹌鹑片下入油锅滑八成熟倒入漏勺沥油锅内留油下入红椒片加盐炒一下再下入丝瓜鹌鹑片随即倒入兑汁和杏仁再颠翻几下装入盘内淋鸡油即成杏仁鹌鹑片的制作要诀因有过油炸制过程需准备熟猪油约克小帖士食物相克杏仁杏仁不可与板栗猪肉小米同食鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
枸杞蛤蜊蒸蛋
菜系及功效湘菜枸杞蛤蜊蒸蛋的制作材料主料枸杞大匙蛤蜊两蛋个小豆芽少许水又杯盐少许教您枸杞蛤蜊蒸蛋怎么做如何做枸杞蛤蜊蒸蛋才好吃先将蛋打散加入杯水拌匀蒸分钟电锅盖留一小缝隙使蒸气稍稍透出如此蒸出来的蛋才会平滑枸杞蛤蜊用杯水煮开即可加入少许盐将蒸好的蛋取出倒上煮好的枸杞蛤蜊再以小豆芽装饰即可
分类：湘菜
日期：2011-01-22 22:57:40
焖煮火腿白菜
菜系及功效闽菜焖煮火腿白菜的制作材料主料白菜鸡架辅料火腿冬笋木耳鸡腿菇西红柿洋葱姜调料盐白糖胡椒粉牛奶焖煮火腿白菜的特色白菜清甜软烂火腿味浓郁教您焖煮火腿白菜怎么做如何做焖煮火腿白菜才好吃将鸡架剁好放入高压锅中加少许姜洋葱火腿片煮开后压分钟再将原料洗净切好备用坐锅点火倒少许油放入切好的洋葱鸡腿菇火腿片木耳冬笋片煸炒片刻倒入煮好的鸡汤加盐白糖胡椒粉牛奶调味沸腾后放入白菜焖煮分钟最后放入西红柿稍煮一下即可出锅
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
绍兴元宝
菜系及功效浙菜美容菜谱通乳食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺蒸绍兴元宝的制作材料主料猪蹄克调料料酒克味精克盐克大葱克姜克教您绍兴元宝怎么做如何做绍兴元宝才好吃猪爪沸水中烫过捞起加葱段姜片水上蒸笼蒸熟取出去骨后剁成小块将猪爪块放入锅中加盐味精酒高汤浸泡再放进冰箱冷藏小时即可食用小帖士健康提示这道菜胆固醇含量较高血脂高者不宜多食
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
菜胆扒鱼圆
菜系及功效徽菜菜胆扒鱼圆的制作材料主料净草鱼肉油菜心盐料酒葱姜汁鸡精鲜汤淀粉菜胆扒鱼圆的特色鱼圆细嫩色彩分明教您菜胆扒鱼圆怎么做如何做菜胆扒鱼圆才好吃将净鱼肉剁成茸放入适量水盐料酒搅匀挤成丸子放入锅中煮熟捞出将油菜心洗净待用坐锅点火放油油热放入油菜心炒熟后摆在盘的周围将锅中倒入鱼圆加入鲜汤盐鸡精勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可菜胆扒鱼圆视频在线观看
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
明目苦瓜
菜系及功效浙菜明目苦瓜的制作材料主料苦瓜辅料枸杞子鱼茸调料盐明目苦瓜的特色苦瓜清凉解夏枸杞子性平明目鱼茸鲜嫩可口教您明目苦瓜怎么做如何做明目苦瓜才好吃将苦瓜切段去心用盐开水淖水到七成熟待用鱼茸打上劲用裱花嘴将鱼茸均匀的酿入苦瓜圈中再将枸杞子镶入鱼茸中放入蒸箱约六分钟左右拿出另起锅打个玻璃芡淋于蒸好的明目苦瓜上装盘即可
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香炸鹌鹑
菜系及功效苏菜香炸鹌鹑的制作材料主料鹌鹑只虾片克酒汤匙姜块葱结个辣酱油汤匙花椒丁香小茴香五香粉各适量教您香炸鹌鹑怎么做如何做香炸鹌鹑才好吃将花椒丁香小茴香盐酒姜块拍松葱结放在锅中加水杯煮滚冷却后倒入碟内即香卤将鹌鹑剖净后浸入放香卤的盛器内浸泡至小时后捞出放在深碟中备用在放鸭鹊的碟内倒上一薄层卤汁然后隔水蒸小时分钟后取出烧热锅下油至七成熟时将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透至金黄色捞起洒上五香粉装碟中将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围用小碟盛的辣酱油作佐料即可
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
高丽银鱼
菜系及功效其他菜系高丽银鱼的制作材料主料银鱼高丽银鱼的特色高丽银鱼为津门冬令佳肴系以蛋泡糊津门饮食业称为高丽糊将银鱼裹而温炸再蘸以花椒盐辣酱油咸口白汁进食其色呈浅黄外酥松内鲜嫩鱼肉雪白上桌后满堂飘有秋黄瓜般的清香教您高丽银鱼怎么做如何做高丽银鱼才好吃将银鱼掐去眼睛尾梢洗净沥去水分放入平盘撒精盐拌匀稍腌然后滚匀面粉码在另一盘中将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状以能立住筷子底部没有蛋清液为准然后将淀粉分次洒入搅匀制成高丽糊锅置中火上注入花生油烧至五成熟离火将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀下入锅中然后将锅移上小火把银鱼慢炸成浅黄色倒入漏勺沥油装入盘中另将汤锅置旺火上下入高清汤食盐味精烧沸以湿淀粉勾芡成白汁舀入小碟内与花椒盐辣酱油银鱼同上桌供择而蘸食
分类：其他菜系
日期：2011-01-22 22:57:40
烧羊肉
菜系及功效京菜口味炸烧味工艺清炸烧羊肉的制作材料主料羊肉肥瘦克调料黄酱克甜面酱克冰糖克小葱克姜克盐克花生油克八角克花椒克茴香籽小茴香籽克甘草克桂皮克草果克丁香克砂仁克烧羊肉的特色此菜肥嫩香烂外焦里嫩入口不腻色泽金黄最宜就烧饼和佐酒食教您烧羊肉怎么做如何做烧羊肉才好吃将铁锅置于旺火上放入清水毫升加入黄稀酱黑稀酱甜面酱和精盐搅匀烧到将开时撇去浮沫和渣滓熬分钟即成酱汤用细布袋滤入盆中待用把羊肉洗净用清水泡至分钟沥净水切成厘米见方的块锅中放入酱汤毫升加入葱段姜块冰糖和香料八角花椒小茴香甘草用旺火烧开放入羊肉煮分钟将肉翻过来再煮分钟待肉块发硬时即可捞出在紧肉的汤锅内先放碎骨头垫底再撒入一半药料桂皮草果丁香砂仁肉桂陈皮白芷沙姜肉豆蔻将老肉放在下面嫩肉放在上面一块块码好然后撒上余下的一半药料用竹板盖在肉上板上再放一盆水将肉压紧再用旺火烧开后将余下的酱汤分数次续入锅内煮分钟检查汤味是否合适汤味太淡可酌量加盐然后继续用旺火煮分钟随即改用微火用微火烧煨小时后倒入口蘑汤烧开后即可起锅羊肉出锅后晾干表面水分待炸将炒锅置于旺火上倒入花生油烧到刚要冒烟时逐块放入羊肉两面都要烧透随炸随吃烧羊肉的制作要诀羊肉用内蒙古的北口阉羊选腰窝方子排叉和脖子紧肉时皮朝下不易糊每放一块都要等汤烧开才不腥不能火候不足初炸肉时四周起白泡约炸分钟到肉面全部起白泡时即为炸透因有过油炸制过程需准备花生油克口蘑用克凉水泡小时即得口蘑汤烧羊肉视频在线观看
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芫爆双条
菜系及功效京菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱口味清香味工艺芫爆芫爆双条的制作材料主料猪肚克猪腰子克辅料香菜克调料料酒克大蒜白皮克大葱克姜汁克盐克味精克醋克芫爆双条的特色脆嫩爽口清香不腻色泽清爽成形美观教您芫爆双条怎么做如何做芫爆双条才好吃将生肚头用盐醋搓洗再用清水冲洗干净用刀口刮去粘滑的薄皮顺长剖开在去皮的一面剞十字花刀即顺长用直刀法切深至原料厚度的平行刀纹每刀间隔厘米剞满后将原料横过来用上述方法再剞满刀纹而且两遍刀纹交叉呈很多十字表然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条将猪腰剥尽外层筋膜油脂放平对剖成两片仍用平刀法批除腰臊并在这一面剞十字花刀方法同剞肚尖一样辄是改刀切成约四厘米宽的粗条大葱洗净切成丝大蒜去皮洗净凿成泥把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出马上放入冷水中激凉这样即可去除一些腥臊味而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求将黄酒细盐味精鲜汤三匙和葱丝姜汁蒜泥芫荽段都放在小碗中调和并淋上少许米醋成为芫爆味汁用大火烧热锅放中量油烧至油八成热时把腰条肚尖条沥干水分放入沸油锅里炸一下即迅速倒在漏勺里沥油随手再将漏勺中原料的油脂甩出再倒入锅内同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入端锅迅速炒匀即可装盆上桌芫爆双条的制作要诀本品使用的是净肚尖净腰肉小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40