煨白汁鸡
菜系及功效闽菜老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味奶汤咸鲜工艺煨煨白汁鸡的制作材料主料鸡肉克土豆黄皮克辅料小麦面粉克牛奶克调料黄酒克盐克味精克猪油炼制克煨白汁鸡的特色此菜色乳白肉烂甘美有浓郁的奶香教您煨白汁鸡怎么做如何做煨白汁鸡才好吃将鸡肉大骨剔去放入沸水锅中稍氽去掉血水捞出切成每块约克重的四方块马铃薯土豆去皮洗净削成长厘米的蛋形下油锅炸熟捞出沙锅放在微火上倒入肉清汤毫升鸡肉加入精盐味精黄酒煨小时至软烂然后加入过油马铃薯再煨分钟将鸡肉和马铃薯捞入扣碗舀入煨汁少许再上笼屉用旺火蒸分钟取出将汤汁滗入沙锅然后将鸡肉等扣入汤盘炒锅置微火上舀入熟猪油烧至四成热将锅端起放入面粉迅速翻炒至熟加入牛奶勾芡再将炒锅中的全部煨汁倒入调成白汁炒锅放回旺火上白汁煮沸后浇在鸡肉上即成煨白汁鸡的制作要诀预备熟猪油克实耗约克
分类：闽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
薄片火腿
菜系及功效浙菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺凉菜薄片火腿的制作材料主料金华火腿克调料香菜克薄片火腿的特色咸鲜适口色泽红润香味浓郁教您薄片火腿怎么做如何做薄片火腿才好吃将熟火腿四周修齐切成长厘米宽厘米的块留腰约毫米厚重约克然后将大腿块切成长厘米宽厘米的薄片共片排列整齐待用用圆盘一只先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块堆成拱桥形作垫底用片火腿分别放在拱桥形的两侧每侧片再用张火腿放在拱面上铺底最后取片火腿排齐用刀面托放在上面作桥面堆成拱桥形两侧桥洞边放上洁净的香菜叶火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸以保持肉片平整色泽鲜艳临食前逆刀口方向轻轻揭去玻璃纸即可薄片火腿的制作要诀此菜选料讲究取用金华火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料此部位肉多无骨便于切片成形刀工技法须十分娴熟精致才能切成薄厚均匀的薄片刀法宜用推拉刀小帖士健康提示据分析火腿中含蛋白质脂肪钙磷等矿物质丰富具有养胃生津益脾壮阳增食欲固骨髓健足力愈创口等功效
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白肚
菜系及功效浙菜白肚的制作材料主料猪肚子只约千克香菜克姜葱克料酒克酱油克麻油克明矾克米醋克教您白肚怎么做如何做白肚才好吃将肚子翻过来用水洗净内壁污渍剪去肥油然后仍翻过去用明矾擦透洗净粘液下开水锅氽一下捞起刮去白衣再用明矾米醋擦透洗净放入开水锅中加入料酒姜葱烧至肚子八成酥时捞起将肚子顺长一剖两平放在盆内肚子上面压上重物使肚子平整待其自然冷却将冷却后的肚子修成厘米宽的长方块共块随即内壁向上切成厘米长厘米宽的条块排齐作为刀面将其余肚子切片装入盆中两旁放两个刀面并排齐上面覆盖一个刀面略带桥形肚子面上放香菜酱油分装在两只小碟内加入麻油同白肚一起上席蘸吃
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
五色鱼丁
菜系及功效浙菜五色鱼丁的制作材料主料桂鱼肉或黄鱼肉克火腿克蛋黄糕克水发香菇克熟青豆克蛋清克味精克精盐克葱段克绍酒克嫩姜克湿淀粉克熟猪油克约耗克五色鱼丁的特色鱼肉柔滑鲜嫩配料色彩缤纷口味鲜香味美教您五色鱼丁怎么做如何做五色鱼丁才好吃鱼肉去皮切成厘米厚厘米见方的丁加入蛋清精盐克渍一下用湿淀粉克拌匀上浆把火腿蛋糕香菇均切成厘米厚如指甲片嫩姜切指甲片炒锅置中火上滑锅后下猪油至四成热约时下鱼丁用筷子滑散约秒钟至熟倒入漏勺沥去油锅内留油克下葱段姜片略煸即加入香菇蛋糕青豆火腿等料煸炒放入鱼丁烹入绍酒加清汤克精盐克用湿淀粉克勾芡沿锅边淋入熟猪油克起锅即成
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
镜箱豆腐
菜系及功效苏菜镜箱豆腐的制作材料主料小箱豆腐块约重克猪肉未克大虾仁留尾壳只水发香菇克青豆克绍酒克精盐克酱油克白糖克番茄酱克味精克葱未克水淀粉克猪肉汤克熟猪油克芝麻油克豆油克约耗克镜箱豆腐的特色镜箱豆腐由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制选用无锡特产小箱豆腐烹制而成世纪年代迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进将油豆腐改用小箱豆腐肉馅中增加虾仁烹制的豆腐馅心饱满只形美观细腻鲜嫩故有肉为金虾为玉金镶白玉箱之称因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子故取名为镜箱豆腐此菜色呈桔红鲜嫩味醇荤素结合老少皆宜是雅俗共赏的无锡名菜教您镜箱豆腐怎么做如何做镜箱豆腐才好吃将肉未放入碗内加绍酒克精盐克拌和成肉馅将豆腐对切成块后每块再均匀地切成长方形的小块每块约长厘米宽厘米厚厘米共块排放在漏勺中沥去水把锅置旺火上烧热舀入豆油烧至八成热时将漏勺内豆腐滑入炸至豆腐外表起软壳呈金黄色时用漏勺捞出沥去油用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐底不能挖穿四边不能破然后填满肉馅再在肉馅上面横嵌一只大虾仁做成镜箱豆腐牛坯将锅置旺火上烧热舀入豆油克放入葱未炸香后再放入香菇青豆锅端离火口将镜箱豆腐生坯虾仁朝下整齐排入锅中再移至旺火上加绍酒克酱油白糖番茄酱猪肉汤精盐克味精晃动炒锅使调料溶和烧沸后盖上锅盖移小火上烧约分钟至肉馅熟后揭去锅盖再置旺火上晃动炒锅收稠汤汁用水淀粉勾荧沿锅边淋入熟猪油颠锅将豆腐翻身虾仁朝上保持块形完整排列整齐再淋入芝麻油滑入盘中即成
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酒醉核桃仁
菜系及功效徽菜甜品点心口味甜味工艺煮酒醉核桃仁的制作材料主料核桃克辅料鸡蛋清克调料白酒克冰糖克蜂蜜克酒醉核桃仁的特色此菜桃仁脆甜古井酒香醇沁人肺腑回味悠长教您酒醉核桃仁怎么做如何做酒醉核桃仁才好吃汤碗内放入冰糖蜂蜜加水毫升化开再加鸡蛋清搅拌均匀炒锅置中火下水毫升烧开放入搅拌好的鸡蛋清糖水再开后搅匀撇去浮沫核桃去壳核桃仁下锅烧开加入古井贡酒盛入碗内即成酒醉核桃仁的制作要诀煮核桃仁一开即熟加入古井贡酒和匀装盘久煮则酒香溢散小帖士食物相克核桃核桃不能与野鸡肉一起食用肺炎支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋马志开宝本草记载饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热多食生痰动火而白酒也属甘辛大热二者同食易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人更应禁忌如支气管扩张肺结核患者饮白酒即可引起咯血不与核桃共食亦可致病鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
腌鲜鳜鱼
菜系及功效徽菜腌鲜鳜鱼的制作材料主料净鲜鳜鱼桂鱼条约克猪五花肉熟笋片各克姜末青蒜段各克白糖湿淀粉各茶匙绍酒茶匙酱油汤匙上汤杯熟猪油克教您腌鲜鳜鱼怎么做如何做腌鲜鳜鱼才好吃在鱼身两面各割几条斜刀花纹放在风口处晾干锅置大火上放入熟猪油克烧至七成熟时将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出原锅中留少许油下肉片笋片略煸后将鱼放入加酱油绍酒白糖姜末和上汤用大火煮滚再改用小火煮分钟左右待汤汁将干时洒上青蒜用生粉水勾薄芡淋上熟猪油克起锅即可
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
宫爆虾仁
菜系及功效京菜壮腰健肾食谱健脾开胃食谱通乳食谱骨质疏松食谱口味咸鲜味工艺抓炒宫爆虾仁的制作材料主料虾仁克调料鸡蛋清克姜克大蒜白皮克辣椒红尖干克淀粉豌豆克盐克酱油克醋克白酒克白砂糖克胡椒粉克味精克猪油炼制克香油克教您宫爆虾仁怎么做如何做宫爆虾仁才好吃虾仁加半小匙盐用冷水冲洗至虾肉变白沥去水分干后加蛋白淀粉匙及盐半小匙腌半小时备用干辣椒用布擦净切成厘米长的段备用将锅内热猪油烧至成热倒下虾仁炸秒锅沥出备用锅内烧热两大匙油爆香辣椒蒜泥姜末加入虾仁与克酱油克酒克醋克糖及克盐香油味精胡椒粉迅速拌炒装盘即可宫爆虾仁的制作要诀本品有过油炸过程需备油约克小帖士食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酱焖小鲍鱼
菜系及功效京菜酱焖小鲍鱼的制作材料主料渤海湾小鲍鱼只克辅料葱花姜蒜调料大酱鲜汤鸡精盐料酒胡椒粉糖淀粉酱焖小鲍鱼的特色酱香浓郁口感鲜嫩营养丰富教您酱焖小鲍鱼怎么做如何做酱焖小鲍鱼才好吃小鲍鱼刷洗干净放入沸水中略烫一下至两分熟放入料酒除腥味捞出沥干水分坐锅点火待油热放入姜葱蒜等加入大酱炒香后依次放入料酒鸡精盐糖胡椒粉再加入高汤把鲍鱼放入汤内焖几分钟待入味后盛出在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
水煎牛肉包
菜系及功效沪菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺生煎水煎牛肉包的制作材料主料小麦面粉克牛肉肥瘦克白菜克调料酱油克盐克花生油克黄酒克味精克大葱克姜克酵母克水煎牛肉包的特色色泽金黄牛肉鲜香适口教您水煎牛肉包怎么做如何做水煎牛肉包才好吃将牛肉洗净剔去筋膜斩成末白菜洗净后斩碎挤干水分在肉末中加葱姜末绍酒酱油味精搅拌上劲然后将白菜末拌入制成牛肉馅心面粉倒在工作台上鲜酵用温水搅碎调成糊状倒入面粉中加温水克搓匀揉透后盖上布静置发酵将面团搓成长条摘成克一只的坯子放入馅心克捏拢收品后揿扁即成包子生坯平锅内放生油待油烧热后将生坯排列在锅内煎至泛黄时倒入一碗清水盖上锅盖煎至水分快干时再用面粉克加水调成薄浆水倒进锅里继续煎至包子底部呈金黄色盘底结成薄薄一层锅巴时加些生油再稍煎片刻后用铲子将包子翻个身至另一面也呈金黄色时出锅即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒香菇
菜系及功效沪菜延缓衰老食谱高血压食谱口味清香味工艺炒炒香菇的制作材料主料香菇鲜克冬笋克调料酱油克盐克白砂糖克味精克花生油克香油克淀粉豌豆克炒香菇的特色香菇软熟可口滋味鲜美清香教您炒香菇怎么做如何做炒香菇才好吃水发香菇去蒂用清水反复洗干净冬笋切成厘米长的薄片炒锅上火下花生油烧至六七成热放入冬笋片煸炒然后下香菇加酱油精盐白糖味精鲜汤克旺火烧开移小火上焖煮分钟左右至香菇软熟吸入卤汁发胖时移旺火上收汁用湿淀粉勾芡颠炒几下淋上麻油出锅装盘即成炒香菇视频在线观看
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
羊肚菌烩凤衣
菜系及功效沪菜羊肚菌烩凤衣的制作材料主料熟羊肚菌鸡皮菜心精盐味精蚝油老抽教您羊肚菌烩凤衣怎么做如何做羊肚菌烩凤衣才好吃原料改刀后入开水锅中氽制成熟捞出摆盘勾蚝油汁淋入其中便可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
紫菜苔炒腊肉
菜系及功效湖北菜青少年食谱健脾开胃食谱口味咸鲜味工艺生炒紫菜苔炒腊肉的制作材料主料腊肉生克紫菜薹克调料味精克盐克姜克猪油炼制克紫菜苔炒腊肉的特色菜苔紫红色脆嫩微甜食之无渣腊肉粉红色腊香浓郁荤素相宜教您紫菜苔炒腊肉怎么做如何做紫菜苔炒腊肉才好吃将紫菜苔红菜苔掐成厘米长的段以清水洗净沥干腊肉切成厘米长厘米厚的片炒锅置旺火上下入熟猪油烧热下姜末稍煸后放入腊肉煸炒待肥肉部分炒至透明瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中将菜苔入油锅中加精盐味精煸炒至断生放入腊肉合炒入味用手勺推匀将锅颠簸几下装盘即成紫菜苔炒腊肉的制作要诀进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘如出现盐霜可用低于腊肉盐浓度的盐水漂洗去腊肉中所含盐分使盐霜溶解在水中以保持原味不变切忌单用清水漂洗菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好炒菜苔要急火红锅快速翻炒稍加点醋可使菜苔脆嫩腊肉鲜嫩
分类：湖北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蒜味爽肚
菜系及功效东北菜蒜味爽肚的制作材料主料猪肚个约克蒜子克汾酒姜片各适量教您蒜味爽肚怎么做如何做蒜味爽肚才好吃先用盐刷猪肚再用生油生粉混合洗刷用水冲净除去秽味取肚尖部分切成薄片用汾酒姜片生油腌分钟蒜子除皮全粒肚尖大火走油上碟备用炒好蒜子另盛小碟然后将生油置铁锅内大火把已走油的肚尖炒匀再加蒜融混炒均匀即可
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
浪漫鱼子面
菜系及功效意大利餐浪漫鱼子面的制作材料主料意大利面红鱼子辅料玫瑰花欧洲香菜洋葱油菜心面粉调料黄油盐鸡精牛奶浪漫鱼子面的特色外观感觉浪漫华美营养丰富口感奇特教您浪漫鱼子面怎么做如何做浪漫鱼子面才好吃油菜心焯水玫瑰花切丝欧洲香菜洋葱切末意大利面下锅煮熟坐锅点火加黄油洋葱面粉炒一下加入牛奶鸡精盐炒成糊状加入煮好的意大利面搅匀关火加入鱼子欧洲香菜放入用油菜心围好边的盘子再洒上玫瑰花丝即可
分类：意大利餐
日期：2011-01-22 22:57:40
板栗烧童鸡
菜系及功效云贵菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱口味咸甜味工艺红烧板栗烧童鸡的制作材料主料童子鸡克栗子鲜克调料姜克白砂糖克盐克黄酒克酱油克淀粉蚕豆克小葱克猪油炼制克板栗烧童鸡的特色色泽深红童鸡酥嫩板栗甜糯鲜香醇厚教您板栗烧童鸡怎么做如何做板栗烧童鸡才好吃将童子鸡宰杀煺毛洗净去内脏斩去脚爪切为厘米见方的块板栗用刀划十字放入烤炉炉温摄氏度烤分钟取出去壳及细皮葱姜洗净葱切厘米的段姜切片炒锅置旺火注入猪油烧至六成热下板栗炸分钟倒入漏勺沥油炒锅内留底油下葱姜黄酒煸出香味放入鸡块炒去部分水分下甜咸酱油盐白糖鸡汤毫升烧制待烧沸后加盖改小火炖分钟再下板栗焖分钟上桌前以旺火收汁用湿淀粉勾芡淋上明油装盘即成板栗烧童鸡的制作要诀掌握好甜咸酱油用量调色宜浅不宜深调色过度成品发黑发暗而味发苦影响质量本菜约需甜酱油克咸酱油克此为家常菜式讲究吃原汁原味放汤要适当汤多则味淡汤少则鸡不易烧透因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士健康提示板粟含丰富的淀粉蛋白质脂肪等营养成分的可为人体吸收利用被称为干果之王
分类：云贵菜
日期：2011-01-22 22:57:40
静乐蛋饺
菜系及功效山西菜肝调养食谱补血食谱滋阴食谱益智补脑食谱口味原本味工艺生煎静乐蛋饺的制作材料主料鸡蛋克调料白砂糖克赤砂糖克猪油炼制克静乐蛋饺的特色白中露黄味美香甜鲜嫩可口教您静乐蛋饺怎么做如何做静乐蛋饺才好吃用熟猪油刷尖底炒勺将鸡蛋打开倒入炒勺中保持蛋黄不乱撒上白糖用温火加热使蛋清底部凝固自动卷起用手或匙在炒勺中卷起一边包围如同包饺将蛋黄包住再加上一些熟猪油煎至熟透取出盛器皿中将剩余的白糖和红糖做成糖浆烧熘即成静乐蛋饺的制作要诀小火慢煎不要把蛋清煎糊根据口味不同蛋黄呈糖心状风味亦佳小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食
分类：山西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
鸭肝鲍鱼
菜系及功效清真菜肝调养食谱滋阴食谱明目食谱清热去火食谱口味咸甜味工艺烧鸭肝鲍鱼的制作材料主料鲍鱼克鸭肝克调料鸡油克料酒克味精克酱油克淀粉玉米克大葱克姜克大蒜白皮克八角克盐克糖色克教您鸭肝鲍鱼怎么做如何做鸭肝鲍鱼才好吃将鲍鱼撕去边沿冲净片成厘米厚的片鸭肝片成同样的片在开水锅中焯透清水涤洗将鲍鱼鸭肝拼码在盘中坐勺上火放入鸡油烧热投入大料葱段姜片蒜片煸炸出香味烹入料酒加入鸡汤酱油糖色烧开将鲍鱼鸭肝轻轻推入微焖放入精盐味精淋入水淀粉勾芡淋入鸡油翻转过来再淋入鸡油装入盘中鸭肝鲍鱼的制作要诀本品最好使用鲍鱼罐头小帖士食物相克鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
酱烧苦瓜
菜系及功效清真菜防暑食谱清热去火食谱口味酱香味工艺酱烧酱烧苦瓜的制作材料主料苦瓜克调料甜面酱克味精克花生油克生抽克教您酱烧苦瓜怎么做如何做酱烧苦瓜才好吃先将苦瓜去瓤洗净切约一寸长条煮至将熟时捞起油下锅烧滚先爆炒甜酱后放苦瓜待苦瓜粘上甜酱时再下生抽味精同煮煮至入味即可上碟
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40